Ensaladas de todos los días —esta página reúne la guía de medidas y
las herramientas recomendadas que se usan en todas las recetas de esta
sección, para que no tengas que repetir la misma explicación en cada
receta.
Los polvos se miden al ras, emparejando la superficie con el
dorso de un cuchillo; los líquidos se miden hasta el borde, sin
dejar espacio de más.
Una cuchara de mesa normal no es lo mismo que una cuchara medidora:
suele tener 12-13 ml, un poco menos que una cucharada medidora
(15 ml). Si usas una cuchara de mesa en vez de una medidora, sírvela
un poco más colmada para compensar.
Las porciones están pensadas para un adulto —tu porción real
puede variar un poco según tu apetito.
Verduras, frutas y mariscos se describen en base a un tamaño
mediano. Cuando una receta indica cebolla, zanahoria, berenjena,
tomate u otro ingrediente parecido por unidad, asume un tamaño
mediano —ni muy grande ni muy chico— y fíjate en el peso aproximado
entre paréntesis cuando lo doy. El resto de ingredientes indica el
tamaño junto con la cantidad.
Peso de los ingredientes que más se repiten
Líquido vs. sólido con cuerpo
Líquidos (agua, vinagre, sillao): 1 cucharada ≈ 15 g.
Sólidos con cuerpo (miel, pasta de ají, mostaza): 1 cucharada ≈ 20 g.
Harina y azúcar
Harina, 1 taza (200 ml) ≈ 100 g.
Azúcar, 1 taza (200 ml) ≈ 160-180 g (varía bastante según el grosor
del grano).
Un mismo volumen no pesa lo mismo en todos los ingredientes
Aunque el volumen sea idéntico, la harina pesa bastante menos que el
azúcar —no calcules el peso de un ingrediente a partir del volumen de
otro distinto, ni asumas que 1 taza siempre equivale al mismo peso.
Otros pesos de referencia
Aceite de oliva, 1 cucharada ≈ 13 g.
Almendra, 1 cucharada ≈ 8-10 unidades (≈ 10 g).
Nuez, 1/2 unidad ≈ 2 g.
Hojas verdes tiernas (mix de baby leaves), 1 puñado ≈ 20 g.
Rúcula, 1 puñado ≈ 15 g.
“Al gusto” o “una pizca” ≈ 0.3-0.5 g.
Herramientas y utensilios recomendados
Tener estas herramientas a mano hace que preparar una ensalada sea más
simple y rápido —no son obligatorias, pero ayudan bastante.
Ollas y sartenes
Olla de acero inoxidable: aguanta años de uso sin deformarse, y
no altera el sabor de lo que cocinas ahí.
Olla de hierro fundido: mejor si no es demasiado grande ni
pesada para el uso diario —ideal para ensaladas tibias que se sirven
recién hechas, directo de la olla a la mesa.
Cuchillos, ralladores y mandolinas
Un buen cuchillo es la herramienta que más vas a usar, pero un
rallador fino (tipo Microplane) o una mandolina facilitan mucho el
trabajo cuando necesitas cortes parejos o ralladuras finas.
Tablas de picar
Prefiere tablas de silicona o madera. Si puedes, ten una tabla
distinta para carnes/pescados y otra para frutas/quesos —es más
higiénico y evita que se mezclen sabores y olores.
Secador de vegetales (spinner)
Le quita el exceso de agua a las hojas, para que el aderezo se
adhiera bien en vez de resbalar. Si tienes poca cantidad de
vegetales, puedes colarlos y envolverlos en papel toalla en su
lugar, sin necesidad de comprar uno.
Pinzas de cocina
Más prácticas que un tenedor para servir y emplatar —vale la pena
tener un par para cocinar y otro, más fino, solo para emplatar.
Espátula para saltear
De madera o silicona, para no rayar el interior de tus ollas ni
sartenes al cocinar los ingredientes que vayan salteados.
Batidora de mano o mini procesadora
Imprescindible para aderezos y pestos que necesitas licuar. Mejor
una versión simple y duradera que una con demasiadas funciones que
rara vez vas a usar.
Bowls
De vidrio o acero inoxidable, para mezclar aderezos, aliñar
ensaladas o dejar macerando algún ingrediente.
Bandejas y envases herméticos
Para guardar verduras ya cortadas, aderezos y sobras. Para los
aderezos en particular, prefiere envases de vidrio —no absorben
olores como el plástico con el tiempo.
Cucharas y tazas medidoras
El sabor de un aderezo depende de que la medida sea exacta —vale la
pena acostumbrarse a usar cucharas y tazas medidoras en vez de
calcular a ojo. Para la taza medidora, una de vidrio transparente con
las marcas bien visibles es más fácil de leer que una opaca.
Vajilla recomendada
Platos y bowls de cerámica
Colores en negro brillante o blanco, azules apagados o tonos marrones
quedan muy bien con ensaladas. En Perú, la cerámica de
Chulucanas
—de Piura, con Denominación de Origen desde 2006 y su característico
acabado negro bruñido— es una alternativa local con esa misma paleta
de color, hecha con técnicas heredadas de la cultura Vicús.
Vajilla de madera
Da un aire cálido y natural, y sirve tanto para bowls como para
platos.
