Frescos

• 1: Cómo elegir un buen pimiento
• 2: Cómo elegir una buena cebolla
• 3: Cómo elegir un buen tomate
• 4: Culantro (cilantro) — guía y precios verificados
• 5: Cómo elegir un buen limón
• 6: Limón amarillo — qué es y con qué reemplazarlo en Perú
• 7: Perejil — guía y precios verificados
• 8: Ají limo — guía y precio verificado
• 9: Maracuyá — guía y precio verificado
• 10: Kion (jengibre) — guía y precio verificado
• 11: Naranja — guía y precios verificados
• 12: Kiwi — guía y precio verificado
• 13: Pepino — guía y precios verificados
• 14: Eneldo — guía y precio verificado
• 15: Zanahoria — guía y precios verificados
• 16: Palta — guía y precios verificados
• 17: Piña — guía y precios verificados
• 18: Tomate cherry — guía y precio verificado
• 19: Lechuga — guía y precios verificados
• 20: Arúgula — guía y precio verificado
• 21: Vainita — guía y precio verificado
• 22: Brócoli — guía y precios verificados
• 23: Zapallo — guía y precio verificado
• 24: Papa — guía y precios verificados
• 25: Camote — guía y precios verificados
• 26: Champiñón — guía y precios verificados
• 27: Berro — guía y precio verificado
• 28: Berenjena — guía y precio verificado
• 29: Arveja — guía y precio verificado
• 30: Repollo — guía y precio verificado
• 31: Espinaca — guía y precios verificados
• 32: Zapallo italiano — guía y precio verificado
• 33: Manzana — guía y precio verificado
• 34: Pera — guía y precio verificado
• 35: Nabo — guía y precio verificado
• 36: Betarraga — guía y precio verificado
• 37: Rabanito — guía y precio verificado
• 38: Cebolla china — guía y precio verificado
• 39: Uva — guía y precio verificado
• 40: Mango — guía y precio verificado
• 41: Mix de hojas verdes — guía y precio verificado
• 42: Papaya — guía y precios verificados
• 43: Espárrago — guía y precios verificados
• 44: Coliflor — guía y precios verificados
• 45: Apio — guía y precio verificado
• 46: Fresa — guía y precio verificado
• 47: Kale — guía y precio verificado
• 48: Menta — guía y precio verificado
• 49: Jalapeño — guía y precio verificado
• 50: Arándano — guía y precio verificado
• 51: Hongo ostra — guía y precio verificado
• 52: Toronja rosada — cómo elegirla y ficha nutricional
• 53: Kiwi gold (dorado) — en qué se diferencia del kiwi verde
• 54: Higo seco (deshidratado) — dónde conseguirlo y cómo usarlo
• 55: Plátano (banana) — guía y ficha nutricional

1 - Cómo elegir un buen pimiento

A diferencia de la harina o la maicena, el pimiento no viene en marcas — la variación está en la variedad, el color y qué tan fresco esté. Esta ficha se enfoca en cómo reconocer un buen pimiento en el mercado, no en comparar productos envasados.

Pimiento, no ají

Aunque en el mismo puesto del mercado a veces se mezclan, pimiento y ají no son lo mismo. Ambos son frutos del género Capsicum, pero “pimiento” se usa para las variedades dulces (Capsicum annuum, sin picor relevante), mientras que “ají” — un término de origen taíno muy extendido en Sudamérica, sobre todo en Perú — se reserva para las variedades picantes¹. El ají amarillo, el ají panca y el rocoto, por ejemplo, son otras especies o variedades de Capsicum, no un pimiento “picante”.

Verde, amarillo y rojo son el mismo fruto

El pimiento rojo no es una variedad distinta del verde — es el mismo fruto en un estado de maduración más avanzado. Por eso el pimiento verde es más firme y ligeramente amargo (tiene menos azúcar), mientras que el rojo ya maduró del todo y es más dulce; el amarillo y el naranja quedan en un punto intermedio².

Cómo elegir un buen pimiento

• Piel: lisa y firme, sin arrugas ni manchas oscuras.
• Peso: debe sentirse pesado para su tamaño — eso indica que está bien hidratado.
• Firmeza: ligera flexibilidad al presionar, pero sin llegar a estar blando. Si está muy duro y rígido, probablemente no maduró del todo.
• Base (lóculos): si volteas el pimiento y miras la base, los que tienen cuatro divisiones tienden a ser más dulces que los de tres².
• Aroma: un olor fresco y suave es buena señal; evita los que no huelen a nada o tienen olor raro.
• Tallo: debe verse verde y firme, no marchito ni oscuro.

Cómo cortarlo y quitarle las semillas

• Corta la parte de arriba (donde está el tallo) con un corte circular, y retírala junto con el centro de semillas pegado a ella³.
• Parte el pimiento a la mitad (de arriba a abajo) y retira con la mano las semillas y las venas blancas internas —son la parte más amarga del fruto³.
• Para tiras o cubos parejos: apoya cada mitad con la piel hacia abajo sobre la tabla, y corta —así el pimiento no resbala mientras lo cortas.

Marco regulatorio en Perú

El pimiento fresco como materia prima está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 012.803:2022, aprobada por INACAL, que aplica específicamente a los frutos de Capsicum annuum L. y establece requisitos de calidad física y sensorial: los pimientos deben estar enteros, limpios, sanos, firmes y con el color y la forma típica de la variedad, entre otros criterios⁴.

Perú tiene más de 350 variedades registradas de ajíes, rocotos y pimientos, y es el tercer país del mundo en producción y exportación de frutos del género Capsicum — un cultivo del que dependen más de 11,000 familias agricultoras⁴.

Ficha nutricional (datos verificados)

No existe un código de barras para un pimiento suelto, así que acá la fuente no es un supermercado sino la base de datos nutricional de USDA (a través de Wikipedia, que cita directamente la ficha de USDA FoodData Central):

El pimiento verde tiene la misma composición base, pero con significativamente menos vitamina C y vitamina A que el rojo — es el mismo fruto en una etapa de maduración anterior, antes de acumular esos nutrientes⁵.

Precio verificado

Cómo conservarlo

• Entero, en la refrigeradora: en el cajón de verduras, sin lavar y fuera de la bolsa plástica en la que lo compraste (para que respire), aguanta hasta 2 semanas⁶.
• Cortado: en un recipiente cerrado en la refrigeradora, dura unos 3 días — no mucho más⁶.
• Congelado: si lo blanqueas primero (hervir unos segundos y enfriar de inmediato en agua con hielo), se conserva hasta un año sin perder mucha calidad⁶.

Fuentes

2 - Cómo elegir una buena cebolla

Como el pimiento, la cebolla no viene en marcas — la variación está en la variedad, la frescura y (en Perú) la región de origen. Esta ficha se enfoca en cómo reconocer una buena cebolla en el mercado.

Cómo elegir una buena cebolla

• Sin brotes verdes: si ya le está saliendo el tallo verde por dentro, está empezando a gastar sus reservas — descártala o úsala pronto¹.
• Firme y compacta al tacto: evita las que se sientan blandas, se van a malograr rápido¹.
• Cáscara fácil de retirar: la piel exterior debe desprenderse como papel delgado, sin pegarse a la carne¹.
• Sin moho ni magulladuras: si encuentras alguna capa afectada, retírala hasta llegar a una capa fresca¹.

Cómo pelarla y cortarla sin llorar tanto

Al cortar una cebolla se libera una enzima (alinasa) que forma un gas irritante al contacto con la humedad del ojo — de ahí el ardor y las lágrimas². Algunos trucos con respaldo real:

• Usa un cuchillo bien afilado. Cortar más lento con un cuchillo filoso libera menos gas que aplastar la cebolla con uno desafilado².
• Enfríala 30 minutos en la refrigeradora antes de cortarla — el frío frena la liberación del compuesto irritante².
• Corta cerca de un extractor o con buena ventilación, para que el gas se disperse lejos de tu cara en vez de acumularse.
• Deja la raíz para el final: es donde se concentra más enzima —cortar esa parte primero libera más gas de entrada.

La cebolla arequipeña de exportación

Arequipa es la región productora número uno de cebolla en Perú, con cerca de 9,200 hectáreas cultivadas y 332,500 toneladas por campaña³. Cerca del 35% de esa producción se exporta, principalmente a Estados Unidos y España, además de Bolivia, Brasil y Holanda³.

Para exportar, SENASA hace inspección física de cada envío y certifica que los lugares de producción cuenten con planes de manejo fitosanitario que controlen las plagas cuarentenarias que exigen los países importadores³. La cebolla de exportación busca firmeza, buen cierre de cuello y un empaste parejo, para que aguante el transporte a larga distancia³.

Cómo conservarla

• No la refrigeres: absorbe humedad en la nevera y se ablanda más rápido¹.
• Temperatura ambiente: en canastas o bolsas de malla, en un lugar fresco, oscuro y ventilado¹.
• Lejos de las papas: guardarlas juntas acelera que ambas germinen¹.

Marco regulatorio en Perú

No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente a la cebolla fresca. El almacenamiento en refrigeración de frutas y hortalizas en general —incluida la cebolla— está cubierto por la guía más amplia NTP 011.118:1991 (revisada en 2025), que establece los factores físicos para preservar la calidad y vida útil de estos productos⁴.

