Más allá del waffle belga (como el de
Lieja) y el waffle americano de
batido directo, hay otros estilos que vale la pena conocer —como el
stroopwafel holandés, dos capas finas de masa unidas con caramelo
derretido en el medio, o el waffle usado como pan, armado en formato
sándwich.
La waflera sirve para más que waffles
Si pensabas que una máquina de waffles solo sirve para hacer waffles,
estás equivocado. Cocinar un hamburg steak (carne molida con salsa)
directo en la waflera hace que la salsa se reparta pareja por toda la
carne, con más sabor en cada mordisco. También sirve para hornear
galletas o incluso un pound cake, con las marcas típicas de la
parrilla como sello.
Esta sección reúne justamente eso: un mundo de waffles distinto al que
probablemente ya conocías.
1 - Galletas waffle tricolor
Galletas redonditas de mantequilla, en tres colores y sabores (natural, chocolate y té verde), horneadas en la waflera sin necesidad de horno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Si tienes una waflera, no necesitas horno para hacer galletas —esta
masa de mantequilla, sin nada de levadura, se divide en tres y se tiñe
con cocoa y té verde para conseguir tres sabores y colores distintos,
todo horneado directo en la waflera.
Datos de la receta
Tiempo total45 min
Tiempo activo30 min
Porciones≈35 galletas
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Funciona mejor en una waflera para galletas o mini waffles
Si tu waflera es de las grandes tipo Bruselas, la galleta va a salir
más plana y ancha que redondita —igual funciona, solo cambia la forma
final.
Ingredientes
≈35 galletas porciones
150 g de mantequilla sin sal,
a temperatura ambiente
Bate la mantequilla. Mezcla la mantequilla a temperatura
ambiente con el azúcar y la sal.
Agrega el huevo y la vainilla. Suma el huevo y el extracto de
vainilla, y bate para que no se corte la mezcla.
Incorpora los secos. Cierne la harina, el polvo de hornear y el
bicarbonato sobre la mezcla, y amasa bien hasta integrar.
Divide y colorea. Cuando la masa quede lisa, divídela en tres
partes iguales. A una parte agrégale el cacao en polvo y a otra el
té verde, mezclando cada una por separado. Deja la tercera parte
natural.
Forma bolitas. Divide cada una de las tres masas en porciones
de 12 g y haz bolitas.
Hornea en la waflera. Coloca las bolitas de los tres colores en
la waflera y cocina a fuego bajo.
Enfría. Pasa las galletas a una rejilla para que se enfríen.
Sustituciones
¿Sin té verde en polvo? Puedes omitir esa porción y dejarla
natural, o reemplazarla por más cacao para que sean solo dos
colores.
2 - Scones horneados en waflera
El scone inglés de siempre, con el sello de la parrilla de waffle en vez de la forma clásica horneada al horno —textura distinta, mismo sabor sencillo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El scone es el infaltable de la hora del té inglesa. Si te gusta su
sabor sencillo y su textura, prueba esta versión con el sello de
waffle en vez de la forma clásica de horno —hornear la misma masa en
la waflera le da una textura distinta, más crocante por fuera.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo20 min
Porciones6
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Un procesador de alimentos facilita el trabajo
Esta receta usa un procesador de alimentos para integrar la
mantequilla fría sin calentarla con las manos —si no tienes uno,
puedes lograrlo igual desmenuzando la mantequilla fría con la punta de
los dedos o con dos cuchillos, rápido, para que no se derrita.
Corta la mantequilla. Corta la mantequilla fría en cubos
chicos.
Mezcla los secos con la mantequilla. En un procesador de
alimentos, agrega la harina, el azúcar, la sal, el polvo de
hornear, el bicarbonato y la mantequilla, y procesa.
Agrega el huevo. Cuando todo esté integrado, agrega el huevo ya
batido y mezcla bien.
Agrega la leche. Vierte la leche y procesa de nuevo.
Procesa hasta formar una masa. Sigue procesando hasta que la
masa se junte en un solo bloque.
Refrigera. Deja reposar la masa en la refrigeradora 30 minutos.
Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada
y cocina por ambos lados hasta que esté dorada.
Enfría. Pasa los scones a una rejilla para que se enfríen.
Usa una cuchara para helado
Sacar la masa con una cuchara para helado ayuda a poner la cantidad
justa en cada espacio de la waflera, sin tener que medir a ojo.
