https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/Recent content in Clásica italiana on DANBAMHugoeshttps://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde_hu_82df5b0810a02875.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde_hu_82df5b0810a02875.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde_hu_c35432e4acea5589.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde/aglio-e-olio-con-hierbas-de-hoja-verde_hu_b47fa5676c6f4117.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Espagueti aglio e olio con rúcula y berros, servido en un plato hondo" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>El aglio e olio es de Nápoles, una pasta de &ldquo;cucina povera&rdquo; (cocina de lo simple) armada con lo que sobraba en la despensa —ajo, aceite de oliva y ají seco— y que apareció por primera vez en un libro de cocina napolitano de 1837<sup id="fnref:1"><a href="#fn:1" class="footnote-ref" role="doc-noteref">1</a></sup>. Con tan pocos ingredientes, cualquier error de técnica se nota de inmediato: el punto de cocción de la pasta y el balance de humedad quedan totalmente expuestos, sin salsa que los disimule. Esta versión le suma hojas verdes con un toque amargo al final, algo bastante común en Corea, donde se aprovechan distintas hierbas silvestres de primavera (llamadas <em>namul</em>) en la pasta.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/Wed, 05 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/carbonara-linguine_hu_9b733dd0b98cb0dc.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/carbonara-linguine_hu_9b733dd0b98cb0dc.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/carbonara-linguine_hu_41c42b4e6112b04f.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/carbonara-linguine/carbonara-linguine_hu_bf3cc5a1406db810.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Carbonara de linguine con tocino, queso y perejil italiano" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>Si ya te cansaste de la típica pasta con salsa de crema, vale la pena probar el carbonara al estilo italiano tradicional: sin una gota de crema de leche, con todo el cuerpo viniendo del tocino, el queso y la yema de huevo. El truco está en mezclar la pasta con la salsa fuera del fuego directo —hacerlo en la misma sartén caliente, sin ese tiempo de por medio, hace que el huevo se cocine de más y quede con grumos o un olor fuerte a huevo en vez de una salsa sedosa.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/pomodoro_hu_67b7b657f12c27a.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/pomodoro_hu_67b7b657f12c27a.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/pomodoro_hu_37c85ed0e4187552.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/pomodoro/pomodoro_hu_ea9e85cab115c9f6.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Espagueti al pomodoro con tomate cherry y albahaca fresca" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p><em>Pomodoro</em> significa tomate, y esta es de las salsas italianas más simples que existen —tomate, ajo, hierbas y aceite de oliva, nada más. Tan simple que también es de las más fáciles de arruinar: si la cocinas a fuego fuerte para apurarla, el tomate se pone más ácido en vez de dulce, así que la clave está en dejarla a fuego bajo el tiempo suficiente para que se concentre despacio<sup id="fnref:1"><a href="#fn:1" class="footnote-ref" role="doc-noteref">1</a></sup>.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/linguine-a-la-puttanesca_hu_61bc2344c9f1c831.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/linguine-a-la-puttanesca_hu_61bc2344c9f1c831.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/linguine-a-la-puttanesca_hu_37f0cb4fef39d338.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/linguine-a-la-puttanesca/linguine-a-la-puttanesca_hu_cb489e068d7053c1.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Linguine a la puttanesca, con berenjena salteada y ricotta" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>La puttanesca es de esas salsas que se arman con lo que hay en la despensa: anchoa, ajo, ají seco, aceituna negra, alcaparra y tomate, todo salteado y reducido hasta quedar bien concentrado. Es un plato de sabores fuertes y salados, pensado para esos días en los que algo contundente cae mejor que una pasta liviana.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/cacio-e-pepe_hu_9009872399d6dbeb.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/cacio-e-pepe_hu_9009872399d6dbeb.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/cacio-e-pepe_hu_b9b5c9623e89bbfc.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/cacio-e-pepe/cacio-e-pepe_hu_33f32ac850cabbf2.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Cacio e pepe, con pecorino rallado y pimienta negra encima" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>El cacio e pepe romano lleva solo queso, pimienta y agua de cocción —nada más. Esta versión suma mantequilla y un poco de crema, que no son parte de la receta tradicional, pero ayudan a que la salsa quede más estable y sea más fácil de lograr en casa sin que el queso se apelmace.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/bucatini-a-la-amatriciana_hu_655e26ccfedd8854.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/bucatini-a-la-amatriciana_hu_655e26ccfedd8854.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/bucatini-a-la-amatriciana_hu_dbad50f514adb672.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/bucatini-a-la-amatriciana/bucatini-a-la-amatriciana_hu_64883de527866246.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="361" alt="Bucatini a la amatriciana, con pecorino rallado y perejil" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>La amatriciana es, junto con la carbonara, uno de los platos que mejor representan la cocina romana —una salsa de tomate reducida con <a href="https://danbam.pe/ingredientes/carnes/panceta-y-curados/guanciale/">guanciale</a> dorado, cuya grasa propia queda en la sartén como base de todo el sofrito. El bucatini, con un hueco en el centro que ayuda a que la salsa se meta bien adentro, es la pasta clásica para este plato, pero cualquier pasta del grosor de un espagueti o más gruesa funciona igual de bien.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/tagliatelle-al-ragu_hu_939b3a734beafee8.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/tagliatelle-al-ragu_hu_939b3a734beafee8.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/tagliatelle-al-ragu_hu_f03aab36fe7b567.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/tagliatelle-al-ragu/tagliatelle-al-ragu_hu_d1c0e4c54d734e05.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Tagliatelle al ragù, con parmesano y hojas frescas encima" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>El ragù es carne molida mechada con verduras (el clásico <em>soffritto</em> de apio, cebolla y zanahoria), cocinada a fuego bajo con tomate y vino por más de una hora, hasta que la carne queda tan suave que casi se deshace. La receta de abajo rinde para 4 porciones de salsa —cocínala toda de una vez y congela lo que sobre en porciones, para tener listo un ragù casero cualquier día que no quieras cocinar desde cero.</p>https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/<p><img src="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia_hu_8649765164d9ee45.webp" srcset="https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia_hu_8649765164d9ee45.webp 480w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia_hu_c27ae26bfb804819.webp 640w, https://danbam.pe/cocina/pasta/clasica-italiana/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia/gnocchi-de-papa-con-mantequilla-y-salvia_hu_8a1a1a50fbaeff68.webp 800w" sizes="(min-width: 768px) 640px, calc(100vw - 32px)" width="480" height="360" alt="Gnocchi de papa con mantequilla y salvia, en salsa cremosa" fetchpriority="high" loading="eager" ></p> <div class="pageinfo pageinfo-primary"> <p>Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de <a href="https://danbam.pe/ingredientes/">Ingredientes</a>, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.</p> </div> <p>El gnocchi es la versión italiana de un &ldquo;cachito&rdquo; a base de papa, huevo y harina —a diferencia de una masa de harina sola, queda mucho más suave por dentro. La salsa de mantequilla dorada, ajo y salvia es la combinación clásica para servirlo, porque no tapa el sabor del gnocchi con nada más.</p>