Ficha nutricional (datos verificados)

La cebolla aporta sabor sin sumar muchas calorías — su valor energético es bajo incluso comparado con otras hortalizas frescas.

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Ambas variedades tienen precios similares: la blanca sale ligeramente más barata que la roja, pero la diferencia es mínima — la elección debería ser por sabor y uso, no por presupuesto.
• 🇵🇪 Dato para tener en cuenta: si te interesa el origen, la cebolla roja arequipeña es la misma que se exporta a Estados Unidos y España — Perú no solo consume cebolla de calidad, también la exporta a mercados exigentes.
• 🤔 No la guardes con las papas: es un detalle pequeño pero real — ambas duran más si se almacenan por separado.

Fuentes

3 - Cómo elegir un buen tomate

Como la cebolla y el pimiento, el tomate no viene en marcas — la variación está en la variedad y qué tan fresco esté. En el súper peruano vas a encontrar principalmente tres tipos, y no son intercambiables 1:1 según la receta.

Italiano, redondo o cherry: no es solo forma

• Tomate italiano (tipo pera/San Marzano): alargado, pulpa densa, pocas semillas y menos agua — el mejor para salsas y sofritos cocidos por más tiempo, porque no se deshace tan rápido¹.
• Tomate redondo: piel fina, pulpa jugosa, más semillas y más agua —el más versátil para comer crudo, en ensaladas o picado fresco¹.
• Tomate cherry: pequeño y dulce, pensado para comer entero o partido a la mitad, crudo — no para cocinar en cantidad.

Cómo elegir uno fresco

• Color parejo y firme al tacto: sin partes verdes duras si se supone que ya debería estar maduro.
• Sin magulladuras ni piel arrugada.
• Aroma: un tomate maduro huele ligeramente dulce en la zona del tallo; si no huele a nada, probablemente lo cosecharon muy verde.
• Peso: debe sentirse pesado para su tamaño, señal de que tiene buena pulpa y no está reseco por dentro.

Cómo cortarlo para salteados

Para gajos que aguanten el fuego fuerte sin deshacerse: corta el tomate a la mitad por el “ecuador” (no de polo a polo), retira suavemente el exceso de semillas con una cuchara si quieres menos líquido en la sartén, y corta cada mitad en gajos gruesos. Agrégalo recién al final de la cocción en un salteado — unos 30 segundos a 1 minuto de calor alcanzan para que suelte algo de jugo sin deshacerse del todo.

Marco regulatorio en Perú

No existe una Norma Técnica Peruana dedicada específicamente al tomate fresco. El almacenamiento en refrigeración de frutas y hortalizas en general —incluido el tomate— está cubierto por la guía más amplia NTP 011.118:1991 (revisada en 2025)².

Ica es la región productora número uno de tomate en Perú, con 23% de la producción nacional, seguida por Arequipa (15%), Lima (14%), Loreto (8%), Áncash (6%) y La Libertad (5%)³.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: italiano (S/ 0.99/kg), apenas por debajo del redondo.
• 🍝 Para salsas y salteados: italiano, por su menor contenido de agua y semillas.
• 🥗 Para comer crudo: redondo o cherry, según cuánto quieras cortar.

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, no en la refrigeradora: el frío detiene la maduración y le apaga el sabor —solo refrigéralo si ya está muy maduro y necesitas estirarle unos días más de vida.
• Con el tallo hacia abajo, si es posible, para que la humedad no se concentre en la cicatriz del tallo y lo pudra más rápido.
• Lejos de la luz solar directa para que no madure demasiado rápido.

Fuentes

4 - Culantro (cilantro) — guía y precios verificados

En el súper y en la góndola peruana, esta hierba se vende como “culantro” — es la misma planta que en gran parte del mundo se conoce como cilantro o coriander (Coriandrum sativum), no la especie distinta (Eryngium foetidum) que “culantro” nombra en otros países de Latinoamérica. Es un ingrediente base del ceviche, el arroz con pollo y buena parte de los saltados peruanos.

Culantro vs. perejil: cómo no confundirlos

Se confunden fácil porque se ven parecidos en el atado, pero son plantas distintas con sabores muy distintos¹:

• Culantro: hojas con bordes más dentados, puntas redondeadas, color más claro y textura más suave. Sabor intenso, con un toque cítrico-anisado marcado.
• Perejil: hojas más grandes, más oscuras, puntas alargadas y textura más firme. Sabor mucho más suave, pensado para no dominar el plato.

Cómo lavarlo bien

El culantro crece cerca del suelo y suele traer tierra y arenilla pegada entre las hojas y el tallo. Sumérgelo completo en un bowl con agua fría (no bajo el chorro directo) y agítalo un poco — la tierra se va al fondo. Repite con agua limpia si el primer lavado salió turbio, y sécalo bien antes de picarlo para que no aguade la preparación.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor opción: Bell’s fresco — además de ser más barato por kilo, es la versión que realmente se necesita para cocina peruana.
• 🌿 El deshidratado: solo tiene sentido como reserva de emergencia, no como reemplazo habitual.

Cómo conservarlo

• En agua, como un ramo de flores: para el atado sin lavar, corta un poco la base de los tallos y ponlo en un vaso con agua en la refrigeradora, cubierto holgadamente con una bolsa plástica —dura bastante más que guardado suelto en su bolsa original.
• Ya lavado y picado: en un recipiente hermético en la refrigeradora, dura 3 a 4 días.
• Para que dure meses: congélalo picado con un poco de agua o aceite en cubos de hielo, igual que la albahaca —pierde la textura para usarlo crudo, pero conserva el sabor para cocinar.

Fuentes

5 - Cómo elegir un buen limón

Lo que en Perú se llama simplemente “limón” es, botánicamente, una lima (Citrus × aurantiifolia) — el limón amarillo verdadero (Citrus × limon) no se cultiva en el país, porque su árbol se adapta mejor a climas templados como el mediterráneo, mientras que esta lima prospera en clima tropical¹. Ver la ficha de limón amarillo si buscas específicamente esa fruta.

Cómo llegó a ser “el limón peruano”

Esta lima llegó a Perú con los españoles durante la conquista, y se asentó sobre todo en la costa norte, en Piura — originalmente se le llamó “limón ceutí”, nombre que con el uso común terminó convirtiéndose en “limón sutil”². Piura sigue siendo la región productora número uno, con cerca de 18,353 hectáreas cultivadas, concentradas en los valles de San Lorenzo, Chira y Chulucanas³. Sin este limón específico, dicen los conocedores, el ceviche y el pisco sour no sabrían igual².

Ácido (sutil) vs. Tahití

• Limón ácido / sutil: el limón de toda la vida en la cocina peruana —chico (35 a 42 mm de diámetro), con semillas, muy ácido y aromático. Internacionalmente se le conoce como key lime, Mexican lime o Peruvian lime⁴.
• Limón Tahití: una lima más grande, sin semillas, algo menos ácida —rinde más jugo por fruto, por lo que conviene cuando necesitas cantidad y no un sabor tan intenso.

Marco regulatorio en Perú

El limón sutil fresco está normado por la Norma Técnica Peruana NTP 011.006 (“Limón sutil. Requisitos”), aplicable a todas las variedades de Citrus aurantifolia, que establece los requisitos de calidad para su comercialización en fresco⁴. Los demás cítricos (mandarinas, tangelos, naranjas, toronjas) están cubiertos por una norma aparte, la NTP 011.023.

Cómo elegir uno fresco

• Piel lisa y brillante, sin partes duras o resecas.
• Pesado para su tamaño: indica que tiene buen jugo adentro.
• Aroma cítrico al apretar ligeramente la cáscara —si no huele a nada, probablemente ya perdió aceites esenciales.
• Evita los que se sienten esponjosos al presionar: es señal de que están perdiendo jugo por dentro.

Cómo sacarle más jugo

Antes de cortarlo, hazlo rodar sobre la mesa presionando con la palma de la mano unos segundos —rompe las membranas internas y ayuda a que suelte más jugo al exprimir. Si tienes tiempo, un limón a temperatura ambiente rinde más jugo que uno recién sacado del refrigerador.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Limón ácido (S/ 3.20/kg), aunque la diferencia con el Tahití es chica.
• 🍋 Para ceviche, pisco sour o cualquier receta peruana clásica: el ácido/sutil es el que corresponde.
• 🍹 Para jugo en volumen: el Tahití rinde más por fruto, con menos trabajo de exprimido.

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, dura cerca de una semana en buen estado.
• Refrigerado, en el cajón de verduras, aguanta 2 a 3 semanas.
• El jugo exprimido se congela bien: en cubos de hielo, para tener porciones listas sin que se pierda el sabor.

Fuentes

6 - Limón amarillo — qué es y con qué reemplazarlo en Perú

Si una receta extranjera pide “lemon” o “limón” y esperas encontrar la fruta amarilla y ovalada que se ve en fotos internacionales, es importante saber esto primero: en Perú, “limón” casi siempre se refiere a una lima chica y verde (ver la ficha de limón), no al limón amarillo real (Citrus × limon). Son especies distintas del mismo género Citrus.

