El video de arriba (EnSuPunto) sigue una técnica muy parecida —pollo, mantequilla, ajo, cebolla y crema de leche— aunque agrega brócoli y choclo que esta versión no lleva, usa fideo tornillo en vez de penne o espagueti, y queso parmesano en vez de gouda o edam. Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta.

1. Cocina la pasta. En una olla grande con agua bien salada, cocina la pasta un minuto menos de lo que indica el paquete (va a terminar de cocinarse en la salsa). Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.
2. Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el pollo 5–6 minutos, moviendo poco, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más grande). Retira y reserva.
3. Saltea las verduras. En la misma sartén, derrite el resto de la mantequilla y saltea la cebolla y el pimiento 4–5 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el último medio minuto —se quema rápido si lo pones antes.
4. Agrega el líquido. Baja el fuego a medio-bajo y vierte la leche evaporada (o la crema). Deja que hierva suave 2–3 minutos.
5. Funde el queso fuera del fuego directo. Retira la sartén del fuego (o bájalo al mínimo) y agrega el queso rallado en 2–3 tandas, revolviendo hasta que cada tanda se integre antes de agregar la siguiente. Esto evita que la salsa se corte o quede grumosa.
6. Une todo. Regresa el pollo a la sartén junto con la pasta colada. Mezcla bien, agregando agua de cocción de a poco si la salsa está muy espesa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve de inmediato, con más pimienta molida encima si te gusta.

El video de arriba (Todounchef) muestra la misma técnica de base —pollo salteado, mezclado con la pasta y gratinado al horno con queso— pero con salsa bechamel en vez de salsa de tomate. La parte de armar el molde y gratinar es prácticamente igual; solo cambia la salsa. Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta.

1. Cocina la pasta. En agua bien salada, cocina la pasta dos minutos menos de lo que indica el paquete (va a terminar de cocinarse en el horno). Cuela y reserva.
2. Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 5–6 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más grande). Retira y reserva.
3. Saltea las verduras. En la misma sartén, saltea la cebolla y el pimiento 3–4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el último medio minuto.
4. Arma la salsa. Vierte la salsa de tomate, regresa el pollo a la sartén y deja que hierva suave 3–4 minutos para que se integren los sabores. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5. Mezcla con la pasta. Agrega la pasta colada a la sartén y revuelve hasta que quede bien cubierta de salsa.
6. Pasa a un molde apto para horno, extiende parejo y cubre con el queso rallado.
7. Gratina. Hornea a 200 °C por 8–10 minutos, hasta que el queso se derrita y dore ligeramente en los bordes (en freidora de aire: 180 °C por 6–8 minutos). Sirve de inmediato.

El video de arriba (Tastemade Español) sigue una técnica muy parecida a la de esta receta —pollo, cebolla, ajo, aceite de oliva, salsa de tomate y queso rallado— aunque agrega un toque de vino blanco y crema que esta versión no lleva, y no usa pimiento. Úsalo como referencia visual del proceso, no como receta exacta.

1. Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo un minuto menos de lo que indica el paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.
2. Sella el pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el pollo 5–6 minutos, hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la pieza más grande). Retira y reserva.
3. Saltea las verduras. En la misma sartén, saltea la cebolla y el pimiento 3–4 minutos, hasta que estén suaves. Agrega el ajo el último medio minuto.
4. Arma la salsa. Vierte la salsa de tomate, regresa el pollo a la sartén y deja que hierva suave 3–4 minutos. Si usas orégano o albahaca, agrégalo acá. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5. Une con la pasta. Agrega el espagueti colado a la sartén y mezcla bien, aflojando con un poco del agua de cocción reservada si hace falta.
6. Sirve y ralla el queso encima justo antes de comer, para que se ablande un poco con el calor del plato sin llegar a derretirse del todo.

El video de arriba (Comiendo con Carlos) muestra la técnica base de la salsa huancaína con pollo sobre tallarín, muy parecida a esta receta.

1. Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo según el tiempo del paquete. Cuela y reserva.
2. Sella el pollo. Sazona las tiras de pollo con sal. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y séllalas 4–5 minutos, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (74 °C en el centro, o sin rosado visible al cortar la más gruesa). Retira y reserva.
3. Licúa la salsa. En una licuadora, combina la pasta de ají amarillo, la cebolla, el ajo, el queso, la leche evaporada y las galletas de soda. Licúa hasta que quede una salsa lisa y espesa —si está demasiado espesa para licuar bien, agrega un poco más de leche evaporada; si queda muy líquida, agrega otra galleta.
4. Ajusta la sal de la salsa al gusto, probándola directamente.
5. Une con la pasta. Mezcla el espagueti caliente con la salsa —el calor de la pasta entibia la salsa sin necesidad de cocinarla aparte. Si prefieres la salsa más caliente, caliéntala a fuego muy bajo un par de minutos sin dejar que hierva, revolviendo seguido.
6. Sirve con las tiras de pollo encima.

El video de arriba (Cecilia Tupac) sigue una técnica casi idéntica —pollo macerado en sillao, salteado a fuego fuerte con cebolla, tomate y ají amarillo, sillao y vinagre agregados al final, culantro picado opcional— aunque usa tallarín en vez de espagueti y agrega kión (jengibre) y salsa de ostión, que esta versión no lleva.

1. Cocina el espagueti. En agua bien salada, cocínalo según el tiempo del paquete. Cuela, mezcla con un chorrito de aceite para que no se pegue mientras esperas, y reserva.
2. Sella el pollo. Sazona el pollo con un poco de sal y pimienta. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén amplia a fuego alto hasta que humee ligeramente, y saltea el pollo 2–3 minutos, sin dejar de mover, hasta que esté dorado por fuera y casi cocido. Retira y reserva.
3. Saltea las verduras. En el mismo wok bien caliente, agrega la cebolla y el pimiento. Saltea a fuego fuerte, moviendo constantemente, 1–2 minutos — deben quedar dorados en los bordes pero todavía crujientes por dentro, no blandos.
4. Agrega el tomate y el ajo. Saltea 30 segundos más, lo justo para que el tomate empiece a soltar jugo sin deshacerse del todo.
5. Regresa el pollo al wok junto con el sillao y el vinagre. Saltea a fuego fuerte 1 minuto más, moviendo todo el tiempo, hasta que el líquido reduzca un poco y cubra los ingredientes.
6. Une con la pasta. Agrega el espagueti colado y mezcla rápido para que se impregne del sillao y los jugos del salteado.
7. Retira del fuego, agrega el culantro picado y sirve de inmediato.

El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta fría, la misma idea de esta receta.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, cuela y deja enfriar.
3. Haz unos cortes en la salchicha y blanquéala en agua hirviendo, 30-40 segundos.
4. En un bowl, junta la salsa de tomate, el aderezo, un chorro de aceite de oliva y panela al gusto. Mezcla.
5. Corta los tomates cherry a la mitad, la cebolla bien picada, y las aceitunas en rodajas.
6. En otro bowl, junta la pasta, la salchicha, el tomate cherry, la cebolla, la aceituna y la mezcla del paso 4. Mezcla bien y sirve en un plato.
7. Espolvorea con queso parmesano, albahaca y pimienta.