Sustituciones
¿Sin procesador de alimentos? Desmenuza la mantequilla fría a
mano, rápido, con la punta de los dedos, hasta lograr una textura de
migas gruesas, y mezcla el resto a mano.
3 - Stroopwafel
El waffle holandés de Gouda, delgado y crocante, con un relleno de caramelo de canela entre dos capas —distinto a cualquier otro waffle de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El stroopwafel nació en la región holandesa de Gouda entre los siglos
XVIII y XIX. A diferencia de un waffle normal, es delgado y crocante,
con un relleno de sirope de caramelo y canela entre dos capas —la
forma tradicional de comerlo es apoyado sobre una taza de té o café
caliente, para que el vapor ablande un poco el relleno antes de
morderlo.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones≈10 stroopwafels
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Cuchillo
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el
horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Prepara el sirope. En una olla, hierve a fuego bajo el jarabe
de glucosa, la azúcar rubia y la sal durante 10 minutos. Agrega la
mantequilla y sigue revolviendo hasta que se integre y espese.
Retira del fuego. Cuando quede algo espeso pero todavía fluya
en un hilo, retira del fuego.
Activa la levadura. Disuelve la levadura en el agua tibia y
mezcla bien.
Bate la mantequilla. Bate la mantequilla a temperatura ambiente
con la azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega el huevo y la levadura. Suma el huevo y mezcla bien; a
esto agrégale la levadura ya activada y revuelve parejo.
Arma la masa. Cierne la harina junto con la canela sobre la
mezcla, y amasa hasta integrar todo. Refrigera esta masa alrededor
de 1 hora.
Divide y hornea. Divide la masa ya reposada en porciones de
≈30 g, forma bolitas, y hornéalas en la waflera precalentada unos 3
minutos, hasta que doren.
Rellena mientras está caliente. Con el waffle todavía caliente,
córtalo por la mitad (horizontalmente, en dos capas delgadas),
unta sirope en una mitad y cierra con la otra.
Trabaja rápido, mientras el waffle está caliente
Si el sirope se endurece antes de usarlo, caliéntalo un poco antes de
untarlo. Corta el waffle por la mitad mientras todavía está caliente
—una vez frío, se endurece y es mucho más difícil de partir en dos
capas sin romperlo.
Sustituciones
¿No consigues jarabe de glucosa? Ver la ficha de jarabe de
glucosa para más
detalle sobre este reemplazo del jarabe de arroz original.
4 - Sándwich club de waffle
Pan de waffle en vez de pan de molde, relleno de jamón, tomate, queso y hojas verdes —un club sandwich con más textura que el clásico.
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Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Bueno para brunch o almuerzo: la misma masa de pan de siempre, pero
horneada en la waflera en vez de en el horno, con esa textura masticable
característica —rellena con lo que quieras, en cantidad generosa, es
un sándwich mucho más contundente que uno hecho con pan de molde.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones3
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Cuchillo
Tabla de picar
Necesitas una waflera
Esta receta se hornea en una waflera (máquina de waffles), no en el
horno normal —no hay reemplazo directo si no tienes una.
Ingredientes
3 porciones
Pan de waffle
330 g de harina de fuerza (harina panadera) —ver la ficha de harina
de trigo para la
diferencia con la harina floja
Mezcla y amasa. Bate el huevo en la leche tibia, agrega la
harina cernida, y luego la sal, el azúcar y la levadura sin que se
toquen directamente entre sí. Amasa.
Incorpora el aceite. Cuando no quede harina seca a la vista,
agrega el aceite de oliva y amasa 15 minutos más, hasta que quede
lisa.
Fermenta. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente
alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
Divide y deja reposar. Divide la masa fermentada en 6 porciones
de ≈100 g cada una, bolea cada una, cubre con film y deja reposar
15 minutos.
Hornea en la waflera. Cocina la masa ya reposada en la waflera
precalentada hasta que esté dorada.
Prepara el relleno. Corta el tomate y el resto del relleno al
tamaño que prefieras.
Arma el sándwich. Unta mostaza y mayonesa en un lado de cada
waffle, y arma capas con el relleno.
Cierra y sirve. Tapa con el otro waffle y corta en el tamaño
que prefieras para servir.
No lo hornees de más
El pan de waffle se pone duro si lo horneas mucho tiempo —sácalo apenas
llegue a un dorado parejo, no esperes a que se vea muy tostado.
Sustituciones
¿Otro relleno? Esta receta funciona con cualquier combinación
que te guste —la masa de waffle es solo la base.
