Aderezo de parmesano
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre cómo pensar los aderezos con base de queso.
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado —un aderezo de sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el súper peruano (ver la ficha de vinagre balsámico). Esta receta usa vinagre de manzana en su lugar, que cumple un rol ácido parecido sin oscurecer el aderezo.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 10 g de queso parmesano rallado
- Pimienta negra, al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de un aderezo con queso parmesano.
- Junta el jugo de limón, el vinagre de manzana y la mostaza en un bowl o frasco pequeño.
- Agrega el parmesano rallado y la pimienta, y mezcla bien.
- Suma el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un batidor de mano hasta emulsionar.
Sustituciones
- ¿No tienes mostaza a la antigua? Usa mostaza normal en la misma cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda parecido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana.