Salsas para acompañar otros platos. Para aderezos y vinagretas (pensados sobre todo para sándwiches y ensaladas), ver la sección de Aderezos.
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Salsas
Salsas para acompañar otros platos.
- 1: Pesto de albahaca
- 2: Tapenade de aceituna
- 3: Salsa mexicana de frijoles y ají
- 4: Salsa bechamel
- 5: Salsa italiana de tomate
- 6: Salsa tzatziki para untar
1 - Pesto de albahaca
El pesto genovés clásico, hecho desde cero con albahaca fresca, piñones y parmesano — sin los rellenos de las versiones de frasco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
El pesto genovés clásico, molido desde cero con albahaca fresca, piñones y parmesano —para pasta, para untar en pan, o como base de otras salsas de esta sección.
¿El piñón te sale muy caro?
La ficha de pesto de esta guía explica que muchas versiones —caseras o de frasco— reemplazan el piñón por almendra o nuez, bastante más baratas y con un resultado igual de válido para el día a día.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈ 1 taza
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Licuadora
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca, bien compactadas
- 1/4 taza de piñones
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
El video de arriba muestra el mismo pesto casero con piñones de esta receta, licuado en pasos muy similares.
- Corta el ajo en láminas finas.
- En una licuadora, muele la albahaca, los piñones y el ajo hasta lograr una pasta gruesa.
- Agrega el aceite de oliva de a pocos, mientras sigues licuando, hasta que la mezcla quede homogénea.
- Incorpora el parmesano, la sal y la pimienta, y mezcla bien hasta integrar todo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, con una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días — también se congela bien en cubos de hielo por varios meses.
2 - Tapenade de aceituna
La pasta salada del sur de Francia, con aceituna negra y verde, alcaparras, anchoa y tomate — para untar en pan o acompañar quesos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La tapenade es una pasta salada del sur de Francia, a base de aceituna negra y verde, alcaparras y anchoa —intensa y salada, pensada para untar en pan o acompañar una tabla de quesos.
Sustitución: el tomate deshidratado, hazlo tú mismo
El tomate deshidratado (seco o confitado en aceite) no lo encontramos a la venta en Plaza Vea, Wong ni Metro, ni suelto ni en conserva. La alternativa real es hacerlo tú mismo: corta tomate en mitades, acomódalo con la piel hacia abajo en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y sal, y hornea a 120°C por 2-3 horas, hasta que se arrugue y pierda la mayor parte del agua sin quemarse.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈ 1½ tazas
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Colador
Cuchillo
Tabla de picar
Licuadora
Ingredientes
- 1 taza de aceituna negra deshuesada
- 1 taza de aceituna verde deshuesada
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 filete de anchoa
- 3 tajadas de tomate deshidratado casero (ver nota de sustitución arriba)
- 10 hojas de albahaca fresca
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1½ cucharaditas de ajo molido
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de jugo de limón
Instrucciones
El video de arriba muestra una tapenade de aceituna negra con alcaparras y anchoas, la misma técnica base de esta receta —esta versión suma aceituna verde, albahaca y tomate deshidratado.
- Escurre bien las aceitunas, las alcaparras y la anchoa —el exceso de líquido de conserva aguada la tapenade.
- Remoja el tomate deshidratado en aceite de oliva hasta que se ablande, y pícalo en trozos medianos.
- Licúa todos los ingredientes junto con el aderezo hasta lograr una pasta con textura —no busques que quede totalmente lisa, la tapenade tradicional se nota algo rústica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, con una capa fina de aceite de oliva sobre la superficie, en la refrigeradora, hasta por una semana.
3 - Salsa mexicana de frijoles y ají
Un chili con frijoles espeso, con ají, comino y orégano — para nachos, hot dogs o como base de un chili con carne.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
Un chili con frijol rojo espeso, con ají limo, comino y orégano —para nachos, hot dogs, o como base de un chili con carne si le agregas carne molida salteada en el paso 2.
