Aderezo de pasta de ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre las distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El más peruano de esta sección —pasta de ají amarillo como base, con vinagre y miel para equilibrar el picante frutal característico de este ají. Bueno para ensaladas de sabor sencillo, donde el ají puede ser protagonista.
Datos de la receta
Tiempo total5 min
Tiempo activo5 min
Rendimiento9-10 cucharadas
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Batidor de mano
Bowl
Ingredientes
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de miel
- Sal, al gusto
- Un toque de pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí (opcional, se puede omitir)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají amarillo peruano, la base de este aderezo.
- Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos los aceites. En un frasco o bowl, junta el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y la pasta de ají amarillo.
- Agrega los aceites y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que se integren.
- Prueba y ajusta el picante. La pasta de ají amarillo varía de intensidad según la marca —empieza con menos si es tu primera vez usando una marca nueva.
Sustituciones
- ¿Buscas más picante? Suma un poco de ají limo picado fino —cambia el perfil de sabor, pero sube la intensidad rápido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana.