A diferencia de las tibias, las
frías o las
guarniciones, estas ensaladas están
pensadas para compartir en la mesa mientras se toma algo —de porciones
chicas, fáciles de picar entre varios, con ingredientes que marida bien
con vino, cerveza, espumante u otros tragos.
Cuándo usarlas
Cuando tienes gente en casa y quieres algo más elaborado que un
piqueo de bolsa.
Cuando buscas un punto fresco y ácido que corte la grasa de otros
piqueos más pesados.
Como entrada, antes de un plato principal, con una copa de vino ya
servida.
1 - Ensalada de salsa de fruta y burrata
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de una burrata entera —para compartir con pan o de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de
una burrata entera —para
compartir con pan tostado o de piqueo con una copa de vino. Va bien de
entrada, antes de una pasta al aceite o una pizza.
Burrata (queso)
Por fuera es mozzarella; por dentro, una mezcla cremosa parecida a la
mantequilla —de ahí el nombre, que en italiano quiere decir algo
“mantecoso”. Su forma redonda y su interior cremoso le dan presencia
apenas la sirves entera en el plato.
Cómo descongelar burrata congelada
Si la compraste congelada, descongélala despacio en la refrigeradora
durante un día entero —así conserva mejor su textura característica.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de servir burrata entera
con fruta alrededor —esta versión suma un toque picante de ají.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate y el kiwi en cubos de un bocado. Pica la
cebolla y el ají limo bien finos.
En un bowl, junta la uva, el tomate, el kiwi, la cebolla, el ají
limo y el aderezo. Mezcla con cuidado.
En un plato, coloca la burrata entera en el centro y espolvorea
con la pimienta.
Sirve la mezcla de fruta alrededor de la burrata, dejándola de
protagonista al centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto. Si te sobra fruta ya aderezada, dura 1 día en
un envase hermético en la refrigeradora.
2 - Ensalada de tomate y arveja
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y farfalle, en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de piqueo con algo frío.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y un poco de farfalle
cocido, servidas en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de
piqueo con algo frío en la mano.
Arveja de temporada, lista todo el año
Si consigues arveja fresca en su temporada (mayo), hiérvela 2-3
minutos en agua con sal, pásala de inmediato a agua helada para fijar
el verde, y congélala en porciones —dura hasta 6 meses así. Para usar
la congelada, hiérvela directo desde congelada, sin descongelarla
antes, para que no pierda color. Ver la ficha de
arveja para el detalle completo.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta
farfalle, similar a esta receta con tomate y arveja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listo el farfalle ya cocido.
Corta el tomate en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, extiende las rodajas de tomate. Encima, coloca la
cebolla, el farfalle y la arveja.
Baña con el aceite de oliva y el aderezo. Espolvorea con el
perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado
con el aderezo.
3 - Ensalada de tomate y bocconcini
Tomate en cubos con bocconcini y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos, buena de piqueo con algo espumante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tomate en cubos con bocconcini
y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos. El toque picante de
la arúgula equilibra bien el aderezo, sobre todo si eliges el dulce.
El video de arriba muestra la ensalada caprese clásica —tomate,
bocconcini y albahaca—, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate en cubos de un bocado. Escurre bien el
bocconcini de su líquido.
En un plato, coloca el tomate, el bocconcini y la arúgula.
Baña con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado.
4 - Ensalada de col morada y naranja con bocconcini
Col morada crujiente con gajos de naranja, uva y bocconcini —el contraste amargo-dulce clásico de una ensalada de piqueo, con ingredientes que sí se consiguen en Lima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: no encontramos radicchio, damasco ni uva Shine Muscat en Lima
La combinación clásica de esta ensalada lleva radicchio, damasco
(albaricoque) y uva Shine Muscat —ninguno de los tres lo encontramos a
la venta en Plaza Vea. Esta versión usa
col morada (misma familia de sabor
amargo-dulce que el radicchio), naranja
en gajos (una de las frutas alternativas que ya sugiere la receta
original) y uva roja —reemplazos reales,
no la combinación original, pero con el mismo contraste de sabores.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada de col
morada —esta receta suma naranja, uva y bocconcini.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col morada en tiras finas.
