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Waffle de Lieja

El waffle belga nacido en Lieja, con masa fermentada con levadura — esponjoso y masticable, distinto al waffle de batido directo.

El waffle de Lieja nació en la región belga de Lieja. A diferencia del waffle clásico de batido directo, se hace con una masa fermentada con levadura —esa fermentación es lo que le da su textura esponjosa y masticable, con un sabor más neutro que combina bien con cualquier topping.

1 - Waffle de Lieja básico

El waffle de Lieja de siempre, con masa fermentada con levadura — esponjoso y masticable por dentro, dorado y crocante por fuera.

Waffles de Lieja recién horneados, dorados y crocantes, sobre una rejilla de bambú

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El waffle belga que nació en la región de Lieja se hace con una masa fermentada con levadura, no con un batido directo —esa fermentación es lo que le da su textura esponjosa y masticable por dentro, con un sabor bastante neutro que combina con cualquier topping.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla el huevo y la leche. En un bowl, bate el huevo con la leche hasta que estén bien integrados.
  2. Agrega los secos. Suma la harina de fuerza y la harina floja (ambas cernidas), el azúcar, la sal y la levadura, agregando la levadura sin que toque directamente la sal o el azúcar. Amasa hasta integrar.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando ya no se vea harina seca, agrega la mantequilla blanda y amasa 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica.
  4. Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
  5. Desgasifica. Cuando la masa haya doblado su tamaño, amásala suavemente para sacarle el gas.
  6. Divide y boléa. Divide la masa en 6-8 porciones iguales y dale forma de bola a cada una.
  7. Segundo reposo. Cubre las bolas de masa con film o un paño húmedo y déjalas reposar 15 minutos.
  8. Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, 3-5 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.

Sustituciones

  • ¿Quieres una versión más dulce? Sumérgelas hasta la mitad en chocolate derretido, o agrega ≈30 g de azúcar perlada (pearl sugar) a la masa en el paso 3 —es el toque clásico del waffle de Lieja original, aunque no es fácil de conseguir en Perú fuera de tiendas especializadas en repostería.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

2 - Waffle de Lieja con aceitunas negras

El waffle de Lieja de siempre, versión salada —con aceite de oliva extra virgen en vez de mantequilla y aceituna negra picada en la masa, suficiente como para comer solo.

Waffles de Lieja con aceituna negra apilados en un canasto de metal

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero en versión salada: aceite de oliva extra virgen en vez de mantequilla, y aceituna negra picada mezclada en la masa —suficiente aroma y sabor como para comerlo solo, sin topping.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Cuchara
Cuchillo
Tabla de picar

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla el huevo y la leche. En un bowl, bate el huevo con la leche hasta que estén bien integrados.
  2. Agrega los secos. Suma la harina de fuerza y la harina floja (ambas cernidas), y luego la sal, la levadura y el azúcar sin que se toquen directamente entre sí. Amasa hasta integrar.
  3. Incorpora el aceite de oliva. Cuando ya no se vea harina seca, agrega el aceite de oliva y amasa bien 15 minutos.
  4. Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  5. Prepara las aceitunas. Escurre bien las aceitunas negras y pícalas en trozos grandes (no muy finas).
  6. Desgasifica y mezcla. Presiona la masa fermentada con la mano para sacarle el gas, y mezcla las aceitunas picadas.
  7. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film o un paño húmedo, y deja reposar 15 minutos.
  8. Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, dorando ambos lados.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.
  • ¿Prefieres aceituna verde? Funciona igual, aunque el sabor sale más ácido y salado que con la negra —ver la ficha de aceituna para la diferencia entre ambas.

3 - Waffle de Lieja relleno de camote morado

La misma masa fermentada del waffle de Lieja, rellena con un puré dulce de camote morado —vistoso por dentro y con más fibra que un waffle simple.

