Galletas de todo tipo —crocantes, blandas, rellenas o decoradas— horneadas en tandas.
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Galletas
Galletas dulces, de manteca, rellenas o decoradas.
1 - Galette bretonne
Galleta francesa de mantequilla, con ron y vainilla, bien crocante por fuera y tierna por dentro —tradicional de Bretaña.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La galette bretonne es una galleta tradicional de la región de Bretaña, Francia —de mucha mantequilla y textura bien crocante. El ron y la vainilla le suman un aroma más complejo, lo que la hace buena candidata para regalar. Si consigues mantequilla con cultivos (fermentada), el resultado sale todavía más sabroso.
Datos de la receta
Tiempo total2 h 10 min
Tiempo activo30 min
Porciones13-14 galletas (molde de 6 cm)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente, o 3 semanas en el congelador
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Colador
Horno
¿No tienes moldes de aro?
Esta receta usa aros metálicos de 6 cm para mantener la forma mientras se hornea —si no los tienes, corta la masa solo con el cortador de galletas y hornea sin aro. Se va a expandir un poco más durante el horneado, pero el sabor y la textura salen igual de bien.
Ingredientes
Etapa A: líquidos aromáticos
- 35 g de yema de huevo (2 yemas aprox.), a temperatura ambiente
- 13 g de ron dorado
- 3 g de pasta de vaina de vainilla (o 1/2 vaina raspada)
Etapa B: mantequilla y azúcar
- 180 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 g de sal
Etapa C: secos, cernidos
- 160 g de harina de trigo floja
- 30 g de harina de almendra
- 2 g de polvo de hornear
Para pintar y terminar
- 1 yema de huevo + 10 ml de leche fresca
- Sal de Maras en escamas, o la sal que tengas, al gusto
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, del amasado al horneado.
Masa
- Mezcla lo líquido (Etapa A). En un bowl chico, junta la yema, el ron y la pasta de vainilla, y mezcla.
- Bate la mantequilla (Etapa B). En otro bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar impalpable y la sal con una espátula o batidora de mano —solo hasta que se integren, sin batir de más para incorporar aire.
- Une ambas mezclas. Agrega la mezcla de la Etapa A al bowl de la Etapa B, y mezcla.
- Suma los secos (Etapa C). Cierne la harina de trigo, la harina de almendra y el polvo de hornear sobre la mezcla, y une en movimientos cortos hasta que no se vea harina suelta.
- Detente cuando se forme un bloque. No sigas amasando una vez que la masa se junte en una sola masa.
- Refrigera. Envuelve la masa en papel manteca o film y déjala en el refrigerador 30 minutos (se puede guardar así hasta 24 horas).
Armado y horneado
- Estira la masa. Sobre la mesa, estira la masa fría hasta 1 cm de grosor. Refrigera otros 30 minutos para que se endurezca.
- Corta y moldea. Corta la masa con un cortador de galletas y pasa cada disco a un aro metálico de 6 cm (o solo déjalos cortados, sin aro).
- Pinta y marca. Con una brocha, pinta la superficie con la mezcla de yema y leche, y marca un rayado en cruz con un tenedor.
- Hornea. En horno precalentado a 160 °C, hornea 20 minutos, retira los aros metálicos, espolvorea la sal de Maras por encima y hornea 5 minutos más.
- Enfría por completo. Deja enfriar al menos 30 minutos sobre una rejilla antes de comer —recién horneada no queda tan crocante como fría.
2 - Galletas de coco
Galletas suaves por dentro y ligeramente crocantes por fuera, con coco rallado —dulzor discreto, sin que el coco sea abrumador.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El sabor a coco queda discreto en vez de abrumador, con un dulzor suave que se agradece —una galleta vistosa y de sabor un poco más exótico, pero de proceso simple, sin ningún paso complicado.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo20 min
Porciones15-16 galletas
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente, o 3 semanas en el congelador
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Colador
Horno
Ingredientes
Etapa A: mantequilla y azúcar
- 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar
- 2 g de sal
Etapa B: huevo y vainilla
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.), a temperatura ambiente
- 4 g de esencia de vainilla
Etapa C: secos, cernidos + coco
- 120 g de harina de trigo floja
- 10 g de maicena
- 2 g de bicarbonato de sodio
- 1 g de polvo de hornear
- 40 g de coco rallado
Para terminar
- 10 g de azúcar, para espolvorear
Instrucciones
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar y la sal con una batidora de mano a velocidad media, sin batir de más.
- Agrega el huevo y la vainilla (Etapa B). Incorpora el huevo y la esencia de vainilla, y mezcla unos 30 segundos.