En un plato, extiende la col morada y báñala con un poco del
aderezo.
Reparte los gajos de naranja y la uva por encima. Coloca un
bocconcini sobre cada gajo de naranja.
Espolvorea con la nuez picada y la pimienta. Sirve el resto del
aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. La col morada sola, sin el resto de ingredientes,
se conserva hasta por 3-4 días en un envase hermético en la
refrigeradora.
5 - Ensalada de champiñón al balsámico
Champiñones salteados en su propio aderezo balsámico hasta que reducen y espesan —un piqueo tibio, bueno con una copa de vino tinto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados directo en su aderezo balsámico hasta que
reducen y espesan, servidos tibios sobre hojas frescas —un piqueo con
más peso que una ensalada cruda, bueno con una copa de vino tinto.
El video de arriba muestra champiñones salteados en vinagre
balsámico, la misma técnica base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo.
Corta la cebolla en tiras finas. Pica la nuez.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega los
champiñones y el aderezo, y cocina a fuego medio 2 minutos,
revolviendo, hasta que el líquido reduzca y espese un poco.
En un plato, sirve la arúgula, el mix de hojas verdes y la
cebolla. Encima, coloca los champiñones.
Espolvorea con la nuez, el grana padano, la sal y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. Los champiñones ya salteados, sin el resto de
ingredientes, se conservan hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
6 - Ensalada de mango y burrata
Mango sellado en sartén con un toque de maple, servido sobre burrata con prosciutto y un hilo de balsámico glaseado —de piqueo o como entrada con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: mango en vez de nectarina
Al momento de verificar precios, la nectarina importada de Plaza Vea
no tenía stock real disponible —esta versión usa
mango, una de las frutas alternativas
que ya sugiere la receta original, y que además es mucho más fácil de
conseguir en Lima durante todo el año.
Mango sellado en sartén con un toque de sirope de maple, servido sobre
burrata con
prosciutto y un hilo de balsámico
glaseado —de piqueo con pan tostado, o como entrada con una copa de
vino.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de mango y
burrata —esta versión sella el mango en sartén y suma prosciutto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el mango y córtalo en gajos gruesos de 3-4 cm.
En un bowl, mezcla el mango con 2 cucharadas de aceite de oliva y
el sirope de maple.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella
el mango a fuego medio, 30 segundos por lado, solo para marcarlo.
En un plato, coloca la arúgula y encima la burrata entera.
Reparte el mango y el prosciutto alrededor.
Rocía la burrata con el balsámico glaseado. Termina con la
cucharada de aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Sirve
el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto.
7 - Ensalada de brie con frutos secos
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —para untar en pan, de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —el mínimo
esfuerzo para el resultado más vistoso. Se sirve para untar en pan o
galletas, de piqueo con una copa de vino ya servida.
El video de arriba muestra la técnica base de hornear brie entero con
nueces encima, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Precalienta el horno a 180 °C.
Hazle unos 6 cortes poco profundos en la parte de arriba del
brie, y colócalo en una fuente para horno.
Reparte la pecana y la nuez encima.
Hornea 10 minutos, hasta que el brie esté tibio y suave por
dentro y los frutos secos se vean tostados.
Baña con el aderezo justo antes de servir.
Cómo se conserva
Mejor recién horneada, mientras el queso sigue tibio y cremoso.
8 - Coleslaw de palta
El coleslaw de siempre, con palta molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El coleslaw de siempre, con palta
molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo
crocante de la col y la manzana. Funciona bien de piqueo o dentro de
un pan pita como sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base del coleslaw clásico
—esta versión reemplaza la mayonesa por palta molida.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col, la zanahoria y la manzana en tiras finas y
júntalas en un bowl.
Agrega el vinagre y la sal. Mezcla y deja reposar 10 minutos,
luego exprime bien el exceso de líquido con las manos.
Separa la pulpa de la palta y machácala en un bowl con un
tenedor. Mezcla con el aderezo.
Junta todos los ingredientes en un bowl, mezcla con cuidado y
sirve.