Fuentes aptas para horno
Con asas a ambos lados, aptas tanto para horno como para llevar
directo a la mesa —útiles para ensaladas tibias, gratinados o
preparaciones con algún topping horneado.
Sartén miniatura de hierro fundido
Con mango, para llevar directo de la cocina a la mesa manteniendo la
comida caliente por más tiempo que en un plato normal.
1 - De la casa
La colección curada de ensaladas de esta guía.
La colección curada de ensaladas de esta guía —una selección variada
que no sigue una sola lógica de temperatura o técnica, a diferencia de
las tibias, las
frías, las
guarniciones o los
piqueos.
1.1 - Zanahoria rallada a la francesa
El clásico bistró francés (carottes râpées) — zanahoria curada en vinagre y aliñada con mostaza a la antigua, limón y bastante aceite de oliva.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El clásico bistró francés —conocido como carottes râpées— con sabor
agridulce y textura crocante que combina con casi cualquier plato. Al
curarla, la zanahoria pierde el sabor a tierra o el amargor que a
veces se nota en crudo, así que es una ensalada que convence incluso a
quien no es fan de la zanahoria. El aceite de oliva no es solo por
sabor: ayuda al cuerpo a absorber mejor el betacaroteno de la
zanahoria,
que es liposoluble. Si buscas la versión sándwich de esta misma idea,
ver el sándwich abierto de zanahoria
rapé de la sección de
Sándwiches.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min (+ 1 día de curado, opcional)
El video de arriba (Pistou and Pastis, en inglés) muestra la técnica
clásica francesa de rallar la zanahoria y aliñarla con mostaza, limón y
aceite. Úsalo como referencia visual del proceso general, no como
receta exacta —la lista de ingredientes y las cantidades que sigas
deben ser las de esta página.
Corta la zanahoria en láminas finas con un pelador, o en tiras
finas con un rallador o mandolina.
Mientras más fina la corta, mejor se cura.
Si usas mandolina, usa guantes o el protector de mano —es fácil
cortarse al llegar al final de la zanahoria.
En un bowl, junta la zanahoria, el vinagre y la sal. Mezcla
bien y deja curar 10 minutos.
Exprime bien el agua de la zanahoria con las manos o con un
paño limpio.
En el bowl, junta la zanahoria escurrida con la panela, la
mostaza a la antigua, el jugo de limón, el aceite de oliva y la
pimienta negra. Mezcla bien.
Guarda en un envase hermético. Puedes comerla de inmediato, o
dejarla curar 1 día en la refrigeradora para que absorba más sabor.
Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Usa
mostaza normal en la misma
cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda
parecido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
1.2 - Tomate marinado
Tomate fresco pelado y marinado en aceite de oliva, hierbas y vinagre — el tomate absorbe el aderezo y su dulzor y acidez se sienten aún más.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tomate fresco pelado y marinado en aceite de oliva, hierbas y
vinagre —el tomate absorbe el aderezo y su dulzor y acidez natural se
sienten aún más.
El video de arriba (Woman Madame Figaro) muestra la misma idea de
pelar y marinar tomate fresco. Úsalo como referencia visual del
proceso general, no como receta exacta —la lista de ingredientes y las
cantidades que sigas deben ser las de esta página.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien
los ingredientes para que se integren.
Retira el tallo del tomate y haz un corte en cruz (+) en el
lado opuesto, sin cortar muy profundo.
Sumérgelo en agua hirviendo 20-30 segundos —más tiempo que un
tomate cherry, por ser una pieza más grande— y pásalo enseguida a
un bowl con agua fría y hielo.
Pela la piel empezando desde el corte en cruz, y deja enfriar
un poco antes de seguir.
Corta el tomate pelado en gajos (cuartos o sextos, según el
tamaño de cada tomate).
En un bowl grande, junta el aderezo, el tomate y la cebolla
picada. Mezcla con cuidado para no romper los gajos.
Come de inmediato, o deja curar 3 horas en la refrigeradora.
Sirve en un plato y espolvorea con perejil deshidratado.
Sustituciones
¿Prefieres tomate cherry? Usa 20 unidades (≈ 300 g) en su lugar
—sí se vende en el súper peruano. Sáltate el paso de cortar en
gajos, ya que se sirven enteros, y reduce el escaldado a 10 segundos
por su tamaño chico.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días —al
llevar tomate cortado, se conserva menos que la zanahoria rallada a
la francesa de
esta misma sección.
1.3 - Ensalada de fruta a la antigua
La ensalada de fruta con mayonesa de toda la vida, ahora con un aderezo de yogur — funciona con cualquier fruta que tengas a medio usar en la refrigeradora.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada de fruta con mayonesa de toda la vida, con fruta poco
dulce y una capa generosa de aderezo —esta versión cambia la mayonesa
por un aderezo de yogur, para un resultado más liviano y fresco.
Funciona con casi cualquier fruta que tengas a medio usar en la
refrigeradora, como kiwi o
naranja.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones1-2
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1-2 porciones
3-4 tazas de fruta cortada en cubos pequeños (≈ 400 g) —por ejemplo,
kiwi y
naranja, o cualquier fruta que
tengas a mano
2-3 cucharadas de nuez picada (o
granola o cereal)
El video de arriba muestra la ensalada de frutas con crema clásica
—esta versión usa yogur en vez de mayonesa o crema, pero la idea base
es la misma.
