Picante on Danbam

Aderezo de pasta de ají amarillo

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre las distintas bases de ají que se usan en esta guía.

El más peruano de esta sección —pasta de ají amarillo como base, con vinagre y miel para equilibrar el picante frutal característico de este ají. Bueno para ensaladas de sabor sencillo, donde el ají puede ser protagonista.

Aderezo de sriracha y ajo

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

Picante directo, sin vueltas —sriracha y bastante ajo sobre una base simple de vinagre. Al llevar poco aceite, sale más ligero que la mayoría de aderezos de esta guía.

Aderezo tailandés agridulce

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

El equilibrio agridulce-salado-picante típico de un aderezo tailandés —acá con anchoa en vez de salsa de pescado embotellada, que no se vende en el súper peruano. Pensado para ensaladas frescas, no para cocinar.

Aderezo asiático picante

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

El más picante de esta sección —sriracha y ají limo juntos, con panela para equilibrar y ajonjolí para sumar aroma tostado.

Aderezo estilo somtam

Tue, 21 Jul 2026 00:00:00 +0000

Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya verde (somtam) —ácido, salado y picante en partes casi iguales, con anchoa en vez de salsa de pescado embotellada. El más picante y con más cuerpo de esta sección.

Aderezo estilo gochujang

Wed, 22 Jul 2026 00:00:00 +0000

Sustitución: sin gochujang

El gochujang (고추장) es una pasta coreana de ají fermentado, algo dulce y espesa, que no se vende en Perú. Este aderezo reconstruye un perfil parecido —dulce, picante y espeso— con pasta de ají amarillo como base y panela para la nota dulce. No es el mismo sabor fermentado del gochujang, pero cumple un rol similar como aderezo espeso para mojar o mezclar.