Papa, camote y otros tubérculos, junto con los hongos frescos de mercado. Las fichas de esta sección se enfocan en cómo reconocer un buen producto y cómo conservarlo.
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Tubérculos y hongos
Papa, camote, champiñón y hongo ostra.
- 1: Papa — guía y precios verificados
- 2: Camote — guía y precios verificados
- 3: Champiñón — guía y precios verificados
- 4: Hongo ostra — guía y precio verificado
1 - Papa — guía y precios verificados
Amarilla vs. blanca, el tubérculo originario de Perú, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
La papa (Solanum tuberosum) es originaria de la región andina, entre el sur de Perú y el noroeste de Bolivia, donde se domesticó hace miles de años1 —hoy Perú es uno de los países con mayor diversidad de variedades de papa del mundo.
Amarilla vs. blanca
- Amarilla: pulpa de color amarillo intenso, textura más harinosa y sabor más marcado —la variedad Peruanita y la Tumbay son de las más buscadas para puré o para comer sola, sin mucho aderezo.
- Blanca: pulpa más clara, textura algo menos harinosa —una opción más neutra y versátil para guisos, sopas, o asada en cubos.
Evita las que están verdes o muy brotadas
Más allá de amarilla o blanca, hay una señal de calidad que sí importa por seguridad, no solo por sabor:
- Nada de tono verde en la cáscara: la luz hace que la papa produzca clorofila (el verde) y, junto con ella, solanina —una toxina natural que en cantidad alta causa dolor de estómago, náuseas y dolor de cabeza2. Ni hervir ni freír la destruye, así que cocinarla no soluciona el problema2.
- Papa firme, sin brotes largos: unos brotes chicos en una papa que sigue firme y sin verde no la hacen peligrosa —basta con quitarlos antes de cocinarla. Descarta la que esté blanda, muy brotada o con verde notorio; en ese caso, pelarla no alcanza para sacar la toxina que ya llegó más profundo2.
- Cáscara lisa, sin cortes ni magulladuras: es la señal simple de que se manejó bien desde la cosecha hasta el súper.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, cruda con cáscara3 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 77 kcal |
| Grasa | 0.09 g |
| Carbohidratos | 17.5 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Azúcares | 0.82 g |
| Proteína | 2.1 g |
| Sodio | 6 mg |
| Potasio | 425 mg |
| Vitamina C | 19.7 mg |
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Blanca Yungay | x kg | S/ 2.30 | Plaza Vea |
| Blanca | x kg | S/ 3.08 | Plaza Vea |
| Amarilla Peruanita | x kg | S/ 6.27 | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Blanca Yungay (S/ 2.30/kg).
- 🍽️ Para asar en cubos (como en una ensalada de vegetales asados): la blanca cumple bien y cuesta menos; la amarilla suma más sabor si quieres que la papa sea protagonista.
Cómo conservarla
En un lugar fresco, oscuro y ventilado —no en la refrigeradora, donde el frío convierte parte de su almidón en azúcar y cambia el sabor. Sin lavar hasta el momento de usarla, dura varias semanas así.
Fuentes
2 - Camote — guía y precios verificados
Morado vs. amarillo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y temporada — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El camote es un tubérculo dulce, distinto botánicamente de la papa —en Perú se vende sobre todo en dos variedades de cáscara y pulpa de distinto color.
Morado vs. amarillo
- Morado: cáscara y pulpa de tono púrpura, textura algo más seca y firme, sabor dulce pero menos marcado.
- Amarillo: pulpa de un naranja-amarillo intenso, más suave y húmeda al cocinarse, con un sabor notablemente más dulce que el morado.
No son mejores por lo mismo
El color de cada uno viene de un antioxidante distinto: el amarillo es rico en betacaroteno (el mismo pigmento de la zanahoria), mientras que el morado debe su color a antocianinas, un tipo de antioxidante distinto y más asociado a fruta como el arándano o la uva1. Ninguno reemplaza al otro nutricionalmente —son beneficios distintos, no uno mejor que el otro.
Cómo elegir uno bueno
- Firme, sin partes blandas ni hundidas: una zona blanda es la primera señal de que ya empezó a pudrirse por dentro.
- Sin brotes ni cortes en la cáscara: los brotes no lo hacen peligroso como en la papa, pero sí indican que ya lleva tiempo guardado y va a tener menos dulzor.
