Untables para pan, galletas o bagels —la mayoría con base de queso
crema, y algunas versiones
saladas sin queso, como los patés y el untable de tomate seco. Para
salsas pensadas para acompañar un plato en vez de untar (pesto,
tapenade, salsas de tomate), ver la sección de
Salsas.
Cómo ajustar la textura
Si el untable queda muy líquido —sobre todo en las versiones con
vegetales, donde la humedad del ingrediente puede filtrarse— el paso
que marca la diferencia es exprimir bien el exceso de agua antes de
mezclar, ya sea con la mano, un paño limpio o un colador. Si de todas
formas queda aguado, deja la mezcla reposar 30 minutos en la
refrigeradora antes de servir: el queso crema frío espesa un poco al
reposar.
Todas rinden más de lo que parece
Una porción de untable dura varios días bien tapada en la
refrigeradora —es buena idea prepararlo con anticipación, ya que casi
todas las versiones de esta sección mejoran de sabor después de un par
de horas de reposo.
1 - Crema de queso con pepino
Queso crema con pepino y cebolla china bien escurridos — fresca y crocante, para pan o galletas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo evitar que un
untable quede aguado.
No encontramos un video de esta versión exacta como untable —el de
arriba muestra pepino con queso crema enrollado como piqueo, con la
misma combinación de sabores.
Corta el pepino en juliana fina, sazona con sal y deja reposar 10
minutos; exprime bien el exceso de agua y pícalo fino.
Corta la cebolla china en rodajas finas y exprime también el
exceso de agua.
Mezcla el queso crema con el pepino y la cebolla china hasta
integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
2 - Crema de queso con nuez y miel de maple
Queso crema batido con nuez, miel de maple y arándano deshidratado — la versión dulce de esta sección, para pan o bagels.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El video de arriba muestra un rollo de queso crema con nuez y miel muy
parecido a esta receta, en formato de piqueo enrollado en vez de
untable.
Pica la nuez en trozos chicos.
Bate el queso crema con la nuez y la miel de maple, con una
batidora de mano o un tenedor, hasta integrar.
Incorpora el arándano deshidratado y mezcla para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
3 - Crema de queso con cebolla
Queso crema con cebolla, eneldo, mayonesa y un toque de miel — el untable más versátil de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Queso crema con
cebolla, eneldo, mayonesa y un
toque de miel —el untable más versátil de esta sección, bueno para
pan, galletas o como base de un dip.
El video de arriba muestra la misma idea base —queso crema batido con
cebolla— en versión rápida.
Pica finamente la cebolla, sazona con un poco de sal y deja
reposar 10 minutos; exprime bien el exceso de agua.
Corta el eneldo fresco en trozos chicos.
Mezcla el queso crema con la mayonesa, el jugo de limón, la miel,
el ajo molido, la sal y la pimienta, hasta integrar.
Incorpora la cebolla y el eneldo, y mezcla bien para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
4 - Crema de queso con cebollín
Queso crema con cebolla china y cebolla, la versión más simple y aliácea de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Queso crema con cebolla
china (el sustituto real del
cebollino en Lima) y cebolla —la versión más simple y aliácea de esta
sección.
El video de arriba muestra un dip de queso crema con cebollín, la
misma combinación de sabores de esta receta.
Corta la cebolla china en rodajas bien finas.
Pica la cebolla fina, sazona con sal y deja reposar 10 minutos;
exprime bien el exceso de agua.
Mezcla todos los ingredientes hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
5 - Crema de queso con zanahoria
Queso crema con zanahoria y cebolla china, ambas bien escurridas — la más liviana y colorida de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El video de arriba muestra un dip de zanahoria y queso crema con la
misma combinación de sabores de esta receta.
Corta la zanahoria en juliana fina, sazona con sal y deja reposar
10 minutos; exprime bien el exceso de agua.
Corta la cebolla china en rodajas finas y exprime también el
exceso de agua.