Datos de la receta
Tiempo total25 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈ 2 tazas
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Olla
Ingredientes
- 1 cebolla
- 4 ajíes limo
- 1 cucharadita de ajo molido
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza (100 g) de frijol rojo en lata
Aderezo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
El video de arriba muestra un chili de carne con frijoles rojos —esta receta es la versión vegetariana, sin carne, pero comparte la misma técnica de sofrito y reducción.
- Corta la cebolla y los ajíes limo por la mitad, retira las pepas y pícalos finos.
- En una olla con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo molido hasta que la cebolla esté transparente.
- Agrega el ají limo picado y el ají panca molido, y cocina 1 minuto más.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, luego agrega 1 taza de agua y el resto del aderezo, y deja reducir 10 minutos.
- Cuando tenga la consistencia deseada, agrega el frijol rojo y da un último hervor antes de retirar el laurel y servir.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días — también se congela bien hasta por 2 meses.
4 - Salsa bechamel
La salsa blanca clásica francesa, con mantequilla, harina y leche — base de gratinados, lasañas y croquetas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de Ingredientes, con precios verificados y alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con qué reemplazar algo que no tengas a mano.
La salsa blanca clásica francesa, con mantequilla, harina y leche —la base de gratinados, lasañas y croquetas. La técnica es simple, pero pide atención constante para que no se formen grumos.
El truco contra los grumos: revolver sin parar
Si dejas de revolver aunque sea unos segundos mientras agregas la leche, es fácil que se formen grumos de harina. Si igual te pasa, cuela la salsa terminada con un colador fino —queda lisa igual.
Datos de la receta
Tiempo total15 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈ 1 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Sartén
Cuchara
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma técnica base de esta receta, sin grumos.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté derretida, agrega la harina y cocina, revolviendo sin parar, hasta que tome un color dorado claro.
- Vierte la leche de a pocos, revolviendo siempre, y sigue cocinando hasta que hierva y espese a la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta para terminar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3 días — forma una nata al enfriarse, que se deshace al recalentar revolviendo.
5 - Salsa italiana de tomate
Cebolla y ajo salteados con pasta y puré de tomate, reducidos hasta espesar — la base para pasta o pizza casera.
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Cebolla y ajo salteados con pasta de tomate y puré de tomate, reducidos hasta espesar —la base clásica para pasta o pizza casera, sazonada desde cero en vez de partir de una salsa de tomate ya lista.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo15 min
Rendimiento≈ 1½ tazas
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Ingredientes
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de puré de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma técnica de sofrito y reducción de esta receta, para pasta y pizza.
- Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén con el aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega la pasta de tomate y saltea, mezclando bien, hasta que se oscurezca un poco.
- Incorpora el puré de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y la albahaca seca, y deja reducir a fuego medio-bajo hasta que espese.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días — también se congela bien hasta por 2 meses.
6 - Salsa tzatziki para untar
La versión chica del tzatziki griego, pensada para untar en pan o acompañar bocaditos, no para bañar una ensalada entera.
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La misma base griega clásica —yogur, pepino, ajo y eneldo— que el aderezo tzatziki de la sección de Aderezos, pero en una versión más chica y algo más espesa, pensada para untar en pan o acompañar bocaditos, en vez de bañar una ensalada entera.
Datos de la receta
Tiempo total20 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 1 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 100 g de yogur griego
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones
El video de arriba muestra el tzatziki griego clásico, la misma base de esta versión —solo cambia la proporción de yogur para que quede más espesa y fácil de untar.
- Corta el pepino en tiras finas, sazona con sal y deja reposar 10 minutos; luego exprime bien el exceso de agua.
- Pica el ajo bien fino y corta el eneldo en trozos chicos.
- Mezcla el yogur griego con el pepino, el ajo, el eneldo, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta, hasta integrar.
Cómo se conserva
En un envase bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.