Waffle de Lieja relleno de camote morado, cortado por la mitad mostrando el relleno morado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero estirada y rellena con un puré dulce de camote morado antes de hornear —además de un centro vistoso, el camote morado suma bastante más fibra que un waffle sin relleno.

Datos de la receta

Tiempo total2 h 15 min
Tiempo activo45 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Olla
Bowl
Batidor de mano
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Relleno de camote morado

Masa del waffle

Instrucciones

  1. Mezcla el huevo y la leche. En un bowl, bate el huevo con la leche con un batidor de mano hasta integrar.
  2. Agrega los secos. Suma la harina de fuerza y la harina floja cernidas, y luego el azúcar, la sal y la levadura sin que se toquen directamente entre sí. Amasa hasta integrar.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando ya no se vea harina seca, agrega la mantequilla blanda y amasa 10 minutos más.
  4. Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
  5. Prepara el camote. Mientras fermenta la masa, machaca bien el camote morado pelado y ya cocido al vapor.
  6. Arma el relleno. Agrega el azúcar al camote machacado y mezcla parejo hasta formar una pasta homogénea.
  7. Divide el relleno. Divide la pasta de camote en 6-8 porciones y dales forma de bola.
  8. Desgasifica y divide la masa. Presiona la masa fermentada para sacarle el gas, divídela en 6-8 porciones, bolea cada una y déjalas reposar 15 minutos.
  9. Rellena. Estira cada porción de masa con un rodillo, coloca una bola de relleno de camote en el centro y cierra la masa alrededor para que quede completamente cubierto.
  10. Hornea en la waflera. Coloca cada porción rellena en la waflera precalentada y cocina 3-5 minutos.
  11. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿Sin camote morado? El camote amarillo común funciona igual de bien —pierdes el color morado vistoso, no el sabor. Ver la ficha de camote para la diferencia entre ambos.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

4 - Waffle de Lieja con limón y pasas sultanas

La masa fermentada del waffle de Lieja, con el aroma cítrico de la cáscara de limón confitada y el mordisco dulce de las pasas sultanas —rico incluso sin sirope.

Waffles de Lieja con pasas sultanas visibles, apilados sobre una tabla de madera

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, con pasas sultanas hidratadas y cáscara de limón confitada mezcladas adentro —suficiente dulzor y aroma cítrico como para comerlo solo, sin sirope ni topping.

Datos de la receta

Tiempo total2 h 15 min
Tiempo activo40 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Hidrata las pasas. Remoja las pasas sultanas en agua tibia alrededor de 1 hora, hasta que estén blandas. Escúrrelas bien.
  2. Mezcla y amasa. Mezcla el huevo con la leche, agrega la harina cernida, la sal, el azúcar y la levadura sin que se toquen directamente entre sí, y amasa todo junto.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa forme una sola bola, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa 15 minutos.
  4. Primera fermentación. Cuando la mantequilla esté bien integrada, cubre con un paño húmedo y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  5. Desgasifica y mezcla. Saca el gas de la masa y agrega las pasas escurridas y la cáscara de limón confitada, mezclando bien.
  6. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film y deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
  7. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.

Sustituciones

  • ¿No consigues cáscara de limón confitada? Ver la ficha de cáscara de limón confitada para la versión casera con limón amarillo o limón.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

5 - Waffle de Lieja de fresa

Masa de waffle de Lieja con fresa en polvo y azúcar perlada —ácido y dulce a la vez, con el color rosado de la fresa por dentro.

Dos waffles de Lieja de fresa servidos con helado de vainilla, fresas frescas y sirope

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La fresa en polvo le da a esta masa un sabor a fresa concentrado y un color rosado, sin aguar la masa como haría la fresa fresca o en puré. Con azúcar perlada mezclada adentro, además de ácido y dulce también queda con textura crocante. Va bien solo, o servido como en la foto: con helado de vainilla, fresa fresca en láminas y sirope.