Va bien dentro de un pan.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la palta se oxida con el tiempo. Si te sobra,
tápala bien con film pegado a la superficie y consume dentro de 1 día.
9 - Ensalada de pera y brie
Láminas de pera y brie alternadas, con prosciutto y arúgula —una ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de pera y
brie alternadas, con
prosciutto y arúgula —una
ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y brie
—esta versión suma prosciutto y arúgula.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la pera y córtala en láminas finas, con cáscara. Corta el
brie en láminas finas, siguiendo la forma del queso.
Separa el prosciutto en fetas. Pica la nuez.
En un plato, alterna las láminas de pera y brie.
Encima, reparte la arúgula, el prosciutto y la nuez.
Espolvorea con la sal y la pimienta. Sirve el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la pera se oxida con el tiempo.
10 - Ensalada de la casa para piqueo
La ensalada base de cualquier restaurante —hojas, huevo, tomate y zapallo italiano dorado— en formato para compartir con algo de tomar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada base que cualquier restaurante sirve por defecto —sin un
aderezo o ingrediente fijo, se arma con lo que tengas en la
refrigeradora. Esta versión lleva hojas, huevo, tomate cherry y
zapallo italiano dorado, en formato para compartir con algo de tomar.
El video de arriba muestra la técnica de dorar el zapallo italiano en
sartén, el paso distintivo de esta ensalada de la casa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos. Pasa por agua fría, escurre y seca bien.
Corta las hojas en trozos de un bocado, el zapallo italiano en
medias lunas de 0.5 cm, los tomates cherry a la mitad, y los
huevos en trozos de un bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Dora el zapallo
italiano a fuego medio-alto, con sal y pimienta, volteándolo, 1-2
minutos por lado. Retira.
En un plato, junta todos los ingredientes. Baña con el
aderezo.
Con un pelador, saca láminas de grana padano encima.
Espolvorea con sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
11 - Ensalada de vegetales asados con dip
Papa y zanahoria en bastones, asadas al horno hasta dorar, servidas sobre un dip a elección —un piqueo abundante y reconfortante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa y zanahoria cortadas en bastones gruesos, asadas al horno con
aceite de oliva y hierbas hasta dorar por fuera y ablandar por
dentro, servidas sobre una cama de dip a elección —un piqueo sencillo
y abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas y zanahorias al
horno, la misma idea de esta receta.
Prepara el dip que elijas con anticipación.
Lava la papa y la zanahoria con cáscara. Córtalas en bastones
de 8-10 cm de largo y 2 cm de grosor.
En un bowl, junta la papa, la zanahoria, el aceite de oliva (3
cucharadas), la sal, la pimienta, el romero y el orégano. Mezcla
bien y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 180°C (o en freidora de aire) 10 minutos, hasta que
doren por fuera.
En un plato, extiende el dip. Rocía con un poco de aceite de
oliva y apila encima la papa y la zanahoria asadas. Espolvorea con
eneldo y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la papa y la zanahoria están crocantes.
12 - Ensalada de nachos a lo mexicano
Tortilla de maíz en capas con carne molida dorada, vegetales frescos y queso —el piqueo que no falla en una reunión.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tortilla de maíz en capas con hojas verdes, carne molida dorada y
sazonada, tomate cherry, cebolla, pimiento, choclo, aceituna y queso
—el piqueo clásico para compartir en la mesa, con el aderezo servido
justo antes de comer para que la tortilla no se ablande.
El video de arriba muestra la misma idea base de nachos en capas con
carne molida, queso y salsa fresca.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate cherry en cuartos. Pica la cebolla y el
pimiento en trozos grandes.
Escurre el choclo en conserva. Corta las aceitunas en rodajas.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la carne
molida, el ají panca molido y la pimienta, y saltea a fuego medio
1 minuto.
En un plato, arma en capas: hojas verdes, tortilla de maíz y la
carne molida.
Encima, reparte el tomate cherry, la cebolla, el pimiento, el
choclo y las aceitunas. Termina con el queso y la pimienta.
Justo antes de comer, rocía con el aderezo y espolvorea con
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la tortilla se ablanda rápido una vez que lleva
el aderezo y los vegetales encima.
