Poke vegano
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de medidas y herramientas de esta sección.
Avena, tofu y vegetales dorados en sartén, más vegetales frescos —un poke abundante y sin ningún producto animal.
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a ninguna, reemplázalo por garbanzo cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 1/2 taza de avena cocida (o arroz u otro grano)
- 100 g de tofu (ver la alerta de arriba)
- 1/2 taza de champiñón (≈ 60 g)
- 4-5 trozos de brócoli (≈ 40 g)
- 4 trozos de berenjena
- 1 cucharada de garbanzo cocido (≈ 10 g)
- 1/5 de pepino (≈ 40 g)
- 1/4 de tomate (≈ 40 g)
- 1 cucharada de cebolla picada
- 3 puñados de lechuga u otra hoja verde (≈ 60 g)
- Aceite de oliva, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Cebolla crocante frita, al gusto (opcional —ver sustituciones)
Aderezo (elige uno)
- 3-4 cucharadas de aderezo de ajonjolí y sillao
- 3 cucharadas de aderezo de ajonjolí crudo y mayonesa
- 2 cucharadas de aderezo cremoso de mantequilla de maní
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl vegano.
- Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
- Corta el tofu en cubos de 1.5 cm, y déjalo sobre papel toalla para que absorba el exceso de agua.
- Prepara el champiñón, el brócoli y la berenjena: saltea cada uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
- Corta el pepino en trozos de bocado, y pica el tomate y la cebolla finamente.
- Calienta la sartén con aceite de oliva, agrega el tofu, y sazona con sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio-alto, girando, 4-5 minutos, hasta que dore por todos lados.
- Cubre el fondo de un plato con la lechuga. Encima, distribuye el resto de los ingredientes alrededor.
- Sirve con el aderezo aparte, y espolvorea con cebolla crocante frita si tienes.
Sustituciones
- ¿No consigues cebolla crocante frita? No la encontramos como producto de venta regular en el súper peruano —la receta funciona igual de bien sin ella, es solo un toque de textura extra.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. Los ingredientes ya cocidos se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.