A diferencia de una ensalada común, hecha sobre todo con vegetales
crudos, una ensalada tibia lleva algún ingrediente recién cocinado, o
se sirve tibia en su conjunto. Si vas a emplatarla, aprovecha esa
característica y sírvela directo en la misma sartén donde la
cocinaste —además de verse bien, ayuda a que se mantenga caliente por
más tiempo.
¿Por qué son buenas las ensaladas tibias?
Caen mejor al estómago. Se digieren más fácil que una ensalada
fría, así que se sienten más livianas.
Son prácticas con ingredientes ya cocidos. Calienta algo que ya
tengas preparado y agrégalo —se arma rápido.
Admiten más variedad de vegetales. Berenjena, zanahoria,
champiñones y otros vegetales que mejoran mucho al asarse o
saltearse.
Tienen buen balance nutricional. Cocinar la proteína y la grasa
junto con el resto ayuda a que el plato llene bien y quede
equilibrado.
Van bien en época de frío. Son una comida saludable que
calienta por dentro, ideal para los días más fríos.
1 - Ensalada tibia de champiñón y lenteja
Champiñón bien dorado, con textura firme, más varias legumbres y vegetales — un bowl completo y alto en proteína.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñón bien dorado, con
textura firme, más varias legumbres y vegetales —un bowl completo y
alto en proteína.
El video de arriba muestra la misma combinación base de champiñón y
lenteja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos la lenteja y el garbanzo ya cocidos (revisa el
tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de secos).
Corta el champiñón en láminas. Calienta una sartén con un poco
de aceite y saltéalo a fuego medio-alto hasta que dore y quede con
textura firme, sin soltar toda su agua. Retira y reserva.
En la misma sartén, saltea las vainitas cortadas en trozos de
2-3 cm, hasta que estén tiernas pero aún con algo de mordida.
Corta la cebolla bien picada, y los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta el champiñón, las vainitas, la lenteja, el
garbanzo, la cebolla, el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en
un plato.
Coloca el huevo duro y las hojas verdes tiernas encima.
Espolvorea con el queso grana padano, sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los ingredientes ya cocidos (champiñón, vainita,
lenteja, garbanzo) se conservan por separado en la refrigeradora hasta
por 2 días.
2 - Ensalada triángulo, cuadrado y círculo
Papa, brócoli, zanahoria y arveja asados en la misma sartén — una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa, brócoli,
zanahoria y
arveja asados en la misma sartén
—una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear papa, brócoli y
zanahoria en la misma sartén, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la papa y córtala en cubos. Calienta una sartén con un
poco de aceite y cocina la papa hasta que dore por fuera y ablande
por dentro. Retira y reserva.
En la misma sartén, cocina el brócoli cortado en trozos
pequeños, hasta que dore ligeramente. Retira y reserva.
Corta la zanahoria en medias lunas de 1 cm de grosor. Calienta
la sartén con el aceite de oliva y dórala a fuego medio-alto, 2-3
minutos.
En la misma sartén, junta la papa, el brócoli, la arveja, el ajo
en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Agrega el aderezo y revuelve para integrar.
Sirve en un plato. Con un pelador, corta láminas finas de
queso grana padano por encima, y termina con perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. La papa, el brócoli, la zanahoria y la arveja ya
cocidos se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2
días.
3 - Poke vegano
Avena, tofu y vegetales dorados en sartén, más vegetales frescos — un poke abundante y sin ningún producto animal.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Avena, tofu y vegetales dorados en
sartén, más vegetales frescos —un poke abundante y sin ningún
producto animal.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl vegano.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm, y déjalo sobre papel toalla
para que absorba el exceso de agua.
Prepara el champiñón, el brócoli y la berenjena: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, y pica el tomate y la
cebolla finamente.
Calienta la sartén con aceite de oliva, agrega el tofu, y
sazona con sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio-alto, girando,
4-5 minutos, hasta que dore por todos lados.
