Verduras y hortalizas

• 1: Cómo elegir un buen pimiento
• 2: Cómo elegir una buena cebolla
• 3: Cómo elegir un buen tomate
• 4: Pepino — guía y precios verificados
• 5: Zanahoria — guía y precios verificados
• 6: Tomate cherry — guía y precio verificado
• 7: Vainita — guía y precio verificado
• 8: Brócoli — guía y precios verificados
• 9: Zapallo — guía y precio verificado
• 10: Berenjena — guía y precio verificado
• 11: Arveja — guía y precio verificado
• 12: Repollo — guía y precio verificado
• 13: Zapallo italiano — guía y precio verificado
• 14: Nabo — guía y precio verificado
• 15: Betarraga — guía y precio verificado
• 16: Rabanito — guía y precio verificado
• 17: Cebolla china — guía y precio verificado
• 18: Espárrago — guía y precios verificados
• 19: Coliflor — guía y precios verificados
• 20: Apio — guía y precio verificado
• 21: Jalapeño — guía y precio verificado

1 - Cómo elegir un buen pimiento

A diferencia de la harina o la maicena, el pimiento no viene en marcas — la variación está en la variedad, el color y qué tan fresco esté. Esta ficha se enfoca en cómo reconocer un buen pimiento en el mercado, no en comparar productos envasados.

🍽️ Para qué se usa

• Lomo saltado y arroz con pollo: cortado en tiras o cubos, junto con cebolla y ají amarillo, es uno de los vegetales base de estos dos platos peruanos de todos los días.
• Pimiento relleno: se vacía y se rellena con carne molida, arroz, queso o verduras, y se hornea entero.
• Ensaladas y piqueos: crudo en tiras con aceite de oliva y limón, o asado como parte de una tabla de piqueos.

🌶️ Pimiento, no ají

Aunque en el mismo puesto del mercado a veces se mezclan, pimiento y ají no son lo mismo. Ambos son frutos del género Capsicum, pero “pimiento” se usa para las variedades dulces (Capsicum annuum, sin picor relevante), mientras que “ají” — un término de origen taíno muy extendido en Sudamérica, sobre todo en Perú — se reserva para las variedades picantes¹. El ají amarillo, el ají panca y el rocoto, por ejemplo, son otras especies o variedades de Capsicum, no un pimiento “picante”.

🎨 Verde, amarillo y rojo son el mismo fruto

El pimiento rojo no es una variedad distinta del verde — es el mismo fruto en un estado de maduración más avanzado. Por eso el pimiento verde es más firme y ligeramente amargo (tiene menos azúcar), mientras que el rojo ya maduró del todo y es más dulce; el amarillo y el naranja quedan en un punto intermedio².

🛒 Cómo elegir un buen pimiento

• Piel: lisa y firme, sin arrugas ni manchas oscuras.
• Peso: debe sentirse pesado para su tamaño — eso indica que está bien hidratado.
• Firmeza: ligera flexibilidad al presionar, pero sin llegar a estar blando. Si está muy duro y rígido, probablemente no maduró del todo.
• Base (lóculos): si volteas el pimiento y miras la base, los que tienen cuatro divisiones tienden a ser más dulces que los de tres².
• Aroma: un olor fresco y suave es buena señal; evita los que no huelen a nada o tienen olor raro.
• Tallo: debe verse verde y firme, no marchito ni oscuro.

🔪 Cómo cortarlo y quitarle las semillas

• Corta la parte de arriba (donde está el tallo) con un corte circular, y retírala junto con el centro de semillas pegado a ella³.
• Parte el pimiento a la mitad (de arriba a abajo) y retira con la mano las semillas y las venas blancas internas —son la parte más amarga del fruto³.
• Para tiras o cubos parejos: apoya cada mitad con la piel hacia abajo sobre la tabla, y corta —así el pimiento no resbala mientras lo cortas.

📋 Marco regulatorio en Perú

El pimiento fresco como materia prima está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 012.803:2022, aprobada por INACAL, que aplica específicamente a los frutos de Capsicum annuum L. y establece requisitos de calidad física y sensorial: los pimientos deben estar enteros, limpios, sanos, firmes y con el color y la forma típica de la variedad, entre otros criterios⁴.