Mezcla el queso crema con la zanahoria y la cebolla china hasta
integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
6 - Tomate seco para untar
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y un toque dulce — para untar en pan o acompañar carnes frías.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Tomate deshidratado rehidratado en vinagre de vino, con ajo, perejil y
un toque dulce que equilibra la acidez —para untar en pan, acompañar
carnes frías o sumar a un sándwich con queso.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong
ni Metro, ni suelto ni en conserva. La alternativa real es hacerlo tú
mismo: corta tomate en mitades,
acomódalo con la piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de
aceite de oliva y sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se
arrugue y pierda la mayor parte del agua sin quemarse. Esta receta
parte de esa versión casera, por eso el primer paso es rehidratarla.
El video de arriba muestra cómo hacer el tomate deshidratado casero
que pide esta receta (ver la nota de sustitución arriba) —el resto de
la salsa se arma después, rehidratando ese tomate en vinagre de vino.
Calienta 1½ tazas de agua y mézclala con el vinagre de vino.
Agrega el tomate deshidratado y déjalo hidratar hasta que esté
blando, unos 15 minutos.
Escurre el tomate hidratado y pícalo bien fino.
Mezcla con el resto de los ingredientes hasta integrar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5
días.
7 - Untable de cebolla china y alcaparras
Un untable verde y salado, con cebolla, alcaparras, anchoa y mostaza dijon — para pan o para acompañar pescados a la plancha.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un untable verde y salado, con cebolla
china, alcaparras, anchoa y
mostaza dijon —para pan solo o con algo de queso, o para acompañar
pescados a la plancha.
No encontramos un video que reproduzca esta combinación exacta de
ingredientes —el de arriba muestra una salsa verde valenciana de ajo y
perejil, la técnica de licuar hierbas frescas con aceite que también
usa esta receta.
Corta la cebolla en tiras finas, la cebolla china en rodajas
finas y el perejil en trozos chicos.
Licúa todos los ingredientes, menos la pimienta en grano, hasta
lograr una salsa homogénea.
Muele la pimienta en grano directo sobre la salsa y mezcla para
terminar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5
días.
8 - Paté de jamonada
Jamonada salteada y picada, con apio, cebolla y mayonesa — un clásico untable de fiambrería para pan o galletas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Jamonada salteada y picada bien
fina, con apio, cebolla y mayonesa —un clásico untable de fiambrería,
para pan de molde o galletas de soda.
El video de arriba muestra un paté casero de jamón, la misma idea de
base de esta receta —aquí se le suma apio, cebolla y mostaza, y se
saltea la jamonada antes de mezclar.
Pica finamente el apio y la cebolla, espolvorea con un poco de
sal y deja reposar 10 minutos; luego exprime bien el exceso de
agua.
Pica la jamonada bien fina y saltéala en una sartén a fuego
medio; retira el exceso de grasa presionándola con papel toalla.
Mezcla el apio, la cebolla y la jamonada con la mayonesa, la
mostaza y la pimienta, hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
9 - Paté de salmón ahumado
Salmón ahumado licuado con queso crema, crema y eneldo — un untable cremoso para bagels, galletas o canapés.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Salmón ahumado
licuado con queso crema, crema y
eneldo —un untable cremoso para bagels, galletas o canapés.
Sustitución: no encontramos rábano picante (horseradish) en Lima
El rábano picante no lo encontramos a la venta en ningún súper de
Lima. Un toque extra de mostaza dijon
cubre bien ese punto picante y punzante que aporta el horseradish en
esta receta —por eso esta ficha ya lo reemplaza directamente en la
lista de ingredientes.
El video de arriba muestra un paté de salmón rápido con la misma base
de queso crema y salmón ahumado de esta receta.
Corta el salmón ahumado en tiras de 1 cm, la cebolla en tiras
finas y el eneldo bien picado.
Mezcla el queso crema con la crema para cocinar hasta que quede
suave.
Licúa todos los ingredientes junto con el queso crema y el
aderezo hasta integrar —si prefieres una textura más rústica, con
trozos de salmón visibles, mezcla a mano en vez de licuar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3 días —el
pescado ahumado no aguanta tanto como otros untables de esta sección.