Aderezo italiano
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos generales de esta sección sobre con qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Un aderezo con perfil clásico —mostaza, ajo y un toque de hierbas secas sobre una base de aceite de oliva— pensado para vegetales de sabor suave como lechuga o romana, donde el aceite de oliva no tiene que competir con sabores muy marcados.
Datos de la receta
Utensilios
Ingredientes
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ajo molido o picado
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 1 cucharada de panela
- 1/4 cucharadita de sal
- Un toque de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano (o perejil deshidratado)
- 6 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con aceite de oliva —esta versión suma mostaza, ajo y hierbas.
- Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, la mostaza, el panela, la sal, la pimienta y el orégano.
- Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme —ver los consejos de esta sección sobre por qué conviene batir en vez de solo revolver con una cuchara.
- Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega aceite de a pocos; si le falta profundidad, ajusta la sal primero y recién después un poco más de dulzor.
Sustituciones
- ¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la textura granulada.
- ¿Sin orégano? El perejil deshidratado cumple un rol similar, aportando aroma sin dominar el resto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo el chorro de agua tibia.