Datos de la receta

Tiempo total2 h 15 min
Tiempo activo40 min
Porciones7-9
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Cuchara

Ingredientes

7-9 porciones

Instrucciones

  1. Disuelve la sal y el azúcar en la mantequilla. En un recipiente aparte, agrega la sal y el azúcar a la mantequilla ya derretida y mezcla hasta disolver.
  2. Arma la base líquida. En un bowl, mezcla la levadura con el agua tibia. Agrega la mezcla de mantequilla del paso 1, la leche y la yema de huevo, y mezcla todo junto.
  3. Cierne los secos. Cierne la harina de fuerza, la harina floja y la fresa en polvo juntas.
  4. Amasa y fermenta. Une la base líquida con los secos y amasa 10 minutos. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.
  5. Desgasifica y agrega la azúcar perlada. Cuando la masa haya fermentado, sácale el gas y amasa con la azúcar perlada hasta que quede repartida pareja.
  6. Divide y deja reposar. Divide la masa en 7-9 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  7. Hornea en la waflera. Cocina cada porción en la waflera precalentada, 3-5 minutos.
  8. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿No consigues azúcar perlada? Puedes omitirla —el waffle pierde los bolsillos crocantes de azúcar caramelizada, pero sigue funcionando. Ver la ficha de azúcar perlada para más detalle.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

6 - Waffle de Lieja relleno de chocolate

La masa fermentada del waffle de Lieja, rellena con un trozo de chocolate que queda derretido y fluido por dentro al morderlo.

Waffles de Lieja partidos con chocolate derretido saliendo del centro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La misma masa fermentada del waffle de Lieja básico, pero con un trozo de chocolate escondido adentro de cada porción antes de hornear —el calor de la waflera lo derrite, así que al partir el waffle todavía caliente sale fluido.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. Bate el huevo dentro de la leche, agrega la harina cernida, la sal, el azúcar y la levadura, y mezcla todo junto.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una bola, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  3. Primera fermentación. Cuando la masa quede lisa, cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora.
  4. Desgasifica. Cuando haya fermentado y doblado su tamaño, presiona con los dedos para sacarle el gas.
  5. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos más.
  6. Rellena con chocolate. En cada porción de masa ya reposada, coloca 15 g de chocolate y cierra la masa alrededor sin que se rompa ni quede el chocolate expuesto.
  7. Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.

Sustituciones

  • ¿Prefieres chocolate blanco? Funciona igual —ver la ficha de chocolate de cobertura para la diferencia de dulzor entre bitter, con leche y blanco.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

7 - Waffle de Lieja integral con nuez

Waffle de Lieja con parte de harina integral y nuez picada mezclada en la masa —más fibra que la versión básica, sin perder el mordisco masticable.

Waffles de Lieja integrales con nuez apilados sobre una tela a rayas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Parte de la harina de fuerza de la receta básica se reemplaza acá por harina integral, y se le suma nuez picada a la masa —más fibra y un sabor más a nuez, sin perder del todo la ligereza de la versión 100% harina blanca.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. Junta todos los ingredientes menos la nuez y la mantequilla, mezcla bien y amasa.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una bola, agrega la mantequilla a temperatura ambiente y amasa 15 minutos.
  3. Primera fermentación. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  4. Desgasifica y agrega la nuez. Amasa suavemente para sacarle el gas y mezcla la nuez picada.
  5. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una y déjalas reposar 15 minutos.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y cocina por ambos lados hasta que esté dorada.
  7. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿Sin harina integral a mano? Puedes usar solo harina de fuerza para toda la receta —pierdes la fibra extra, no el sabor a nuez.
  • ¿Otro fruto seco en vez de nuez? Pecana o almendra picada funcionan igual de bien.

8 - Waffle de Lieja de coco

Masa de waffle de Lieja con leche de coco y coco rallado adentro, pintada con mantequilla derretida y cubierta de más coco rallado recién horneada.