Perú tiene más de 350 variedades registradas de ajíes, rocotos y pimientos, y es el tercer país del mundo en producción y exportación de frutos del género Capsicum — un cultivo del que dependen más de 11,000 familias agricultoras⁴.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

No existe un código de barras para un pimiento suelto, así que acá la fuente no es un supermercado sino la base de datos nutricional de USDA (a través de Wikipedia, que cita directamente la ficha de USDA FoodData Central):

El pimiento verde tiene la misma composición base, pero con significativamente menos vitamina C y vitamina A que el rojo — es el mismo fruto en una etapa de maduración anterior, antes de acumular esos nutrientes⁵.

💰 Precio verificado

🛍️ Dónde comprarlo más barato

🧴 Cómo conservarlo

• Entero, en la refrigeradora: en el cajón de verduras, sin lavar y fuera de la bolsa plástica en la que lo compraste (para que respire), aguanta hasta 2 semanas⁶.
• Cortado: en un recipiente cerrado en la refrigeradora, dura unos 3 días — no mucho más⁶.
• Congelado: si lo blanqueas primero (hervir unos segundos y enfriar de inmediato en agua con hielo), se conserva hasta un año sin perder mucha calidad⁶.

Fuentes

2 - Cómo elegir una buena cebolla

Como el pimiento, la cebolla no viene en marcas — la variación está en la variedad, la frescura y (en Perú) la región de origen. Esta ficha se enfoca en cómo reconocer una buena cebolla en el mercado.

🍽️ Para qué se usa

• Aderezo: la base de casi cualquier guiso, sopa o arroz peruano —cebolla roja picada, sofrita con ajo y ají amarillo antes de agregar el resto de ingredientes.
• Salsa criolla: cebolla roja en tiras finas, con limón, ají limo y culantro —el acompañamiento clásico de ceviche, chicharrón y papa rellena.
• Lomo saltado: en tiras gruesas, salteada junto con la carne para que quede algo crocante, no deshecha.

🛒 Cómo elegir una buena cebolla

• Sin brotes verdes: si ya le está saliendo el tallo verde por dentro, está empezando a gastar sus reservas — descártala o úsala pronto¹.
• Firme y compacta al tacto: evita las que se sientan blandas, se van a malograr rápido¹.
• Cáscara fácil de retirar: la piel exterior debe desprenderse como papel delgado, sin pegarse a la carne¹.
• Sin moho ni magulladuras: si encuentras alguna capa afectada, retírala hasta llegar a una capa fresca¹.

🔪 Cómo pelarla y cortarla sin llorar tanto

Al cortar una cebolla se libera una enzima (alinasa) que forma un gas irritante al contacto con la humedad del ojo — de ahí el ardor y las lágrimas². Algunos trucos con respaldo real:

• Usa un cuchillo bien afilado. Cortar más lento con un cuchillo filoso libera menos gas que aplastar la cebolla con uno desafilado².
• Enfríala 30 minutos en la refrigeradora antes de cortarla — el frío frena la liberación del compuesto irritante².
• Corta cerca de un extractor o con buena ventilación, para que el gas se disperse lejos de tu cara en vez de acumularse.
• Deja la raíz para el final: es donde se concentra más enzima —cortar esa parte primero libera más gas de entrada.

🇵🇪 La cebolla arequipeña de exportación

Arequipa es la región productora número uno de cebolla en Perú, con cerca de 9,200 hectáreas cultivadas y 332,500 toneladas por campaña³. Cerca del 35% de esa producción se exporta, principalmente a Estados Unidos y España, además de Bolivia, Brasil y Holanda³.

Para exportar, SENASA hace inspección física de cada envío y certifica que los lugares de producción cuenten con planes de manejo fitosanitario que controlen las plagas cuarentenarias que exigen los países importadores³. La cebolla de exportación busca firmeza, buen cierre de cuello y un empaste parejo, para que aguante el transporte a larga distancia³.

🧴 Cómo conservarla

• No la refrigeres: absorbe humedad en la nevera y se ablanda más rápido¹.
• Temperatura ambiente: en canastas o bolsas de malla, en un lugar fresco, oscuro y ventilado¹.
• Lejos de las papas: guardarlas juntas acelera que ambas germinen¹.

📋 Marco regulatorio en Perú

No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente a la cebolla fresca. El almacenamiento en refrigeración de frutas y hortalizas en general —incluida la cebolla— está cubierto por la guía más amplia NTP 011.118:1991 (revisada en 2025), que establece los factores físicos para preservar la calidad y vida útil de estos productos⁴.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

La cebolla aporta sabor sin sumar muchas calorías — su valor energético es bajo incluso comparado con otras hortalizas frescas.