Prepara el aderezo que elijas, mezclando bien los ingredientes.
Pela la fruta y córtala en cubos pequeños, del tamaño de un
bocado.
En un bowl grande, junta la fruta con el aderezo y mezcla con
cuidado.
Mezclar la fruta con el aderezo apenas la cortas ayuda a evitar
que se oxide y cambie de color.
Sirve en un plato hondo y espolvorea con la nuez picada. Agrega
más aderezo al gusto, según tu preferencia.
Sustituciones
¿No tienes nuez? Cualquier fruto seco picado funciona igual de
bien, o reemplázalo por granola o cereal si buscas algo más crocante
y dulce.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. Si te sobra, en un envase hermético en la
refrigeradora hasta por 1 día —la fruta suelta agua con el tiempo y
pierde textura.
1.4 - Panzanella
La ensalada de pan italiana — cubos de baguette tostados que absorben el aderezo, con pepino, tomate cherry, huevo y queso rallado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La panzanella es una ensalada originaria de Italia, de la región de la
Toscana —un plato de campo, pensado para aprovechar el pan del día
anterior ya endurecido. Se remoja o se tuesta el pan para ablandarlo, y
se mezcla con tomate, cebolla, aceite de oliva y vinagre, entre otros
ingredientes1. Los cubos de pan tostado absorben el aderezo y el
jugo del resto de ingredientes, quedando suaves por dentro y con algo
de textura por fuera.
El video de arriba muestra la panzanella toscana clásica —pan, tomate
y pepino—, la base de esta versión.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación, mezclando bien
los ingredientes.
Corta la baguette en cubos del tamaño de un bocado. Mézclalos
con el aceite de oliva y el parmesano rallado, y extiéndelos en una
bandeja para horno.
Hornea a 180 °C (o en freidora de aire) por 10 minutos, con el
horno precalentado, hasta que doren.
Corta el pepino en cubos pequeños, y los tomates cherry y los
huevos duros en cuartos. Pica la nuez, y la cebolla en la cantidad
indicada.
Si le sacas las semillas al pepino antes de cortarlo, queda más
crocante y suelta menos agua.
En un bowl grande, junta el pan tostado, los vegetales, el
huevo, la nuez, la cebolla picada y el aderezo. Mezcla con
cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con las hierbas secas, la
pimienta y el grana padano rallado.
Sustituciones
¿No tienes grana padano? El parmesano rallado normal cumple una
función parecida —no hace falta comprar los dos quesos si solo
tienes uno a mano.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por una semana. El
pan se ablanda más con los días —si te gusta con más textura, cómela
en los primeros 1-2 días.
La clásica ensalada estadounidense creada por Robert Cobb — todos los ingredientes cortados en cubos del mismo tamaño, con verduras, proteína y grasa en un solo plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada Cobb (Cobb salad) le debe su nombre a Robert Cobb, quien
la creó en Estados Unidos —una ensalada típicamente estadounidense,
con todos los ingredientes cortados en cubos del mismo tamaño1.
Tiene un poco de todo —verduras, proteína y grasa— así que funciona
bien como plato completo, no solo como acompañamiento.
El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada Cobb
—ingredientes en filas sobre la lechuga— aunque esta versión cambia
algunos ingredientes por otros más fáciles de conseguir en Lima.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en una
sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien cocida
por dentro (sin rosado al cortarla). Deja enfriar y corta en cubos.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien
y sazona con sal y pimienta.
Corta el huevo duro en cuartos, el pepino en cubos pequeños, y
los tomates cherry a la mitad. Corta el tocino en trozos de 5 cm.
Calienta una sartén sin aceite y dora el tocino a fuego
medio-alto hasta que esté crocante. Retira y reserva.
Vuelve a calentar la sartén a fuego medio-alto, agrega un poco
de aceite de oliva y cocina el langostino 1-1.5 minutos por lado.
No lo cocines de más: un langostino recocido queda gomoso al
enfriarse.
Está listo cuando se enrosca en forma de “C” y toma un color
rosado o anaranjado.
Sirve en un plato hondo, distribuyendo la lechuga como base y
el resto de los ingredientes en filas o secciones —pollo,
langostino, huevo, tocino, pepino, tomate y choclo.
Espolvorea con el queso rallado y el perejil. Sirve con el
aderezo aparte, para que cada quien agregue la cantidad que
prefiera.
Sustituciones
¿Buscas una versión más abundante? Suma champiñones salteados,
brócoli blanqueado, quinua u otro grano cocido, o fruta en trozos —la
ensalada admite bastante variación sin perder su idea central.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, con el aderezo aparte hasta el momento de servir.
Los ingredientes ya cocidos (pollo, langostino, huevo, tocino) se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
Garbanzo, lenteja y quinua cocidos, con alta densidad nutricional y bastante proteína y fibra — deja curar unos minutos antes de comer.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Garbanzo,
lenteja y
quinua cocidos, con alta densidad
nutricional —proteína, fibra, vitaminas y minerales en un plato que
llena bastante. Si quieres sumarle algo más, lechuga
o arúgula frescas,
nuez u otro fruto seco, fruta
deshidratada, o palta le suman más
sabor y variedad.