Por qué casi no se cultiva en Perú

La razón es climática: el limonero (Citrus × limon, el árbol del limón amarillo) se adapta mejor a climas templados como el mediterráneo, mientras que el limero (Citrus × aurantiifolia, la lima peruana) prospera en clima tropical¹. Por eso en países como España o el Cono Sur domina el limón amarillo, y en Perú domina la lima verde que aquí llamamos “limón”¹.

¿Existe en el mercado peruano?

Es difícil de encontrar. Al buscar directamente en el catálogo de Plaza Vea (incluyendo términos como “limón amarillo” y nombres de variedades específicas como Eureka o Lisboa) no aparece como fruta fresca vendida de forma regular —lo que sí vas a encontrar bajo “limón” son las dos variedades de lima cubiertas en la ficha de limón. Si tu receta realmente necesita el sabor específico del limón amarillo, probablemente tengas que buscarlo en tiendas gourmet especializadas en productos importados, y no está garantizado que lo encuentres.

Con qué reemplazarlo

• Para jugo o acidez en una receta salada: cualquiera de las dos limas peruanas cumple bien —ajusta la cantidad al gusto, probando sobre la marcha.
• Para ralladura (zest) en repostería: acá la diferencia de aroma entre limón amarillo y lima sí se nota más —el resultado va a tener un perfil aromático distinto, no necesariamente peor, pero distinto al que tendría con limón amarillo real.

Ficha nutricional de referencia

Como no hay un producto peruano verificado para comparar, esta es la ficha nutricional estándar del limón amarillo real, para referencia:

Fuentes

7 - Perejil — guía y precios verificados

El perejil se vende en dos formatos con usos distintos: fresco (en atado o en bolsa) y deshidratado (en frasco, de estante). No son el mismo ingrediente en la práctica, aunque compartan nombre.

Fresco vs. deshidratado

El sabor del perejil fresco es mucho más intenso que el del deshidratado¹, así que si sustituyes uno por otro en una receta, usa menos cantidad de seco que de fresco, probando y ajustando a gusto.

Cómo elegir un buen atado fresco

• Verde intenso, sin hojas amarillas ni negras: el amarillamiento es la primera señal de que ya perdió frescura; las puntas negras o babosas indican que empezó a pudrirse.
• Tallos firmes, no flácidos: si el atado se dobla solo por su propio peso al levantarlo, ya perdió bastante agua y no va a durar mucho más en tu refrigeradora.
• Huele fuerte al frotarlo entre los dedos: el perejil fresco de verdad suelta su aroma característico apenas lo tocas —si casi no huele a nada, probablemente ya lleva varios días cortado.

Cuándo usar cada uno

• Fresco: para decorar al final, ensaladas, salsas frías o aderezos como el de aceite de oliva — donde su aroma es protagonista.
• Deshidratado: para guisos, sopas o cualquier cocción larga, donde de todas formas el fresco perdería buena parte de su intensidad al calor.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: el atado fresco (S/ 1.69).
• 🥗 Para aderezos, ensaladas y decoración final: siempre fresco.
• 🍲 Para guisos y cocciones largas: el deshidratado cumple bien y dura mucho más en la alacena.

Cómo conservarlo

• Fresco: envuelto en una toalla de papel húmeda dentro de una bolsa o táper cerrado, en la refrigeradora —dura varios días más así que suelto en la bolsa del súper. Otra opción es pararlo en un vaso con un poco de agua, como si fueran flores, y cubrirlo con una bolsa plástica⁴.
• Deshidratado: en la alacena, en un lugar oscuro, seco y fresco, bien tapado —dura alrededor de un año o más¹.

Fuentes

8 - Ají limo — guía y precio verificado

El ají limo (Capsicum chinense) es uno de los ajíes más picantes y aromáticos de la cocina peruana —se cultiva en el norte del país desde hace más de 2,000 años y es, junto con el ají amarillo, uno de los condimentos base del ceviche y la leche de tigre¹.

Bastante más picante que el ají amarillo

Su picor va de 15,000 a 30,000 en la escala Scoville según la variedad —muy por encima del ají amarillo (30,000-50,000, aunque acá las fuentes varían)¹. A cambio de ese picor, tiene un aroma afrutado marcado, con notas cítricas que recuerdan al limón —de ahí el nombre— y un parentesco de aroma con el habanero¹.

Variedades de color

Se encuentra en amarillo, verde, rojo, anaranjado y morado —todas son la misma especie, con diferencias de picor y aroma más sutiles que notorias entre colores¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🌶️ Para leche de tigre, ceviche o cualquier salsa fría donde buscas picor con aroma: es el ají de referencia.
• 🥗 En un aderezo tipo salsa criolla, un poco de ají limo picado fino cumple el mismo rol que un chile verde fresco picante en otras cocinas —empieza con poca cantidad y ajusta, porque su picor es alto.

Cómo conservarlo

Refrigerado, en una bolsa o táper sin cerrar del todo (para que no sude), dura alrededor de una semana. Si compraste de más, se puede picar y congelar en porciones pequeñas.

Fuentes

9 - Maracuyá — guía y precio verificado

El maracuyá (Passiflora edulis) se cultiva sobre todo en la costa norte del Perú, desde Piura hasta Áncash —esta última región concentra la mayor superficie cosechada y producción del país¹. La fruta se compone de 50-60% de cáscara, 30-40% de jugo (el arilo, la parte que se come) y 10-15% de semillas¹.

Un concentrado casero, en vez del jarabe embotellado

En Perú no se vende un jarabe o concentrado de maracuyá embotellado como producto de estante —pero es fácil de improvisar en casa: cuela la pulpa de 2-3 maracuyás para separar las semillas, y mézclala con azúcar rubia o miel a partes iguales, calentando unos minutos a fuego bajo hasta que espese ligeramente. El resultado es un concentrado agridulce que funciona en aderezos, tragos o postres donde busques ese contraste de ácido y dulce.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🍹 Para tragos, postres o un concentrado casero agridulce: el maracuyá fresco cumple bien, y su costo por kilo es razonable frente a otras frutas ácidas de estante.
• 🥗 En un aderezo, un poco de pulpa colada suma acidez, aroma y algo de dulzor natural a la vez —una alternativa distinta al limón solo.

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, hasta que la cáscara se arrugue un poco —es señal de que está en su punto más dulce y aromático, no de que se malogró.
• Ya partido o en pulpa, refrigerado, dura 2-3 días bien tapado.
• La pulpa colada se congela bien, en cubos de hielo, para tener porciones listas sin perder sabor.

Fuentes

10 - Kion (jengibre) — guía y precio verificado

En Perú, al jengibre casi nadie le dice “jengibre” —se le conoce como kion, nombre que llegó con los primeros inmigrantes chinos a mediados del siglo XIX¹. Hoy es un ingrediente central del chifa (la fusión chino-peruana): no falta en el arroz chaufa ni en la sopa wantán, y en general en cualquier plato de raíz asiática que se cocine en el país¹.

De dónde viene el kion peruano

Más del 90% de la producción nacional se concentra en la región Junín, en las provincias de Chanchamayo y Satipo, aprovechando los microclimas húmedos y templados de los valles entre la sierra oriental y la selva¹.

Cómo elegir un buen kion

• Piel lisa y firme, sin arrugas: la piel arrugada es la señal más clara de que ya perdió humedad y va a rendir menos jugo al rallarlo.
• Sin partes blandas ni mohosas: revisa bien los “nudos” de la raíz, que es donde primero aparece el moho si ya se está echando a perder.
• Pésalo en la mano: un kion fresco se siente pesado para su tamaño; uno liviano ya perdió agua por dentro.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥢 Para chifa o cualquier plato de inspiración asiática: rallado o picado en trozos finos, es un ingrediente base, no opcional.
• 🥗 En un aderezo, un poco de kion rallado o su jugo suma un picor aromático distinto al del ají —funciona bien junto con sillao y ajo.

Cómo conservarlo

• Sin pelar, en la refrigeradora, envuelto en una bolsa o papel —dura varias semanas así.
• Congelado, entero o rallado, dura meses —no hace falta descongelarlo antes de rallarlo directo congelado.
• Ya pelado y cortado, consúmelo en pocos días, bien tapado en la refrigeradora.

Fuentes

11 - Naranja — guía y precios verificados

Junín concentra el 65% del volumen nacional de naranja, repartido entre Chanchamayo y Satipo —y de esa producción, el 98% es la variedad Valencia, dulce y jugosa, pensada sobre todo para jugo¹. Lima, Ica y Arequipa completan el resto de zonas productoras relevantes.

De jugo, de mesa o tangelo

• Naranja para jugo: más económica, con más jugo por fruto y cáscara más fina —la opción lógica si solo buscas exprimir.
• Naranja de mesa: pensada para comer entera o en gajos, con cáscara más gruesa y fácil de pelar.
• Tangelo: un híbrido entre mandarina y naranja (o pomelo, según la variedad), con un sabor más dulce y aromático —también se usa bastante para jugo en Perú.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: naranja para jugo (S/ 2.68/kg).
• 🥤 Para exprimir: naranja para jugo o tangelo, indistintamente.
• 🍽️ Para comer en gajos o gratinar: de mesa, por su cáscara más fácil de pelar.