💰 Precio verificado

🛍️ Dónde comprarla más barato

🏁 Veredicto

• 💰 Ambas variedades tienen precios similares: la blanca sale ligeramente más barata que la roja, pero la diferencia es mínima — la elección debería ser por sabor y uso, no por presupuesto.
• 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: si te interesa el origen, la cebolla roja arequipeña es la misma que se exporta a Estados Unidos y España — Perú no solo consume cebolla de calidad, también la exporta a mercados exigentes.
• 🤔 No la guardes con las papas: es un detalle pequeño pero real — ambas duran más si se almacenan por separado.

Fuentes

3 - Cómo elegir un buen tomate

Como la cebolla y el pimiento, el tomate no viene en marcas — la variación está en la variedad y qué tan fresco esté. En el súper peruano vas a encontrar principalmente tres tipos, y no son intercambiables 1:1 según la receta.

🍽️ Para qué se usa

• Lomo saltado: en gajos gruesos de tomate italiano o redondo bien firme, salteado al final para que no se deshaga.
• Salsa criolla: en tiras finas, con cebolla roja, limón y ají amarillo —el acompañamiento clásico de muchos platos criollos.
• Tallarines rojos y guisos: tomate italiano cocido y licuado, la base de la salsa roja peruana.
• Ensaladas: tomate redondo o cherry, crudo, con palta y cebolla.

🍅 Italiano, redondo o cherry: no es solo forma

• Tomate italiano (tipo pera/San Marzano): alargado, pulpa densa, pocas semillas y menos agua — el mejor para salsas y sofritos cocidos por más tiempo, porque no se deshace tan rápido¹.
• Tomate redondo: piel fina, pulpa jugosa, más semillas y más agua —el más versátil para comer crudo, en ensaladas o picado fresco¹.
• Tomate cherry: pequeño y dulce, pensado para comer entero o partido a la mitad, crudo — no para cocinar en cantidad.

🛒 Cómo elegir uno fresco

• Color parejo y firme al tacto: sin partes verdes duras si se supone que ya debería estar maduro.
• Sin magulladuras ni piel arrugada.
• Aroma: un tomate maduro huele ligeramente dulce en la zona del tallo; si no huele a nada, probablemente lo cosecharon muy verde.
• Peso: debe sentirse pesado para su tamaño, señal de que tiene buena pulpa y no está reseco por dentro.

🔪 Cómo cortarlo para salteados

Para gajos que aguanten el fuego fuerte sin deshacerse: corta el tomate a la mitad por el “ecuador” (no de polo a polo), retira suavemente el exceso de semillas con una cuchara si quieres menos líquido en la sartén, y corta cada mitad en gajos gruesos. Agrégalo recién al final de la cocción en un salteado — unos 30 segundos a 1 minuto de calor alcanzan para que suelte algo de jugo sin deshacerse del todo.

📋 Marco regulatorio en Perú

No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente al tomate fresco. El almacenamiento en refrigeración de frutas y hortalizas en general —incluido el tomate— está cubierto por la guía más amplia NTP 011.118:1991 (revisada en 2025)².

Ica es la región productora número uno de tomate en Perú, con 23% de la producción nacional, seguida por Arequipa (15%), Lima (14%), Loreto (8%), Áncash (6%) y La Libertad (5%)³.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: italiano (S/ 0.99/kg), apenas por debajo del redondo.
• 🍝 Para salsas y salteados: italiano, por su menor contenido de agua y semillas.
• 🥗 Para comer crudo: redondo o cherry, según cuánto quieras cortar.

🧴 Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, no en la refrigeradora: el frío detiene la maduración y le apaga el sabor —solo refrigéralo si ya está muy maduro y necesitas estirarle unos días más de vida.
• Con el tallo hacia abajo, si es posible, para que la humedad no se concentre en la cicatriz del tallo y lo pudra más rápido.
• Lejos de la luz solar directa para que no madure demasiado rápido.
• En la costa húmeda (Lima), revísalo seguido una vez maduro —la humedad acelera que le salga moho en la zona del tallo. En zonas andinas secas (Cusco, Arequipa), una bolsa perforada evita que pierda humedad y se arrugue antes de tiempo.

Fuentes

4 - Pepino — guía y precios verificados

En el súper peruano vas a encontrar dos productos distintos bajo el paraguas de “pepino”, y no son intercambiables 1:1 en todas las recetas.

🥒 Para qué se usa

• Ensaladas y encurtidos frescos: el uso más común del holandés, crudo, en rodajas o en cubos.
• Tzatziki y salsas frías: picado y exprimido, base de salsas griegas o de aderezos para pescado.
• Agua de pepino: en rodajas finas con limón y hierbabuena, como bebida refrescante o “agua detox”.
• Encurtidos caseros: el pepinillo fresco, cortado y macerado en vinagre con sal y especias.

