Aderezo estilo somtam
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre las distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya verde (somtam) —ácido, salado y picante en partes casi iguales, con anchoa en vez de salsa de pescado embotellada. El más picante y con más cuerpo de esta sección.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2-3 filetes de anchoa, machacados
- 2 cucharadas de ají limo rojo, picado fino
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de panela
- Sal, al gusto
- Un toque de pimienta negra recién molida
Entre la anchoa y el ají limo, este es uno de los aderezos más intensos de toda la guía —empieza con menos ají limo del indicado si no estás acostumbrado, y prueba antes de sumar sal.
Instrucciones
El video de arriba muestra la ensalada tailandesa de papaya (som tam) que inspira este aderezo.
- Machaca las anchoas. Con un tenedor, machácalas hasta que queden casi en pasta.
- Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el jugo de limón, la anchoa machacada, el ají limo, el ajo, la panela, la sal y la pimienta.
- Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un tenedor, hasta que la panela se disuelva.
Sustituciones
- ¿No tienes ají limo? Un rocoto picado fino funciona, aunque cambia el perfil de sabor hacia algo más frutal y menos cítrico.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.