El video de arriba muestra el mismo tipo de ensalada de granos y
legumbres cocidos, aunque con una combinación distinta —esta versión
usa garbanzo, lenteja y quinua.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos —si
partes de secos, cocínalos con anticipación (revisa el tiempo de
cocción de cada uno en su propia ficha); si usas versión precocida,
solo caliéntalos o úsalos fríos directo. Pica la cebolla y la nuez
en la cantidad indicada.
En un bowl, junta todos los ingredientes con el aderezo y
mezcla bien.
Deja curar en la refrigeradora 10 minutos antes de comer.
Entre más tiempo repose, mejor sabe —puedes prepararla el día
anterior sin problema.
Sustituciones
¿No tienes uno de los tres granos? La receta funciona igual con
solo dos, ajustando la cantidad total del otro para compensar.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
1.7 - Ensalada de vegetales asados y salmón
Salmón a la plancha sobre una cama de vegetales asados — una buena entrada al salmón para quien no suele comerlo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Salmón a la plancha sobre una cama de vegetales asados —una buena
entrada al salmón para
quien no suele comerlo.
El video de arriba muestra la técnica base de salmón a la plancha
sobre una cama de vegetales, muy parecida a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona ambos lados del salmón con 2 cucharadas de aceite de
oliva, sal, pimienta y romero. Deja reposar 10 minutos.
Si usas salmón congelado ya descongelado, extiende este reposo a
1 hora para que absorba mejor el sazón.
Corta los vegetales en trozos del tamaño de un bocado. Calienta
una sartén, agrega un poco de aceite de oliva y dóralos a fuego
medio-alto hasta que doren por fuera. Retira y reserva.
Usar vegetales congelados ya cortados hace este paso más rápido.
Vuelve a calentar la sartén, agrega un poco de aceite de oliva y
cocina el salmón unos 3 minutos por lado, hasta que dore por
fuera y esté cocido por dentro.
Sirve en un plato el salmón, los vegetales asados y el
aderezo.
Sustituciones
¿No tienes todos los vegetales de la lista? Usa los que tengas
a mano —la receta no depende de una combinación exacta, mientras
sean vegetales que se doren bien en sartén.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. El salmón y los vegetales ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
1.8 - Puré de zapallo y frutos secos
El dulzor natural del zapallo machacado, con frutos secos tostados y un toque de canela — bueno como acompañamiento de un plato picante o como relleno de sándwich.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El dulzor natural del zapallo
machacado, con frutos secos tostados y un toque de canela —bueno como
acompañamiento de un plato picante, o como relleno de sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base del puré de zapallo
cremoso —esta versión suma frutos secos tostados, canela y miel
encima.
Blanquea los frutos secos en agua hirviendo unos segundos,
luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría y escúrrelos.
Blanquearlos ayuda a quitar impurezas, para un sabor más
limpio.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega los frutos secos sin
aceite y baja el fuego. Tuéstalos 5-10 minutos, moviendo seguido,
y luego pícalos.
A fuego alto se queman por fuera y quedan crudos por dentro.
También puedes tostarlos en una freidora de aire precalentada a
150 °C, por 17-18 minutos.
Lava el zapallo con cáscara y cocínalo en el microondas 3
minutos, para ablandarlo un poco antes de cortarlo.
Córtalo a la mitad, retira las semillas del centro, y córtalo
en trozos del tamaño de un bocado.
Si prefieres una textura más suave, puedes quitarle la cáscara
antes de cocinarlo del todo.
Ponlo en un recipiente apto para microondas y cocina 6 minutos
más, hasta que esté completamente blando. Macháalo con un tenedor
o un machacador mientras sigue caliente.
Agrega los frutos secos picados, la canela y la sal, y mezcla.
Ajusta el dulzor que le falte con la miel.
Ajusta la cantidad de miel según qué tan dulce esté el zapallo
—no todos maduran igual de dulces.
Sustituciones
¿Prefieres camote en vez de zapallo? Revisa la ficha de
camote para elegir entre morado y
amarillo —el morado tiene una textura parecida a la del zapallo
pero es menos dulce, así que vas a necesitar más miel; el amarillo
ya es bastante dulce por su cuenta, así que puedes reducir la miel.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2 - Tibias
Ensaladas que se sirven recién cocinadas, tibias.
A diferencia de una ensalada común, hecha sobre todo con vegetales
crudos, una ensalada tibia lleva algún ingrediente recién cocinado, o
se sirve tibia en su conjunto. Si vas a emplatarla, aprovecha esa
característica y sírvela directo en la misma sartén donde la
cocinaste —además de verse bien, ayuda a que se mantenga caliente por
más tiempo.
¿Por qué son buenas las ensaladas tibias?
Caen mejor al estómago. Se digieren más fácil que una ensalada
fría, así que se sienten más livianas.
Son prácticas con ingredientes ya cocidos. Calienta algo que ya
tengas preparado y agrégalo —se arma rápido.
Admiten más variedad de vegetales. Berenjena, zanahoria,
champiñones y otros vegetales que mejoran mucho al asarse o
saltearse.
Tienen buen balance nutricional. Cocinar la proteína y la grasa
junto con el resto ayuda a que el plato llene bien y quede
equilibrado.
Van bien en época de frío. Son una comida saludable que
calienta por dentro, ideal para los días más fríos.
