A diferencia de las de la casa, las
tibias, las
frías o los
piqueos, estas ensaladas no están pensadas
para comerse solas —son guarniciones, hechas para ir al lado de un
plato principal (arroz incluido) sin robarle protagonismo.
Cuándo usarlas
Cuando quieres variar el sabor de tu guarnición de siempre.
Cuando buscas una opción más saludable para acompañar la comida.
Cuando ya tienes listo el plato principal, pero te falta algo más
al lado.
1 - Ensalada de manzana, zanahoria y yogur
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una
guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
El video de arriba muestra la misma combinación base de manzana y
zanahoria —esta versión suma nuez, arándano y un aderezo de yogur.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la manzana y córtala en bastones finos, con cáscara. En un
bowl, mézclala con el jugo de limón para que no se oxide.
Corta la zanahoria en tiras finas.
En un bowl, junta la manzana, la zanahoria, la mitad de la nuez,
el arándano deshidratado y el aderezo. Mezcla y sirve en un
plato.
Espolvorea con el resto de la nuez, el perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la manzana se oxida —si te sobra, guárdala
en un envase hermético hasta por 1 día.
2 - Ensalada crocante de pera
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una guarnición fresca y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una
guarnición fresca y ligeramente dulce.
Otras frutas que funcionan
Si quieres variar, puedes reemplazar la pera por la misma cantidad de
durazno —ambas son jugosas y funcionan bien con el aderezo de fruta.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y
almendra en un aliño.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la pera y córtala en cubos de 1.5 cm.
En agua con un chorrito de jugo de limón, remoja la pera 30-40
segundos y escurre. Esto evita que se oxide y la deja más firme.
Corta los rabanitos en láminas finas, conservando la forma
redonda. Pica la almendra en trozos grandes.
En un plato, sirve la pera y el rabanito, baña con el aderezo y
espolvorea con la almendra.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la pera se oxida con el tiempo.
3 - Ensalada de pepino machacado con ajonjolí
Pepino machacado con el filo del cuchillo, no cortado —así absorbe mejor el aderezo. Con zanahoria y cebolla china.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino machacado con el lado plano del cuchillo, no cortado en
rodajas —así queda con más superficie irregular, que absorbe mejor el
aderezo y le da una textura distinta.
El video de arriba muestra la técnica de pepino machacado estilo
chino, la misma base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en trozos de 5 cm, y cada trozo por la mitad a lo
largo.
Pon el lado plano de un cuchillo grande sobre el pepino y
presiona con fuerza para machacarlo, sin llegar a deshacerlo.
Corta la zanahoria en tiras finas, y la cebolla china en
rodajas.
En un bowl, junta el pepino, la zanahoria, la cebolla china y el
aderezo. Mezcla con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
4 - Ensalada de brócoli y frutos secos
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos
picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre, que
normalmente se come solo al vapor.
El video de arriba muestra cómo blanquear el brócoli y prepararlo
almendrado —la misma técnica base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el brócoli en trozos de un bocado. Pica la nuez.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos.
Pasa el brócoli por agua fría, escurre en un colador y seca bien
el exceso de agua.
En un bowl, mezcla el brócoli con el aderezo, con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con la nuez.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
5 - Ensalada crocante de nabo
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante estilo piqueo agridulce, lista en una tanda que dura toda la semana.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante
estilo piqueo agridulce, lista en una sola tanda que rinde para toda
la semana. Funciona bien como acompañamiento, dentro de un
sándwich, o como topping de otra ensalada.
El video de arriba muestra la técnica peruana de nabo encurtido
rápido en vinagre, la misma base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el nabo y córtalo en láminas de 0.3 cm, y luego en medias
lunas. Corta la betarraga igual.
En un bowl, junta el nabo, la betarraga, el vinagre, la panela y
la sal. Mezcla y deja encurtir 15 minutos.
Escurre bien, exprimiendo el exceso de líquido con las manos.
En un bowl, junta el nabo y la betarraga encurtidos con el
aderezo. Mezcla y sirve.
Espolvorear con nuez picada suma algo de textura crocante extra.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1 semana.
6 - Ensalada de repollo y alga nori
Repollo apenas salado para ablandarlo, con zanahoria y alga nori desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Repollo apenas salado para que suelte agua y se ablande, mezclado con
zanahoria y alga nori
desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Se conserva3-4 días
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Bowl
Cuchara
Ingredientes
2 porciones
7 hojas de repollo (tamaño
palma de mano, ≈ 200 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de repollo y
zanahoria —esta receta suma alga nori tostada desmenuzada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas.
Pasa el repollo y la zanahoria por agua corriente y escurre.
En un bowl, mezcla el repollo con la sal y deja reposar 5
minutos. Exprime bien con las manos para sacar el exceso de
agua.
En un bowl, junta el repollo, la zanahoria y desmenuza el alga
nori encima. Agrega el aderezo y la pimienta, y mezcla con
cuidado.
Sumar un poco de ají picado le da un toque picante extra.
Agrega el alga nori justo antes de comer, para que no se ponga
gomosa.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días —pero
agrega el alga nori recién al servir, no antes.
