Bowl de vegetales y tofu
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de medidas y herramientas de esta sección.
Un bowl abundante para comer a cucharadas, como si fuera arroz, con las verduras que te vayan quedando en la refrigeradora y bastante quinua. Suma garbanzo o lenteja —lleva proteína vegetal de sobra.
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a ninguna, reemplázalo por garbanzo cocido y machacado grueso con un tenedor, salteado de la misma forma que se indica más abajo para el tofu.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 4 hojas de lechuga romana
- 40 g de berro
- Hojas verdes tiernas, al gusto
- 1/20 de zanahoria (≈ 10 g)
- ≈ 1/3 de taza de champiñón (≈ 30 g)
- ≈ 3 cucharadas de quinua cocida (≈ 30 g)
- Alga nori tostada, desmenuzada, al gusto
- Ajonjolí molido, al gusto
“Soboro” de tofu (≈ 1/2 taza, 80 g)
- 80 g de tofu (o garbanzo cocido, ver la alerta de arriba)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o 1/4 de ajo molido)
- 1/4 cucharadita de sal
- Aceite de ajonjolí, un poco
- Ajonjolí, un poco
Aderezo (elige uno)
- 2-3 cucharadas de aderezo de ajonjolí
- 2-3 cucharadas de aderezo ponzu de maracuyá
- 2-3 cucharadas de aderezo oriental
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de saltear tofu con vegetales —esta receta lo sirve desmenuzado tipo “soboro” sobre un bowl con quinua y hojas verdes.
- Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
- Corta la lechuga y el berro en trozos de bocado, y sumérgelos en agua fría. Corta la zanahoria en tiras finas. Saltea el champiñón en una sartén con un poco de aceite hasta que dore.
- Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en su propia ficha si partes de seca).
- Prepara el “soboro” de tofu. Envuelve el tofu en papel toalla y exprime bien para sacarle el agua. Desmenúzalo con las manos, en un bowl, dejando algo de textura en grumos.
- Calienta una sartén con el aceite de oliva y saltea el tofu desmenuzado a fuego medio, 5-7 minutos, hasta que pierda humedad y empiece a dorar.
- Baja el fuego, agrega el ajo en polvo y la sal, y saltea 1 minuto más. Apaga el fuego, agrega el aceite de ajonjolí y el ajonjolí, y mezcla.
- En un bowl, junta la lechuga, el berro, el champiñón, la quinua, el tofu salteado y el aderezo. Mezcla.
- Agrega las hojas tiernas y la zanahoria. Termina con el alga nori desmenuzada y el ajonjolí molido por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El tofu salteado y la quinua se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días; las hojas frescas se marchitan si se mezclan con el aderezo con mucha anticipación.