Cubre el fondo de un plato con la lechuga. Encima, distribuye
el resto de los ingredientes alrededor.
Sirve con el aderezo aparte, y espolvorea con cebolla crocante
frita si tienes.
Sustituciones
¿No consigues cebolla crocante frita? No la encontramos como
producto de venta regular en el súper peruano —la receta funciona
igual de bien sin ella, es solo un toque de textura extra.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. Los ingredientes ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
4 - Ensalada de quinua y pollo
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de pollo dorada y el dulzor suave del zapallo, todos en un mismo bowl.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de
pollo dorada y el dulzor
suave del zapallo, todos en un
mismo bowl.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1 porciones
≈ 1/3 de taza de quinua y
avena cocidas, mezcladas
(≈ 120 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de quinua y
pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la quinua y la avena ya cocidas (revisa el tiempo de
cocción en sus propias fichas).
Corta el zapallo en cubos pequeños y cocínalo en una sartén
con un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en
una sartén con un poco de aceite hasta que dore por fuera y esté
bien cocida por dentro. Córtala en trozos de bocado.
Corta los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta la quinua con la avena, el pollo, el zapallo,
el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en un plato.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo y el zapallo ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
5 - Ensalada de lomo y repollo asado
El repollo se pone más dulce al asarlo, y con lomo salteado y un aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El repollo se pone más dulce al
asarlo, y con lomo salteado y un
aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de asar repollo, el paso
distintivo de esta receta con lomo salteado.
Corta el repollo en un trozo grueso, de unos 3 cm. Pica la
cebolla y el pimiento en la cantidad indicada.
Mezcla el aderezo que elijas con la cebolla y el pimiento
picados.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega
el repollo y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio 4-5
minutos, sin moverlo, hasta que dore por un lado.
Voltéalo, baja a fuego bajo y cocina 2-3 minutos más, hasta
que esté tierno por dentro. Retira y reserva.
Calienta la sartén de nuevo con la cucharada de aceite de oliva
restante, agrega el lomo y saltea a fuego medio 4-5 minutos,
desmenuzándolo con una cuchara de madera.
Sirve en un plato: primero el repollo, luego el lomo, y encima
el aderezo. Termina con pimienta y la mostaza a la antigua.
Sustituciones
¿Prefieres no usar lomo? Reemplázalo por la misma cantidad de
pechuga de pollo picada o
molida, cocinada con la misma técnica del paso 5.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El repollo y el lomo ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
6 - Poke de lomo
Lomo salteado sin marinar, sobre una base de avena con vegetales frescos y asados — una versión simple, sin adobo previo.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Lomo salteado sin marinar, sobre una
base de avena con vegetales frescos
y asados —una versión simple, sin adobo previo.
El video de arriba muestra la misma base de poke con carne de res.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la avena ya cocida.
Prepara el champiñón, el brócoli y el zapallo: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, el tomate en cubos, y la
cebolla en tiras finas.
Corta el lomo en tiras de 5 cm y sécalo con papel toalla para
quitarle el exceso de jugo.
Calienta una sartén con aceite de oliva y agrega el lomo.
Cocina a fuego medio-alto 3 minutos, agrega la cebolla, sal y
pimienta, y sigue cocinando hasta que la carne esté a tu gusto.
Retira.
Cubre el fondo de un plato con la avena, y distribuye el resto
de los ingredientes alrededor. Sirve con el aderezo, agregándolo
de a pocos al comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El lomo y los vegetales ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
7 - Poke de pollo picante
Pollo salteado con una salsa picante casera, más camote y vegetales — un bowl abundante, con el picor a tu gusto.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pollo salteado con una salsa picante casera, más
camote y vegetales —un bowl
abundante, con el picor a tu gusto.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl de pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación. Mezcla también
los ingredientes de la salsa picante en un bowl aparte.
Pela el camote y córtalo en cubos. Cocínalo en una sartén con
un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas, y el brócoli en
trozos de bocado. Corta la lechuga romana en trozos de bocado.