Cómo conservarla

• A temperatura ambiente, dura cerca de una semana en buen estado.
• Refrigerada, en el cajón de verduras, aguanta 2 a 3 semanas.
• El jugo exprimido se congela bien, en cubos de hielo, para tener porciones listas.

Fuentes

12 - Kiwi — guía y precio verificado

Esta ficha cubre el kiwi verde clásico —de cáscara vellosa y pulpa verde brillante—, el más común en el súper peruano. Para la variedad de cáscara lisa y pulpa amarilla, ver la ficha del kiwi gold.

A diferencia de casi toda la fruta de esta guía, el kiwi que se vende en Perú es siempre importado —no existe todavía producción comercial en el país. Se han probado algunas plantas en fase experimental en Cusco, pero ninguna variedad ha logrado adaptarse bien al clima peruano hasta ahora¹. El kiwi que llega a los supermercados viene sobre todo de Nueva Zelanda, que tiene requisitos fitosanitarios propios para su importación al país².

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 En un aderezo, la pulpa de kiwi licuada suma acidez suave y color, con menos ácido cítrico directo que el limón.
• 🤔 No es la fruta más barata de esta guía: al ser 100% importado, cuesta bastante más por kilo que la fruta de producción nacional.

Cómo conservarlo

• Firme y sin madurar, a temperatura ambiente, hasta que ceda ligeramente al presionarlo con el dedo.
• Ya maduro, en la refrigeradora, dura una semana o más.
• Para madurarlo más rápido, guárdalo junto a una manzana o plátano en una bolsa cerrada —el etileno que sueltan acelera el proceso.

Fuentes

13 - Pepino — guía y precios verificados

En el súper peruano vas a encontrar dos productos distintos bajo el paraguas de “pepino”, y no son intercambiables 1:1 en todas las recetas.

Holandés vs. pepinillo

• Pepino holandés: bastante más largo que otras variedades (30-40 cm), con piel lisa y fina, pulpa crujiente y sabor ligeramente dulce y refrescante¹. Es el más versátil para comer crudo, en ensaladas o salsas como el tzatziki.
• Pepinillo: una variedad más chica de la misma familia, con sabor algo más amargo —se usa sobre todo para encurtir¹.

Cómo elegir uno fresco

• Firme al apretar, sin partes blandas: un pepino fresco no cede bajo los dedos —si notas zonas hundidas o blandas, ya empezó a echarse a perder por dentro aunque la piel se vea bien.
• Piel bien verde, sin manchas amarillas: el amarillamiento es la señal más clara de que lleva tiempo cosechado —mientras más parejo y oscuro el verde, más fresco.
• Extremos secos o pegajosos son mala señal: revisa las puntas; si están visiblemente secas, arrugadas o pegajosas al tacto, el pepino ya perdió bastante humedad.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para tzatziki, ensaladas o comer crudo: el pepino holandés, por su piel fina y sabor más suave.
• 🥒 Para encurtir en casa: el pepinillo, por tradición y por su tamaño más chico y manejable.

Cómo conservarlo

• En la refrigeradora, en el cajón de verduras, sin lavar hasta el momento de usarlo —dura una semana o más.
• Ya cortado, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.
• Para tzatziki u otras salsas, pícalo y exprime bien el exceso de agua con un paño o colador antes de mezclarlo —si no, la salsa termina aguada.

Fuentes

14 - Eneldo — guía y precio verificado

El eneldo es una hierba aromática de sabor fresco, ligeramente anisado —la hierba clásica del tzatziki griego, y también habitual en salsas de yogur, pescado y encurtidos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥒 Para tzatziki o cualquier salsa de yogur: picado fino, fresco, es la opción clásica.
• 🐟 También funciona bien con pescado o encurtidos caseros.

Cómo conservarlo

• Envuelto en una toalla de papel húmeda dentro de una bolsa, en la refrigeradora —dura varios días así.
• Se congela bien, picado y en cubos de hielo con un poco de agua, para tener porciones listas.

Fuentes

15 - Zanahoria — guía y precios verificados

La zanahoria es una raíz de sabor dulce y textura crocante en crudo, con el betacaroteno (el pigmento que le da su color naranja) como su nutriente más característico.

El aceite ayuda a absorber su betacaroteno

El betacaroteno es liposoluble —el cuerpo lo absorbe mucho mejor cuando se come junto con algo de grasa. Un estudio con ensaladas de espinaca, lechuga, tomate y zanahoria encontró que la absorción de betacaroteno subía de forma notable al agregar aceite al aderezo, comparado con la misma ensalada sin nada de grasa¹. Por eso una ensalada de zanahoria con una buena cantidad de aceite de oliva no es solo una decisión de sabor —también ayuda a aprovechar mejor el nutriente principal de la zanahoria.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo prepararla

• Pélala siempre antes de comerla cruda: la cáscara concentra tierra y puede tener un sabor amargo que no se nota tanto una vez cocida.
• Para ensaladas tipo rapé o ralladas finas: usa un pelador para sacar láminas finas, o un rallador o mandolina para tiras parejas —mientras más delgado el corte, mejor absorbe el aderezo o la marinada.
• Si usas mandolina o rallador, usa el protector de mano o un guante de malla —es fácil cortarse los dedos al llegar al final de la zanahoria.

Cómo conservarla

• Sin las hojas (si las tiene), en el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada o envuelta en una toalla de papel húmeda —dura 2-3 semanas así.
• Ya pelada o cortada, sumergida en agua dentro de un envase cerrado, en la refrigeradora —cambia el agua cada 2-3 días y dura cerca de una semana.

Fuentes

16 - Palta — guía y precios verificados

En el súper peruano vas a encontrar sobre todo dos variedades de palta, con diferencias claras entre sí.

Hass vs. Fuerte

• Hass: cáscara gruesa y rugosa que se pone violeta casi negra al madurar, pulpa cremosa y aceitosa (10-12% de aceite), con una pepa chica que deja más pulpa aprovechable (≈ 70%)¹. Es la variedad más producida y comercializada en Perú, y representa el 93% de las exportaciones peruanas —su cáscara gruesa aguanta mejor el transporte a distancias largas¹.
• Fuerte: forma de pera con cuello fino, cáscara delgada y lisa, de un verde brillante que no cambia de color al madurar¹. Rinde algo más de pulpa aprovechable (≈ 75%) que la Hass¹.

Cómo saber si está madura

• Aprieta suavemente cerca del tallo, sin usar toda la mano —si cede un poco a la presión suave, está lista. Si está muy dura, aún le falta.
• Revisa el tallo: si el pequeño tallo en la punta se desprende fácil y se ve verde por dentro, está madura. Si se ve marrón, puede estar pasada.

Cómo evitar que se oxide

• Jugo de limón o vinagre sobre la superficie cortada retrasa la oxidación (el color café que toma al contacto con el aire).
• Cubre la superficie con plástico film pegado directo a la palta, sin dejar aire entre medio —es más efectivo que dejarle la pepa encima, un truco popular que en realidad solo protege la zona justo debajo de la pepa, no el resto de la superficie expuesta.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Fuerte (S/ 5.77/kg).
• 🥑 Para guacamole y aderezos: cualquiera de las dos funciona bien, aunque la Hass es la opción más fácil de encontrar ya madura en paquete.

Cómo conservarla

• Verde, a temperatura ambiente, fuera de la refrigeradora, hasta que madure —unos días, según qué tan verde estaba al comprarla.
• Ya madura, en la refrigeradora, para frenar el proceso unos días más.
• Cortada y sin usar del todo, con jugo de limón y bien cubierta con plástico film pegado a la superficie, en la refrigeradora, 1-2 días.

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17 - Piña — guía y precios verificados

Junín concentra el 75% de la producción nacional de piña¹, con la Golden y la Hawaiana como las dos variedades que más vas a encontrar en el súper.

Golden vs. Hawaiana

• Golden: cáscara amarillo dorado, pulpa amarilla, compacta y muy dulce, y menos propensa a oxidarse que otras piñas —se come sobre todo en trozos o rodajas, como fruta fresca².
• Hawaiana: pulpa de color más claro, con menos azúcar y más agua y fibra que la Golden —se usa más para jugos que para comer en trozos².

Cómo pelarla

1. Corta la corona y la base con un cuchillo grande.
2. Pela la cáscara en tiras verticales, de arriba abajo, siguiendo la curva de la fruta.
3. Quita los “ojos” que queden, cortando en diagonal siguiendo su patrón espiral, o con un pelador de ojos de piña si tienes uno.
4. Corta el corazón fibroso del centro, que es mucho más duro y menos dulce que el resto de la pulpa.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Golden (S/ 4.20/kg).
• 🍍 Para comer en trozos, ensaladas o salsas: Golden, por su dulzor y menor oxidación.
• 🥤 Para jugos: Hawaiana, por su mayor contenido de agua.

Cómo conservarla

• Entera, a temperatura ambiente, hasta que madure —está lista cuando cede un poco a la presión suave y huele dulce por la base. No madura mucho más una vez cortada de la planta, así que no mejora mucho con más días en el mostrador.
• Ya pelada y cortada, en un envase hermético en la refrigeradora, 3-5 días.

