Fruta cocida con azúcar, en dos formas distintas: la compota conserva trozos de fruta reconocibles, mientras que el coulis se licúa y cuela hasta quedar en salsa lisa. Igual que las cremas y siropes, son componentes pensados para usarse dentro de otra receta, no para comer solos.
Versión imprimible multipagina. Haga click aquí para imprimir.
Compotas y coulis
Fruta cocida entera (compota) o licuada y colada (coulis), para rellenar o decorar otro postre.
1 - Compota de arándanos
Arándanos enteros cocidos con azúcar y jarabe de agave —menos dulce que una mermelada normal, con los arándanos todavía reconocibles.
Esta compota es un componente —está pensada para acompañar un waffle, panqueque o crepe, no para comer sola a cucharadas.
A diferencia de una mermelada normal, esta compota usa menos azúcar —parte de la dulzura viene del jarabe de agave— y los arándanos quedan enteros y reconocibles en vez de deshacerse del todo.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 20 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈1 frasco (350 g)
DificultadFácil
CostoModerado
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
- 300 g de arándano congelado
- 100 g de azúcar
- 50 g de jarabe de agave
- 1/2 cucharada de jugo de limón
Instrucciones
- Macera. En una olla, mezcla los arándanos congelados con el azúcar.
- Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cocina con agave. Agrega el jarabe de agave, mezcla, y cocina a fuego medio 15 minutos.
- Agrega el limón. Cuando el sirope quede más espeso, agrega el jugo de limón y pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.
2 - Compota de fresa
Fresa entera cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar —ácida y dulce a la vez, buena con casi cualquier postre.
Esta compota es un componente —está pensada para acompañar un waffle, panqueque o crepe, no para comer sola a cucharadas.
Fresa cocida a fuego lento con azúcar hasta espesar en un sirope espeso —el toque de jugo de limón al final le da un ácido que la diferencia de una mermelada demasiado dulce.
Datos de la receta
Tiempo total1 h 30 min
Tiempo activo20 min
Rendimiento≈1 frasco (350 g)
DificultadFácil
CostoEconómico
Se conserva2-3 semanas en refrigeración, bien sellada
Utensilios
Olla
Cuchara
Ingredientes
Instrucciones
- Macera. En una olla, mezcla la fresa congelada con el azúcar.
- Deja reposar. Deja la mezcla a temperatura ambiente alrededor de 1 hora, hasta que se forme bastante líquido.
- Hierve. Cuando la fresa y el azúcar se hayan disuelto y quede bien líquido, lleva a fuego alto.
- Cocina a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y retira la espuma de la superficie de vez en cuando.
- Reduce. Cocina a fuego medio unos 15 minutos, hasta que espese. Apaga el fuego y agrega el jugo de limón, mezclando.
- Envasa. Pasa la compota a un frasco esterilizado en agua hirviendo.