Blanquea el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal,
40 segundos a 1 minuto. Pásalo enseguida a agua fría y escúrrelo.
Calienta una sartén con un poco de aceite y sella el pollo a
fuego medio-alto hasta que dore por fuera y esté bien cocido por
dentro. Agrega la salsa picante y mezcla hasta cubrir todos los
trozos.
Sirve todos los ingredientes en un plato, con el pollo picante
al centro. Espolvorea con el queso mozzarella y la pimienta, y
sirve con el aderezo.
Sustituciones
¿Buscas menos picante? Reduce la pasta de ají amarillo a la
mitad, o quítala del todo y usa solo la sriracha.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El pollo y el camote ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
8 - Poke de langostino picante
Langostino dorado en sartén, con un toque picante y palta cremosa — un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
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Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Langostino dorado
en sartén, con un toque picante y palta
cremosa —un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar, que
suma color y algo de profundidad ahumada.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma base de poke de langostino.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Prepara el champiñón y las vainitas: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Corta el pimiento y el pepino en trozos de bocado, y pica el
tomate y la cebolla.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien
y sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dora
el langostino 2 minutos por lado, a fuego medio-bajo. Retira.
En la misma sartén, con la cucharada de aceite restante, saltea
la cebolla picada a fuego alto, 40 segundos.
Regresa el langostino a la sartén, agrega el aderezo y
mezcla.
Corta la palta en láminas justo antes de servir, para que no
se oxide.
Sirve todos los ingredientes en un plato, y espolvorea con el
ají panca molido, pimienta y perejil.
Mejor recién armado —al llevar palta y marisco, no es un plato para
preparar con mucha anticipación.
9 - Ensalada taco de langostino
Inspirada en las taquerías de estilo turco — tortilla rellena con ensalada, langostino y aderezo tzatziki, para un plato completo.
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Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Inspirada en las taquerías de estilo turco —tortilla rellena con
ensalada, langostino
y aderezo tzatziki, para un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de armar un dürüm con
salsa de yogur —esta versión lo rellena con langostino y tzatziki.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos
(revisa el tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de
secos).
Corta la lechuga romana y el repollo morado en tiras finas.
Pica el tomate en la cantidad indicada.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos.
Calienta una sartén y tuesta la tortilla de trigo, 10-20
segundos por lado, solo para calentarla —si la dejas mucho tiempo,
pierde humedad y se pone dura.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el
langostino, el perejil, la sal y la pimienta, y dóralo 1 minuto por
lado, a fuego medio.
Sirve en un plato el langostino, los granos mezclados, la
lechuga, el repollo morado, el tomate y el choclo. Rocía con el
jugo de limón y espolvorea con el queso mozzarella.
Acompaña con la tortilla de trigo y el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El langostino y los granos ya cocidos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
10 - Ensalada de pulpo y papa
Pulpo salteado con ajo y ají, papa, lenteja y aceituna — estilo mediterráneo, con un toque picante ajustable.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pulpo salteado con ajo y
ají, papa, lenteja y aceituna —estilo mediterráneo, con un toque
picante ajustable.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de pulpo y
papa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la papa cocida (pélala y córtala en cubos, luego
cocínala en el microondas o en una olla hasta que ablande) y la
lenteja ya cocida.
Corta el pulpo en trozos de bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el pulpo,
el ajo molido, el ají panca molido, la sal y la pimienta, y saltea
a fuego alto, 1 minuto.
Agrega la papa, la lenteja, las aceitunas y el aderezo. Mezcla
bien.
Sirve en un plato, rocía con el jugo de limón, y espolvorea
con el queso grana padano, más ají panca molido si quieres, y
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pulpo y la papa ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 1-2 días.
11 - Papa con salmón ahumado a la sartén
Papa recién cocida, con salmón ahumado enrollado encima — el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa recién cocida, con salmón
ahumado enrollado
encima —el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
El video de arriba muestra la misma combinación base de papa y
salmón ahumado.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Enrolla el salmón ahumado, una feta a la vez.
