Aderezo estilo tsuyu
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre con qué combina mejor el sillao.
El tsuyu es un concentrado japonés de sillao, dashi y mirin, pensado para diluir en agua —pero no se vende embotellado en el súper peruano. En vez de imitar su sabor exacto, esta versión arma un aderezo igual de ligero directamente con sillao, sin buscar replicar el dashi.
Si buscas el sabor específico del dashi (el caldo base japonés a base de alga kombu y katsuobushi), esta receta no lo replica —usa sillao como base directa en vez de un concentrado importado. El resultado es un aderezo igual de ligero, aunque con un perfil de sabor más simple.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 3 cucharadas de sillao
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de ajo molido o picado
- 1/2 cucharada de panela
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Un toque de pimienta negra recién molida
Instrucciones
El video de arriba muestra el mentsuyu japonés original —esta receta reconstruye ese perfil de sabor con sillao, ya que el tsuyu embotellado no se vende en Perú.
- Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un frasco o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el ajo, la panela y la pimienta.
- Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre.
Sustituciones
- ¿Quieres acercarte más al sabor del dashi? Deja en infusión medio trozo de alga nori en la mezcla líquida por 10 minutos antes de agregar el aceite, y retíralo antes de servir —suma un fondo de umami marino más parecido al original.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana.