Sopas cremosas y caldos, pensados como entrada o como plato principal liviano.
Versión imprimible multipagina. Haga click aquí para imprimir.
Sopas
Sopas cremosas y caldos, para plato de entrada o de fondo.
- 1: Crema de zanahoria con tocino
- 2: Sopa de brócoli y queso cheddar
- 3: Sopa de puré de papa con baguette de ajo
1 - Crema de zanahoria con tocino
Una sopa cremosa de zanahoria, apio y cebolla salteados en grasa de tocino, licuada con caldo de pollo, leche y crema — con el tocino dorado de vuelta encima como toque crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa cremosa de zanahoria bien madura, con toda la dulzura y el aroma de la verdura concentrados al licuarla. La grasa que suelta el tocino al dorarse es la que perfuma el sofrito de zanahoria, apio y cebolla —y el mismo tocino vuelve al final, crocante, como topping.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo30 min
Porciones4
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Licuadora
Ingredientes
- 800 g de zanahoria, en juliana fina y larga (con pelador de juliana o rallador grueso)
- 2-3 tallos de apio (aprox. 1/2 taza), picados finos
- 1/2 cebolla mediana, picada fina
- 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 2 cm
- 1 cucharadita de ajo molido, o 1 diente picado fino
- 4 tazas (≈1 litro) de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche fresca
- 1/2 taza de crema para cocinar
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Perejil seco o fresco picado, al gusto, para decorar (opcional)
Instrucciones
- Prepara los vegetales y el tocino. Corta la zanahoria en juliana fina y larga. Pica finamente el apio y la cebolla. Corta el tocino en trozos de 2 cm.
- Dora el tocino. En una olla a fuego medio, cocina el tocino hasta que esté dorado y crocante. Retíralo y resérvalo aparte —lo necesitas para decorar al final.
- Sofríe las verduras en la grasa del tocino. En la misma olla, sin botar la grasa que soltó el tocino, agrega la zanahoria, el apio y la cebolla. Cocina 7-8 minutos a fuego medio, moviendo con cuidado, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
- Agrega el ajo y el caldo. Incorpora el ajo molido, la sal y la pimienta, y saltea un minuto más. Vierte el caldo de pollo y deja hervir hasta que la zanahoria esté bien suave, unos 10-12 minutos.
- Licúa. Deja entibiar la sopa unos minutos y licúala en tandas hasta que quede bien fina.
- Termina con leche y crema. Regresa la sopa licuada a la olla (o mézclala directo en una olla limpia), agrega la leche y la crema, y mezcla bien a fuego bajo sin dejar hervir fuerte. Sirve en un tazón con el tocino dorado y el perejil encima.
Licúa líquido caliente con cuidado
Nunca llenes la licuadora más de la mitad con líquido caliente —el vapor expande y puede reventar la tapa. Licúa en tandas chicas, sostén la tapa con un paño y empieza en velocidad baja.
Sustituciones
- ¿No tienes tocino? Saltea las verduras en 2 cucharadas de mantequilla o aceite en su lugar —pierdes el toque ahumado, pero la sopa sigue funcionando.
- ¿Sin crema para cocinar? Reemplázala por leche evaporada para una versión más liviana, igual que en otras recetas cremosas de la casa.
- ¿No tienes un pelador de juliana? No es necesario que la zanahoria quede en juliana perfecta —como se va a licuar entera, con rodajas finas o rallada gruesa cocina igual de rápido.
- ¿Caldo casero en vez de cubito? Funciona igual —ver la ficha de caldo de pollo para la diferencia entre cubito, envasado y casero.
2 - Sopa de brócoli y queso cheddar
Una sopa cremosa espesada con un roux de mantequilla y harina, con queso cheddar y parmesano derretidos — usa un brócoli entero sin desperdiciar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa que calienta de verdad —a diferencia de una crema licuada, acá la base es un roux de mantequilla y harina que se espesa con caldo de pollo y leche antes de que entre el brócoli, así que queda con textura en vez de completamente lisa. Suficientemente contundente para comer sola, o como acompañante de un sándwich.
Datos de la receta
Tiempo total40 min
Tiempo activo30 min
Porciones6
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Cuchara
Ingredientes
- 6 cucharadas (≈85 g) de mantequilla
- 1 taza de cebolla, picada fina
- 1 diente de ajo, picado fino (o ajo molido)
- 1/2 taza de harina de trigo
- 2 1/2 tazas (≈625 ml) de caldo de pollo
- 4 tazas (1 litro) de leche fresca baja en grasa (semidescremada)
- 1 brócoli entero (≈500-600 g), picado fino
- 1/2 taza de crema para cocinar
- 3 tazas de queso cheddar, rallado
- 1/3 taza de queso parmesano, rallado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto, y un poco en grano para moler encima al servir
Instrucciones
- Sofríe la cebolla. En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla hasta la mitad, agrega la cebolla y cocina 4-5 minutos, hasta que esté transparente.
