Pechuga de pollo tangsuyuk
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El tangsuyuk es el plato agridulce coreano-chino que casi siempre se hace con cerdo, pero la pechuga de pollo funciona igual de bien y fríe en menos tiempo. Bocados rebozados en huevo y maicena, fritos hasta dorar, servidos con verduras salteadas en una salsa agridulce espesa.
El hongo shiitake fresco, típico de esta receta, no es fácil de conseguir de forma constante en los supermercados de Lima. El champiñón blanco común es el reemplazo más práctico —tiene menos umami que el shiitake, pero un cuerpo y una textura parecida una vez salteado.
En Corea hay un debate clásico sobre cómo servirlo: bumeok (bañado, la salsa se mezcla con el pollo antes de servir, como en esta receta) contra jjikmeok (para mojar, la salsa va aparte en un bowl y cada quien moja lo que va a comer). Si prefieres que el pollo quede más crocante por más tiempo, sirve la salsa aparte en vez de mezclarla.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 1 huevo, batido
- Maicena, la necesaria para rebozar
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para las verduras
- 1/4 de cebolla, en trozos
- 3-4 champiñones, en cuartos (ver nota sobre el shiitake arriba)
- 1/2 pimiento, en trozos
- Aceite vegetal, un poco para saltear
Para la salsa agridulce
- 3/4 taza de agua
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua
Instrucciones
- Corta la pechuga en 3 secciones siguiendo la dirección de la fibra (ver la ficha de pechuga de pollo si no sabes identificarla), y luego corta cada sección al sesgo, en trozos de ~1 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
- Pasa cada trozo por el huevo batido y luego por la maicena, cubriendo bien por todos lados.
- Fríe en aceite bien caliente (170 °C), 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel absorbente.
- En una sartén con un poco de aceite, saltea la cebolla, los champiñones y el pimiento a fuego medio con una pizca de sal, solo 2-3 minutos —deben quedar con algo de textura, no completamente blandos. Retira y reserva.
- En la misma sartén, junta el agua, el azúcar, el vinagre y el sillao. Lleva a fuego medio hasta que hierva suave, agrega la maicena disuelta y revuelve hasta que espese y quede brillante.
- Regresa las verduras a la sartén, agrega el pollo frito y mezcla rápido para que todo se cubra parejo con la salsa. Sirve de inmediato.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa ablanda la costra crocante en cuestión de minutos. Si quieres adelantar trabajo, guarda el pollo frito y la salsa por separado hasta 2 días en la refrigeradora, y junta todo recién al momento de servir.