- Cáscara lisa, sin arrugas: las arrugas son señal de que perdió humedad y va a quedar más fibroso al cocinar.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, crudo2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 86 kcal |
| Grasa | 0.05 g |
| Carbohidratos | 20.1 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4.2 g |
| Proteína | 1.6 g |
| Sodio | 55 mg |
| Potasio | 337 mg |
| Calcio | 30 mg |
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Amarillo | x kg | S/ 3.08 | Plaza Vea |
| Morado | x kg | S/ 3.99 | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Amarillo (S/ 3.08/kg).
- 🍯 Si buscas más dulzor natural: el amarillo, que necesita menos endulzante agregado que el morado en postres o ensaladas dulces.
Cómo conservarlo
En un lugar fresco, oscuro y ventilado, igual que la papa —no en la refrigeradora. Dura varias semanas sin lavar.
Fuentes
Tasting Table — “Purple Vs Orange Sweet Potatoes: The Difference, Explained” ↩︎
MyFoodData — “Raw Sweet Potatoes”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
3 - Champiñón — guía y precios verificados
Fresco vs. en conserva, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El champiñón blanco es el hongo comestible más común del súper peruano —se vende fresco (entero o ya picado) y en conserva.
Cómo elegir champiñones frescos
- Firmes y secos al tacto, nunca resbalosos: si la superficie se siente húmeda o viscosa, ya empezaron a descomponerse1.
- Sombrero cerrado o apenas abierto: uno bien cerrado tiene sabor más delicado; uno más abierto, con las láminas oscuras a la vista, tiene sabor más intenso pero se conserva menos tiempo —ambos son válidos, la clave es que no estén agrietados ni con golpes1.
- Sin manchas oscuras ni arrugas: un champiñón fresco se ve liso, parejo en color y sin zonas oscurecidas.
- Huele a bosque, no a nada o a moho: si prácticamente no huele o el olor es desagradable, ya perdió frescura1.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, crudo2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 22 kcal |
| Grasa | 0.34 g |
| Carbohidratos | 3.3 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 2 g |
| Proteína | 3.1 g |
| Sodio | 5 mg |
| Potasio | 318 mg |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Entero Bell’s | Bandeja 200 g | S/ 4.80 | Plaza Vea |
| Picado Bell’s | Bandeja 200 g | S/ 4.80 | Plaza Vea |
| Enlatado Bárcidda | Lata 425 g | S/ 9.90 | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Entero o picado Bell’s cuestan lo mismo (S/ 4.80) —lleva el picado si quieres ahorrarte el trabajo de cortarlo.
- 🍽️ Para saltear o asar: el fresco da mejor textura y sabor que el enlatado, que ya viene precocido y más blando.
Cómo conservarlo
- Fresco: en su envase original o en una bolsa de papel (no plástico cerrado, que lo hace sudar), en la refrigeradora, hasta por una semana.
- No lo laves con mucha anticipación: absorbe agua fácil y pierde textura —límpialo justo antes de cocinarlo, con un paño húmedo o un enjuague rápido.
Fuentes
The Produce Nerd — “How to Select & Store Mushrooms” ↩︎ ↩︎ ↩︎
MyFoodData — “Raw White Button Mushrooms”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
4 - Hongo ostra — guía y precio verificado
El hongo de sombrero en abanico y textura firme, bueno para la parrilla, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de Plaza Vea el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
Sustitución: no encontramos otras variedades asiáticas de hongo en Lima
Variedades como el shimeji no las encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro. El hongo ostra —de sombrero en forma de abanico y textura firme, que sí se consigue fresco en el súper peruano— cumple un rol parecido en salteados y grillados.
El hongo ostra crece en racimos, con sombreros en forma de abanico y tallos cortos —tiene una textura firme que aguanta bien la plancha o el grill sin deshacerse, y un sabor suave, algo dulzón.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, crudo1 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 33 kcal |
| Grasa | 0.41 g |
| Grasa saturada | 0.06 g |
| Carbohidratos | 6.1 g |
| Fibra | 2.3 g |
| Azúcares | 1.1 g |
| Proteína | 3.3 g |
| Sodio | 18 mg |
| Calcio | 3 mg |
| Potasio | 420 mg |
| Hierro | 1.3 mg |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Willka | Bandeja 200 g | S/ 5.99 | Plaza Vea |
Cómo conservarlo
En su envase original o en una bolsa de papel, en la refrigeradora, hasta por 5-7 días —evita la bolsa plástica cerrada, que acelera que se vuelva baboso.
Fuentes
MyFoodData — “Raw Oyster Mushrooms”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