Pepinillo encurtido, alcaparras, aceituna, chucrut y anchoas —ingredientes conservados en vinagre o salmuera para alargar su vida útil, de sabor ácido y salado bien marcado.
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Conservas
Pepinillo encurtido, alcaparras, aceituna, chucrut y anchoas — conservados en vinagre o salmuera, de sabor ácido y salado.
- 1: Anchoas — guía y precio verificado
- 2: Pepinillo encurtido — guía y precios verificados
- 3: Alcaparras — guía y precios verificados
- 4: Aceituna — guía y precios verificados
- 5: Chucrut — guía y precio verificado
1 - Anchoas — guía y precio verificado
Perú y la anchoveta, cómo usar un filete de anchoa para sumar umami salado a un aderezo, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de Plaza Vea el 21 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
La anchoveta (Engraulis ringens) que se pesca frente a las costas peruanas convirtió a Perú en el mayor productor pesquero de América Latina y el tercero del mundo1 —aunque la enorme mayoría de esa pesca se destina a harina y aceite de pescado para exportación, no al filete de anchoa en conserva que se vende en el súper para cocinar.
Un filete, mucho sabor concentrado
Un filete de anchoa machacado o picado fino se derrite prácticamente solo al mezclarse con otros ingredientes, sumando un fondo salado y umami sin que el plato termine sabiendo “a pescado” —es la misma lógica detrás de aderezos como la salsa César. Funciona bien como base de un aderezo o pesto donde buscas profundidad de sabor, no protagonismo.
Ya trae bastante sal
Las anchoas en conserva llevan una cantidad alta de sodio —si las agregas a un aderezo, prueba antes de sumar sal aparte, porque es fácil pasarse.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, en conserva2 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 210 kcal |
| Proteína | 28.9 g |
| Grasa | 9.7 g |
| Sodio | 3,668 mg |
| Carbohidratos | 0 g |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Valle Fértil | Frasco 100 g, en aceite de oliva | S/ 14.90 | Plaza Vea |
Veredicto
- 🐟 Para sumar umami salado a un aderezo o pesto: 1 filete machacado suele bastar para una porción de aderezo.
- 🧂 Ajusta la sal del resto de la receta: las anchoas ya aportan bastante por su cuenta.
Cómo conservarlas
Una vez abierto el frasco, mantén los filetes cubiertos por el aceite y refrigéralos bien tapados —duran varias semanas así, siempre que no queden expuestos al aire.
Fuentes
Infobae — “Este país es el mayor productor pesquero de América Latina y el tercero del mundo” ↩︎
MyFoodData — “Canned Anchovies”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
2 - Pepinillo encurtido — guía y precios verificados
El pepinillo en frasco, en vinagre o salmuera — distinto al pepino/pepinillo fresco, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
El pepinillo encurtido es pepino (o pepinillo) fresco conservado en vinagre o salmuera, con eneldo, ajo u otras especias según la receta de cada marca. Es un producto distinto al pepino o pepinillo fresco —no son intercambiables 1:1 en una receta, ya que el proceso de encurtido cambia bastante la textura y le suma un sabor ácido marcado que el fresco no tiene.
No confundir con el pepinillo fresco
Si una receta pide “pepinillo” a secas, confirma si se refiere al fresco o al encurtido en frasco —son dos ingredientes con sabor y textura muy distintos, y usar el equivocado cambia bastante el resultado.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g, en vinagre1 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 12 kcal |
| Grasa | 0.3 g |
| Carbohidratos | 2.4 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 1.1 g |
| Proteína | 0.5 g |
| Sodio | 809 mg |
Alto en sodio por el proceso de encurtido
A diferencia del pepino fresco (2 mg de sodio por 100 g), el encurtido concentra bastante sodio por la sal del vinagre o la salmuera —si lo usas en un aderezo, ajusta la sal aparte con cuidado.
Precio verificado (por kilo)
| Producto | Presentación | Precio | Precio por kilo (calculado) | Fuente |
|---|---|---|---|---|
| Huerto Mejía | Paquete 400 g | S/ 10.50 | ≈ S/ 26.25/kg | Plaza Vea |
| Valle Fértil | Frasco 680 g | S/ 20.90 | ≈ S/ 30.74/kg | Plaza Vea |
| Olivalle (en salmuera) | Pote 250 g | S/ 8.99 | ≈ S/ 35.96/kg | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Huerto Mejía (≈ S/ 26.25/kg).
- 🥪 Para salsa tártara y aderezos: pícalo bien fino, y considera reducir la sal del resto de la receta ya que el pepinillo aporta bastante por su cuenta.
Cómo conservarlo
Refrigerado después de abierto, siempre sumergido en su propio líquido —así dura varias semanas sin perder textura ni sabor.
Fuentes
MyFoodData — “Dill Pickles”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
3 - Alcaparras — guía y precios verificados
El botón de flor encurtido que suma un toque salado y ácido, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
Las alcaparras son el botón floral de una planta mediterránea, encurtido en vinagre o conservado en sal —suman un toque salado y ácido concentrado, útil para darle un punto de sabor a platos que necesitan algo de acidez sin sumar más líquido.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g1 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 23 kcal |
| Grasa | 0.86 g |
| Grasa saturada | 0.23 g |
| Carbohidratos | 4.9 g |
| Fibra | 3.2 g |
| Azúcares | 0.41 g |
| Proteína | 2.4 g |
| Sodio | 2348 mg |
| Potasio | 40 mg |
Una de las conservas más altas en sodio de esta guía
Con más de 2 g de sodio por 100 g, unas pocas alcaparras ya aportan bastante sal —úsalas con medida y prueba antes de sumar sal aparte al plato.
