Helados caseros con base de crema inglesa (leche, yema de huevo y crema de leche), pensados para hacerse con una máquina para helados. Para quien no tenga una, cada receta incluye un método manual alternativo —congelar la mezcla y removerla con un tenedor cada cierto tiempo mientras cuaja.
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Helados
Helados cremosos con base de crema inglesa, hechos con máquina para helados —con un método manual alternativo para quien no tenga una.
1 - Helado de vainilla
Helado clásico de vainilla con base de crema inglesa, hecho con máquina para helados —con método manual alternativo incluido.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El helado clásico de vainilla parte de una crema inglesa —leche y crema cocidas con yema de huevo hasta espesar— que después se congela batiendo en una máquina para helados. Las motitas negras de la vaina de vainilla son lo que le da ese aroma profundo, distinto al de la esencia líquida.
Datos de la receta
Tiempo total4 h 30 min
Tiempo activo40 min
Porciones4-6 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 semanas en el congelador, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
¿No tienes máquina para helados?
Congela la crema colada (paso 7) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 8.
Ingredientes
Etapa A: base de leche
- 400 ml de leche fresca
- 1 vaina de vainilla
- 200 ml de crema para repostería
Etapa B: yemas
Instrucciones
- Raspa la vainilla. Corta la vaina de vainilla a la mitad a lo largo y raspa las semillas de adentro con la punta del cuchillo.
- Calienta la leche (Etapa A). En una olla, junta la leche, la vaina de vainilla con sus semillas y la crema para repostería, y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Bate las yemas (Etapa B). En un bowl, bate las yemas de huevo con el azúcar.
- Blanquea. Sigue batiendo hasta que la mezcla se ponga de un color marfil claro.
- Atempera. Vierte la leche caliente (Etapa A) poco a poco sobre las yemas (Etapa B), batiendo sin parar, y luego cocina todo a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente.
- Espesa. Retira del fuego cuando la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y enfría. Pasa la crema por un colador y déjala enfriar por completo, retirando la vaina de vainilla.
- Bate en la máquina. Vierte la crema fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.
2 - Helado de fresa
Helado rosado con puré casero de fresa, sobre una base de crema inglesa —hecho con máquina para helados.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El color rosado natural viene de un puré casero de fresa, cocido con azúcar y jugo de limón hasta espesar, que se mezcla con una base de crema inglesa antes de congelar en la máquina para helados.
Datos de la receta
Tiempo total4 h 30 min
Tiempo activo45 min
Porciones4-6 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 semanas en el congelador, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
Licuadora
¿No tienes máquina para helados?
Congela la crema ya mezclada con el puré (paso 8) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 9.
¿Limón o limón amarillo?
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”.
Ingredientes
Puré de fresa — Etapa A: fresa y azúcar
Puré de fresa — Etapa B: al final
- 1 cucharada de jugo de limón
Base — Etapa A: leche
- 350 ml de leche fresca
- 35 g de azúcar (la mitad)
Base — Etapa B: yemas
Base — Etapa C: para terminar
- 250 ml de crema para repostería
Instrucciones
- Licúa las fresas (Puré, Etapa A). Muele las fresas hasta que queden finas y mézclalas con el azúcar del puré.
- Cocina el puré (Puré, Etapa B). Hierve la mezcla hasta que espese, agrega el jugo de limón y deja enfriar —así queda listo el puré de fresa.
- Calienta la leche (Base, Etapa A). En una olla, agrega la mitad del azúcar a la leche y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Bate las yemas (Base, Etapa B). En un bowl, bate las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar hasta que espese.
- Atempera. Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas batidas, y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar.
- Espesa. Retira del fuego cuando la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y mezcla. Pasa la crema por un colador y mézclala con el puré de fresa.
- Agrega la crema y enfría (Base, Etapa C). Cuando estén bien integrados, agrega la crema para repostería y deja enfriar por completo.
- Bate en la máquina. Vierte la mezcla fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.