⚖️ Holandés vs. pepinillo

• Pepino holandés: bastante más largo que otras variedades (30-40 cm), con piel lisa y fina, pulpa crujiente y sabor ligeramente dulce y refrescante¹. Es el más versátil para comer crudo, en ensaladas o salsas como el tzatziki.
• Pepinillo: una variedad más chica de la misma familia, con sabor algo más amargo —se usa sobre todo para encurtir¹.

🛒 Cómo elegir uno fresco

• Firme al apretar, sin partes blandas: un pepino fresco no cede bajo los dedos —si notas zonas hundidas o blandas, ya empezó a echarse a perder por dentro aunque la piel se vea bien.
• Piel bien verde, sin manchas amarillas: el amarillamiento es la señal más clara de que lleva tiempo cosechado —mientras más parejo y oscuro el verde, más fresco.
• Extremos secos o pegajosos son mala señal: revisa las puntas; si están visiblemente secas, arrugadas o pegajosas al tacto, el pepino ya perdió bastante humedad.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🏁 Veredicto

• 🥗 Para tzatziki, ensaladas o comer crudo: el pepino holandés, por su piel fina y sabor más suave.
• 🥒 Para encurtir en casa: el pepinillo, por tradición y por su tamaño más chico y manejable.

🧴 Cómo conservarlo

• En la refrigeradora, en el cajón de verduras, sin lavar hasta el momento de usarlo —dura una semana o más.
• Ya cortado, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.
• Para tzatziki u otras salsas, pícalo y exprime bien el exceso de agua con un paño o colador antes de mezclarlo —si no, la salsa termina aguada.
• No lo pegues a la pared del refrigerador: el pepino es sensible al frío extremo y se puede “quemar” (manchas acuosas) si queda muy pegado a una zona muy fría —guárdalo más al centro del cajón de verduras.

Fuentes

5 - Zanahoria — guía y precios verificados

La zanahoria es una raíz de sabor dulce y textura crocante en crudo, con el betacaroteno (el pigmento que le da su color naranja) como su nutriente más característico.

🍽️ Para qué se usa

• Arroz con pollo: en cubitos pequeños, junto con arvejas, es uno de los vegetales base de este plato.
• Ensalada rusa: cocida y en cubos, con papa, betarraga y mayonesa —infaltable en cumpleaños y fiestas familiares.
• Caldos y guisos: estofado, caldo de gallina, sopa criolla —en trozos grandes, para que suelte dulzor sin deshacerse.
• Jugo de naranja con zanahoria: una combinación clásica de juguería para el desayuno.

🥕 El aceite ayuda a absorber su betacaroteno

El betacaroteno es liposoluble —el cuerpo lo absorbe mucho mejor cuando se come junto con algo de grasa. Un estudio con ensaladas de espinaca, lechuga, tomate y zanahoria encontró que la absorción de betacaroteno subía de forma notable al agregar aceite al aderezo, comparado con la misma ensalada sin nada de grasa¹. Por eso una ensalada de zanahoria con una buena cantidad de aceite de oliva no es solo una decisión de sabor —también ayuda a aprovechar mejor el nutriente principal de la zanahoria.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🛍️ Dónde comprarla más barato

🔪 Cómo prepararla

• Pélala siempre antes de comerla cruda: la cáscara concentra tierra y puede tener un sabor amargo que no se nota tanto una vez cocida.
• Para ensaladas tipo rapé o ralladas finas: usa un pelador para sacar láminas finas, o un rallador o mandolina para tiras parejas —mientras más delgado el corte, mejor absorbe el aderezo o la marinada.
• Si usas mandolina o rallador, usa el protector de mano o un guante de malla —es fácil cortarse los dedos al llegar al final de la zanahoria.

🧴 Cómo conservarla

• Sin las hojas (si las tiene), en el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada o envuelta en una toalla de papel húmeda —dura 2-3 semanas así.
• Ya pelada o cortada, sumergida en agua dentro de un envase cerrado, en la refrigeradora —cambia el agua cada 2-3 días y dura cerca de una semana.
• En la costa húmeda (Lima), una toalla de papel dentro de la bolsa absorbe el exceso de humedad y evita que le salgan pelitos o moho. En zonas andinas secas (Cusco, Arequipa), envuélvela para que no pierda humedad y se ponga fofa.
• Picada y congelada, lista para sopas o guisos, dura varios meses sin necesidad de descongelar antes de cocinar.

