Pechuga de pollo chicken chili
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El “chicken chili” es la versión con pollo del clásico ebi chili (camarones en salsa picante): los mismos bocados de la pechuga de pollo karaage, salteados en una salsa espesa de ketchup, ajo, kion y un toque picante —dulce, ácida y picante a la vez.
La receta original china/japonesa usa doubanjiang (pasta china de frejol fermentado con ají), que no se consigue en supermercados de Lima. La pasta de ají amarillo —mucho más fácil de conseguir en Perú— cumple un rol parecido: aporta color, cuerpo y un picante suave con un fondo afrutado. Si la quieres más picante, agrega un poco de ají o rocoto molido aparte.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
Para el pollo frito (base karaage)
- 1 pechuga de pollo (≈ 150-200 g)
- 1/4 cucharadita de kion rallado
- 1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco + una pizca de azúcar (sustituto del mirin)
- Pimienta negra, al gusto
- 1 cucharada de harina de trigo
- 4 cucharadas de maicena, divididas
- Aceite vegetal, el necesario para freír
Para la salsa chili
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1/4 cucharadita de kion rallado
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo (ver nota arriba)
- 3 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua (para espesar)
- Unas gotas de aceite de ajonjolí
- Cebolla china picada, para decorar
Instrucciones
- Prepara el pollo karaage. Corta la pechuga en bocados al sesgo, marínala 15 minutos en el kion, sillao, sake y pimienta, pásala por harina y maicena, y fríela dos veces a 170 °C hasta que quede bien crocante —el detalle completo de esta parte está en la receta de pechuga de pollo karaage.
- Mientras el pollo reposa entre frituras, saltea el ajo y el kion en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, unos 30 segundos hasta que suelten aroma —sin dejar que se doren de más.
- Agrega la pasta de ají amarillo, el ketchup, el azúcar, el vinagre y el agua. Deja que hierva suave 2-3 minutos.
- Suma la maicena disuelta y revuelve hasta que la salsa espese y quede brillante, con textura de glaseado, no aguada.
- Agrega el pollo recién frito a la sartén y mezcla rápido para que se cubra parejo con la salsa, sin dejarlo mucho tiempo para que no pierda el crocante.
- Sirve de inmediato, con un chorrito de aceite de ajonjolí y la cebolla china picada encima.
Cómo se conserva
Mejor recién hecho —la salsa ablanda la costra crocante bastante rápido. Si quieres adelantar trabajo, guarda el pollo frito sin salsa hasta 2 días en la refrigeradora, y la salsa aparte hasta una semana; junta y saltea ambos recién al servir.