Aderezo de anchoas y sillao
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre con qué combina mejor el sillao.
Sillao y anchoa machacada se suman para un doble umami, con ají limo para el picante y miel para equilibrar —el más intenso de esta sección, así que rinde menos que los demás.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 2 cucharadas de sillao
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1-2 filetes de anchoa, machacados
- 1 cucharadita de ajo molido o picado
- 1 cucharadita de ají limo picado fino
- 1 cucharada de miel
- Un toque de pimienta negra recién molida
Entre el sillao y la anchoa, este aderezo ya lleva bastante sodio —no necesitas sal aparte.
Instrucciones
El video de arriba muestra la anchoa como base de umami en un aderezo, la misma idea de esta receta —aquí sobre sillao en vez de mayonesa.
- Machaca la anchoa. Con un tenedor, machácala hasta que quede casi en pasta.
- Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el sillao, el jugo de limón, la anchoa machacada, el ajo, el ají limo, la miel y la pimienta.
- Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un tenedor.
Sustituciones
- ¿No tienes anchoas? Omítelas —el aderezo pierde parte de su profundidad, pero el sillao ya aporta bastante umami por su cuenta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.