2.1 - Ensalada tibia de champiñón y lenteja
Champiñón bien dorado, con textura firme, más varias legumbres y vegetales — un bowl completo y alto en proteína.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñón bien dorado, con
textura firme, más varias legumbres y vegetales —un bowl completo y
alto en proteína.
El video de arriba muestra la misma combinación base de champiñón y
lenteja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos la lenteja y el garbanzo ya cocidos (revisa el
tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de secos).
Corta el champiñón en láminas. Calienta una sartén con un poco
de aceite y saltéalo a fuego medio-alto hasta que dore y quede con
textura firme, sin soltar toda su agua. Retira y reserva.
En la misma sartén, saltea las vainitas cortadas en trozos de
2-3 cm, hasta que estén tiernas pero aún con algo de mordida.
Corta la cebolla bien picada, y los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta el champiñón, las vainitas, la lenteja, el
garbanzo, la cebolla, el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en
un plato.
Coloca el huevo duro y las hojas verdes tiernas encima.
Espolvorea con el queso grana padano, sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los ingredientes ya cocidos (champiñón, vainita,
lenteja, garbanzo) se conservan por separado en la refrigeradora hasta
por 2 días.
2.2 - Ensalada triángulo, cuadrado y círculo
Papa, brócoli, zanahoria y arveja asados en la misma sartén — una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa, brócoli,
zanahoria y
arveja asados en la misma sartén
—una ensalada colorida, con formas distintas en cada bocado.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear papa, brócoli y
zanahoria en la misma sartén, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la papa y córtala en cubos. Calienta una sartén con un
poco de aceite y cocina la papa hasta que dore por fuera y ablande
por dentro. Retira y reserva.
En la misma sartén, cocina el brócoli cortado en trozos
pequeños, hasta que dore ligeramente. Retira y reserva.
Corta la zanahoria en medias lunas de 1 cm de grosor. Calienta
la sartén con el aceite de oliva y dórala a fuego medio-alto, 2-3
minutos.
En la misma sartén, junta la papa, el brócoli, la arveja, el ajo
en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Agrega el aderezo y revuelve para integrar.
Sirve en un plato. Con un pelador, corta láminas finas de
queso grana padano por encima, y termina con perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. La papa, el brócoli, la zanahoria y la arveja ya
cocidos se conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2
días.
2.3 - Poke vegano
Avena, tofu y vegetales dorados en sartén, más vegetales frescos — un poke abundante y sin ningún producto animal.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Avena, tofu y vegetales dorados en
sartén, más vegetales frescos —un poke abundante y sin ningún
producto animal.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl vegano.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm, y déjalo sobre papel toalla
para que absorba el exceso de agua.
Prepara el champiñón, el brócoli y la berenjena: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, y pica el tomate y la
cebolla finamente.
Calienta la sartén con aceite de oliva, agrega el tofu, y
sazona con sal y pimienta. Cocínalo a fuego medio-alto, girando,
4-5 minutos, hasta que dore por todos lados.
Cubre el fondo de un plato con la lechuga. Encima, distribuye
el resto de los ingredientes alrededor.
Sirve con el aderezo aparte, y espolvorea con cebolla crocante
frita si tienes.
Sustituciones
¿No consigues cebolla crocante frita? No la encontramos como
producto de venta regular en el súper peruano —la receta funciona
igual de bien sin ella, es solo un toque de textura extra.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. Los ingredientes ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.4 - Ensalada de quinua y pollo
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de pollo dorada y el dulzor suave del zapallo, todos en un mismo bowl.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El sabor fresco del aderezo, la pechuga de
pollo dorada y el dulzor
suave del zapallo, todos en un
mismo bowl.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones1
DificultadFácil
CostoModerado
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Sartén
Bowl
Cuchara
Ingredientes
1 porciones
≈ 1/3 de taza de quinua y
avena cocidas, mezcladas
(≈ 120 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de quinua y
pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la quinua y la avena ya cocidas (revisa el tiempo de
cocción en sus propias fichas).
Corta el zapallo en cubos pequeños y cocínalo en una sartén
con un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en
una sartén con un poco de aceite hasta que dore por fuera y esté
bien cocida por dentro. Córtala en trozos de bocado.
Corta los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta la quinua con la avena, el pollo, el zapallo,
el tomate y el aderezo. Mezcla y sirve en un plato.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo y el zapallo ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.5 - Ensalada de lomo y repollo asado
El repollo se pone más dulce al asarlo, y con lomo salteado y un aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El repollo se pone más dulce al
asarlo, y con lomo salteado y un
aderezo con cuerpo se vuelve un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de asar repollo, el paso
distintivo de esta receta con lomo salteado.
Corta el repollo en un trozo grueso, de unos 3 cm. Pica la
cebolla y el pimiento en la cantidad indicada.
Mezcla el aderezo que elijas con la cebolla y el pimiento
picados.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, agrega
el repollo y 2 cucharadas de agua. Cocina a fuego medio 4-5
minutos, sin moverlo, hasta que dore por un lado.
Voltéalo, baja a fuego bajo y cocina 2-3 minutos más, hasta
que esté tierno por dentro. Retira y reserva.
Calienta la sartén de nuevo con la cucharada de aceite de oliva
restante, agrega el lomo y saltea a fuego medio 4-5 minutos,
desmenuzándolo con una cuchara de madera.
