Aderezo estilo gochujang
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre las distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El gochujang (고추장) es una pasta coreana de ají fermentado, algo dulce y espesa, que no se vende en Perú. Este aderezo reconstruye un perfil parecido —dulce, picante y espeso— con pasta de ají amarillo como base y panela para la nota dulce. No es el mismo sabor fermentado del gochujang, pero cumple un rol similar como aderezo espeso para mojar o mezclar.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de panela, molida o en polvo
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 1 cucharadita de ajo molido
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají amarillo peruano —el ingrediente principal de este aderezo, sumado con panela y aceite de ajonjolí.
- Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco.
- Mezcla bien hasta que la panela se disuelva y quede una pasta espesa y uniforme.
- Prueba y ajusta. Si lo quieres menos espeso, agrega agua o vinagre de a poco.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana.