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Panqueques y Crepes

Panqueques y crepes, para el desayuno o como base de otros postres.

Panqueques y crepes organizados por tipo de masa —desde el panqueque esponjoso americano hasta el crepe fino francés.

1 - Crepe cake básico

Capas finas de crepe apiladas con crema chantilly de custard —el crepe cake base para adaptar con otras cremas o frutas.

Crepe cake básico, en capas, listo para servir

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de [Ingredientes](/ingredientes/), con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

La masa de crepe se hace fina y se cocina en capas individuales, que después se apilan con crema entre cada una —de ahí que al cortarlo se vean las capas. Esta versión básica usa crema chantilly de custard de relleno, pero la misma técnica funciona con otras cremas o con fruta entre las capas.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 45 min
Tiempo activo50 min
Porciones8-10 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 días en refrigeración, bien sellado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

8-10 porciones porciones

Instrucciones

  1. Mezcla los huevos. En un bowl, bate el huevo con el azúcar y la sal.
  2. Agrega la leche. Incorpora la leche poco a poco, batiendo, hasta integrar.
  3. Suma la harina. Cierne la harina sobre la mezcla y bate sin que queden grumos.
  4. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida y mezcla bien.
  5. Cuela. Pasa la masa por un colador para que quede fina y sin grumos.
  6. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Cocina los crepes. En una sartén precalentada, vierte una pequeña cantidad de masa y esparce en una capa fina —girando la sartén o usando el cucharón en círculos— hasta cubrir el fondo. Cocina cada crepe y repite con el resto de la masa.
  8. Apila y enfría. Dobla cada crepe a la mitad y ve apilándolos alternando el doblez, hasta que se enfríen.
  9. Rellena la primera capa. Sobre un crepe ya frío, unta una capa de crema chantilly de custard, un poco más gruesa que el crepe mismo.
  10. Repite hasta terminar. Sigue alternando crepe y crema hasta usar todas las capas y armar el cake completo.
  11. Refrigera. Envuelve bien el cake terminado y guárdalo en refrigeración hasta el momento de servir.

2 - Panqueques de crema y fresa

Panqueques esponjosos con crema para repostería en la masa, cubiertos con chantilly y fresa fresca.

Panqueque cubierto con chantilly y fresas frescas

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de [Ingredientes](/ingredientes/), con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Llevar crema para repostería en la masa (no solo como topping) es lo que hace que estos panqueques salgan más esponjosos y suaves que uno normal. Con fresa fresca encima queda bonito y fresco, ideal para un brunch casero.

Datos de la receta

Tiempo total1 h 20 min
Tiempo activo25 min
Porciones4 panqueques
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién hecho

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

4 panqueques porciones

Instrucciones

  1. Bate el huevo. En un bowl, bate el huevo con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla hasta integrar.
  2. Agrega la crema y la leche. Incorpora la crema para repostería y la leche, mezclando.
  3. Suma los secos. Cierne la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une sin que queden grumos.
  4. Agrega el aceite. Incorpora el aceite vegetal y mezcla.
  5. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar de 30 minutos a 1 hora.
  6. Cocina el panqueque. Vierte la masa en una sartén precalentada.
  7. Voltea. Cuando salgan burbujas en la superficie, voltea y dora el otro lado.
  8. Corta las fresas. Mientras se enfrían los panqueques, corta las fresas al gusto.
  9. Decora. Corona cada panqueque con la crema chantilly y las fresas.

3 - Panqueques de maracuyá y arándanos

Panqueques con concentrado casero de maracuyá y arándanos —cítrico y ácido, ricos incluso solo con mantequilla.

Panqueque con trocitos de arándano visibles en la masa

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de [Ingredientes](/ingredientes/), con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Inspirados en un panqueque coreano hecho con yuzucheong (té de yuzu confitado en almíbar), un cítrico que no se consigue en Perú —acá con un concentrado casero de maracuyá en su lugar, que le da un toque igual de ácido y aromático. Combina muy bien con el arándano —ricos incluso sin nada encima, solo con mantequilla.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo20 min
Porciones4 panqueques
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién hecho

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

4 panqueques porciones

Instrucciones

  1. Bate el huevo. En un bowl, junta el huevo, el azúcar y la sal, y mezcla.
  2. Agrega la leche. Incorpora la leche poco a poco, batiendo.
  3. Suma los secos. Cierne la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear sobre la mezcla, y bate hasta formar una masa.
  4. Agrega el aceite. Incorpora el aceite vegetal poco a poco, mezclando bien.
  5. Suma el maracuyá y los arándanos. Agrega el concentrado de maracuyá y los arándanos congelados.
  6. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Cocina el panqueque. Vierte la masa en una sartén precalentada, dándole forma redonda.
  8. Voltea. Cuando salgan burbujas en la superficie, voltea y cocina el otro lado.

4 - Crepe de arándanos y yogur

Crepe relleno con crema chantilly de yogur y compota de arándanos —ácido y fresco, doblado en cuadrado.

Crepe doblado en cuadrado, relleno de crema y arándanos

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de [Ingredientes](/ingredientes/), con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

El yogur natural en la crema le baja el dulzor y le suma acidez, algo que combina muy bien con arándanos —una versión más fresca y menos empalagosa que un crepe relleno de chantilly normal.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 crepes
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién armado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

4-6 crepes porciones

Instrucciones

  1. Bate los huevos. En un bowl, junta el huevo con el azúcar y la sal, y bate hasta integrar.
  2. Agrega la leche. Incorpora la leche poco a poco, mezclando.
  3. Suma la harina. Cierne la harina sobre la mezcla y bate sin que queden grumos.
  4. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida, mezclando bien para que no se separe.
  5. Cuela. Pasa la masa por un colador para que quede fina.
  6. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  7. Cocina el crepe. Vierte la masa en una sartén precalentada y cocina en una capa fina.
  8. Rellena. Cuando el crepe se enfríe, pon la crema chantilly de yogur en el centro.
  9. Dobla y sirve. Dobla los cuatro lados del crepe hacia el centro para armar un cuadrado, y sirve acompañado de compota de arándanos.

5 - Crepe de fresa y crema chantilly

El crepe dulce más básico —masa fina, crema batida y fresa fresca, doblado en sobre. La base para probar cualquier sirope o salsa de chocolate que tengas a mano.

Crepe doblado en sobre, relleno de crema batida y fresas frescas, decorado con salsa de chocolate

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

Masa fina, crema batida sin azúcar (que tú mismo endulzas al montarla) y fresa fresca —probablemente el crepe dulce más clásico que existe. Sirve de base para experimentar: cualquier sirope o salsa de chocolate que tengas en casa combina bien encima.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 crepes
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién armado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

4-6 crepes porciones

Masa

Relleno

Instrucciones

  1. Bate los huevos. En un bowl, junta el huevo con el azúcar y la sal, bate hasta integrar, y mezcla con la leche.
  2. Suma la harina. Cierne la harina sobre la mezcla y bate bien.
  3. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida, mezclando para que no se separe.
  4. Cuela. Pasa la masa por un colador para que quede fina.
  5. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos.
  6. Cocina el crepe. Vierte la masa en una sartén precalentada y cocina en una capa fina. Deja enfriar.
  7. Bate la crema. Bate la crema con el azúcar hasta que forme picos firmes.
  8. Prepara la fresa. Lava las fresas, quítales el cabito y córtalas al tamaño que prefieras.
  9. Rellena. Sobre el crepe, unta la crema batida y coloca la fresa en el centro.
  10. Dobla y sirve. Dobla la parte de abajo del crepe hacia arriba primero, y luego los dos lados, para armar un sobre.

Sustituciones

  • ¿Sin crema para repostería? Cualquier crema para batir funciona igual.

6 - Crepe salado de atún

Crepe relleno de atún, verduras y una salsa de mostaza y mayonesa, enrollado como un wrap —para un brunch sin salir de casa.

Crepes enrollados como wrap, cortados por la mitad mostrando el relleno de atún, zanahoria y lechuga

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La misma masa de crepe dulce de siempre, pero rellena de atún, verdura picada y una salsa de mostaza —ideal para un brunch de fin de semana sin tener que salir a comprarlo hecho.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 crepes
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién armado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar

Ingredientes

4-6 crepes porciones

Masa

Salsa

Relleno

Instrucciones

  1. Prepara la salsa. Mezcla la mostaza, la mostaza a la antigua, la mayonesa y el jarabe de agave.
  2. Escurre el atún. Cuela el atún para sacarle el aceite y el líquido.
  3. Prepara las verduras. Lava bien la lechuga y sécala. Corta la cebolla y la zanahoria en juliana fina.
  4. Bate los huevos. Bate el huevo con el azúcar y la sal, y agrega la leche poco a poco, mezclando.
  5. Suma la harina. Cierne la harina sobre la mezcla y bate hasta que quede lisa.
  6. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida, mezclando bien para que no se separe.
  7. Cuela y deja reposar. Pasa la masa por un colador, cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  8. Cocina el crepe. Vierte una cantidad pareja de masa en una sartén precalentada y cocina en una capa fina.
  9. Arma el relleno. Sobre el crepe, unta la salsa de mostaza y distribuye pareja la lechuga, la cebolla, la zanahoria y el atún.
  10. Enrolla. Dobla el crepe por los lados y enróllalo bien firme.

7 - Crepe de plátano con crema y chocolate

Crepe enrollado con un plátano entero adentro, envuelto en crema batida, y bañado en chocolate derretido —fácil de comer con la mano, por la forma alargada.

Dos crepes enrollados alrededor de un plátano entero, bañados en salsa de chocolate, con menta como decoración

Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.

En vez de picar la fruta, esta versión enrolla el plátano entero adentro del crepe —conserva su forma alargada, así que se puede comer directo con la mano, sin cubiertos. La salsa de chocolate por fuera lo termina de convertir en postre.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 crepes
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién armado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén
Cuchillo
Tabla de picar

Ingredientes

4-6 crepes porciones

Masa

Relleno

Crema batida

Instrucciones

  1. Bate los huevos. Bate el huevo con el azúcar y la sal, y agrega la leche mezclando bien.
  2. Suma la harina. Cuando el huevo y la leche estén integrados, cierne la harina y bate hasta que quede lisa.
  3. Bate sin grumos. Sigue batiendo hasta que no queden grumos de harina.
  4. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida sin que se separe.
  5. Cuela. Pasa la masa por un colador para dejarla fina.
  6. Deja reposar. Cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos.
  7. Cocina el crepe. Vierte la masa en una sartén precalentada y cocina en una capa fina.
  8. Bate la crema. Bate la crema con el azúcar hasta que forme picos firmes.
  9. Prepara el plátano. Pélalo y corta las dos puntas.
  10. Rellena. Cuando el crepe esté algo tibio, unta la crema batida y coloca el plátano entero sobre ella.
  11. Enrolla y baña. Enrolla el crepe bien firme, asegura, y báñalo con el chocolate derretido.

Sustituciones

  • ¿Sin chocolate de cobertura? Un sirope de chocolate embotellado funciona igual como decoración final.

8 - Crepe de jamón y queso

El contraste inesperado de una masa de crepe ligeramente dulce con jamón salteado y queso derretido —bueno como piqueo con algo gaseoso o una cerveza.

Crepes enrollados con espiral de jamón y queso visible en el centro

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La masa de crepe es ligeramente dulce por naturaleza, así que el jamón y el queso salados de este relleno hacen un contraste que no esperarías —funciona bien como piqueo con algo gaseoso o una cerveza.

Datos de la receta

Tiempo total1 h
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 crepes
DificultadFácil
CostoModerado
Se conservaNo se conserva bien —mejor recién armado

Utensilios

Bowl
Batidor de mano
Colador
Sartén

Ingredientes

4-6 crepes porciones

Masa

Relleno

Instrucciones

  1. Bate los huevos. En un bowl, bate el huevo, el azúcar y la sal hasta que no queden grumos de huevo.
  2. Agrega la leche. Incorpora la leche poco a poco, mezclando bien.
  3. Suma la harina. Cierne la harina sobre la mezcla y bate hasta que quede fina.
  4. Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla derretida, mezclando bien para que no se separe.
  5. Cuela y deja reposar. Pasa la masa por un colador, cubre el bowl con film y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
  6. Cocina el crepe. Vierte la masa en una sartén precalentada y cocina en una capa fina.
  7. Dora el jamón. En la misma sartén, dora ligeramente las tajadas de jamón por ambos lados.
  8. Unta la mayonesa. Sobre el crepe, unta una capa fina de mayonesa.
  9. Agrega el queso. Coloca la tajada de queso sobre la mayonesa.
  10. Agrega el jamón. Coloca encima el jamón ya dorado.
  11. Dobla y enrolla. Dobla los cuatro lados hacia el centro y enróllalo, empezando desde adentro.