El poke es un plato originario de Hawái, hecho con pescado crudo
cortado en cubos y marinado1 —tradicionalmente sobre una base de
arroz, aunque también funciona bien con otros granos, como base para
una ensalada, o como relleno de sándwich.
Sobre el pescado crudo
Si vas a preparar un poke, revisa primero la ficha de
salmón (o la del pescado
que uses) para la recomendación de congelación antes de comerlo
crudo —es el paso de seguridad alimentaria más importante de toda la
receta.
Se conserva menos tiempo que el resto de la guía
Al llevar pescado crudo, un poke recién armado se come el mismo día
—no es un plato para preparar con mucha anticipación como sí lo son
varios aderezos y ensaladas de esta guía.
El poke hawaiano con un toque picante — funciona como ensalada o como relleno de sándwich, sobre una base de avena en vez de arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre el pescado crudo.
El poke hawaiano con un toque picante —funciona como ensalada, como
bowl, o como relleno de un pan
pita o sándwich.
Antes de empezar: revisa la ficha del salmón
Esta receta lleva pescado crudo. Revisa la ficha de
salmón para la
recomendación de congelación antes de comerlo crudo.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1 porciones
1/2 taza de avena cocida (o arroz
u otro grano cocido)
La receta original suma hueva de pez volador (tobiko) como topping,
pero no la encontramos a la venta en el súper peruano. Puedes
omitirla sin problema, o sumar un poco más de alcaparras picadas para
un toque salado parecido.
Instrucciones
El video de arriba muestra el poke de salmón picante clásico —esta
versión lo sirve sobre avena en vez de arroz.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el salmón en cubos de bocado y guárdalo en la
refrigeradora mientras preparas el resto.
Corta el pepino en cubos pequeños, y la cebolla en tiras
finas. Remoja la cebolla en agua fría 5 minutos para quitarle lo
picante, y escurre bien.
En un bowl, mezcla el salmón con el aderezo elegido.
En el plato de servir, junta la avena cocida con el
ajonjolí y mezcla.
Distribuye el resto de los ingredientes alrededor: la lechuga
o arúgula, el pepino, la cebolla, las alcaparras, y el salmón ya
aliñado encima.
Sustituciones
¿Quieres usarlo de relleno de sándwich? Tuesta un pan
pita y rellénalo con todos los
ingredientes ya mezclados, en vez de servirlos por separado en un
bowl.
Cómo se conserva
Mejor recién armado, el mismo día —al llevar pescado crudo, no es un
plato para preparar con anticipación.