Pela la papa y córtala en rodajas gruesas. Cocínala al vapor,
hervida o al microondas, hasta que esté bien tierna. Mientras
sigue caliente, rocíala con el aceite de oliva y la pimienta.
Coloca los rollos de salmón sobre la papa caliente. Encima,
agrega el aderezo, la cebolla picada y las alcaparras.
Termina con el ají panca molido y el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el contraste de temperatura entre la papa tibia
y el salmón frío es parte del plato.
12 - Espinaca con pavo ahumado a la sartén
Espinaca apenas salteada, con jamón de pavo ahumado dorado y quinua — dulzón, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: jamón de pavo ahumado en vez de pato ahumado
El pato ahumado no se vende en el súper peruano —esta receta usa
jamón de pavo
ahumado en su lugar,
que cumple un rol parecido como fiambre ahumado listo para dorar.
Sustitución: sin el yubu
La receta original suma yubu (tofu frito y sazonado), que no
encontramos a la venta en el súper peruano —esta versión lo omite sin
problema; si quieres algo parecido, revisa la ficha de alga
nori para la versión casera
tostada con ajonjolí, que puedes espolvorear encima.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear espinaca con
jamón —esta versión usa pavo ahumado y suma quinua.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la espinaca en trozos de 4-5 cm, y la zanahoria en tiras
finas.
Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en
su propia ficha si partes de seca).
Calienta una sartén y dora el jamón de pavo ahumado, 1 minuto,
a fuego medio. Retira y reserva.
En la misma sartén, con el aceite de oliva, saltea la
zanahoria 1 minuto, agrega la espinaca y saltea solo hasta que
se ablande un poco, otro minuto.
En un bowl, junta el jamón de pavo, la espinaca, la zanahoria y
el aderezo. Mezcla y espolvorea con la quinua y el ajonjolí
molido. Sirve con el aderezo aparte.
Sustituciones
¿Te preocupa el oxalato de la espinaca? Revisa la ficha de
espinaca —esta receta usa poca
cantidad, pero si prefieres reducirlo, blanquéala en agua con sal
30 segundos antes de saltearla.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El jamón de pavo y la quinua ya listos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
13 - Tomate y zapallo italiano al pesto
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo
italiano, berenjena y
garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar garbanzo con
vegetales y tomate —esta versión suma zapallo italiano, berenjena y
un aderezo de pesto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo y la papa ya cocidos (pela y corta la
papa en cubos, cocínala al microondas u hervida hasta que ablande).
Prepara la berenjena: saltéala en una sartén con un poco de
aceite hasta que dore.
Corta el zapallo italiano a lo largo, en dos mitades, y luego en
rodajas al sesgo de 0.5 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva, agrega el zapallo
italiano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Saltea a fuego
medio-alto 3-5 minutos, hasta que dore, y agrega los tomates
cherry. Saltea 1 minuto más.
En la sartén, junta el garbanzo, la papa, la berenjena y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula, la nuez
picada, el queso grana padano y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los vegetales ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
14 - Pasta con ajonjolí crudo
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con ajonjolí crudo entero para sumar textura crocante.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con
ajonjolí crudo entero para sumar
textura crocante.
Sustitución: hojas de albahaca en vez de perilla
La receta original usa hojas de perilla (깻잎), una hierba que no se
vende en Perú. Esta versión usa albahaca
fresca en su lugar —de la misma familia botánica, con un aroma
fresco parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de pasta con brócoli
—esta versión suma lenteja, champiñón y ajonjolí crudo al final.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la albahaca en tiras finas.
Ten lista la pasta y la lenteja ya cocidas.
Prepara el brócoli y el champiñón: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la pasta,
la lenteja, el brócoli, el champiñón y el aderezo, y mezcla bien
a fuego medio.
Sirve en un plato, y espolvorea con la albahaca, el ajonjolí
crudo y la pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
15 - Pasta aglio e olio
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y hierbas — el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
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Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y
hierbas —el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.