Waffles de coco cubiertos de coco rallado sobre un plato oscuro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Leche de coco y coco rallado adentro de la masa, y otra capa de coco rallado por fuera al final, pegada con mantequilla derretida —el resultado es una masa húmeda y aromática, con la textura del coco también por fuera.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Masa

Para terminar

Instrucciones

  1. Agita la leche de coco. Apenas abras la lata, revuélvela bien para que la grasa que sube a la superficie no se quede separada del resto.
  2. Mezcla y amasa. En un bowl, junta la leche de coco, el huevo, la sal, el azúcar, la harina, la levadura y el coco rallado, y amasa.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa forme una sola bola, agrega la mantequilla y amasa 10 minutos.
  4. Fermenta. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.
  5. Divide y deja reposar. Divide la masa fermentada en 6-8 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y cocina 3-4 minutos.
  7. Enfría. Pasa los waffles ya dorados a una rejilla para que se enfríen.
  8. Pinta con mantequilla. Cuando estén tibios (no calientes), unta cada waffle con mantequilla derretida, pareja por toda la superficie.
  9. Cubre con coco. Mientras la mantequilla sigue húmeda, cubre toda la superficie del waffle con coco rallado, presionando un poco para que se pegue.

Sustituciones

  • ¿Sin leche de coco a mano? Reemplázala por leche fresca —pierdes buena parte del sabor a coco de la masa, pero el resto de la receta funciona igual.
  • ¿No quieres la capa de coco por fuera? Puedes saltarte los pasos 8 y 9 —el waffle sigue teniendo sabor a coco por dentro.

9 - Waffle de Lieja de higo seco

Waffle de Lieja con higo seco hidratado y picado mezclado en la masa —dulce por sí solo, sin necesitar sirope ni topping.

Waffles de Lieja con higo, servidos con sirope e higos secos al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Higo seco hidratado y picado, mezclado directo en la masa fermentada —tan dulce que se puede comer solo, sin sirope ni ningún topping extra.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Cuchara
Cuchillo
Tabla de picar

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Hidrata el higo. Remoja el higo seco en agua alrededor de 1 hora, hasta que se sienta más blando, y escúrrelo.
  2. Pícalo. Corta el higo ya escurrido en trozos del tamaño que prefieras.
  3. Mezcla y amasa. Mezcla la leche con el huevo, agrega la harina, la sal, el azúcar y la levadura, y amasa.
  4. Incorpora la mantequilla. Cuando los ingredientes se junten en una sola masa, agrega la mantequilla y amasa unos 15 minutos.
  5. Fermenta. Cubre la masa terminada con film y déjala fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.
  6. Desgasifica y agrega el higo. Amasa con las manos para sacarle el gas y mezcla el higo picado.
  7. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una y déjalas a temperatura ambiente 15 minutos.
  8. Precalienta la waflera. Coloca la masa sobre la waflera ya precalentada.
  9. Hornea. Cocina hasta que quede dorada por ambos lados.

Sustituciones

  • ¿Sin higo seco a mano? Las pasas sultanas funcionan como reemplazo, con un dulzor parecido —ver la ficha de pasas sultanas.

10 - Waffle de Lieja relleno de queso crema

Queso crema mezclado en la masa y otro tanto escondido adentro de cada porción —una masa bien húmeda, con centro cremoso al morder.

Waffles de Lieja partidos mostrando el relleno de queso crema en el centro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El queso crema aparece dos veces acá: un poco mezclado directo en la masa, que la deja más húmeda que la versión básica, y otro tanto escondido adentro de cada porción antes de hornear, para que quede cremoso al centro.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla los ingredientes base. Cierne la harina en un bowl, agrega la levadura, el azúcar, la sal, el huevo y la leche, y mezcla todo junto.
  2. Incorpora el queso crema y la mantequilla. Cuando la masa forme una sola bola, agrega los 40 g de queso crema y la mantequilla, y amasa 15 minutos.
  3. Fermenta. Cuando la masa quede lisa, déjala fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora.
  4. Desgasifica y divide. Saca el gas de la masa, divídela en 6 porciones, bolea cada una y déjalas reposar 15 minutos.
  5. Rellena. En cada porción ya reposada, coloca 15 g de queso crema y cierra la masa alrededor.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y cocina 3-4 minutos.
  7. Enfría sobre una rejilla. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen sin quedar húmedos por el vapor atrapado debajo.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

