Empezando con café on DANBAM

Las tres bases de café y para qué sirve cada una

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

Aunque se use el mismo grano y el mismo tueste, el método de extracción cambia no solo la concentración del café, sino también su sabor y aroma. Elegir la base correcta —espresso, café dutch o café de goteo (drip)— y aprovechar lo que cada una hace bien es la base de cualquier receta de café con más ingredientes que solo agua caliente.

Espresso

Extraído con vapor a alta presión (el método italiano clásico), el espresso da un café muy concentrado en poco volumen —con el mismo peso de grano, rinde bastante menos líquido y un sabor mucho más fuerte que otros métodos. Por eso es la base que mejor funciona en recetas que diluyen con bastante líquido o que mezclan varios ingredientes distintos.

Métodos de extracción, paso a paso

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cada método de extracción pide una molienda distinta y da un resultado distinto, incluso partiendo del mismo grano. Antes de preparar cualquier receta de café, vale la pena tener claro qué equipo necesitas y cómo se usa.

Handdrip

El método que deja sentir el sabor más “natural” del grano. Usa una molienda más gruesa que la del espresso —si el grano queda muy fino, se generan micropartículas que dificultan la extracción y dejan la bebida con una textura pesada. Antes de extraer, calienta el servidor y el dripper con agua caliente, y enjuaga el filtro de papel una vez doblado, también con agua caliente. Usa agua blanda (no dura) a unos 85 °C —agua recién hervida y dejada reposar un momento. Combina bien con granos de perfil ácido.

Variaciones con leche — proporciones base

Thu, 06 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cuando se piensa en el ingrediente que acompaña al café en una bebida, la leche es lo primero que viene a la mente —la combinación de café bien cargado y leche cremosa es un clásico que no pasa de moda. Lo que cambia de una bebida a otra es, sobre todo, la proporción de leche que lleva cada una.

Espresso (café : leche = 1:0)

El espresso extrae tanto los compuestos solubles en agua como los solubles en grasa del café, por eso tiene esa crema espesa de color marrón o tostado. Se hace moliendo fino 14 g de grano y extrayendo con agua caliente a 9 bares de presión durante 25 segundos, hasta lograr 1 onza de café —la base de la mayoría de las bebidas de café con leche de una cafetería.