Fuentes

6 - Tomate cherry — guía y precio verificado

El tomate cherry es una variedad chica de tomate, del tamaño de un bocado, con una piel algo más firme y un sabor más dulce y concentrado que el tomate normal —se vende en Perú, a diferencia de otros productos de esta guía que sí necesitaron sustitución.

🍽️ Para qué se usa

• Ensaladas frescas: enteros o a la mitad, con palta, queso fresco o feta, aceite de oliva y limón.
• Brochetas caprese: en palillos, alternados con mozzarella y albahaca —un piqueo clásico para reuniones.
• Bowls de quinua y poké: como topping de color y frescura.
• Pasta y horneados: salteados con ajo y aceite de oliva, o asados enteros en el horno hasta que revienten un poco.

🛒 Cómo elegir los mejores

• Piel tensa y brillante, sin arrugas: la piel arrugada es señal de que ya perdió agua y frescura.
• Firmes, no blandos: deben ceder apenas al apretarlos —si están muy blandos, ya están pasados.
• Color parejo e intenso: evita los que tengan zonas verdes o pálidas cerca del tallo, señal de que no maduraron del todo.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado

🛍️ Dónde comprarlo más barato

🏁 Veredicto

• 🥗 Para ensaladas donde se comen enteros o en mitades (como la panzanella): su piel más firme aguanta mejor que el tomate normal cortado en cubos, sin soltar tanta agua.
• 💰 Para el día a día: el envase de 500 g suele rendir más por sol que el de 250 g —conviene si lo consumes seguido.

🧴 Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, fuera de la refrigeradora, hasta que estén bien maduros —el frío les apaga el sabor.
• Ya maduros, en la refrigeradora, hasta por una semana —sácalos un rato antes de comerlos, para que recuperen algo de sabor.
• Sácalos del envase plástico cerrado apenas los compres y pásalos a un envase con ventilación o con papel absorbente en la base —en la costa húmeda (Lima), el envase sellado original acumula humedad y acelera el moho.
• Lávalos justo antes de comerlos, no antes de guardarlos.

Fuentes

7 - Vainita — guía y precio verificado

La vainita es la vaina verde y tierna de una variedad de frejol, cosechada antes de que el grano madure del todo —se come entera, vaina incluida, a diferencia del frejol seco.

🍽️ Para qué se usa

• Saltado de vainita: vainita en trozos sesgados, salteada con carne o pollo, cebolla, tomate y sillao —un plato casero de todos los días.
• Ensalada de vainita: sancochada y fría, con papa, zanahoria, huevo duro y mayonesa, o con aceite de oliva y limón.
• Guisos y arroces: estofado de pollo, arroz con pollo o sopas, donde suma color y textura crocante.

🛒 Cómo elegir vainitas frescas

• Verde brillante y uniforme, sin manchas marrones: las manchas oscuras son la primera señal de que ya llevan tiempo cosechadas.
• Se quiebran con un chasquido seco al doblarlas: es la prueba más confiable —si se doblan sin romperse o se sienten gomosas, ya perdieron el punto crocante.
• Vaina delgada y firme, sin bultos grandes: los bultos marcados a lo largo de la vaina indican que el grano de adentro ya maduró demasiado, lo que las vuelve más fibrosas.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🛍️ Dónde comprarla más barato

🏁 Veredicto

• 🥗 Para asar o saltear: retira las puntas y las hebras de los costados antes de cocinar —quedan fibrosas y no se ablandan igual que el resto de la vaina.

🧴 Cómo conservarla

En el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada, hasta por una semana.

• En la costa húmeda (Lima), una toalla de papel dentro de la bolsa absorbe el exceso de humedad y evita que se pudra antes de tiempo.
• Para guardarla varios meses, despúntala, córtala y blanquéala (1-2 minutos en agua hirviendo, luego un baño de agua con hielo) antes de congelarla —así mantiene el color y la textura crocante, y se puede cocinar directo del congelador sin descongelar.

Fuentes

8 - Brócoli — guía y precios verificados

El brócoli se vende fresco, por kilo, o ya cortado en floretes y congelado —el congelado es una buena opción para tener siempre a mano sin que se eche a perder.

🍽️ Para qué se usa

• Chifa (comida chino-peruana): saltados como el lomo saltado chifa, chijaukay o tipakay llevan brócoli entre las verduras base.
• Ensalada y crema: sancochado, con limón y aceite de oliva, o licuado como crema de brócoli.
• Almuerzo y lonchera: sancochado como guarnición, junto con pollo, camote o papa —una combinación de todos los días.

