El chocolate y sus derivados, en las formas más comunes que vas a necesitar para hornear, bañar o decorar.
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Chocolates y cacao
Cacao en polvo, chocolate de cobertura, chips de chocolate y manteca de cacao — la base de todo lo que sabe a chocolate en repostería.
- 1: Cacao en polvo — guía y precios verificados
- 2: Chocolate de cobertura — qué es y qué marca conseguir en Perú
- 3: Chips de chocolate — marca peruana y cuándo usarlos
- 4: Manteca de cacao — dónde comprarla en Perú
1 - Cacao en polvo — guía y precios verificados
Qué es el cacao en polvo (natural vs. “Dutch”), el momento del cacao peruano en el mundo, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El cacao en polvo es el polvo que queda después de extraer la mayor parte de la manteca de cacao de la pasta de cacao (el “licor” de cacao molido). Por eso tiene el sabor intenso a chocolate sin la mayor parte de la grasa que hay en el grano entero1.
¿Cacao en polvo es lo mismo que cocoa?
Sí —en español, “cocoa” es simplemente otro nombre para el cacao en polvo (viene de “cocoa powder” en inglés). No hay diferencia de producto entre lo que una marca etiqueta “cacao en polvo” y otra “cocoa”, más allá de si es natural o alcalinizado (ver abajo).
🍫 Cacao natural vs. “Dutch” (alcalinizado)
Esta es la distinción que más importa a la hora de hornear:
- Cacao natural: extraído sin ningún tratamiento adicional. Color marrón claro, sabor más ácido (pH 5.3–5.8). Por su acidez, se combina en las recetas con bicarbonato de sodio, que la neutraliza y genera el gas que ayuda a que la masa suba1.
- Cacao “Dutch” o alcalinizado: tratado con un agente alcalinizante para neutralizar su acidez y suavizar el sabor. Tiene un color más oscuro y es la base de la mayoría del chocolate moderno, el chocolate caliente y los helados. El proceso de alcalinización reduce bastante el contenido de flavonoides (antioxidantes) del cacao1.
Por qué importa para tu receta
Si una receta pide cacao natural y usas Dutch (o viceversa), el resultado puede no subir bien — dependiendo de si la receta usa bicarbonato de sodio (necesita la acidez del cacao natural) o polvo de hornear (funciona con cualquiera de los dos). Revisa la etiqueta: la mayoría de cacao en polvo vendido en Perú no especifica el tipo, así que conviene probarlo primero en una receta que no dependa de esa reacción química.
🇵🇪 El momento del cacao peruano en el mundo
Perú se ha posicionado como uno de los mayores productores de cacao fino de aroma del mundo. En el Salon du Chocolat de París 2024 (concurso internacional AVPA), Perú ganó 40 de las 93 medallas otorgadas, con productores de seis regiones: Huánuco, Junín, Ayacucho, Cusco, San Martín y Puno2.
En 2025, la chocolatera peruana Cacaosuyo ganó el premio “Overall Winner” (el más alto) en los International Chocolate Awards con su barra “El Ganso”, hecha con cacao de Junín — coronando a Perú con el mejor chocolate del mundo ese año. Cacaosuyo ya había ganado medallas de oro antes con cacao de Amazonas (2019), Cusco (2020–2021) y Piura (2022), mostrando la diversidad de terroir cacaotero del país3.
Y no es solo reconocimiento — es negocio real: las exportaciones peruanas de cacao alcanzaron US$ 1,565 millones en 2025, un incremento de 22.4% respecto al año anterior. Los derivados de mayor valor agregado crecieron todavía más rápido: la pasta de cacao subió 63.1% y el cacao en polvo específicamente subió 65.5%4.
📋 Marco regulatorio en Perú
INACAL pone a disposición 56 Normas Técnicas Peruanas y 10 guías de implementación para toda la cadena de cacao y chocolate4. La que aplica específicamente al cacao en polvo es la NTP-CODEX STAN 105:2018 (“Cacaos en polvo (cacaos) y mezclas secas de cacao y azúcares”), con su guía de implementación GIP 102:20225. Además, en 2026 se aprobó la NTP 208.040, enfocada en trazabilidad desde el cultivo — cosecha, fermentación, secado y almacenamiento — hasta el consumidor4.
📊 Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Cacao en polvo natural, sin azúcar1 |
|---|---|
| Energía | 228 kcal |
| Carbohidratos | 57.9 g (de los cuales ~33 g son fibra) |
| Grasa | 13.7 g |
| Proteína | 19.6 g |
| Hierro | 13.9 mg (fuente muy rica — ronda el 77% del valor diario) |
| Magnesio | 499 mg |
| Potasio | 1,524 mg |
El cacao en polvo puro (sin azúcar añadida) tiene una cantidad de hierro notable — mucho más que la mayoría de alimentos de origen vegetal — además de ser una fuente rica de magnesio, fósforo, potasio, zinc y manganeso1.
💰 Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| La Casa Marimiel | Doypack 200 g | S/ 19.20 | ≈ S/ 96.00/kg | Plaza Vea |
| 100% Cacao (genérico) | Bolsa 250 g | S/ 29.90 | ≈ S/ 119.60/kg | Plaza Vea |
| Inkaforest | Doypack 150 g | S/ 18.50 | ≈ S/ 123.33/kg | Plaza Vea |
| Cocoa D’Onofrio | Paquete 150 g | S/ 18.90 | ≈ S/ 126.00/kg | Plaza Vea |
El más reconocido no es el más caro
D’Onofrio —la marca de chocolate más conocida de Perú— no es la opción más cara por kilo de esta lista, pero tampoco la más barata. La Casa Marimiel resultó la más económica entre las cuatro comparadas.