11 - Waffle de Lieja de té verde con azuki y nuez

Masa verde con matcha, rellena de pasta de azuki y nuez picada —el contraste clásico japonés de té verde amargo y frijol dulce, en formato waffle de Lieja.

Waffles de Lieja verdes de matcha, partidos mostrando el relleno de azuki

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El matcha le da a la masa su color verde y un amargor de fondo, que contrasta con el dulzor de la pasta de azuki y la textura crocante de la nuez adentro —el mismo contraste que se busca en el dulce japonés tradicional, en formato waffle de Lieja.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

8 porciones

Masa

Relleno

Instrucciones

  1. Mezcla el huevo y la leche. Bátelos juntos hasta integrar.
  2. Agrega los secos. Cierne la harina junto con el té verde en polvo, y agrega la sal, la levadura y el azúcar. Amasa todo junto.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  4. Fermenta. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  5. Arma el relleno. Mientras fermenta la masa, mezcla la pasta de azuki con la nuez picada y divide en 8 porciones.
  6. Desgasifica y divide. Saca el gas de la masa, divídela en 8 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  7. Rellena. En cada porción de masa, coloca una porción del relleno de azuki y nuez, y cierra bien.
  8. Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.

Sustituciones

  • ¿Sin pasta de azuki a mano? Ver la ficha de pasta de azuki para la versión casera con frijol rojo.
  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

12 - Waffle de Lieja de soya y cañihua

Masa de waffle de Lieja con leche de soya y harina de cañihua tostada —un desayuno más contundente que la versión básica, con un grano 100% andino.

Waffles de Lieja tostados, con cañihua espolvoreada al costado

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Leche de soya en vez de leche de vaca, y harina de cañihua —el grano andino tostado y molido, pariente de la quinua— mezclada en la masa: un sabor tostado y a nuez que lo hace sentir más contundente que un waffle de Lieja básico, con azúcar perlada para el toque crocante final.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. En un bowl, junta la leche de soya, el huevo, la harina de cañihua, la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal, y amasa.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando no quede harina seca a la vista, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  3. Fermenta. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  4. Desgasifica y agrega la azúcar perlada. Presiona la masa con las manos para sacarle el gas, agrega la azúcar perlada y mezcla parejo.
  5. Divide y deja reposar. Divide en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y cocina 3-4 minutos.
  7. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de cañihua a mano? La quinua tostada y molida es el reemplazo más cercano —mismo perfil de grano andino, aunque con un sabor menos tostado que la cañihua.
  • ¿Prefieres leche normal? La leche fresca funciona igual en esta receta.

13 - Waffle de Lieja de malvavisco bañado en chocolate

Malvavisco escondido adentro de la masa, bañado en chocolate derretido una vez horneado —una versión que termina pareciendo un choco pie.

Waffles de Lieja bañados en chocolate, con el malvavisco derretido asomando por dentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Un trozo de malvavisco escondido adentro de la masa se derrite al hornear y queda pegajoso y suave en el centro; bañar el waffle ya horneado en chocolate derretido lo termina de convertir en algo más parecido a un choco pie que a un waffle de siempre.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. Bate el huevo dentro de la leche, agrega la harina, el azúcar, la sal y la levadura, y amasa.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una bola, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  3. Fermenta. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, alrededor de 1 hora.
  4. Desgasifica. Amasa la masa fermentada para sacarle el gas.
  5. Divide y deja reposar. Divide en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  6. Rellena con malvavisco. En cada porción de masa, coloca 5 g de malvavisco y cierra bien.
  7. Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea por ambos lados hasta que esté dorada.
  8. Baña en chocolate. Derrite el chocolate de cobertura y úntalo sobre la superficie de cada waffle. Deja que endurezca antes de servir.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.