5 - Tostada francesa rellena, prensada en waflera
Dos sándwiches de pan de molde —uno salado con jamón y queso, otro dulce con mermelada—, remojados en huevo y prensados en la waflera hasta quedar con el sello clásico de rejilla.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
¿Solo has usado la waflera para hacer waffles? Sirve para mucho más.
Esta tostada francesa se arma como un sándwich relleno —uno salado con
jamón y queso, otro dulce con mermelada—, se remoja en huevo batido, y
se prensa en la waflera hasta quedar con el sello de rejilla clásico
por fuera y bien derretido por dentro.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Cuchara
Necesitas una waflera
Esta receta se prensa en una waflera (máquina de waffles) —no en una
sartén normal, porque lo que le da su forma es justamente el sello de
rejilla.
Arma el sándwich salado. Sobre una tajada de pan, pon el queso
mozzarella, luego el jamón y el queso cheddar, y tapa con otra
tajada de pan.
Arma el sándwich dulce. Sobre otra tajada de pan, unta la
mermelada de fresa y tapa con la tajada restante.
Prepara el remojo. Mezcla los huevos con la sal, el azúcar y la
leche.
Remoja los sándwiches. Sumerge cada sándwich en la mezcla de
huevo, cubriendo ambos lados parejo.
Prensa en la waflera. Unta mantequilla en la waflera
precalentada y coloca los sándwiches remojados, uno a la vez.
Cocina. Cierra la waflera y cocina hasta que ambos lados estén
dorados.
Sustituciones
¿Otra mermelada? Cualquier mermelada funciona en el sándwich
dulce —no tiene que ser de fresa.
¿Sin jamonada? El jamón inglés
funciona igual de bien.
6 - Rollo de waffle con crema y frutas
La masa genovesa clásica de un rollo de torta, horneada en waflera rectangular en vez de en el horno, rellena de crema batida y fruta fresca.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La masa genovesa —la base de cualquier torta esponjosa, hecha
batiendo huevo y azúcar hasta que triplican su volumen— se hornea acá
en una waflera rectangular en vez de en el horno. Con crema batida y
fruta fresca enrollada adentro, el resultado es un rollo de torta con
la textura y el diseño a cuadros del waffle por fuera. Necesitas una
waflera con placas rectangulares (tipo belga), no una redonda.
Datos de la receta
Tiempo total1 h
Tiempo activo40 min
Porciones1
DificultadIntermedio
CostoModerado
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Cuchillo
Tabla de picar
Necesitas una waflera rectangular
Esta receta se hornea en una waflera de placas rectangulares (tipo
belga), no en una redonda —la forma alargada es necesaria para poder
enrollarla después. No hay reemplazo directo si no tienes una.
Bate el huevo con el azúcar. En un bowl, bate ligeramente el
huevo con el azúcar.
Agrega la vainilla. Cuando el sonido áspero del azúcar
disolviéndose se suavice, agrega el extracto de vainilla.
Bate hasta punto cinta. Sigue batiendo hasta que la mezcla
tome un color marfil y, al levantar el batidor, deje un rastro en
la superficie que dure unos 3 segundos antes de desaparecer.
Incorpora la harina. Cierne la harina varias veces sobre la
mezcla de huevo y, con una espátula, mézclala con movimientos
envolventes, con cuidado de no bajar el volumen del batido.
Agrega la mantequilla. Aparta un tercio de la mezcla y
combínala con la mantequilla derretida; luego incorpora esto de
vuelta al resto de la mezcla, envolviendo con cuidado.
Hornea en la waflera. Vierte la mezcla en la waflera
precalentada y cocina por ambos lados hasta que esté dorada.
Deja reposar tapado. Coloca el waffle recién horneado en un
recipiente hermético, tapado, y déjalo reposar un momento para que
se humedezca.
Bate la crema. Bate la crema para repostería endulzada hasta
que forme picos firmes al levantar el batidor.
Prepara la fruta. Corta la fruta de estación al tamaño del
waffle.
Rellena. Sobre la superficie del waffle ya humedecido, unta la
crema batida y coloca la fruta.
Enrolla. Enrolla desde un extremo hacia el otro, bien firme, y
asegura el rollo con film o papel manteca hasta que tome forma.
Sustituciones
¿Otra fruta? Cualquier fruta de estación funciona —solo
córtala en piezas chicas para que el rollo cierre bien.