🛒 Cómo elegir uno fresco

• Floretes verde oscuro, bien apretados: si ya se ven abiertos, amarillentos o con puntos negros, perdió frescura.
• Tallo firme, no fofo: al apretarlo, debe sentirse duro —un tallo blando es señal de que lleva tiempo cosechado.
• Nada de flores amarillas abiertas: si ves florecitas amarillas asomando entre los floretes, ya maduró de más y va a saber más amargo.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (por kilo)

🛍️ Dónde comprarlo más barato

🏁 Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: fresco (S/ 5.20/kg).
• 🍽️ Para asar u hornear: el fresco da mejor textura al dorarse que el congelado, que suelta más agua al cocinarse.
• ⏱️ Si buscas rapidez: el congelado ya viene en floretes listos, sin necesidad de lavar ni cortar.

🧴 Cómo conservarlo

• Fresco: en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana.
• Congelado: hasta la fecha del envase, directo del congelador a la olla o sartén, sin necesidad de descongelar antes.
• En la costa húmeda (Lima), no lo laves antes de guardarlo —el agua acelera que se ablande y le salga moho. Envuélvelo en una toalla de papel dentro de una bolsa perforada para absorber el exceso de humedad.
• Para congelarlo tú mismo, blanquéalo primero (1-2 minutos en agua hirviendo, luego un baño de agua con hielo) —así conserva color y textura hasta por 2-3 meses.

Fuentes

9 - Zapallo — guía y precio verificado

El zapallo macre es la variedad de zapallo de invierno (pulpa firme, piel dura) que más se vende en el súper peruano —de pulpa anaranjada, dulce y firme, buena para asar u hornear en cubos.

Cómo elegir un buen zapallo macre

• Pesado para su tamaño: entre dos zapallos de tamaño parecido, el más pesado tiene más pulpa densa y menos espacio hueco por dentro¹.
• Cáscara dura y opaca, no brillante: si la uña no logra rayarla con facilidad, está en su punto —una cáscara que aún se raya fácil es señal de que le falta madurez¹.
• Sin cortes, hundimientos ni partes blandas: cualquier zona hundida o blanda al tacto es la primera señal de que ya empezó a malograrse por dentro, aunque el resto se vea bien¹.
• Suena hueco al golpearlo: una señal adicional (no imprescindible) de que está bien maduro¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 🍽️ Para asar en cubos: no necesita pelarse si la piel queda fina y tierna después de cocida, aunque puedes retirarla si prefieres una textura más lisa.

Cómo conservarlo

Entero, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco —dura varias semanas sin problema gracias a su piel dura. Ya cortado, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.

Fuentes

10 - Berenjena — guía y precio verificado

La berenjena tiene una pulpa esponjosa que absorbe aceite con mucha facilidad al cocinarla —por eso a veces queda más grasosa de lo esperado.

Cómo elegir una buena berenjena

• Piel lisa y brillante, sin arrugas: una berenjena fresca se ve tersa y con brillo —si la piel está opaca o arrugada, ya perdió humedad y va a quedar más fibrosa.
• Firme pero no dura: debe ceder apenas un poco a la presión del dedo, sin quedar la marca.
• Prioriza las chicas o medianas, no las más grandes: las berenjenas grandes tienden a tener semillas más desarrolladas y más compuestos amargos que las chicas o medianas¹.
• Tallo verde, no marrón ni con moho: es la señal más rápida de qué tan fresca está.

Cómo evitar que absorba de más aceite

• Sazona con sal antes de cocinar y déjala reposar 15-20 minutos: la sal saca parte del agua de la pulpa, lo que reduce cuánto aceite termina absorbiendo. Sécala con papel toalla antes de cocinarla.
• Usa una sartén bien caliente antes de agregar la berenjena —si la pones en una sartén tibia, absorbe más aceite mientras la sartén termina de calentar.
• Agrega el aceite de a pocos, en vez de todo de una vez —la berenjena lo absorbe rápido al principio, así que ir agregando evita que uses más del necesario.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

En el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana —se pone blanda y con manchas oscuras si se guarda mucho más tiempo.

Fuentes

11 - Arveja — guía y precio verificado

En el súper peruano se vende tanto fresca y ya desvainada (lista para hervir) como seca (para guisos y sopas, con remojo y cocción más larga). Para una ensalada donde quieres que se vea de un verde brillante, usa la fresca.