14 - Waffle de Lieja de tres frijoles dulces

Frijol rojo, arveja y azuki, cada uno cocido y endulzado por separado, mezclados en la masa —tan dulce que se come solo, sin sirope ni crema.

Waffles de Lieja partidos mostrando los tres frijoles dulces adentro de la masa

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Tres frijoles dulces distintos —rojo, arveja y azuki— salpicados enteros por toda la masa, cada uno con su propio color y textura. Tan dulce de por sí que no necesita sirope, crema ni ningún otro topping.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. Junta todos los ingredientes de la masa menos los frijoles y la mantequilla, mezcla bien y agrega la mantequilla. Amasa 15 minutos.
  2. Fermenta. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  3. Desgasifica y agrega los frijoles. Presiona la masa para sacarle el gas, agrega la mezcla de tres frijoles dulces y mezcla bien.
  4. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones y deja reposar 15 minutos.
  5. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.
  6. Enfría sobre una rejilla. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen sin quedar húmedos por el vapor atrapado debajo.

Sustituciones

  • ¿Sin la mezcla de tres frijoles a mano? Ver la ficha de mezcla de tres frijoles dulces para prepararla en casa —cada frijol se cocina y endulza por separado, así que puedes usar solo uno o dos tipos si te resulta más fácil.

15 - Waffle de Lieja de maíz

Masa con harina de maíz, cubierta de grits de maíz gruesos antes de hornear —doble textura y doble sabor a maíz.

Waffles de Lieja de maíz cubiertos de grits gruesos, en un canasto

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El maíz aparece dos veces: harina de maíz fina mezclada en la masa, y grits de maíz gruesos (más ásperos que la harina normal) cubriendo la superficie antes de hornear, para un mordisco extra crocante.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla. Junta todos los ingredientes menos la mantequilla y los grits de maíz, y mezcla bien.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando los ingredientes se junten en una sola masa, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  3. Fermenta. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  4. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film o un paño húmedo y deja reposar 15 minutos.
  5. Cubre con grits. Cuando termine el reposo, cubre la superficie de cada porción con los grits de maíz.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.
  7. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿No consigues grits de maíz? Ver la ficha de harina y grits de maíz para la diferencia con la harina fina —sin ellos, el waffle pierde la cobertura crocante, pero el sabor a maíz de adentro sigue igual.

16 - Waffle de Lieja de maíz y queso

Choclo y queso mozzarella rallado mezclados en la masa —el dulzor del maíz contra lo salado y elástico del queso derretido.

Waffles de Lieja partidos mostrando granos de choclo y queso derretido adentro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Granos de choclo dulce y queso mozzarella rallado, mezclados directo en la masa fermentada —el contraste clásico de maíz dulce con queso salado y elástico, en formato waffle de Lieja.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla y amasa. Junta todos los ingredientes de la masa menos el choclo, el queso y la mantequilla, y mezcla bien.
  2. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una sola bola, agrega la mantequilla y amasa 15 minutos.
  3. Fermenta. Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño.
  4. Desgasifica y mezcla. Presiona la masa para sacarle el gas y mezcla el choclo desgranado y el queso mozzarella.
  5. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una y déjalas reposar a temperatura ambiente 15 minutos.
  6. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea hasta que esté dorada.
  7. Enfría. Pasa los waffles a una rejilla para que se enfríen.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de fuerza a mano? Puedes usar solo harina floja para toda la receta —el resultado sale un poco menos masticable, pero sigue funcionando.
  • ¿Otro queso que derrita bien? Cualquier queso semiduro como el gouda funciona en lugar del mozzarella.

