Pechuga de pollo nanban con tártara
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El chicken nanban nació en la prefectura de Miyazaki, en el sur de Japón, en los años 50, y es distinto al pollo estilo nanban que ya tienes en el recetario: aquí la pechuga se fríe entera cubierta en huevo batido, se baña todavía caliente en una salsa nanban agridulce —a partes iguales vinagre, soya y azúcar1— y se corona con una salsa tártara casera de huevo duro, pepinillo y hierbas. La capa de huevo actúa casi como una esponja: absorbe la salsa nanban apenas sale de la sartén, mientras todavía está porosa y caliente2.
El plato original se sirve sobre brotes de rábano (mizuna o similar), que no se consiguen en los supermercados de Lima. Una base de lechuga en tiras finas cumple el mismo rol de fondo fresco y crocante.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 huevo, batido
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa nanban
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de azúcar
Para la salsa tártara
- 1 huevo, duro y picado fino
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 pepinillo encurtido, picado fino
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/4 cucharadita de mostaza
Para acompañar
- 2 hojas de lechuga, en tiras finas (ver nota arriba)
- 3 tomates cherry, por la mitad
Instrucciones
- Aplana la pechuga a un grosor parejo. Con la palma sobre el pollo, haz un corte horizontal en la parte más gruesa sin separarla del todo, y ábrela como un libro. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Pasa la pechuga por harina, sacudiendo el exceso, y luego por el huevo batido, cubriéndola bien por todos lados.
- Calienta abundante aceite a 170 °C y fríe la pechuga 5-6 minutos, volteándola un par de veces, hasta que la capa de huevo quede dorada e inflada y el interior esté cocido. Escurre sobre papel absorbente.
- Mientras se fríe, junta el vinagre, el sillao y el azúcar en una olla chica y lleva a fuego medio hasta que hierva suave y el azúcar se disuelva.
- Apenas salga el pollo de la sartén, sumérgelo brevemente en la salsa nanban caliente (unos segundos por lado, todavía porosa la capa de huevo) y retíralo a una tabla.
- Mezcla el huevo duro picado, la mayonesa, el pepinillo, el perejil y la mostaza en un bowl para la salsa tártara.
- Corta el pollo en tiras gruesas y sirve sobre la lechuga, con los tomates cherry al costado. Baña con el resto de la salsa nanban y corona con la salsa tártara.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa nanban ablanda la capa de huevo con el tiempo. Si quieres adelantar trabajo, guarda el pollo frito sin salsa hasta 2 días en la refrigeradora y la salsa tártara aparte hasta 3 días; arma el plato (salsa nanban + tártara) recién al servir.