Cómo hervirla sin que pierda el color

1. Hiérvela en agua con un poco de sal, 2-3 minutos —no más, porque se pone opaca si se pasa de cocción.
2. Pásala de inmediato a un bowl con agua bien fría o hielo. Este choque térmico es lo que fija el verde brillante.
3. Escúrrela bien antes de usarla o guardarla.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para ensaladas: la fresca, hervida brevemente como se explica arriba.
• 🍲 Para guisos y sopas: la seca, más barata por kilo, aunque necesita remojo previo y una cocción bastante más larga.

Cómo conservarla

• Fresca, sin cocinar: en el cajón de verduras de la refrigeradora, hasta por una semana.
• Ya hervida: en un envase hermético en la refrigeradora, 3-4 días, o congelada según la alerta de arriba.
• Seca: en un envase hermético en la alacena, dura meses.

Fuentes

12 - Repollo — guía y precio verificado

El repollo verde es común en cualquier mercado peruano, aunque al momento de revisar el catálogo de Plaza Vea solo encontramos el morado (col morada) con ficha propia y en stock —si buscas el verde, probablemente lo encuentres más fácil en un mercado de barrio que en el súper.

Verde vs. morado

• Verde: sabor más neutro, hoja algo más suave —la opción clásica para saltear, asar o usar cruda en ensaladas.
• Morado (col morada): sabor un poco más marcado, hoja más firme —además de aportar color, aguanta mejor cruda en una ensalada sin marchitarse rápido.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🔥 Para asar en trozos grandes: cualquiera de los dos colores funciona bien, ya que el calor suaviza el sabor de ambos.
• 🥗 Para comer cruda en una ensalada: la morada aguanta mejor sin marchitarse, si no la vas a cocinar de inmediato.

Cómo conservarlo

Entero, sin cortar, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 2-3 semanas así. Ya cortado, en un envase hermético, hasta por una semana.

Fuentes

13 - Zapallo italiano — guía y precio verificado

En Perú, lo que en otros países se conoce como zucchini o calabacín se vende como “zapallo italiano” —distinto del zapallo macre de esta guía, que es de piel dura y pulpa anaranjada.

Cómo elegir uno bueno

• Piel brillante y firme, sin manchas blandas: es delicado, así que cualquier zona hundida ya es una señal de que empezó a descomponerse por dentro.
• Prioriza los chicos o medianos: los muy grandes tienden a tener más semillas desarrolladas y pulpa más aguada, con menos sabor.
• Pésalo en la mano: uno fresco se siente pesado para su tamaño —si se siente liviano, ya perdió humedad.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🍽️ Para asar en rodajas o al sesgo: no necesita pelarse, la piel se ablanda bien al cocinarla.

Cómo conservarlo

En el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana —es delicado y se pone blando rápido si se golpea.

Fuentes

14 - Nabo — guía y precio verificado

El rábano daikon (무) que se usa en la cocina coreana no se vende en el súper peruano —el nabo es la opción más parecida que sí encontramos: misma familia, pulpa blanca, textura crujiente, aunque de sabor un poco más marcado y picante que el daikon.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2 semanas.

Fuentes

15 - Betarraga — guía y precio verificado

Se consigue fresca todo el año en cualquier mercado y súper peruano —cruda tiene una textura firme y terrosa que se suaviza mucho al cocinarla o, en crudo, al dejarla encurtir un rato en vinagre.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

Sin lavar, en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2-3 semanas. Ya cocida y pelada, en un envase hermético, hasta por 1 semana.

Fuentes

16 - Rabanito — guía y precio verificado

El rabanito pequeño y redondo, de piel roja y pulpa blanca, es fácil de conseguir en cualquier mercado o súper peruano —crudo, en láminas finas, aporta un punto crocante y picante suave a cualquier ensalada.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

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17 - Cebolla china — guía y precio verificado

El cebollino (부추) que se usa en varias recetas coreanas no lo encontramos a la venta en el súper peruano —tras buscarlo bajo varios nombres (“cebollín”, “ciboulette”) sin resultado, la cebolla china es la opción real más parecida: mismo perfil aliáceo suave, tallo verde y blanco, fácil de cortar en rodajas finas.