13 - Ensalada de champiñón y brócoli al ajillo
No la clásica de langostino al ajillo, sino una versión que exprime todo el umami del champiñón —dorado con bastante ajo y aceite de oliva.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La técnica clásica del langostino al ajillo —bastante ajo dorado en
aceite de oliva— pero con champiñón y brócoli como protagonistas, sin
mariscos. Se sirve tibio, con el aderezo de tomate hirviendo
brevemente junto con los vegetales al final.
El video de arriba muestra la técnica base de champiñón al ajillo —el
mismo principio de esta receta, que suma brócoli y tomate cherry.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Dora el
champiñón y el brócoli hasta que doren, y retira.
Corta el tomate cherry en cuartos. Parte los dientes de ajo a
la mitad.
En la misma sartén, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva con
el ajo, a fuego bajo, 1 minuto.
Agrega el champiñón, el brócoli, el tomate cherry y el resto del
aceite de oliva. Deja hervir a fuego medio 3 minutos.
Suma el aderezo de tomate, el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Deja hervir a fuego bajo 2-3 minutos más.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, servida tibia.
14 - Ensalada picante de coliflor
La coliflor sola resulta aburrida —horneada con ajo, queso grana padano y un toque picante se vuelve un piqueo con carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Coliflor en trozos, horneada con ajo, aceite de oliva, grana padano y
un toque picante hasta dorar, terminada con frutos secos picados y
el aderezo que elijas —un piqueo con más carácter que la coliflor al
vapor de siempre.
El video de arriba muestra la técnica base de coliflor al horno con
ajo, queso y pimentón, muy parecida a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la coliflor en trozos de un bocado. Enjuágala varias
veces en agua y escúrrela bien.
En un bowl, junta la coliflor, el aceite de oliva, el ajo, el
grana padano (2 cucharadas), el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Mezcla y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 15 minutos, y deja
templar un momento.
Sirve en un plato y rocía con el aderezo. Con un pelador, saca
láminas de grana padano encima.
Termina con los frutos secos picados y el perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la coliflor está crocante.
15 - Ensalada de espárragos y huevo
Espárragos salteados, huevo a media cocción, garbanzo y pan tostado —una entrada europea clásica, con la yema como salsa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Espárragos salteados, tomate cherry, garbanzo, pan tostado sin aceite
y un huevo a media cocción —la yema cremosa hace de salsa junto con
el aderezo que elijas. Una entrada de inspiración europea, sencilla
de armar.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada templada
de espárragos con huevo, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el espárrago con un pelador y córtalo en trozos de 5 cm.
En un bowl, junta el espárrago, el ajo, el aceite de oliva (1
cucharada), la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Corta el tomate cherry a la mitad. Parte el pan a mano en
trozos pequeños. Corta el huevo a la mitad.
Calienta una sartén y tuesta el pan sin aceite hasta dorar.
Retira.
Vuelve a calentar la sartén con el aceite de oliva (2
cucharadas). Saltea el espárrago a fuego medio 1 minuto,
volteándolo.
En un bowl, junta el espárrago, el tomate cherry, el huevo, el
garbanzo y el pan. Termina con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el huevo a media cocción no se conserva bien de
un día para otro.
16 - Ensalada corona de salmón
Rollitos de salmón y pepino sobre una corona de hojas verdes, con el aderezo servido al centro —una entrada vistosa, sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de salmón y pepino enrolladas juntas, apoyadas sobre una
corona de hojas verdes con el aderezo servido en un bowl al centro
—una entrada que se arma en minutos, sin cocinar nada, pensada para
lucir en la mesa.
El video de arriba muestra la técnica base de enrollar pepino con
salmón ahumado, el paso principal de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en láminas largas y delgadas con un cuchillo
filoso. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, coloca un bowl vacío al centro y rodéalo con las
hojas verdes.
Enrolla juntas una lámina de salmón y una de pepino, y colócalas
de pie sobre las hojas verdes. Repite con el resto.
Reparte encima la cebolla, las láminas de limón y las
alcaparras. Espolvorea con pimienta y la ralladura de limón.