Sirve en un plato: primero el repollo, luego el lomo, y encima
el aderezo. Termina con pimienta y la mostaza a la antigua.
Sustituciones
¿Prefieres no usar lomo? Reemplázalo por la misma cantidad de
pechuga de pollo picada o
molida, cocinada con la misma técnica del paso 5.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El repollo y el lomo ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.6 - Poke de lomo
Lomo salteado sin marinar, sobre una base de avena con vegetales frescos y asados — una versión simple, sin adobo previo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Lomo salteado sin marinar, sobre una
base de avena con vegetales frescos
y asados —una versión simple, sin adobo previo.
El video de arriba muestra la misma base de poke con carne de res.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la avena ya cocida.
Prepara el champiñón, el brócoli y el zapallo: saltea cada
uno por separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que
doren.
Corta el pepino en trozos de bocado, el tomate en cubos, y la
cebolla en tiras finas.
Corta el lomo en tiras de 5 cm y sécalo con papel toalla para
quitarle el exceso de jugo.
Calienta una sartén con aceite de oliva y agrega el lomo.
Cocina a fuego medio-alto 3 minutos, agrega la cebolla, sal y
pimienta, y sigue cocinando hasta que la carne esté a tu gusto.
Retira.
Cubre el fondo de un plato con la avena, y distribuye el resto
de los ingredientes alrededor. Sirve con el aderezo, agregándolo
de a pocos al comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El lomo y los vegetales ya cocidos se conservan
por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.7 - Poke de pollo picante
Pollo salteado con una salsa picante casera, más camote y vegetales — un bowl abundante, con el picor a tu gusto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pollo salteado con una salsa picante casera, más
camote y vegetales —un bowl
abundante, con el picor a tu gusto.
El video de arriba muestra la misma base de poke bowl de pollo.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación. Mezcla también
los ingredientes de la salsa picante en un bowl aparte.
Pela el camote y córtalo en cubos. Cocínalo en una sartén con
un poco de aceite, o al microondas, hasta que ablande.
Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas, y el brócoli en
trozos de bocado. Corta la lechuga romana en trozos de bocado.
Blanquea el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal,
40 segundos a 1 minuto. Pásalo enseguida a agua fría y escúrrelo.
Calienta una sartén con un poco de aceite y sella el pollo a
fuego medio-alto hasta que dore por fuera y esté bien cocido por
dentro. Agrega la salsa picante y mezcla hasta cubrir todos los
trozos.
Sirve todos los ingredientes en un plato, con el pollo picante
al centro. Espolvorea con el queso mozzarella y la pimienta, y
sirve con el aderezo.
Sustituciones
¿Buscas menos picante? Reduce la pasta de ají amarillo a la
mitad, o quítala del todo y usa solo la sriracha.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El pollo y el camote ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.8 - Poke de langostino picante
Langostino dorado en sartén, con un toque picante y palta cremosa — un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Langostino dorado
en sartén, con un toque picante y palta
cremosa —un poke con sabor concentrado, fácil de preparar.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar, que
suma color y algo de profundidad ahumada.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma base de poke de langostino.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Prepara el champiñón y las vainitas: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Corta el pimiento y el pepino en trozos de bocado, y pica el
tomate y la cebolla.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos. Sécalo bien
y sazona con sal y pimienta.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y dora
el langostino 2 minutos por lado, a fuego medio-bajo. Retira.
En la misma sartén, con la cucharada de aceite restante, saltea
la cebolla picada a fuego alto, 40 segundos.
Regresa el langostino a la sartén, agrega el aderezo y
mezcla.
Corta la palta en láminas justo antes de servir, para que no
se oxide.
Sirve todos los ingredientes en un plato, y espolvorea con el
ají panca molido, pimienta y perejil.
Mejor recién armado —al llevar palta y marisco, no es un plato para
preparar con mucha anticipación.
2.9 - Ensalada taco de langostino
Inspirada en las taquerías de estilo turco — tortilla rellena con ensalada, langostino y aderezo tzatziki, para un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Inspirada en las taquerías de estilo turco —tortilla rellena con
ensalada, langostino
y aderezo tzatziki, para un plato completo.
El video de arriba muestra la técnica base de armar un dürüm con
salsa de yogur —esta versión lo rellena con langostino y tzatziki.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo, la lenteja y la quinua ya cocidos
(revisa el tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de
secos).
Corta la lechuga romana y el repollo morado en tiras finas.
Pica el tomate en la cantidad indicada.
Descongela el langostino en agua fría 10 minutos.
Calienta una sartén y tuesta la tortilla de trigo, 10-20
segundos por lado, solo para calentarla —si la dejas mucho tiempo,
pierde humedad y se pone dura.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el
langostino, el perejil, la sal y la pimienta, y dóralo 1 minuto por
lado, a fuego medio.
Sirve en un plato el langostino, los granos mezclados, la
lechuga, el repollo morado, el tomate y el choclo. Rocía con el
jugo de limón y espolvorea con el queso mozzarella.
Acompaña con la tortilla de trigo y el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El langostino y los granos ya cocidos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.10 - Ensalada de pulpo y papa
Pulpo salteado con ajo y ají, papa, lenteja y aceituna — estilo mediterráneo, con un toque picante ajustable.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pulpo salteado con ajo y
ají, papa, lenteja y aceituna —estilo mediterráneo, con un toque
picante ajustable.
