El video de arriba (Pistou and Pastis, en inglés) muestra la técnica clásica francesa de rallar la zanahoria y aliñarla con mostaza, limón y aceite. Úsalo como referencia visual del proceso general, no como receta exacta —la lista de ingredientes y las cantidades que sigas deben ser las de esta página.

1. Corta la zanahoria en láminas finas con un pelador, o en tiras finas con un rallador o mandolina.
   • Mientras más fina la corta, mejor se cura.
   • Si usas mandolina, usa guantes o el protector de mano —es fácil cortarse al llegar al final de la zanahoria.
2. En un bowl, junta la zanahoria, el vinagre y la sal. Mezcla bien y deja curar 10 minutos.
3. Exprime bien el agua de la zanahoria con las manos o con un paño limpio.
4. En el bowl, junta la zanahoria escurrida con la panela, la mostaza a la antigua, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Mezcla bien.
5. Guarda en un envase hermético. Puedes comerla de inmediato, o dejarla curar 1 día en la refrigeradora para que absorba más sabor. Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.

El video de arriba (Woman Madame Figaro) muestra la misma idea de pelar y marinar tomate fresco. Úsalo como referencia visual del proceso general, no como receta exacta —la lista de ingredientes y las cantidades que sigas deben ser las de esta página.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien los ingredientes para que se integren.
2. Retira el tallo del tomate y haz un corte en cruz (+) en el lado opuesto, sin cortar muy profundo.
3. Sumérgelo en agua hirviendo 20-30 segundos —más tiempo que un tomate cherry, por ser una pieza más grande— y pásalo enseguida a un bowl con agua fría y hielo.
4. Pela la piel empezando desde el corte en cruz, y deja enfriar un poco antes de seguir.
5. Corta el tomate pelado en gajos (cuartos o sextos, según el tamaño de cada tomate).
6. En un bowl grande, junta el aderezo, el tomate y la cebolla picada. Mezcla con cuidado para no romper los gajos.
7. Come de inmediato, o deja curar 3 horas en la refrigeradora. Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.

El video de arriba muestra la ensalada de frutas con crema clásica —esta versión usa yogur en vez de mayonesa o crema, pero la idea base es la misma.

1. Prepara el aderezo que elijas, mezclando bien los ingredientes.
2. Pela la fruta y córtala en cubos pequeños, del tamaño de un bocado.
3. En un bowl grande, junta la fruta con el aderezo y mezcla con cuidado.
   • Mezclar la fruta con el aderezo apenas la cortas ayuda a evitar que se oxide y cambie de color.
4. Sirve en un plato hondo y espolvorea con la nuez picada. Agrega más aderezo al gusto, según tu preferencia.

El video de arriba muestra la panzanella toscana clásica —pan, tomate y pepino—, la base de esta versión.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien los ingredientes.
2. Corta la baguette en cubos del tamaño de un bocado. Mézclalos con el aceite de oliva y el parmesano rallado, y extiéndelos en una bandeja para horno.
3. Hornea a 180 °C (o en freidora de aire) por 10 minutos, con el horno precalentado, hasta que doren.
4. Corta el pepino en cubos pequeños, y los tomates cherry y los huevos duros en cuartos. Pica la nuez, y la cebolla en la cantidad indicada.
   • Si le sacas las semillas al pepino antes de cortarlo, queda más crocante y suelta menos agua.
5. En un bowl grande, junta el pan tostado, los vegetales, el huevo, la nuez, la cebolla picada y el aderezo. Mezcla con cuidado.
6. Sirve en un plato y espolvorea con las hierbas secas, la pimienta y el grana padano rallado.

El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada Cobb —ingredientes en filas sobre la lechuga— aunque esta versión cambia algunos ingredientes por otros más fáciles de conseguir en Lima.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
2. Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien cocida por dentro (sin rosado al cortarla). Deja enfriar y corta en cubos.
3. Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien y sazona con sal y pimienta.
4. Corta el huevo duro en cuartos, el pepino en cubos pequeños, y los tomates cherry a la mitad. Corta el tocino en trozos de 5 cm.
5. Calienta una sartén sin aceite y dora el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crocante. Retira y reserva.
6. Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto, agrega un poco de aceite de oliva y cocina el langostino 1-1.5 minutos por lado.
   • No lo cocines de más: un langostino recocido queda gomoso al enfriarse.
   • Está listo cuando se enrosca en forma de “C” y toma un color rosado o anaranjado.
7. Sirve en un plato hondo, distribuyendo la lechuga como base y el resto de los ingredientes en filas o secciones —pollo, langostino, huevo, tocino, pepino, tomate y choclo.
8. Espolvorea con el queso rallado y el perejil. Sirve con el aderezo aparte, para que cada quien agregue la cantidad que prefiera.

El video de arriba muestra el mismo tipo de ensalada de granos y legumbres cocidos, aunque con una combinación distinta —esta versión usa garbanzo, lenteja y quinua.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
2. Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos —si partes de secos, cocínalos con anticipación (revisa el tiempo de cocción de cada uno en su propia ficha); si usas versión precocida, solo caliéntalos o úsalos fríos directo. Pica la cebolla y la nuez en la cantidad indicada.
3. En un bowl, junta todos los ingredientes con el aderezo y mezcla bien.
4. Deja curar en la refrigeradora 10 minutos antes de comer.
   • Entre más tiempo repose, mejor sabe —puedes prepararla el día anterior sin problema.

El video de arriba muestra la técnica base de salmón a la plancha sobre una cama de vegetales, muy parecida a esta receta.

1. Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
2. Sazona ambos lados del salmón con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y romero. Deja reposar 10 minutos.
   • Si usas salmón congelado ya descongelado, extiende este reposo a 1 hora para que absorba mejor el sazón.
3. Corta los vegetales en trozos del tamaño de un bocado. Calienta una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y dóralos a fuego medio-alto hasta que doren por fuera. Retira y reserva.
   • Usar vegetales congelados ya cortados hace este paso más rápido.
4. Vuelve a calentar la sartén, agrega un poco de aceite de oliva y cocina el salmón unos 3 minutos por lado, hasta que dore por fuera y esté cocido por dentro.
5. Sirve en un plato el salmón, los vegetales asados y el aderezo.

El video de arriba muestra la técnica base del puré de zapallo cremoso —esta versión suma frutos secos tostados, canela y miel encima.

1. Blanquea los frutos secos en agua hirviendo unos segundos, luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos.
   • Blanquearlos ayuda a quitar impurezas, para un sabor más limpio.
2. Calienta una sartén a fuego medio, agrega los frutos secos sin aceite y baja el fuego. Tuéstalos 5-10 minutos, moviendo seguido, y luego pícalos.
   • A fuego alto se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
   • También puedes tostarlos en una freidora de aire precalentada a 150 °C, por 17-18 minutos.
3. Lava el zapallo con cáscara y cocínalo en el microondas 3 minutos, para ablandarlo un poco antes de cortarlo.
4. Córtalo a la mitad, retira las semillas del centro, y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
   • Si prefieres una textura más suave, puedes quitarle la cáscara antes de cocinarlo del todo.
5. Ponlo en un recipiente apto para microondas y cocina 6 minutos más, hasta que esté completamente blando. Macháalo con un tenedor o un machacador mientras sigue caliente.
6. Agrega los frutos secos picados, la canela y la sal, y mezcla. Ajusta el dulzor que le falte con la miel.
   • Ajusta la cantidad de miel según qué tan dulce esté el zapallo —no todos maduran igual de dulces.