Bánh mì de panceta
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de fundamentos de esta sección.
El sándwich vietnamita clásico —baguette con panceta glaseada, un encurtido casero de zanahoria y nabo, pepino fresco y culantro. El encurtido necesita 30 minutos de reposo, así que prepáralo primero.
La salsa de pescado vietnamita o tailandesa no la encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Esta receta usa más cantidad de sillao en su lugar —el resultado no es idéntico (la salsa de pescado tiene un fondo más marino), pero cumple el mismo rol salado y umami.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 2 baguettes chicos
- 1/2 pepino
- 1 puñado (40 g) de culantro
- 200 g de panceta de cerdo, en tajadas de 1 cm
Encurtido casero
- 1 zanahoria (≈ 100 g)
- 200 g de nabo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de vinagre blanco
Adobo para la panceta
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1½ cucharadas de sillao
- 1/2 cucharadita de ajo molido
- 1/3 cucharadita de kion rallado
- 1/2 cucharadita de salsa de ostión
- 1/3 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Pizca de pimienta negra
Mayonesa picante
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa sriracha
- 1 cucharadita de sillao (sustituto de la salsa de pescado, ver nota arriba)
- 1/3 cucharadita de azúcar
Salsa de ajo
- 1 cucharadita de sillao (sustituto de la salsa de pescado, ver nota arriba)
- 3/4 cucharadita de ajo molido
- 3/4 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Instrucciones
- Corta la zanahoria y el nabo en tiras finas de 5-6 cm de largo.
Mezcla el azúcar, la sal y el vinagre blanco, y sumerge las tiras
30 minutos.
- Úsalo apenas alcance los 30 minutos si quieres que las verduras mantengan crocantez, o guárdalo en la refrigeradora para que dure más.
- Haz un corte profundo a lo largo de cada baguette, y unta un lado con la mayonesa picante.
- Corta el pepino en diagonal, y el culantro en trozos de 3-4 cm.
- Saltea la panceta en una sartén hasta que dore. Agrega el adobo y cocina, revolviendo, hasta que no quede líquido suelto.
- Escurre el encurtido, y coloca dentro del pan junto con la panceta salteada y el pepino.
- Rocía con la salsa de ajo, y termina con el culantro encima.
Cómo se conserva
El encurtido, por separado, se conserva 1-2 semanas en la refrigeradora. Arma el sándwich recién antes de servir.