No encontramos pimienta cayena molida a la venta en el súper peruano
—esta receta usa ají panca
molido en su lugar.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de pulpo y
papa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la papa cocida (pélala y córtala en cubos, luego
cocínala en el microondas o en una olla hasta que ablande) y la
lenteja ya cocida.
Corta el pulpo en trozos de bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega el pulpo,
el ajo molido, el ají panca molido, la sal y la pimienta, y saltea
a fuego alto, 1 minuto.
Agrega la papa, la lenteja, las aceitunas y el aderezo. Mezcla
bien.
Sirve en un plato, rocía con el jugo de limón, y espolvorea
con el queso grana padano, más ají panca molido si quieres, y
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pulpo y la papa ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 1-2 días.
2.11 - Papa con salmón ahumado a la sartén
Papa recién cocida, con salmón ahumado enrollado encima — el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa recién cocida, con salmón
ahumado enrollado
encima —el contraste tibio-frío es lo que hace funcionar este plato.
El video de arriba muestra la misma combinación base de papa y
salmón ahumado.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Enrolla el salmón ahumado, una feta a la vez.
Pela la papa y córtala en rodajas gruesas. Cocínala al vapor,
hervida o al microondas, hasta que esté bien tierna. Mientras
sigue caliente, rocíala con el aceite de oliva y la pimienta.
Coloca los rollos de salmón sobre la papa caliente. Encima,
agrega el aderezo, la cebolla picada y las alcaparras.
Termina con el ají panca molido y el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el contraste de temperatura entre la papa tibia
y el salmón frío es parte del plato.
2.12 - Espinaca con pavo ahumado a la sartén
Espinaca apenas salteada, con jamón de pavo ahumado dorado y quinua — dulzón, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: jamón de pavo ahumado en vez de pato ahumado
El pato ahumado no se vende en el súper peruano —esta receta usa
jamón de pavo
ahumado en su lugar,
que cumple un rol parecido como fiambre ahumado listo para dorar.
Sustitución: sin el yubu
La receta original suma yubu (tofu frito y sazonado), que no
encontramos a la venta en el súper peruano —esta versión lo omite sin
problema; si quieres algo parecido, revisa la ficha de alga
nori para la versión casera
tostada con ajonjolí, que puedes espolvorear encima.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear espinaca con
jamón —esta versión usa pavo ahumado y suma quinua.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la espinaca en trozos de 4-5 cm, y la zanahoria en tiras
finas.
Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en
su propia ficha si partes de seca).
Calienta una sartén y dora el jamón de pavo ahumado, 1 minuto,
a fuego medio. Retira y reserva.
En la misma sartén, con el aceite de oliva, saltea la
zanahoria 1 minuto, agrega la espinaca y saltea solo hasta que
se ablande un poco, otro minuto.
En un bowl, junta el jamón de pavo, la espinaca, la zanahoria y
el aderezo. Mezcla y espolvorea con la quinua y el ajonjolí
molido. Sirve con el aderezo aparte.
Sustituciones
¿Te preocupa el oxalato de la espinaca? Revisa la ficha de
espinaca —esta receta usa poca
cantidad, pero si prefieres reducirlo, blanquéala en agua con sal
30 segundos antes de saltearla.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El jamón de pavo y la quinua ya listos se
conservan por separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.13 - Tomate y zapallo italiano al pesto
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo italiano, berenjena y garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El tomate se vuelve más dulce al cocinarlo, con zapallo
italiano, berenjena y
garbanzo, todo unido con un aderezo de pesto.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar garbanzo con
vegetales y tomate —esta versión suma zapallo italiano, berenjena y
un aderezo de pesto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo y la papa ya cocidos (pela y corta la
papa en cubos, cocínala al microondas u hervida hasta que ablande).
Prepara la berenjena: saltéala en una sartén con un poco de
aceite hasta que dore.
Corta el zapallo italiano a lo largo, en dos mitades, y luego en
rodajas al sesgo de 0.5 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva, agrega el zapallo
italiano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Saltea a fuego
medio-alto 3-5 minutos, hasta que dore, y agrega los tomates
cherry. Saltea 1 minuto más.
En la sartén, junta el garbanzo, la papa, la berenjena y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula, la nuez
picada, el queso grana padano y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. Los vegetales ya cocidos se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
2.14 - Pasta con ajonjolí crudo
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con ajonjolí crudo entero para sumar textura crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pasta corta con albahaca, lenteja, brócoli y champiñón, terminada con
ajonjolí crudo entero para sumar
textura crocante.
Sustitución: hojas de albahaca en vez de perilla
La receta original usa hojas de perilla (깻잎), una hierba que no se
vende en Perú. Esta versión usa albahaca
fresca en su lugar —de la misma familia botánica, con un aroma
fresco parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de pasta con brócoli
—esta versión suma lenteja, champiñón y ajonjolí crudo al final.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la albahaca en tiras finas.
Ten lista la pasta y la lenteja ya cocidas.
Prepara el brócoli y el champiñón: saltea cada uno por
separado en una sartén con un poco de aceite, hasta que doren.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la pasta,
la lenteja, el brócoli, el champiñón y el aderezo, y mezcla bien
a fuego medio.
