Pechuga de pollo teriyaki
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
A diferencia del sándwich de pollo teriyaki, que usa el pollo deshilachado, aquí la pechuga se cocina entera: aplanada a un grosor parejo para que se cocine sin quedar reseca en los bordes, sellada en sartén hasta dorar bien, y bañada al final en un glaseado de soya, sake y azúcar con la proporción clásica 1:1:1:1 que se usa en la cocina japonesa para la salsa teriyaki1.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido en el glaseado.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- Sal, al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el glaseado teriyaki
- 1 cucharada de sillao
- 2 cucharadas de sake o vino blanco seco (1 cucharada cubre el sake de la receta, la otra sustituye al mirin —ver nota arriba)
- 1 cucharada de azúcar, más una pizca extra (la pizca compensa el dulzor que le falta al sake frente al mirin)
- 1 cucharadita de mantequilla
- Pimienta negra, al gusto
Para acompañar
- 1/3 de brócoli, en floretes
Instrucciones
- Hierve agua con sal y blanquea el brócoli 2 minutos, hasta que tome un verde más intenso pero siga firme. Escurre y reserva.
- Aplana la pechuga a un grosor parejo. Con la palma sobre el pollo, haz un corte horizontal en la parte más gruesa sin llegar a separarla del todo, y ábrela como un libro —así el grosor queda uniforme y se cocina parejo, sin que el centro quede crudo mientras los bordes se secan2. Sazona con sal por ambos lados y pásala por harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y coloca la pechuga. Cocínala 6-7 minutos de un lado sin moverla, hasta que quede bien dorada, y 3-4 minutos del otro lado hasta que esté cocida por dentro.
- Retira el exceso de aceite de la sartén con papel absorbente y agrega el sillao, el sake, la azúcar y la mantequilla. Cocina a fuego medio, girando la pechuga en la salsa, hasta que espese y quede brillante y pegada a la carne.
- Corta en trozos gruesos y sirve con el brócoli al lado, con la pimienta molida por encima.
Cómo se conserva
Hasta 2 días en la refrigeradora, en un recipiente cerrado. Recalienta en sartén a fuego bajo con una cucharada de agua para que el glaseado no se queme ni se reseque la carne.