3 - Helado de chocolate doble
Helado intenso de chocolate, con cacao en polvo y chocolate de cobertura bitter derretido —hecho con máquina para helados.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El “doble” viene de usar cacao en polvo y chocolate de cobertura derretido a la vez —el cacao le da el sabor de fondo y el chocolate derretido suma cuerpo y una textura más untuosa al helado.
Datos de la receta
Tiempo total4 h 20 min
Tiempo activo35 min
Porciones4-6 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 semanas en el congelador, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
¿No tienes máquina para helados?
Congela la crema colada (paso 7) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 8.
Ingredientes
Etapa A: leche con cacao
- 400 ml de leche fresca
- 35 g de azúcar (la mitad)
- 15 g de cacao en polvo
Etapa B: chocolate
- 150 g de chocolate de cobertura bitter
Etapa C: yemas
Etapa D: para terminar
- 300 ml de crema para repostería
Instrucciones
- Calienta la leche con cacao (Etapa A). En una olla, junta la leche, la mitad del azúcar y el cacao en polvo, mezcla y calienta hasta que esté a punto de hervir.
- Derrite el chocolate (Etapa B). Agrega el chocolate de cobertura a la leche caliente y derrite, revolviendo.
- Bate las yemas (Etapa C). En un bowl, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que tomen una textura cremosa.
- Atempera. Vierte la mezcla de chocolate poco a poco sobre las yemas batidas, mezclando.
- Agrega la crema y cocina (Etapa D). Incorpora la crema para repostería, mezcla y cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar.
- Espesa. Retira del fuego cuando la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de palo.
- Cuela y enfría. Pasa la crema por un colador y déjala enfriar por completo.
- Bate en la máquina. Vierte la crema fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.
Extra de chocolate
Si te gusta con más textura, agrega trozos de fudge de chocolate o chips de chocolate al gusto antes de congelar.
4 - Helado de té verde
Helado de matcha, con base de crema inglesa —hecho con máquina para helados, ideal para acompañar waffles o panqueques.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El té verde en polvo (matcha) se disuelve primero en un poco de leche tibia para que no queden grumos, antes de integrarse a la base de crema inglesa —le da un sabor ligeramente amargo que combina bien con waffles o panqueques.
Datos de la receta
Tiempo total4 h 15 min
Tiempo activo30 min
Porciones4-6 porciones
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 semanas en el congelador, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
¿No tienes máquina para helados?
Congela la crema colada (paso 6) en un molde durante 3 horas y luego raspa la superficie con un tenedor cada 30 minutos, repitiendo varias veces hasta que quede con textura de helado —reemplaza el paso 7.
Ingredientes
Etapa A: leche y matcha
- 400 ml de leche fresca (100 ml para disolver el matcha, el resto para calentar)
- 1 cucharada de té verde en polvo (matcha)
Etapa B: yemas
Etapa C: para terminar
- 200 ml de crema para repostería
Instrucciones
- Disuelve el matcha (Etapa A). Mezcla 100 ml de la leche con el té verde en polvo hasta que no queden grumos.
- Calienta la leche. En una olla, junta la leche con matcha y el resto de la leche, y calienta hasta que esté a punto de hervir, sin dejar que hierva.
- Bate las yemas (Etapa B). En un bowl, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que tomen un color marfil claro.
- Atempera. Vierte la leche con matcha poco a poco sobre las yemas batidas, mezclando.
- Cocina hasta espesar. Cocina a fuego bajo, revolviendo sin parar, hasta que la crema quede lo bastante espesa como para que quede una línea marcada al pasar la cuchara de palo.
- Agrega la crema, cuela y enfría (Etapa C). Mezcla con la crema para repostería, pasa por un colador y deja enfriar por completo.
- Bate en la máquina. Vierte la crema fría en la máquina para helados y déjala funcionando 20 minutos.
- Congela. Pasa el helado a un envase y congélalo unas 3 horas más, hasta que quede firme.