17 - Hotteok waffle

El hotteok, el famoso panqueque relleno callejero de Corea, hecho en formato waffle de Lieja —masa masticable con un relleno de azúcar rubia, canela y frutos secos.

Hotteok waffles partidos, con el relleno de azúcar rubia y frutos secos derretido, junto a un bowl de sirope

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El hotteok (호떡) es uno de los snacks callejeros más populares de Corea del Sur —un panqueque de masa fermentada, relleno de azúcar morena, canela y frutos secos, que se aplana y dora en una plancha hasta que el relleno queda derretido y almibarado por dentro. Se vende todo el año en carritos callejeros, aunque es especialmente popular en invierno, recién hecho y caliente. Esta versión cambia la plancha por la waflera, con el mismo relleno de siempre.

Datos de la receta

Tiempo total2 h
Tiempo activo40 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoEconómico

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Masa

Relleno (호떡소)

Instrucciones

  1. Arma el relleno. Mezcla todos los ingredientes del relleno (azúcar rubia, almendra molida, maní, canela y nuez) y resérvalo.
  2. Mezcla la masa. En un bowl, junta la harina de arroz glutinosa, la harina de fuerza, la leche tibia, la levadura, el huevo, el azúcar y la sal.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una sola bola, agrega la mantequilla y amasa bien 15 minutos.
  4. Fermenta. Cubre el bowl con film y deja fermentar a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
  5. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  6. Rellena. En el centro de cada porción, coloca una cantidad generosa del relleno y cierra bien la masa alrededor.
  7. Hornea en la waflera. Coloca la masa rellena en la waflera precalentada y hornea por ambos lados hasta que esté bien dorada.
  8. Enfría sobre una rejilla. Pasa los waffles a una rejilla para que no se humedezcan por el vapor atrapado debajo.

Sustituciones

  • ¿Sin harina de arroz glutinosa a mano? Puedes usar solo harina de fuerza para toda la masa —pierdes parte de la textura elástica característica del hotteok, no el sabor del relleno.

18 - Waffle de Lieja de arroz negro

Masa oscura hecha con harina de arroz negro y azúcar perlada —dulce pero liviana, sin harina de trigo en la mezcla.

Waffles de Lieja oscuros de arroz negro, con azúcar perlada visible, en una sartén de hierro

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Esta versión no lleva nada de harina de trigo —toda la estructura de la masa viene de la harina de arroz negro, con azúcar perlada mezclada adentro para el toque crocante. El color oscuro y el sabor tostado a nuez vienen directo del grano.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo35 min
Porciones6-8
DificultadIntermedio
CostoModerado

Utensilios

Bowl
Cuchara

Ingredientes

6-8 porciones

Instrucciones

  1. Mezcla la leche y el huevo. Bátelos juntos hasta integrar.
  2. Agrega los secos. Añade la harina de arroz negro, el azúcar, la sal y la levadura sin que se toquen directamente entre sí, y amasa.
  3. Incorpora la mantequilla. Cuando la masa se junte en una sola bola, agrega la mantequilla y amasa unos 15 minutos.
  4. Fermenta. Cubre la masa terminada con film y déjala a temperatura ambiente 20 minutos.
  5. Agrega la azúcar perlada. Después de los 20 minutos, agrega la azúcar perlada y mezcla parejo por toda la masa.
  6. Divide y deja reposar. Divide la masa en 6-8 porciones, bolea cada una, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
  7. Hornea en la waflera. Coloca la masa en la waflera precalentada y hornea por ambos lados hasta que esté dorada.

Sustituciones

  • ¿No consigues harina de arroz negro? Ver la ficha de harina de arroz negro para cómo molerla en casa a partir del grano entero.
  • ¿Sin azúcar perlada? Puedes omitirla —pierdes los bolsillos crocantes de azúcar caramelizada, no el color ni el sabor de la masa.