Mariscos on DANBAM

Linguine vongole con berros

Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El vongole es uno de los clásicos italianos de pasta con mariscos: almejas salteadas en ajo, ají seco y vino blanco, que sueltan su propio caldo salado al abrirse —ese caldo es la salsa, sin necesidad de nada más. Lo único no negociable es el tiempo: las almejas se cocinan justo hasta que abren, ni un minuto más, porque se ponen duras y gomosas con el exceso de calor. Esta versión suma un toque de hierba de hoja verde al final, típico de la primavera coreana.

Fettuccine cremoso de salmón y puerro

Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 +0000

Esta receta se inspira en el bagna càuda, el clásico de Piamonte donde ajo y anchoas se cocinan lento en aceite de oliva hasta disolverse, tradicionalmente usado para mojar verduras como si fuera un fondue¹. Aquí esa misma base —ajo, anchoas, alcaparras— sostiene una salsa cremosa donde se termina de cocinar el salmón, con el puerro dorado y la mostaza en grano dando un contrapunto que levanta el sabor de un pescado graso sin opacarlo.

Fusilli de tomate con almejas y mejillones

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

Si tienes almejas y mejillones a mano, esta es la pasta más simple de armar con ellos: el caldo que sueltan al abrirse, combinado con el jugo del tomate cherry, la mantequilla y el vino blanco, arma solo una salsa liviana tipo sopa, sin necesidad de queso para que quede sabrosa.

Espagueti de caballa

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

Una pasta hecha con pescado suena a que puede quedar con olor fuerte, pero la caballa bien dorada y crocante combina sorprendentemente bien con la pasta. La cebolla china aporta el aroma que neutraliza la grasa propia de este pescado azul, y el toque picante del ají seco redondea el balance general del plato. Un chorrito de vino blanco cumple el mismo rol —se evapora el alcohol y solo queda el aroma, que ayuda a que el pescado y la pasta se integren bien.

Fettuccine rosé de camarones

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

La salsa rosé es la unión de dos clásicos: la crema de una alfredo y el tomate de una boloñesa, en una sola salsa suave de color salmón. Dorar los camarones aparte, antes de armar la salsa, es lo que le da ese sabor extra de fondo —se cocinan en su propia grasa, y esa misma sartén se aprovecha después para la cebolla y el ajo.

Conchiglie de conchas de abanico

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

La concha de abanico es uno de los mariscos con más identidad del Perú, y esta pasta la aprovecha al máximo: se cocina entera, con las dos valvas, igual que una almeja —tapada, hasta que se abre sola con el calor. Ese mismo caldo que suelta, mezclado con ajo, mantequilla y vino blanco, arma la salsa sin necesidad de nada más. Vino blanco, mantequilla, hierbas frescas y limón es una combinación clásica para pastas de marisco al aceite —y acá se nota especialmente bien.