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18 - Tomate cherry — guía y precio verificado

El tomate cherry es una variedad chica de tomate, del tamaño de un bocado, con una piel algo más firme y un sabor más dulce y concentrado que el tomate normal —se vende en Perú, a diferencia de otros productos de esta guía que sí necesitaron sustitución.

Cómo elegir los mejores

• Piel tensa y brillante, sin arrugas: la piel arrugada es señal de que ya perdió agua y frescura.
• Firmes, no blandos: deben ceder apenas al apretarlos —si están muy blandos, ya están pasados.
• Color parejo e intenso: evita los que tengan zonas verdes o pálidas cerca del tallo, señal de que no maduraron del todo.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para ensaladas donde se comen enteros o en mitades (como la panzanella): su piel más firme aguanta mejor que el tomate normal cortado en cubos, sin soltar tanta agua.

Cómo conservarlo

• A temperatura ambiente, fuera de la refrigeradora, hasta que estén bien maduros —el frío les apaga el sabor.
• Ya maduros, en la refrigeradora, hasta por una semana —sácalos un rato antes de comerlos, para que recuperen algo de sabor.

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19 - Lechuga — guía y precios verificados

La base más común para una ensalada en el súper peruano —se vende sobre todo entera, por unidad, en varias presentaciones.

Crespa vs. hidropónica vs. romana vs. butterhead vs. hoja de roble

• Crespa: hojas onduladas y algo más firmes, cultivada en tierra —hay que lavarla con más cuidado por la tierra entre las hojas.
• Hidropónica: cultivada en agua en vez de tierra, con hojas más lisas y tiernas —al no tener contacto con tierra, suele necesitar menos lavado, aunque igual conviene enjuagarla.
• Romana: hojas alargadas y más crocantes, con una nervadura central más firme —la variedad clásica de la ensalada César, y una buena opción cuando quieres que la hoja aguante bien un aderezo con cuerpo sin marchitarse.
• Butterhead: cabeza compacta y suelta, con hojas redondeadas, suaves y de sabor dulzón, casi mantecoso —buena para usar hojas enteras como base de un sándwich en vez de picada.
• Hoja de roble: hojas rizadas y profundamente lobuladas (de ahí el nombre, por su parecido a una hoja de roble), en versión verde o roja —textura tierna, similar a la crespa, con un sabor apenas más dulzón.

Cómo lavarla bien

• Separa las hojas una por una antes de lavar, en vez de lavar la lechuga entera —así el agua llega a toda la superficie.
• Sumérgela en un bowl con agua fría unos minutos, moviendo las hojas, en vez de solo pasarlas bajo el chorro —ayuda a soltar tierra y bichos escondidos entre las hojas.
• Sécala bien con un secador de vegetales o con papel toalla antes de aliñarla —si queda húmeda, el aderezo se diluye y no se pega bien.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Crespa Bell’s (S/ 2.20).
• 🥗 Para ensaladas con aderezo cremoso: la crespa, por su textura algo más firme, aguanta mejor sin marchitarse rápido.

Cómo conservarla

• Sin lavar, envuelta en una toalla de papel dentro de una bolsa, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura cerca de una semana así.
• Ya lavada y cortada, bien seca, en un envase hermético con una toalla de papel para absorber la humedad, 3-4 días.

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20 - Arúgula — guía y precio verificado

En Perú se vende bajo el nombre de “arúgula” —el mismo vegetal que en otros países de habla hispana se conoce como “rúcula”. Tiene un sabor picante y ligeramente amargo, más marcado que el de la lechuga.

Cómo elegir una bolsa fresca

• Hojas verde intenso, sin bordes amarillos: el amarillamiento es la primera señal de que ya perdió frescura.
• Hojas firmes, no marchitas ni babosas: si se ven flácidas o con zonas oscuras y húmedas al tacto, ya empezó a descomponerse.
• Entre más chicas las hojas, menos picante y amarga: las hojas grandes tienen un sabor más marcado; si buscas algo más suave para mezclar con otras hojas, prioriza una bolsa con hojas chicas.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para sumar un toque picante a una ensalada: mézclala con lechuga en vez de usarla sola —su sabor es fuerte y puede dominar el plato si es el único vegetal de hoja.

Cómo conservarla

Envuelta en una toalla de papel dentro de una bolsa, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 3-5 días, menos que la lechuga por ser una hoja más delicada.

Fuentes

21 - Vainita — guía y precio verificado

La vainita es la vaina verde y tierna de una variedad de frejol, cosechada antes de que el grano madure del todo —se come entera, vaina incluida, a diferencia del frejol seco.

Cómo elegir vainitas frescas

• Verde brillante y uniforme, sin manchas marrones: las manchas oscuras son la primera señal de que ya llevan tiempo cosechadas.
• Se quiebran con un chasquido seco al doblarlas: es la prueba más confiable —si se doblan sin romperse o se sienten gomosas, ya perdieron el punto crocante.
• Vaina delgada y firme, sin bultos grandes: los bultos marcados a lo largo de la vaina indican que el grano de adentro ya maduró demasiado, lo que las vuelve más fibrosas.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 🥗 Para asar o saltear: retira las puntas y las hebras de los costados antes de cocinar —quedan fibrosas y no se ablandan igual que el resto de la vaina.

Cómo conservarla

En el cajón de verduras de la refrigeradora, en una bolsa perforada, hasta por una semana.

Fuentes

22 - Brócoli — guía y precios verificados

El brócoli se vende fresco, por kilo, o ya cortado en floretes y congelado —el congelado es una buena opción para tener siempre a mano sin que se eche a perder.

Cómo elegir uno fresco

• Floretes verde oscuro, bien apretados: si ya se ven abiertos, amarillentos o con puntos negros, perdió frescura.
• Tallo firme, no fofo: al apretarlo, debe sentirse duro —un tallo blando es señal de que lleva tiempo cosechado.
• Nada de flores amarillas abiertas: si ves florecitas amarillas asomando entre los floretes, ya maduró de más y va a saber más amargo.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: fresco (S/ 5.20/kg).
• 🍽️ Para asar u hornear: el fresco da mejor textura al dorarse que el congelado, que suelta más agua al cocinarse.
• ⏱️ Si buscas rapidez: el congelado ya viene en floretes listos, sin necesidad de lavar ni cortar.

Cómo conservarlo

• Fresco: en el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana.
• Congelado: hasta la fecha del envase, directo del congelador a la olla o sartén, sin necesidad de descongelar antes.

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23 - Zapallo — guía y precio verificado

El zapallo macre es la variedad de zapallo de invierno (pulpa firme, piel dura) que más se vende en el súper peruano —de pulpa anaranjada, dulce y firme, buena para asar u hornear en cubos.

Cómo elegir un buen zapallo macre

• Pesado para su tamaño: entre dos zapallos de tamaño parecido, el más pesado tiene más pulpa densa y menos espacio hueco por dentro¹.
• Cáscara dura y opaca, no brillante: si la uña no logra rayarla con facilidad, está en su punto —una cáscara que aún se raya fácil es señal de que le falta madurez¹.
• Sin cortes, hundimientos ni partes blandas: cualquier zona hundida o blanda al tacto es la primera señal de que ya empezó a malograrse por dentro, aunque el resto se vea bien¹.
• Suena hueco al golpearlo: una señal adicional (no imprescindible) de que está bien maduro¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 🍽️ Para asar en cubos: no necesita pelarse si la piel queda fina y tierna después de cocida, aunque puedes retirarla si prefieres una textura más lisa.

Cómo conservarlo

Entero, a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco —dura varias semanas sin problema gracias a su piel dura. Ya cortado, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.

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24 - Papa — guía y precios verificados

La papa (Solanum tuberosum) es originaria de la región andina, entre el sur de Perú y el noroeste de Bolivia, donde se domesticó hace miles de años¹ —hoy Perú es uno de los países con mayor diversidad de variedades de papa del mundo.

Amarilla vs. blanca

• Amarilla: pulpa de color amarillo intenso, textura más harinosa y sabor más marcado —la variedad Peruanita y la Tumbay son de las más buscadas para puré o para comer sola, sin mucho aderezo.
• Blanca: pulpa más clara, textura algo menos harinosa —una opción más neutra y versátil para guisos, sopas, o asada en cubos.

Evita las que están verdes o muy brotadas

Más allá de amarilla o blanca, hay una señal de calidad que sí importa por seguridad, no solo por sabor:

• Nada de tono verde en la cáscara: la luz hace que la papa produzca clorofila (el verde) y, junto con ella, solanina —una toxina natural que en cantidad alta causa dolor de estómago, náuseas y dolor de cabeza². Ni hervir ni freír la destruye, así que cocinarla no soluciona el problema².
• Papa firme, sin brotes largos: unos brotes chicos en una papa que sigue firme y sin verde no la hacen peligrosa —basta con quitarlos antes de cocinarla. Descarta la que esté blanda, muy brotada o con verde notorio; en ese caso, pelarla no alcanza para sacar la toxina que ya llegó más profundo².
• Cáscara lisa, sin cortes ni magulladuras: es la señal simple de que se manejó bien desde la cosecha hasta el súper.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Blanca Yungay (S/ 2.30/kg).
• 🍽️ Para asar en cubos (como en una ensalada de vegetales asados): la blanca cumple bien y cuesta menos; la amarilla suma más sabor si quieres que la papa sea protagonista.