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Valdeporres | Frasco 100 g | S/ 5.90 | Plaza Vea |
| Valle Fértil | Frasco 100 g | S/ 13.70 | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Valdeporres (S/ 5.90 por 100 g).
- 🍽️ Para poke, ensaladas o pastas: pícalas un poco si son grandes, para que se repartan mejor por el plato.
Cómo conservarlas
Ya abiertas, siempre sumergidas en su propio líquido, en un envase bien tapado en la refrigeradora —duran varios meses así.
Fuentes
MyFoodData — “Capers”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
4 - Aceituna — guía y precios verificados
La aceituna de Tacna, con Denominación de Origen peruana, ficha nutricional real y precios verificados en Lima.
Los precios de este artículo se obtuvieron directamente de la API pública de Plaza Vea el 22 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambian todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
La aceituna de Tacna tiene Denominación de Origen peruana desde 2014 —Tacna es la principal productora de aceituna del país, con más de 15,000 hectáreas cultivadas y cerca del 74% de la producción nacional1. La variedad criolla (o sevillana) que se cultiva ahí sirve tanto para aceite como para aceituna de mesa, en sus versiones verde y negra (conocida como “botija”, por los envases grandes donde tradicionalmente se conservaba en salmuera)1.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g | Negra2 | Verde3 |
|---|---|---|
| Energía | 105 kcal | 145 kcal |
| Grasa total | 9.5 g | 15.3 g |
| Grasa saturada | 1.3 g | 2 g |
| Carbohidratos | 6.1 g | 3.8 g |
| Fibra | 3 g | 3.3 g |
| Azúcares | — | 0.54 g |
| Proteína | 0.88 g | 1 g |
| Sodio | 735 mg | 1556 mg |
| Calcio | 90 mg | 52 mg |
Alta en sodio por el proceso de curado en salmuera
Si usas aceituna en una ensalada u otro plato con más sal agregada, prueba antes de sazonar de más —unas pocas aceitunas ya aportan bastante sodio, y la verde aporta todavía más que la negra.
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Negra sin pepa Bell’s | Táper 260 g | S/ 12.40 | Plaza Vea |
| Negra con pepa Bell’s | Táper 280 g | S/ 12.40 | Plaza Vea |
| Negra Huerto Mejía | Paquete 250 g | S/ 14.50 | Plaza Vea |
| Verde deshuesada Bell’s | Pote 260 g | S/ 10.90 | Plaza Vea |
| Verde entera Bell’s | Bolsa 250 g | S/ 6.19 | Plaza Vea |
Veredicto
- 💰 Mejor precio verificado: Bell’s, sin o con pepa cuestan lo mismo (S/ 12.40) —lleva la sin pepa si no quieres el trabajo extra de deshuesarla.
- 🥗 Para ensaladas: córtala en rodajas o mitades, para que se reparta el sabor por todo el plato en vez de quedar en trozos grandes y salados.
Cómo conservarla
Ya abierta, siempre sumergida en su propio líquido, en un envase bien tapado en la refrigeradora —dura varias semanas así.
Fuentes
MyFoodData — “Olives Black”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
MyFoodData — “Green Olives”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎
5 - Chucrut — guía y precio verificado
El repollo fermentado en salmuera, ácido y crocante, ficha nutricional real y precio verificado en Lima.
El precio de este artículo se obtuvo directamente de la API pública de Wong el 23 de julio de 2026 (no de un resumen automático) y cambia todo el tiempo por oferta y stock — usa el link de la fuente para confirmar el precio vigente.
Sustitución: no encontramos repollo fermentado picante (kimchi) disponible en Lima
Lo buscamos con stock real en Plaza Vea, Wong y Metro —la única referencia encontrada (Bibigo, en Plaza Vea) figura sin disponibilidad en los tres. El chucrut —repollo fermentado, ácido y crocante, aunque sin el picor— sí se consigue, y cumple un rol parecido de contraste ácido. Si quieres acercarte más al picor, agrégale una pizca de ají panca molido al momento de usarlo.
El chucrut es repollo fermentado en su propia salmuera durante varias semanas —el proceso lo vuelve ácido, crocante y con ese aroma característico. Se vende ya listo para comer, frío o apenas entibiado.
Ficha nutricional (datos verificados)
| Por 100 g1 | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 19 kcal |
| Grasa | 0.14 g |
| Grasa saturada | 0.03 g |
| Carbohidratos | 4.3 g |
| Fibra | 2.9 g |
| Azúcares | 1.8 g |
| Proteína | 0.91 g |
| Sodio | 661 mg |
| Calcio | 30 mg |
| Potasio | 170 mg |
| Hierro | 1.5 mg |
Precio verificado
| Producto | Presentación | Precio | Fuente |
|---|---|---|---|
| Goga | Frasco 400 g | S/ 21.90 | Wong |
Cómo conservarlo
En su frasco original, bien cerrado, en la refrigeradora, hasta la fecha de vencimiento del empaque —una vez abierto, procura que el chucrut quede cubierto por su propio líquido para que dure más.
Fuentes
MyFoodData — “Sauerkraut”, datos de USDA FoodData Central. ↩︎