Cremas batidas y rellenos, pensados como componente reutilizable —enlazadas desde las recetas que las usan en vez de repetir la receta completa en cada una.
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Cremas y rellenos
Cremas y rellenos para usar como base en tortas, crepes y panqueques.
- 1: Crema chantilly de custard
- 2: Crema chantilly de yogur
- 3: Mantequilla y buttermilk caseros
- 4: Lemon curd
1 - Crema chantilly de custard
Crema pastelera (custard) aligerada con crema chantilly batida —el relleno clásico para armar el crepe cake básico.
Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe cake básico.
Es una crema pastelera (custard) cocida en la olla y después aligerada con crema chantilly batida a punto firme —queda más liviana y estable que un custard solo, ideal para untar entre capas de crepe sin que se escurra.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo25 min
Rendimientopara 1 crepe cake (8-10 porciones)
DificultadIntermedio
CostoModerado
Se conserva2 días en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
Colador
Ingredientes
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 ml de leche fresca
- 20 g de harina de trigo
- 3 yemas de huevo
- 1/4 cucharadita de sal
- 70 g de azúcar (para el custard)
- 15 g de mantequilla sin sal
- 100 g de crema para repostería sin azúcar
- 10 g de azúcar (para la chantilly)
Instrucciones
- Calienta la leche. En una olla, calienta la leche con la esencia de vainilla hasta que esté bien caliente, sin llegar a hervir.
- Mezcla las yemas. Mientras se calienta la leche, en un bowl bate las yemas con la harina, el azúcar del custard y la sal hasta integrar.
- Templa y cocina. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas poco a poco, batiendo, y regresa todo a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que espese.
- Agrega la mantequilla. Cuando el custard esté espeso, retira del fuego, agrega la mantequilla y mezcla hasta que se derrita e integre.
- Enfría. Pasa el custard a un recipiente, cubre con film en contacto directo con la superficie (para que no forme costra) y deja enfriar por completo.
- Bate la chantilly y mezcla. Bate la crema para repostería con el azúcar restante hasta que esté firme, y mézclala con el custard frío hasta unificar.
2 - Crema chantilly de yogur
Crema chantilly aligerada con yogur natural —más ácida y menos dulce que una chantilly normal, para rellenos frescos.
Esta crema es un componente —está pensada para usarse en otra receta, no para comer sola. Se usa en el crepe de arándanos y yogur.
Se hace batiendo yogur natural, crema para repostería y azúcar juntos —sin cocción. Al llevar yogur, sale más ácida y menos dulce que una chantilly normal, lo que la hace buena pareja para fruta dulce como el arándano.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimientopara 4-6 crepes
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva1 día en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Bowl
Batidor de mano
Ingredientes
- 50 g de yogur natural sin azúcar
- 100 g de crema para repostería sin azúcar
- 30 g de azúcar
Instrucciones
- Mezcla los tres ingredientes. En un bowl, junta el yogur, la crema para repostería y el azúcar.
- Bate a punto firme. Bate con batidora (de mano o eléctrica) hasta que, al levantar el batidor, la crema forme picos firmes que no se caen.
3 - Mantequilla y buttermilk caseros
Un solo ingrediente —crema para batir— se convierte en mantequilla fresca y buttermilk (el líquido que sobra) con solo procesarlo de más.
Esta receta es un componente —el buttermilk que sale acá se usa como ingrediente líquido ácido en otras masas (panqueques, scones), y la mantequilla como cualquier mantequilla fresca.
Con un solo ingrediente y un procesador de alimentos, se puede hacer mantequilla fresca en casa —el buttermilk es justamente el líquido que sobra al separar la grasa de la crema, no un ingrediente aparte que haya que comprar.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈250 g de mantequilla y ≈250 ml de buttermilk
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva1 semana en refrigeración, en frascos bien sellados
Utensilios
Licuadora
Bowl
Necesitas un paño fino o muselina
Para separar la mantequilla del buttermilk necesitas colar la mezcla por un paño de tela fina (muselina o un paño limpio de cocina), no un colador normal —los grumos de mantequilla son demasiado chicos para quedarse en la malla de un colador.
Ingredientes
- 500 ml de crema para repostería sin azúcar
Instrucciones
- Procesa la crema. Vierte la crema en un procesador de alimentos.
- Bate hasta espesar. Procesa hasta que la crema quede en un estado de crema espesa (como una chantilly muy batida).
- Sigue procesando. Cuando llegue a ese punto, sigue procesando unos 5 minutos más —vas a ver que la grasa se empieza a separar del líquido.
- Cuela y separa. Pasa el contenido por un paño fino y exprime para separar la mantequilla (lo sólido) del buttermilk (el líquido que queda).
Sustituciones
- ¿Quieres mantequilla con sal? Agrégale sal al gusto una vez que esté formada, antes de guardarla.
4 - Lemon curd
Crema ácida y dulce a la vez, cocida a baño maría con ralladura y jugo de limón —el relleno clásico para untar en scones, pero también combina muy bien con waffles y panqueques.
Esta crema es un componente —está pensada para untar en otra preparación, no para comer sola a cucharadas. Combina bien con el waffle de Lieja básico o los scones en waflera, además de su uso clásico untada en scones o galletas.
El lemon curd es una crema espesa, ácida y dulce a la vez, hecha cocinando jugo y ralladura de limón con huevo, azúcar y mantequilla a baño maría hasta que espesa. Se usa clásicamente untada en scones o bizcotelas, pero también funciona bien como acompañante de algo dulce y neutro, como un waffle básico con crema o sirope.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo25 min
Rendimiento≈350 g (1 frasco chico)
DificultadIntermedio
CostoEconómico
Se conserva1-2 semanas en refrigeración, bien sellado
Utensilios
Olla
Bowl
Batidor de mano
¿Limón o limón amarillo?
Esta receta usa limón (la lima verde que en Perú llamamos “limón”), no el limón amarillo real —que casi no se consigue fresco en el mercado peruano. Es la misma sustitución que se usa en el resto del sitio para cualquier receta que pida “lemon”.
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla y exprime los limones. Lava los limones y ralla solo la parte amarilla de la cáscara (sin llegar a la parte blanca, que amarga) para sacar la ralladura. Corta los limones a la mitad y exprímelos para sacarles el jugo.
- Disuelve el azúcar. En un bowl sobre baño maría, junta la ralladura, el azúcar, la sal y el jugo de limón, y derrite a fuego bajo.
- Agrega el huevo poco a poco. Cuando el azúcar se haya disuelto, bate el huevo entero junto con la yema aparte, y viértelo poco a poco en el bowl, mezclando.
- Cocina revolviendo. Sigue revolviendo sin parar mientras se cocina a baño maría, para que los ingredientes se integren.
- Cocina hasta espesar. Cuando la mezcla se sienta espesa, como una crema, retira del fuego.
- Agrega la mantequilla. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita e integre por completo.
- Envasa y refrigera. Pasa el lemon curd a un frasco de vidrio esterilizado en agua hirviendo. Una vez frío, guárdalo en la refrigeradora.
No dejes que hierva fuerte
Si el baño maría está muy caliente, el huevo se puede cocinar de más y cortar en grumos en vez de quedar cremoso —mantén el fuego bajo y no dejes de revolver.