7 - Ensalada de pimiento, tomate y ajonjolí
Pimiento crocante, tomate cherry y cebolla, con un aderezo espeso de ajonjolí —una guarnición sencilla, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pimiento en vez de asakicochu
La receta original usa asakicochu (아삭이고추), un ají coreano suave y
crocante que se come crudo, que no se vende en Perú. Esta versión usa
pimiento verde, que comparte ese
perfil suave y crujiente aunque sin nada de picor.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pimiento y
tomate cherry.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pimiento en rodajas de 1 cm. Corta los tomates cherry
a la mitad.
Corta la cebolla en tiras finas y remójala en agua fría 5
minutos para bajarle lo picante, luego escurre bien.
En un bowl, junta el pimiento, el tomate, la cebolla y el
aderezo. Mezcla y sirve espolvoreado con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
8 - Ensalada de palta y quinua
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante — para comer directo, sobre arroz o envuelta en una hoja de alga nori.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante
—para comer directo, servida sobre arroz como si fuera un bowl, o
envuelta en una hoja de alga nori
como piqueo.
Una mezcla casera de ajonjolí, sal y un poco de ajo en polvo (al
estilo “everything bagel”, que no se vende embotellada en Perú) le
suma un toque extra —también funciona bien rociada sobre un huevo
frito o directo sobre la palta.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de palta y
quinua.
Prepara el aderezo con anticipación.
Ten lista la quinua ya cocida.
Parte la palta a la mitad, retira la pepa y separa la pulpa.
Córtala en cubos de un bocado.
En un bowl, junta la palta, la quinua (3 cucharadas), la
cebolla, la nuez y el aderezo. Mezcla con cuidado, sin deshacer
mucho la palta.
Sirve en un plato y decora con la quinua restante y el
ajonjolí.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la palta se oxida —si te sobra, tápala
bien pegando film a la superficie y consume dentro de 1 día.
9 - Ensalada de berenjena a la parrilla con tsuyu
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación
y comer bien helada en un día caluroso. También funciona como
acompañamiento de fideos soba o udon fríos.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar berenjena estilo
oriental —esta receta la marina en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china.
Pica el pimiento y la cebolla china.
Prepara el aderezo que elijas y mézclalo con el pimiento y la
cebolla china picados.
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, al sesgo. Espolvorea con
sal y deja reposar 5 minutos. Sécala con papel toalla, presionando
suave.
Calienta una sartén con el aceite de oliva y dora la berenjena,
dándole vuelta de vez en cuando, a fuego medio, hasta que esté
dorada por ambos lados.
También puedes usar una sartén grill.
En un envase hermético, junta la berenjena con el aderezo
mezclado. Deja reposar en la refrigeradora 6 horas antes de
comer.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
10 - Ensalada de pepino salteado con carne molida
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor característico del pepino crudo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida
dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor
característico del pepino crudo, ideal si no te convence comerlo así.
Cómo pelar el pepino
Pela el pepino con un pelador, dejando franjas de cáscara sin pelar
—así la sal penetra mejor y queda más bonito al cortar.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pepino
salteado con carne.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda.
En un bowl, mezcla el pepino con la mitad de la sal y deja
reposar 5 minutos. Exprime bien el exceso de agua.
Dora la carne molida. En una sartén caliente, sin aceite,
dora la carne molida a fuego medio-alto, deshaciéndola con una
cuchara para que quede suelta. Agrega el sillao y la panela, y
sigue cocinando hasta que se seque y quede suelta, sin líquido.
Retira y reserva.
En la misma sartén, agrega el ajo molido, el aceite de ajonjolí
y el pepino. Saltea 1 minuto a fuego medio y apaga.
Junta el pepino salteado con la carne molida y el aderezo.
Mezcla y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha —el pepino suelta agua si se guarda ya mezclado.
La carne molida cocida, por separado, se conserva hasta por 2 días en
la refrigeradora.
11 - Ensalada de champiñón y alga nori
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con
alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20
minutos.
Nori tostado y sazonado en casa
Si quieres el alga nori bien crocante y con un toque salado (como el
snack sazonado que se vende en Corea, no en Perú), pásala un momento
por una sartén caliente sin aceite hasta que se ponga crocante, y
rocíale unas gotas de aceite de
ajonjolí y una
pizca de sal antes de desmenuzarla.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear champiñones
—esta receta suma pimiento, cebolla china y alga nori tostada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo. Corta la cebolla china en trozos de 3 cm,
y el pimiento en tiras de 4 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Saltea los
champiñones con la sal y la pimienta, a fuego alto, 3 minutos.
Apaga el fuego.
Agrega la cebolla china, el pimiento, el alga nori y el
aderezo. Mezcla y sirve.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días —agrega
el alga nori recién al servir.
12 - Ensalada de pollo y cebolla china
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de ají —sin grasa de más, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pechuga en vez de solomillo
La receta original usa solomillo de pollo (안심, el filete pequeño
bajo la pechuga), un corte que no se vende por separado en el súper
peruano. Esta versión usa pechuga de
pollo cortada en tiras
gruesas, que da un resultado muy parecido: magra y sin grasa de
más.
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de
ají —sin grasa de más, con proteína de sobra. Sírvela con hojas de
lechuga aparte, para armar bocados tipo wrap.