Cómo conservarla

En un lugar fresco, oscuro y ventilado —no en la refrigeradora, donde el frío convierte parte de su almidón en azúcar y cambia el sabor. Sin lavar hasta el momento de usarla, dura varias semanas así.

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25 - Camote — guía y precios verificados

El camote es un tubérculo dulce, distinto botánicamente de la papa —en Perú se vende sobre todo en dos variedades de cáscara y pulpa de distinto color.

Morado vs. amarillo

• Morado: cáscara y pulpa de tono púrpura, textura algo más seca y firme, sabor dulce pero menos marcado.
• Amarillo: pulpa de un naranja-amarillo intenso, más suave y húmeda al cocinarse, con un sabor notablemente más dulce que el morado.

Cómo elegir uno bueno

• Firme, sin partes blandas ni hundidas: una zona blanda es la primera señal de que ya empezó a pudrirse por dentro.
• Sin brotes ni cortes en la cáscara: los brotes no lo hacen peligroso como en la papa, pero sí indican que ya lleva tiempo guardado y va a tener menos dulzor.
• Cáscara lisa, sin arrugas: las arrugas son señal de que perdió humedad y va a quedar más fibroso al cocinar.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Amarillo (S/ 3.08/kg).
• 🍯 Si buscas más dulzor natural: el amarillo, que necesita menos endulzante agregado que el morado en postres o ensaladas dulces.

Cómo conservarlo

En un lugar fresco, oscuro y ventilado, igual que la papa —no en la refrigeradora. Dura varias semanas sin lavar.

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26 - Champiñón — guía y precios verificados

El champiñón blanco es el hongo comestible más común del súper peruano —se vende fresco (entero o ya picado) y en conserva.

Cómo elegir champiñones frescos

• Firmes y secos al tacto, nunca resbalosos: si la superficie se siente húmeda o viscosa, ya empezaron a descomponerse¹.
• Sombrero cerrado o apenas abierto: uno bien cerrado tiene sabor más delicado; uno más abierto, con las láminas oscuras a la vista, tiene sabor más intenso pero se conserva menos tiempo —ambos son válidos, la clave es que no estén agrietados ni con golpes¹.
• Sin manchas oscuras ni arrugas: un champiñón fresco se ve liso, parejo en color y sin zonas oscurecidas.
• Huele a bosque, no a nada o a moho: si prácticamente no huele o el olor es desagradable, ya perdió frescura¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Entero o picado Bell’s cuestan lo mismo (S/ 4.80) —lleva el picado si quieres ahorrarte el trabajo de cortarlo.
• 🍽️ Para saltear o asar: el fresco da mejor textura y sabor que el enlatado, que ya viene precocido y más blando.

Cómo conservarlo

• Fresco: en su envase original o en una bolsa de papel (no plástico cerrado, que lo hace sudar), en la refrigeradora, hasta por una semana.
• No lo laves con mucha anticipación: absorbe agua fácil y pierde textura —límpialo justo antes de cocinarlo, con un paño húmedo o un enjuague rápido.

Fuentes

27 - Berro — guía y precio verificado

El berro es una hoja verde de sabor picante y ligeramente amargo, parecido en intensidad al de la arúgula —se vende hidropónico, en bandeja.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para ensaladas o bowls donde quieres un verde con carácter: combínalo con hojas más neutras como lechuga, en vez de usarlo solo —su sabor es intenso y puede dominar el plato.

Cómo conservarlo

Envuelto en una toalla de papel dentro de una bolsa, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 3-5 días, es una hoja delicada que se marchita rápido.

Fuentes

28 - Berenjena — guía y precio verificado

La berenjena tiene una pulpa esponjosa que absorbe aceite con mucha facilidad al cocinarla —por eso a veces queda más grasosa de lo esperado.

Cómo elegir una buena berenjena

• Piel lisa y brillante, sin arrugas: una berenjena fresca se ve tersa y con brillo —si la piel está opaca o arrugada, ya perdió humedad y va a quedar más fibrosa.
• Firme pero no dura: debe ceder apenas un poco a la presión del dedo, sin quedar la marca.
• Prioriza las chicas o medianas, no las más grandes: las berenjenas grandes tienden a tener semillas más desarrolladas y más compuestos amargos que las chicas o medianas¹.
• Tallo verde, no marrón ni con moho: es la señal más rápida de qué tan fresca está.

Cómo evitar que absorba de más aceite

• Sazona con sal antes de cocinar y déjala reposar 15-20 minutos: la sal saca parte del agua de la pulpa, lo que reduce cuánto aceite termina absorbiendo. Sécala con papel toalla antes de cocinarla.
• Usa una sartén bien caliente antes de agregar la berenjena —si la pones en una sartén tibia, absorbe más aceite mientras la sartén termina de calentar.
• Agrega el aceite de a pocos, en vez de todo de una vez —la berenjena lo absorbe rápido al principio, así que ir agregando evita que uses más del necesario.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

En el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana —se pone blanda y con manchas oscuras si se guarda mucho más tiempo.

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29 - Arveja — guía y precio verificado

En el súper peruano se vende tanto fresca y ya desvainada (lista para hervir) como seca (para guisos y sopas, con remojo y cocción más larga). Para una ensalada donde quieres que se vea de un verde brillante, usa la fresca.

Cómo hervirla sin que pierda el color

1. Hiérvela en agua con un poco de sal, 2-3 minutos —no más, porque se pone opaca si se pasa de cocción.
2. Pásala de inmediato a un bowl con agua bien fría o hielo. Este choque térmico es lo que fija el verde brillante.
3. Escúrrela bien antes de usarla o guardarla.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para ensaladas: la fresca, hervida brevemente como se explica arriba.
• 🍲 Para guisos y sopas: la seca, más barata por kilo, aunque necesita remojo previo y una cocción bastante más larga.

Cómo conservarla

• Fresca, sin cocinar: en el cajón de verduras de la refrigeradora, hasta por una semana.
• Ya hervida: en un envase hermético en la refrigeradora, 3-4 días, o congelada según la alerta de arriba.
• Seca: en un envase hermético en la alacena, dura meses.

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30 - Repollo — guía y precio verificado

El repollo verde es común en cualquier mercado peruano, aunque al momento de revisar el catálogo de Plaza Vea solo encontramos el morado (col morada) con ficha propia y en stock —si buscas el verde, probablemente lo encuentres más fácil en un mercado de barrio que en el súper.

Verde vs. morado

• Verde: sabor más neutro, hoja algo más suave —la opción clásica para saltear, asar o usar cruda en ensaladas.
• Morado (col morada): sabor un poco más marcado, hoja más firme —además de aportar color, aguanta mejor cruda en una ensalada sin marchitarse rápido.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🔥 Para asar en trozos grandes: cualquiera de los dos colores funciona bien, ya que el calor suaviza el sabor de ambos.
• 🥗 Para comer cruda en una ensalada: la morada aguanta mejor sin marchitarse, si no la vas a cocinar de inmediato.

Cómo conservarlo

Entero, sin cortar, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 2-3 semanas así. Ya cortado, en un envase hermético, hasta por una semana.

Fuentes

31 - Espinaca — guía y precios verificados

Se vende en hoja normal o “baby” (hojas más chicas y tiernas, buenas para comer crudas sin necesidad de cocinar).

Sobre el oxalato

La espinaca es una de las verduras con más oxalato —un compuesto que, en personas con predisposición a cálculos renales, puede ser un factor de riesgo si se consume en exceso¹. Para la mayoría de la gente, comerla con moderación no representa un problema —lo que importa más es el total de oxalato en toda la dieta, no la espinaca por sí sola¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio por 100 g: la bolsa de 350 g (≈ S/ 1.34/100 g, frente a ≈ S/ 2.60/100 g de la baby).
• 🥗 Para comer cruda: la baby, con hojas más tiernas.
• 🍳 Para saltear: la normal cumple igual de bien y sale más a cuenta.

Cómo conservarla

Envuelta en una toalla de papel dentro de una bolsa, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 4-5 días, es una hoja que se marchita rápido.

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32 - Zapallo italiano — guía y precio verificado

En Perú, lo que en otros países se conoce como zucchini o calabacín se vende como “zapallo italiano” —distinto del zapallo macre de esta guía, que es de piel dura y pulpa anaranjada.

Cómo elegir uno bueno

• Piel brillante y firme, sin manchas blandas: es delicado, así que cualquier zona hundida ya es una señal de que empezó a descomponerse por dentro.
• Prioriza los chicos o medianos: los muy grandes tienden a tener más semillas desarrolladas y pulpa más aguada, con menos sabor.
• Pésalo en la mano: uno fresco se siente pesado para su tamaño —si se siente liviano, ya perdió humedad.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🍽️ Para asar en rodajas o al sesgo: no necesita pelarse, la piel se ablanda bien al cocinarla.

Cómo conservarlo

En el cajón de verduras de la refrigeradora, sin lavar, hasta por una semana —es delicado y se pone blando rápido si se golpea.