- Limpia el bowl. Con una espátula, junta lo que haya quedado pegado a las paredes del bowl.
- Suma los secos y el coco (Etapa C). Cierne la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear sobre la mezcla, agrega el coco rallado, y une con la espátula sin batir de más.
- Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
- Panifica. Con una cuchara para helado, forma bolitas de masa sobre la bandeja y aplánalas un poco con la mano.
- Hornea. Espolvorea azúcar por encima y hornea en horno precalentado a 175 °C por 10 minutos, luego baja a 160 °C y continúa horneando 7 minutos más.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.
Se ponen más húmedas con los días
El mismo día de horneadas quedan bien crocantes, pero con el paso de los días la humedad de la mantequilla se reparte y quedan más suaves —ambas versiones son ricas, solo cambia la textura.
3 - Galletas de caramelo salado con frutos secos
Galletas con salsa de caramelo salado casera y avellana y pecana crocantes —vistosas, y menos dulces de lo que parecen.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El atractivo está en morder los trozos de fruto seco crocante entre tanto caramelo dulce y salado a la vez —de aspecto vistoso y algo elaborado, pero de sabor menos dulzón de lo que parece a simple vista.
Datos de la receta
Tiempo total2 h
Tiempo activo45 min
Porciones8 galletas
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conservaHasta 5 días bien sellada a temperatura ambiente, o 3 semanas en el congelador
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
Horno
Antes de empezar
Ingredientes
Salsa de caramelo salado
- 130 g de azúcar
- 2 g de sal
- 10 ml de agua
- 110 ml de crema para repostería, tibia
Masa — Etapa A: mantequilla y azúcares
- 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 30 g de azúcar
- 30 g de azúcar rubia
- 1 g de sal
Masa — Etapa B: huevo
- 50 g de huevo (1 huevo aprox.), a temperatura ambiente
Masa — Etapa C: caramelo
- 70 g de la salsa de caramelo salado (ya preparada y fría)
Masa — Etapa D: secos, cernidos
- 120 g de harina de trigo floja
- 120 g de harina de trigo de fuerza media
- 1 g de canela en polvo
- 2 g de polvo de hornear
- 2 g de bicarbonato de sodio
Masa — Etapa E: frutos secos
Para terminar
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica completa, de la salsa de caramelo al armado final.
Salsa de caramelo salado
- Derrite el azúcar. En una olla de fondo grueso, junta el azúcar y la sal. A fuego bajo, agrega el agua alrededor del azúcar, sin revolver todavía.
- Termina de derretir. Cuando el azúcar empiece a derretirse, gira la olla para que se derrita parejo, empujando las partes derretidas hacia el centro con una espátula de silicona o madera.
- Agrega la crema. Cuando el azúcar derretido tome un color ámbar, agrega la crema tibia en dos tandas, apagando el fuego un momento y batiendo rápido con la espátula cada vez —la mezcla va a burbujear con fuerza al agregar la crema, así que ten cuidado.
- Reduce y enfría. Vuelve a encender el fuego, cocina 20 segundos más y deja enfriar —usa la salsa recién cuando baje de 40 °C.
Masa
- Bate la mantequilla (Etapa A). En un bowl, mezcla la mantequilla, el azúcar rubia, el azúcar blanca y la sal con batidora de mano a velocidad media.
- Agrega el huevo (Etapa B). Incorpora el huevo y mezcla a velocidad media 30 segundos.
- Suma el caramelo (Etapa C). Agrega solo 70 g de la salsa de caramelo ya fría y mezcla 30 segundos más —el resto se usa para el topping.
- Une los secos (Etapa D). Cierne ambas harinas, la canela, el polvo de hornear y el bicarbonato sobre la mezcla, y une con la espátula hasta que no se vea harina suelta.
- Agrega los frutos secos (Etapa E). Suma la avellana y la pecana tostadas y mezcla.
- Refrigera. Cubre la masa y refrigérala al menos 1 hora (se puede guardar así hasta 24 horas).
Armado y horneado
- Panifica. Con las manos, forma bolitas de 70-75 g y colócalas en la bandeja. Hornea en horno precalentado a 175 °C por 7 minutos, y retira un momento.
- Decora y termina de hornear. Presiona suavemente la superficie de cada galleta con una espátula, agrega la avellana y pecana del topping, baña con el resto de la salsa de caramelo y hornea 9 minutos más.
- Enfría. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla, para que no se rompan.
Cuidado al agregar la crema al caramelo
El caramelo hirviendo salpica fuerte apenas le cae la crema —usa una olla honda, aléjate un poco al agregarla y no metas la mano ni la cara sobre la olla en ese momento.