Sirve el aderezo en el bowl del centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
17 - Cebiche de salmón en ensalada
Salmón crudo curado en limón, con cebolla, pepino y rabanito —el cebiche de siempre, en formato ensalada para compartir.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Antes de empezar: revisa la ficha del salmón
Esta receta lleva pescado crudo. Revisa la ficha de
salmón para la
recomendación de congelación antes de comerlo crudo.
Salmón crudo curado brevemente en jugo de limón, servido con cebolla,
pepino y rabanito en láminas —el cebiche de siempre, con menos
picante y más presentación de plato para compartir.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, cerveza, sake
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
2 porciones
200 g de salmón fresco
(grado sashimi, cortado en láminas de 0.5 cm)
El video de arriba muestra la técnica base del cebiche de salmón, la
misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Baña el salmón con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Refrigera 10 minutos.
Corta la cebolla en tiras finas. Corta el pepino y el rabanito
en rodajas finas, conservando la forma redonda.
Escurre el salmón y colócalo en un plato.
Reparte encima la cebolla, el pepino y el rabanito. Baña con
el aderezo y termina con el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armado —el pescado crudo no se conserva de un día para
otro.
18 - Ensalada de pollo a la naranja
Pechuga de pollo dorada, gajos de naranja, lenteja y frutos secos —una entrada con proteína de sobra, buena de piqueo o como plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pechuga de pollo dorada en trozos grandes, alternada con gajos de
naranja sobre una cama de rúcula, hojas verdes y lenteja, terminada
con frutos secos picados —una entrada que rinde bastante y funciona
también como plato completo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pollo y
naranja sobre hojas verdes.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una
sartén con aceite de oliva y dórala 4-5 minutos por lado, hasta
que esté bien cocida por dentro. Deja reposar y corta en trozos
grandes.
Pela la naranja y sepárala en gajos.
En un plato, junta la arúgula, las hojas verdes y la lenteja.
Encima, alterna el pollo y los gajos de naranja.
Espolvorea con los frutos secos picados y rocía con el
aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo ya dorado, sin el resto de
ingredientes, se conserva hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
19 - Ensalada som tam de papaya verde
La ensalada tailandesa de papaya verde rallada, agridulce y picante, con maní tostado y ají limo —fresca, directa y sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El som tam tailandés clásico —papaya verde rallada en tiras finas,
con tomate cherry, pimiento, maní tostado y ají picante— en una
versión directa, sin cocinar nada, lista en menos de 15 minutos.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica original del som tam de papaya
verde, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la papaya y pélala, dejando un poco de la cáscara más
clara si quieres.
Ralla la papaya en tiras finas con un rallador o mandolina. Si
no tienes, córtala en tiras finas a cuchillo.
Corta el tomate cherry a la mitad. Corta el pimiento en tiras
finas. Deshoja el culantro.
En un bowl grande, junta la papaya, el tomate cherry, el
pimiento, el culantro, el maní picado, el ají limo y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve y decora con el limón. Exprime el jugo justo antes de
comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la papaya rallada suelta agua y pierde el
crocante si reposa mucho tiempo.
20 - Botes de papa rellenos
Papas hervidas, ahuecadas y horneadas, rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini y prosciutto —el piqueo que más rinde de la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papas pequeñas hervidas, cortadas a la mitad y ahuecadas, horneadas
hasta dorar y rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini, prosciutto
y el aderezo que elijas —un piqueo abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas rellenas y
horneadas, la misma idea de esta receta.
Lava la papa con cáscara. Pica finamente la cebolla, el
pimiento y el prosciutto.
En una olla, cubre la papa con agua y añade sal (1
cucharadita). Hierve a fuego alto y luego baja a medio, 10
minutos, hasta que un palillo entre fácil.
Deja templar la papa, córtala a la mitad y ahueca el centro con
una cuchara. Colócala con el corte hacia arriba en una bandeja
para horno y pinta con el aceite de oliva.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 3-4 minutos, hasta
dorar.
Sirve la papa y espolvorea con sal y pimienta.
Rellena con la cebolla, el pimiento y el aderezo.
Termina con el bocconcini, el prosciutto, el ají panca molido,
la pimienta, la cebolla frita y el perejil.