Fuentes

33 - Manzana — guía y precio verificado

En el súper peruano se consigue tanto la manzana Delicia (nacional, más económica) como variedades importadas como la Royal Gala —para comer cruda con cáscara, cualquiera de las dos funciona bien.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 🥗 Para ensaladas donde va cruda con cáscara: cualquiera de las dos sirve —lávala bien y corta justo antes de mezclar con limón o jugo de limón para que no se oxide.

Cómo conservarla

Entera, en la refrigeradora, hasta por 3-4 semanas. Ya cortada, rociada con jugo de limón, en un envase hermético, hasta por 1 día.

Fuentes

34 - Pera — guía y precio verificado

En el súper peruano se consigue la pera importada de variedad occidental (tipo Packham), jugosa pero más blanda que la pera asiática —no encontramos pera nashi (asiática) a la venta en Lima.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

A temperatura ambiente hasta que madure, luego en la refrigeradora hasta por 1 semana. Ya cortada, rociada con jugo de limón, en un envase hermético, hasta por 1 día.

Fuentes

35 - Nabo — guía y precio verificado

El rábano daikon (무) que se usa en la cocina coreana no se vende en el súper peruano —el nabo es la opción más parecida que sí encontramos: misma familia, pulpa blanca, textura crujiente, aunque de sabor un poco más marcado y picante que el daikon.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2 semanas.

Fuentes

36 - Betarraga — guía y precio verificado

Se consigue fresca todo el año en cualquier mercado y súper peruano —cruda tiene una textura firme y terrosa que se suaviza mucho al cocinarla o, en crudo, al dejarla encurtir un rato en vinagre.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

Sin lavar, en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 2-3 semanas. Ya cocida y pelada, en un envase hermético, hasta por 1 semana.

Fuentes

37 - Rabanito — guía y precio verificado

El rabanito pequeño y redondo, de piel roja y pulpa blanca, es fácil de conseguir en cualquier mercado o súper peruano —crudo, en láminas finas, aporta un punto crocante y picante suave a cualquier ensalada.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Sin la parte verde (si la tiene), en una bolsa perforada, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

Fuentes

38 - Cebolla china — guía y precio verificado

El cebollino (부추) que se usa en varias recetas coreanas no lo encontramos a la venta en el súper peruano —tras buscarlo bajo varios nombres (“cebollín”, “ciboulette”) sin resultado, la cebolla china es la opción real más parecida: mismo perfil aliáceo suave, tallo verde y blanco, fácil de cortar en rodajas finas.

Cómo elegir un buen atado

• Tallo verde firme, no amarillo ni marchito: el amarillamiento en las puntas es la primera señal de que ya perdió frescura.
• Base blanca firme, sin partes babosas: si la parte blanca se siente blanda o resbalosa al tacto, ya empezó a descomponerse.
• Sin olor fuerte a podrido: un olor aliáceo suave es normal; uno penetrante y desagradable no lo es.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

Envuelta en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

Fuentes

39 - Uva — guía y precio verificado

En el súper limeño, la variedad que vas a encontrar de forma regular es la Red Globe: grano grande, roja, dulce y crujiente —no encontramos uva Delaware (la variedad chica y muy dulce típica de otras cocinas) a la venta en Plaza Vea. Para ensaladas, la Red Globe cortada a la mitad cumple el mismo rol: un punto dulce y jugoso que contrasta con ingredientes salados o ácidos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 🍇 Para ensaladas con fruta: córtala a la mitad, sin pepa si la tiene, para que se mezcle bien con el resto de ingredientes.

Cómo conservarla

Sin lavar, en su bolsa o en un envase con ventilación, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 1-2 semanas así. Lávala justo antes de comerla, no antes de guardarla.

Fuentes

40 - Mango — guía y precio verificado

El mango Edward es una de las variedades peruanas de exportación más conocidas —pulpa firme, poco fibrosa y dulce, con un color naranja intenso. Perú es uno de los principales exportadores de mango del mundo, así que la fruta se consigue fácil y a buen precio en su temporada (diciembre a marzo aproximadamente).

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado (por kilo)

Veredicto

• 🥭 Para ensaladas con fruta: córtalo en cubos o gajos gruesos, fuera de temporada puede costar más por ser importado o de invernadero.

Cómo conservarlo

• Verde, a temperatura ambiente, hasta que madure —cede un poco a la presión suave y suelta aroma dulce cerca del tallo.
• Ya maduro, en la refrigeradora, para frenar el proceso unos días más.
• Ya cortado, en un envase hermético en la refrigeradora, 3-4 días.

Fuentes

41 - Mix de hojas verdes — guía y precio verificado

En el súper peruano se vende como “ensalada mix primavera” —una mezcla de hojas baby (lechugas chicas, espinaca baby y similares) ya lavada y lista para servir, sin necesidad de armar tu propia combinación de hojas.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Veredicto

• 💰 Mejor precio verificado: Bell’s Frescos (≈ S/ 5.00/100 g), bastante más barato por 100 g que Viva.
• 🥗 Para armar rápido: ya viene lavado y mezclado —útil cuando no quieres comprar y combinar varios tipos de hoja por separado.

Cómo conservarlo

En su envase original, en el cajón de verduras de la refrigeradora —dura 3-5 días, ya que son hojas delicadas que se marchitan rápido una vez abierto el paquete.

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42 - Papaya — guía y precios verificados

La fruta que se vende en el súper peruano casi siempre está madura —pulpa naranja, dulce, para comer directo o en jugo. Para ensaladas estilo tailandés (como el som tam) se usa la misma fruta pero verde, es decir, cosechada antes de madurar del todo, cuando la pulpa todavía está firme, blanca por dentro y sin dulzor —se ralla o corta en tiras finas, como si fuera una verdura crocante.

Cómo elegir una papaya verde

• Cáscara completamente verde, sin ningún tono amarillo: en cuanto empieza a aparecer amarillo, la pulpa de adentro ya inició el proceso de maduración y pierde la firmeza que necesitas para rallar.
• Firme y pesada para su tamaño, sin partes blandas al apretar.
• Si solo encuentras papaya a medio madurar, usa igual la parte más cercana a la cáscara (la más firme) y descarta el centro más blando y dulce.

Ficha nutricional (papaya madura, datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

• Papaya verde: en la refrigeradora, en el cajón de verduras —dura varios días sin madurar mientras se mantenga fría.
• Papaya madura: a temperatura ambiente madura más rápido; una vez en su punto, pásala a la refrigeradora para frenar el proceso y consúmela en 2-3 días.
• Ya cortada, bien tapada en la refrigeradora, hasta 2 días.

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43 - Espárrago — guía y precios verificados

Cómo elegir uno fresco

• Puntas cerradas y firmes: si las puntas ya se ven abiertas o “floreadas”, el espárrago lleva tiempo cosechado y su textura se vuelve fibrosa.
• Tallo firme, que no se dobla solo: sostenlo por la mitad —un espárrago fresco se mantiene recto, no cae por su propio peso.
• Corte de la base húmedo, no seco ni leñoso: la parte cortada debe verse jugosa; si está reseca o oscurecida, ya perdió humedad.

Cómo prepararlo

• Pela solo el tercio inferior con un pelador si el tallo se siente grueso o leñoso —la parte de arriba, más delgada, no lo necesita.
• Quiebra el extremo duro con las manos en vez de cortarlo con cuchillo: el espárrago se parte naturalmente justo donde termina la parte fibrosa y empieza la parte tierna.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

• De pie, en un vaso con un poco de agua en la refrigeradora (como un ramo de flores), tapado con una bolsa plástica por encima —dura hasta una semana así.
• Si no tienes espacio para eso, envuélvelo en una toalla de papel húmeda y guárdalo en una bolsa en el cajón de verduras.
• Ya cocido, bien tapado, consúmelo en 2-3 días.

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44 - Coliflor — guía y precios verificados

Cómo elegir una fresca

• Cabeza compacta y blanca, sin espacios entre los cogollos y sin manchas oscuras o amarillentas.
• Hojas verdes y firmes alrededor de la base: si vienen marchitas o amarillas, la coliflor ya lleva tiempo cosechada.
• Pesada para su tamaño: entre dos coliflores del mismo tamaño, la más pesada suele estar más fresca y menos seca por dentro.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

• En la refrigeradora, en el cajón de verduras, envuelta suelta en una bolsa (no cerrada del todo, para que respire) —dura hasta una semana.
• Ya cortada en trozos, bien tapada, consúmela en 2-3 días.
• Se congela bien una vez blanqueada —así aguanta varios meses.

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45 - Apio — guía y precio verificado

El apio se vende en Perú principalmente en atado, con tallo y hojas — la base junto con la cebolla y la zanahoria de casi cualquier sofrito o caldo, y también un ingrediente crudo habitual en ensaladas y spreads que buscan un crocante fresco.

Cómo elegir un buen atado

• Tallos firmes, que se quiebran con un chasquido: si se doblan sin romperse, ya perdieron agua y frescura.
• Hojas verdes, no amarillas ni marchitas: son la señal más rápida de cuánto tiempo lleva cosechado el atado.
• Sin manchas cafés ni partes blandas en la base de los tallos.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Envuelto en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas —el papel húmedo evita que los tallos se deshidraten y pierdan el crocante.