Cómo elegir un buen atado

• Tallo verde firme, no amarillo ni marchito: el amarillamiento en las puntas es la primera señal de que ya perdió frescura.
• Base blanca firme, sin partes babosas: si la parte blanca se siente blanda o resbalosa al tacto, ya empezó a descomponerse.
• Sin olor fuerte a podrido: un olor aliáceo suave es normal; uno penetrante y desagradable no lo es.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

Envuelta en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

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18 - Espárrago — guía y precios verificados

Cómo elegir uno fresco

• Puntas cerradas y firmes: si las puntas ya se ven abiertas o “floreadas”, el espárrago lleva tiempo cosechado y su textura se vuelve fibrosa.
• Tallo firme, que no se dobla solo: sostenlo por la mitad —un espárrago fresco se mantiene recto, no cae por su propio peso.
• Corte de la base húmedo, no seco ni leñoso: la parte cortada debe verse jugosa; si está reseca o oscurecida, ya perdió humedad.

Cómo prepararlo

• Pela solo el tercio inferior con un pelador si el tallo se siente grueso o leñoso —la parte de arriba, más delgada, no lo necesita.
• Quiebra el extremo duro con las manos en vez de cortarlo con cuchillo: el espárrago se parte naturalmente justo donde termina la parte fibrosa y empieza la parte tierna.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

• De pie, en un vaso con un poco de agua en la refrigeradora (como un ramo de flores), tapado con una bolsa plástica por encima —dura hasta una semana así.
• Si no tienes espacio para eso, envuélvelo en una toalla de papel húmeda y guárdalo en una bolsa en el cajón de verduras.
• Ya cocido, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.

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19 - Coliflor — guía y precios verificados

Cómo elegir una fresca

• Cabeza compacta y blanca, sin espacios entre los cogollos y sin manchas oscuras o amarillentas.
• Hojas verdes y firmes alrededor de la base: si vienen marchitas o amarillas, la coliflor ya lleva tiempo cosechada.
• Pesada para su tamaño: entre dos coliflores del mismo tamaño, la más pesada suele estar más fresca y menos seca por dentro.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

• En la refrigeradora, en el cajón de verduras, envuelta suelta en una bolsa (no cerrada del todo, para que respire) —dura hasta una semana.
• Ya cortada en trozos, bien tapada, consúmela en 2-3 días.
• Se congela bien una vez blanqueada —así aguanta varios meses.

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20 - Apio — guía y precio verificado

El apio se vende en Perú principalmente en atado, con tallo y hojas — la base junto con la cebolla y la zanahoria de casi cualquier sofrito o caldo, y también un ingrediente crudo habitual en ensaladas y spreads que buscan un crocante fresco.

Cómo elegir un buen atado

• Tallos firmes, que se quiebran con un chasquido: si se doblan sin romperse, ya perdieron agua y frescura.
• Hojas verdes, no amarillas ni marchitas: son la señal más rápida de cuánto tiempo lleva cosechado el atado.
• Sin manchas cafés ni partes blandas en la base de los tallos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Envuelto en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas —el papel húmedo evita que los tallos se deshidraten y pierdan el crocante.

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21 - Jalapeño — guía y precio verificado

El jalapeño es un ají mexicano, verde y carnoso, de picor moderado —menos intenso que el ají limo, pero con más cuerpo y una piel más gruesa. Sí se vende fresco en el súper peruano, aunque bajo el nombre genérico “ají jalapeño”.

🌮 Para qué se usa

• Comida tex-mex: tacos, nachos, quesadillas y guacamole —el uso más conocido, fresco en rodajas o en escabeche.
• Toppings de pizza y hamburguesa: en rodajas encurtidas, para un toque picante y ácido.
• Encurtidos caseros: en vinagre o salsa de soya con azúcar, al estilo de un “jalapeño en escabeche” casero.

📊 Ficha nutricional (datos verificados)

💰 Precio verificado (fresco)

🏷️ Marcas en conserva

Para la versión en conserva (rodajas o enteros, en frasco o lata), La Costeña y Herdez son las marcas mexicanas importadas más fáciles de encontrar en Plaza Vea, junto con Valle Fértil (rodajas en frasco de 225 g)². Badia, marca estadounidense de especias, también vende jalapeño molido en polvo, para quien busca el sabor sin la textura.

🧴 Cómo conservarlo

En una bolsa con ventilación, en el cajón de verduras de la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

• En conserva sin abrir: en la alacena, dura años, igual que cualquier conserva.
• En conserva ya abierta: pásalo a un frasco de vidrio si venía en lata (el metal se oxida una vez abierto), y consérvalo en su propio líquido en la refrigeradora, hasta por 3-4 semanas.
• En el verano limeño o en climas cálidos y húmedos (selva), el jalapeño fresco se ablanda más rápido —revisa que no le entre humedad extra en la bolsa donde lo guardas.

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