🏁 Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: La Casa Marimiel (≈ S/ 96.00/kg).
- 🏆 Si horneas seguido y te importa la reacción química: busca en el empaque si especifica “natural” o “alcalinizado/Dutch” — la mayoría de marcas peruanas de esta lista no lo indican claramente, así que vale la pena escribirle a la marca o probarlo en una receta de bajo riesgo antes de usarlo en algo que dependa de que suba bien.
- 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: el cacao peruano no es solo materia prima de exportación — con las medallas recientes de Cacaosuyo y otros, vale la pena buscar chocolate y cacao en polvo de origen peruano específico (Junín, Piura, San Martín) si quieres probar lo que el resto del mundo está premiando.
🧴 Cómo conservarlo
- Recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro —el cacao en polvo absorbe olores y humedad del ambiente con facilidad, lo que le arruina el sabor incluso antes de que se vea mal.
- Bien guardado, dura mucho tiempo (más de un año) sin perder demasiada potencia, aunque el aroma se va apagando gradualmente.
- Aléjalo de fuentes de calor como el horno o la cocina —el calor acelera que pierda aroma.
Fuentes
Wikipedia (en) — “Cocoa powder”, datos de composición y nutrición de USDA FoodData Central. ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎ ↩︎
CAMCAFEPERU — “Perú brilla en el Salón del Chocolate 2024 en París: Un triunfo para el cacao peruano” ↩︎
Infobae Perú — “Perú es reconocido por tener el mejor chocolate del mundo tras coronarse en el International Chocolate Awards”, 8 de noviembre de 2025. ↩︎
AgroPerú — “Inacal aprueba norma técnica que impulsa la calidad, trazabilidad y competitividad del cacao peruano” ↩︎ ↩︎ ↩︎
Plataforma del Estado Peruano — Guía de implementación GIP 102:2022, NTP-CODEX STAN 105:2018 “Cacaos en polvo (cacaos) y mezclas secas de cacao y azúcares” ↩︎
2 - Chocolate de cobertura — qué es y qué marca conseguir en Perú
En qué se diferencia del chocolate de comer, la marca peruana más común (Winter’s) y cómo elegir entre bitter, con leche o blanco.
El chocolate de cobertura (o “chocolate para repostería”) tiene más manteca de cacao que un chocolate de comer normal, lo que lo hace derretirse más parejo y quedar más fluido en caliente —por eso se usa para bañar, rellenar o hacer ganache, en vez de solo comerlo en trozo. Un chocolate de mesa normal también se puede derretir, pero suele quedar más espeso y con textura menos sedosa.
Marca más común en el súper peruano
Winter’s (de la Compañía Nacional de Chocolates de Perú) es la marca de cobertura con más presencia en supermercados peruanos, vendida en tres versiones: bitter, con leche y blanca1.
Bitter vs. con leche vs. blanca
- Bitter (semiamarga): la más concentrada en cacao, menos dulce. Para un relleno de waffle como este, es la que da más contraste con la masa dulce.
- Con leche: más suave y dulce, con sabor a leche de fondo.
- Blanca: sin sólidos de cacao, solo manteca de cacao, leche y azúcar —la más dulce de las tres, y la que menos sabor a “chocolate” tiene en el sentido tradicional.
Cómo conservarlo
En su envoltorio original o en un recipiente hermético, en la alacena, a temperatura fresca y estable —el calor y los cambios bruscos de temperatura hacen que le salga una capa blanquecina (“fat bloom”, separación de la manteca de cacao), que no lo malogra pero sí cambia su apariencia.
Fuentes
3 - Chips de chocolate — marca peruana y cuándo usarlos
Gotas de chocolate pensadas para no derretirse del todo al hornear —Cordillera, marca peruana común en Plaza Vea.
Los chips (o gotas) de chocolate están formulados para mantener su forma al hornearse, a diferencia del chocolate de cobertura, que se derrite parejo —por eso se usan mezclados en una masa de galleta o scone, para que queden como trocitos definidos en vez de desaparecer en la masa.
Marca peruana común
Cordillera es una marca peruana de chocolate fácil de conseguir en Plaza Vea, con chips en bolsa doypack de 1 kg1.
Cómo conservarlos
En su envase original bien cerrado, en la alacena, lejos del calor directo —se derriten y se pegan entre sí si el ambiente está muy caluroso.
Fuentes
4 - Manteca de cacao — dónde comprarla en Perú
Grasa del cacao, sólida a temperatura ambiente —para glaseados que se endurecen al enfriar. Marca peruana ANGO, y Doña Elsa.
La manteca de cacao es la grasa que se extrae del grano de cacao, de color blanco o amarillo pálido y sólida a temperatura ambiente —se usa para dar cuerpo a un glaseado y que se endurezca al enfriarse, sin el sabor a chocolate del cacao en polvo o el chocolate de cobertura.
Dónde comprarla en Perú
Se consigue en tiendas especializadas en repostería, como Doña Elsa (bolsa de 100 g), y también en ANGO, marca peruana hecha con cacao nacional12.
Cómo conservarla
En un lugar fresco y seco, lejos del calor directo —se derrite a partir de los 34-35 °C, así que en climas cálidos consérvala en el refrigerador.