Tomate y zapallo italiano al pesto
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
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El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
Datos de la receta
Tiempo total20-25 min
Tiempo activo20-25 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoCostoso
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Ingredientes
- 8 tomates cherry
- 1 cucharada de garbanzo cocido (≈ 10 g)
- 1/2 papa (≈ 80 g)
- 3-4 trozos de berenjena
- 1/4 de zapallo italiano (≈ 80 g)
- Arúgula, al gusto
- 1 cucharada de nuez picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo (o 1/2 de ajo molido)
- Queso grana padano rallado, al gusto
- Sal y pimienta negra, al gusto
Aderezo (elige uno)
- 3-4 cucharadas de aderezo de pesto
- 3-4 cucharadas de aderezo oriental
- 3-4 cucharadas de aderezo balsámico blanco
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar garbanzo con vegetales y tomate —esta versión suma zapallo italiano, berenjena y un aderezo de pesto.
- Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
- Ten listos el garbanzo y la papa ya cocidos (pela y corta la papa en cubos, cocínala al microondas u hervida hasta que ablande).
- Prepara la berenjena: saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que dore.
- Corta el zapallo italiano a lo largo, en dos mitades, y luego en rodajas al sesgo de 0.5 cm.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva, agrega el zapallo italiano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Saltea a fuego medio-alto 3-5 minutos, hasta que dore, y agrega los tomates cherry. Saltea 1 minuto más.
- En la sartén, junta el garbanzo, la papa, la berenjena y el aderezo. Mezcla bien.
- Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula, la nuez picada, el queso grana padano y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los vegetales ya cocidos se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.