Aderezo tipo pesto de nori
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
El más elaborado de esta sección —una especie de pesto con alga nori, anchoa y frutos secos, con más pasos que el resto pero un resultado mucho más redondo, pensado para pasta fría o arroz.
A diferencia del aderezo tipo salsa de la sección de aceite de oliva, este aderezo sí necesita batidora de mano o mini procesador —la idea es que el nori, los frutos secos y el ajonjolí queden bien triturados e integrados, no en trozos.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 filete de anchoa, machacado
- 1 cucharadita de ajo molido o picado
- 1 cucharada de frutos secos (castaña de cajú)
- 1 cucharada de ajonjolí tostado, molido
- 1/2 hoja de alga nori sin sazonar, en trozos
- Sal, al gusto
- Un toque de pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de aceite de sacha inchi
- Panela, al gusto (opcional, para sumar un toque de dulzor)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de un pesto genovés —esta versión reemplaza la albahaca por alga nori y suma anchoas.
- Junta todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora de inmersión o el mini procesador: el limón, la anchoa machacada, el ajo, los frutos secos, el ajonjolí, el nori, la sal y la pimienta.
- Bate en pulsos cortos hasta que el nori y los frutos secos queden bien triturados.
- Agrega el aceite de sacha inchi de a pocos, batiendo entre cada tanda, hasta lograr una textura de pesto —espesa pero untable.
- Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado (la anchoa ya aporta bastante), no agregues más sal. Si buscas un toque dulce, suma panela de a poco.
Sustituciones
- ¿No tienes anchoas? Omítelas y sube un poco la sal —el aderezo pierde parte de su profundidad, pero sigue funcionando.
- ¿No tienes castaña de cajú? Cualquier fruto seco neutro (maní, almendra) cumple un rol similar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.