Pechuga de pollo chicken mayo
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El “chicken mayo” es una vuelta japonesa muy popular al pollo frito: los mismos bocados de la pechuga de pollo karaage, bañados en un glaseado dulce-salado de soya y mirin, y coronados con mayonesa. Se sirve clásicamente sobre arroz, como un donburi.
El mirin (vino de arroz dulce japonés) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. Un poco de sake o cualquier vino blanco seco, con una pizca extra de azúcar, cumple un rol parecido tanto en la marinada del pollo como en el glaseado.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo frito (base karaage)
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1/4 cucharadita de kion rallado
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin, ver nota arriba)
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo
- 3 cucharadas de maicena, divididas
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para el glaseado y el armado
Instrucciones
- Prepara el pollo karaage. Corta la pechuga en bocados al sesgo, marínala 15 minutos en el kion, sillao, sake y pimienta, pásala por harina y maicena, y fríela dos veces a 170 °C hasta que quede bien crocante —el detalle completo de esta parte está en la receta de pechuga de pollo karaage.
- Mientras el pollo reposa entre frituras, prepara el glaseado. En una sartén chica, calienta el sillao, el sake y la cucharadita de azúcar a fuego medio-bajo, revolviendo, hasta que espese ligeramente y quede con textura de jarabe —un par de minutos.
- Vierte el pollo recién frito en la sartén con el glaseado y mezcla rápido para que se cubra parejo, sin que se ablande de más.
- Sirve sobre una cama de arroz. Rocía la mayonesa por encima en líneas, y termina con la cebolla china picada.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho, con el glaseado y la mayonesa puestos al momento. Si quieres dejar algo listo con anticipación, guarda el pollo frito sin glasear ni la mayonesa hasta 2 días en la refrigeradora, y arma el plato (glaseado + mayonesa) recién cuando lo vayas a comer.