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46 - Fresa — guía y precio verificado

La fresa se vende en Perú todo el año, aunque con mejor precio y sabor durante su temporada alta (entre julio y noviembre, según la región de cultivo). Es una fruta que aporta acidez y dulzor a la vez, buena para combinar con quesos frescos y hojas de sabor amargo.

Cómo elegir una fresa fresca

• Color rojo parejo, sin partes verdes o blancas: las zonas sin madurar no van a madurar más después de cosechadas.
• Cáliz (la parte verde de las hojitas) fresco y verde, no marchito ni café: es la señal más rápida de qué tan reciente es la cosecha.
• Firme al tacto, sin partes blandas ni húmedas: las partes blandas suelen indicar que ya empezó a descomponerse por dentro.
• Sin manchas blancas de moho en la superficie.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo lavarla

Llena un bowl con agua suficiente para cubrir un paquete de fresas (≈500 g) y agrega 1 cucharadita de bicarbonato de sodio o unas gotas de vinagre —remojarlas así, en vez de solo pasarlas por agua, reduce bastante más los residuos de la superficie². No las dejes en remojo mucho rato: la fresa es una fruta delicada que absorbe agua fácil, así que un remojo corto (unos 30 segundos) y un enjuague bajo el caño alcanza —dejarla en agua más tiempo del necesario solo ablanda la pulpa sin necesidad.

Cómo conservarla

• Sin lavar, en su envase original o en un envase con papel toalla en la base (para absorber humedad), en la refrigeradora, hasta por 3-5 días —lávala recién antes de comerla, no antes, porque el agua acelera que se malogre.
• Para guardarla más tiempo: lava, quita el cabito y corta las fresas, y congélalas en una bolsa con cierre hermético —así se conservan varios meses, listas para licuados o para cocinar.

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47 - Kale — guía y precio verificado

El kale (o col rizada) tiene hojas firmes y algo fibrosas, de sabor amargo y terroso, más marcado que el de la espinaca o la arúgula. Por su textura firme, aguanta bien cortado chico y crudo en ensaladas o toppings, sin marchitarse tan rápido como una hoja más delicada.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Envuelto en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por una semana —aguanta más días que la mayoría de hojas verdes de esta guía por ser una hoja más firme.

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48 - Menta — guía y precio verificado

La menta fresca se usa sobre todo como decoración y toque aromático —en postres, bebidas y platos con fruta, donde su frescor contrasta bien con el dulzor.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarla

Envuelta en papel toalla húmedo, en una bolsa, en la refrigeradora, hasta por una semana.

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49 - Jalapeño — guía y precio verificado

El jalapeño es un ají mexicano, verde y carnoso, de picor moderado —menos intenso que el ají limo, pero con más cuerpo y una piel más gruesa. Sí se vende fresco en el súper peruano, aunque bajo el nombre genérico “ají jalapeño”.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

En una bolsa con ventilación, en el cajón de verduras de la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas.

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50 - Arándano — guía y precio verificado

El arándano azul (blueberry) se vende fresco en el súper peruano, en bandejas chicas —Perú es uno de los principales exportadores mundiales de esta fruta, así que se consigue todo el año, aunque el precio baja en temporada alta (octubre-marzo).

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

Sin lavar, en su envase original, en la refrigeradora, hasta por 1-2 semanas —lávalo justo antes de comerlo.

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51 - Hongo ostra — guía y precio verificado

El hongo ostra crece en racimos, con sombreros en forma de abanico y tallos cortos —tiene una textura firme que aguanta bien la plancha o el grill sin deshacerse, y un sabor suave, algo dulzón.

Ficha nutricional (datos verificados)

Precio verificado

Cómo conservarlo

En su envase original o en una bolsa de papel, en la refrigeradora, hasta por 5-7 días —evita la bolsa plástica cerrada, que acelera que se vuelva baboso.

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52 - Toronja rosada — cómo elegirla y ficha nutricional

La toronja rosada (también llamada pomelo en otros países hispanohablantes) es un cítrico grande, de cáscara amarilla o ligeramente rosada y pulpa que va del rosa pálido al rojo intenso según la variedad —mientras más roja la pulpa, más dulce suele ser en relación a su acidez.

Cómo elegir una toronja madura

• Pesada para su tamaño: entre dos toronjas del mismo tamaño, la más pesada suele tener más jugo.
• Cáscara firme y lisa, sin partes hundidas o blandas: las zonas hundidas suelen indicar pulpa seca o dañada debajo.
• Aroma cítrico notorio al oler la cáscara: una toronja sin aroma suele estar menos madura o haber perdido frescura.

Cómo lavarla y pelarla para sacar solo la pulpa

• Lávala entera frotándola bien bajo el chorro con un poco de bicarbonato de sodio en las manos, para sacar cera y suciedad de la cáscara. Sécala con papel toalla.
• Pela cortando, no arrancando la cáscara: corta una tapa en cada extremo para que la fruta se pare firme sobre la tabla, y luego pélala en tiras de arriba abajo siguiendo la curva, cortando también la membrana blanca (el albedo) —esa parte blanca es la que amarga, así que conviene sacarla junto con la cáscara, no dejarla.
• Saca los gajos limpios: con la fruta ya pelada, corta pegado a cada membrana interna (a los dos lados de cada gajo) para que la pulpa salga suelta, sin las membranas ni las semillas —así queda lista para comer o para macerar en almíbar sin amargor.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarla

• A temperatura ambiente: hasta por 1 semana, en un lugar fresco sin luz solar directa.
• En la refrigeradora: hasta por 2-3 semanas, idealmente en el cajón de frutas —el frío alarga bastante su vida útil frente a dejarla en la mesa.
• Ya cortada o exprimida: el jugo se oxida rápido, así que consúmelo el mismo día o guárdalo bien cerrado en la refrigeradora máximo 1-2 días.

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53 - Kiwi gold (dorado) — en qué se diferencia del kiwi verde

El kiwi gold (o SunGold) es una variedad distinta del kiwi verde de toda la vida, no una fruta distinta —mismo género, otra variedad, desarrollada y comercializada sobre todo por la neozelandesa Zespri¹. Igual que el kiwi verde, en Perú se vende siempre importado, sin producción comercial local.

En qué se diferencia del kiwi verde

• Cáscara lisa y sin pelusa, de color dorado/marrón claro, a diferencia de la cáscara vellosa y marrón oscura del kiwi verde.
• Pulpa amarilla, con menos semillas y un corazón más chico que la pulpa verde brillante del kiwi tradicional.
• Más dulce al paladar, pero no por tener más azúcar: la diferencia viene de que tiene menos acidez que el verde, no de un mayor contenido de azúcar¹.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarlo

Igual que el kiwi verde: firme y sin madurar, a temperatura ambiente, hasta que ceda ligeramente al presionarlo con el dedo; ya maduro, en la refrigeradora dura una semana o más.

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54 - Higo seco (deshidratado) — dónde conseguirlo y cómo usarlo

El higo seco es higo fresco deshidratado hasta concentrar su dulzor —textura masticable, con las semillas chiquitas típicas del higo todavía presentes adentro.

Dónde conseguirlo en Perú

A diferencia de la fruta fresca, hay producción peruana propia de higo seco (por ejemplo, de Pachacamac), además de higos secos turcos importados, ambos disponibles en tiendas de frutos secos y algunos supermercados¹.

Por qué muchas recetas piden hidratarlo primero

Igual que las pasas, el higo seco absorbe humedad de una masa si se usa tal cual —remojarlo en agua (alrededor de 1 hora, hasta que se sienta más blando) antes de mezclarlo evita que reseque el resto de la preparación y que quede demasiado duro para morder.

Cómo conservarlo

En un envase hermético, en la alacena, lejos de la humedad —dura varios meses así. Si lo notas pegajoso entre sí con una capa blanca de azúcar cristalizada en la superficie, sigue siendo comestible; si ves moho, descártalo.

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55 - Plátano (banana) — guía y ficha nutricional

Perú es uno de los principales exportadores de banano orgánico del mundo, con producción concentrada sobre todo en Piura y Tumbes¹ —así que, a diferencia de otras frutas de esta guía, el plátano/banana que compras en el súper peruano suele ser de producción nacional, no importado.

Cómo elegir uno según el uso

• Con algo de verde en las puntas: todavía no está en su punto más dulce, pero aguanta más días antes de madurar del todo. Amarillo parejo, sin partes verdes: en su punto ideal para comer solo.
• Con manchas oscuras (pintas): más maduro y dulce, ideal para licuados, panes dulces o cualquier receta que se beneficie de más dulzor natural.

Ficha nutricional (datos verificados)

Cómo conservarlo

• Sin madurar, a temperatura ambiente: hasta que llegue al punto que buscas —no lo refrigeres todavía sin madurar, el frío detiene la maduración.
• Ya maduro: en la refrigeradora, la cáscara se pone negra pero la pulpa de adentro se conserva bien varios días más.
• Para madurarlo más rápido: guárdalo junto a una manzana en una bolsa cerrada —el etileno que sueltan acelera el proceso.

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