- Arma el roux. Agrega el ajo y la harina, y cocina 1 minuto entero, revolviendo sin parar, hasta que la harina pierda el olor a crudo.
- Agrega el líquido. Vierte el caldo de pollo y la leche, revolviendo constantemente para que no se formen grumos, y lleva a hervor.
- Cocina el brócoli. En cuanto hierva, agrega el brócoli picado fino, baja el fuego a mínimo y cocina 6-8 minutos, hasta que esté tierno. Apaga el fuego.
- Funde el queso. Agrega la crema y el queso cheddar rallado, y mezcla hasta que el queso se derrita por completo.
- Sirve. Ajusta de sal y pimienta, sirve en un tazón, espolvorea el queso parmesano encima y termina con pimienta recién molida.
Pica el brócoli fino
Trozos grandes de brócoli tardan más en cocinarse y quedan menos integrados en la sopa —píscalo fino para que se ablande parejo en los 6-8 minutos de cocción.
Sustituciones
- ¿No tienes queso parmesano? Usa solo cheddar, un poco más de cantidad —el parmesano acá es más un toque final que algo imprescindible.
- ¿Sin crema para cocinar? Reemplázala por leche evaporada para una versión más liviana.
- ¿Brócoli congelado en vez de fresco? Funciona igual —agrégalo directo, sin descongelar, y cuenta con 1-2 minutos más de cocción.
- ¿Prefieres leche entera? Cambia la leche baja en grasa por entera sin ajustar nada más de la receta; la sopa va a quedar un poco más rica y espesa.
3 - Sopa de puré de papa con baguette de ajo
Papa sancochada convertida en un puré casi como mousse, aligerado con leche hasta quedar en sopa, con baguette tostada con salsa de ajo y miel como acompañamiento.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Una sopa que parte de un puré de papa bien suave —casi como una mousse— al que solo le agregas leche y lo llevas a hervor para que quede en textura de sopa. La baguette con salsa de ajo y miel al horno la convierte en un desayuno abundante, no solo en un entrante.
Datos de la receta
Tiempo total35 min
Tiempo activo25 min
Porciones3
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Horno
Sartén
Olla
Bowl
Ingredientes
Sopa
- 4 papas medianas, sancochadas
- 2 tazas de leche fresca, divididas
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- Sal, al gusto (≈1/2 cucharadita más ≈1/3 cucharadita, en dos tiempos — ver instrucciones)
- Pimienta negra, al gusto
Baguette con salsa de ajo
- 1/3 de baguette, en rodajas de 1 cm
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente pequeño de ajo, picado fino (o ajo molido)
Para servir (opcional)
- 1 ramita de perejil
- Queso parmesano en polvo, al gusto
¿Partiendo de papa cruda?
Esta receta usa papa ya sancochada. Si empiezas de cero, pela y corta las papas en trozos parejos y hiérvelas en agua con sal 15-20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
Instrucciones
- Corta la baguette. Corta el tercio de baguette en rodajas de 1 cm de grosor.
- Arma la salsa de ajo y hornea. Mezcla la miel, el aceite de oliva y el ajo picado en un bowl. Unta la mezcla sobre cada rodaja de baguette y hornea a 180 °C durante 10 minutos.
- Haz el puré. Corta las papas sancochadas en trozos y aplástalas. En una sartén a fuego medio, agrega 2 cucharadas de mantequilla, el puré, 1/2 taza de leche, 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que quede un puré bien suave.
- Convierte el puré en sopa. En una olla a fuego bajo, derrite las 2 cucharadas de mantequilla restantes, agrega el puré de papa y la leche restante (1 1/2 tazas), y hierve 2 minutos, revolviendo.
- Ajusta y termina de cocinar. Agrega 1/3 de cucharadita de sal más y pimienta al gusto, y hierve 3 minutos más.
- Sirve. Sirve la sopa en un tazón, decora con perejil y queso parmesano en polvo, y acompaña con la baguette de ajo.
Sustituciones
- ¿No tienes horno? La baguette se puede tostar igual de bien en freidora de aire, a los mismos 180 °C por 10 minutos.
- ¿Sin miel? La salsa de ajo funciona igual solo con aceite de oliva y ajo, aunque pierde el toque dulce que balancea el ajo crudo.
- ¿Prefieres una sopa más liviana? Cambia parte de la leche por leche evaporada diluida con un poco de agua.