Sirve en un plato, y espolvorea con la albahaca, el ajonjolí
crudo y la pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
2.15 - Pasta aglio e olio
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y hierbas — el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Simple pero con sabor profundo, gracias a un solo aderezo de ajo y
hierbas —el estilo italiano clásico, sin salsa de tomate ni crema.
El video de arriba muestra la pasta aglio e olio clásica, la base de
esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten lista la pasta ya cocida.
Saltea las vainitas cortadas en trozos de 2-3 cm, en una
sartén con un poco de aceite, hasta que estén tiernas pero con
algo de mordida.
Corta los tomates cherry a la mitad.
En un bowl, junta la pasta, las vainitas, el tomate y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato, y encima coloca la arúgula. Espolvorea con
el ají panca molido (si lo usas), la pimienta y el queso grana
padano.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
3 - Frías
Ensaladas clásicas, que se sirven frías o a temperatura ambiente.
La mayoría de las ensaladas son frías —y muchas, además, saben mejor
así. Si combinas bien los ingredientes, una ensalada fría puede darte
tanta saciedad y balance nutricional como un plato caliente. Como el
sabor se mantiene igual de bien fría, es una opción perfecta para
llevar de lonchera o para dejar lista con anticipación (meal prep).
¿Por qué son buenas las ensaladas frías?
Son fáciles de preparar. Necesitan poca o ninguna cocción, así
que se arman rápido.
Se pueden refrigerar. Prepáralas con anticipación y sácalas de
la refrigeradora en tus días más ocupados.
Son perfectas para llevar. Al saber bien frías, funcionan muy
bien como lonchera.
Admiten combinaciones variadas. Puedes combinar granos,
proteína, vegetales y aderezo de muchas formas distintas.
Van mejor con el calor. Un plato frío es una buena forma de
sentirte más ligero en un día caluroso.
Acompañan bien un plato caliente. También funcionan como
guarnición fresca al lado de un plato principal caliente.
3.1 - Ensalada de papa a la antigua
Papa cocida y machacada, con zanahoria, pepino, huevo y mayonesa — un clásico casero, perfecto con pan para un plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa cocida y machacada, con zanahoria, pepino, huevo y mayonesa —un
clásico casero. Con un pan al lado, es un plato completo.
El video de arriba muestra la ensalada de papa cremosa a la antigua
—con mayonesa y huevo—, la misma base de esta receta.
Corta la zanahoria y el pepino en medias lunas finas. Pica el
huevo ya cocido.
En un bowl, junta la zanahoria y el pepino con el vinagre y un
poco de sal. Deja curar 5 minutos, y exprime bien el exceso de
agua.
Pela la papa y córtala en cubos pequeños, del tamaño de un
bocado.
En un recipiente apto para microondas, pon la papa con 1
cucharada de agua y un poco de sal. Tapa y cocina en el
microondas 5 minutos, mezclando cada 2-3 minutos, hasta que un
palito entre fácil al pincharla.
Macháala mientras sigue caliente.
Agregar un poco de mantequilla mientras está caliente, antes de
machacarla, intensifica bastante el sabor.
En un bowl, junta la papa, la zanahoria, el pepino, el huevo
picado, la mayonesa y la pimienta negra. Mezcla bien.
Ajusta con más sal si hace falta, sirve en un plato y
espolvorea con perejil.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
3.2 - Bowl de vegetales y tofu
Un bowl abundante para comer a cucharadas, con vegetales que tengas a mano, quinua y “soboro” de tofu salteado con ajo y ajonjolí.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Un bowl abundante para comer a cucharadas, como si fuera arroz, con
las verduras que te vayan quedando en la refrigeradora y bastante
quinua. Suma garbanzo o
lenteja —lleva proteína vegetal de
sobra.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido y machacado grueso con un tenedor, salteado de la misma forma
que se indica más abajo para el tofu.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear tofu con
vegetales —esta receta lo sirve desmenuzado tipo “soboro” sobre un
bowl con quinua y hojas verdes.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la lechuga y el berro en trozos de bocado, y sumérgelos
en agua fría. Corta la zanahoria en tiras finas. Saltea el
champiñón en una sartén con un poco de aceite hasta que dore.
Ten lista la quinua ya cocida (revisa el tiempo de cocción en
su propia ficha si partes de seca).
Prepara el “soboro” de tofu. Envuelve el tofu en papel toalla y
exprime bien para sacarle el agua. Desmenúzalo con las manos, en un
bowl, dejando algo de textura en grumos.
Calienta una sartén con el aceite de oliva y saltea el tofu
desmenuzado a fuego medio, 5-7 minutos, hasta que pierda humedad
y empiece a dorar.
Baja el fuego, agrega el ajo en polvo y la sal, y saltea 1
minuto más. Apaga el fuego, agrega el aceite de ajonjolí y el
ajonjolí, y mezcla.
En un bowl, junta la lechuga, el berro, el champiñón, la quinua,
el tofu salteado y el aderezo. Mezcla.
Agrega las hojas tiernas y la zanahoria. Termina con el alga
nori desmenuzada y el ajonjolí molido por encima.
Cómo se conserva
Mejor recién armado. El tofu salteado y la quinua se conservan por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días; las hojas frescas se
marchitan si se mezclan con el aderezo con mucha anticipación.
3.3 - Plato de hummus con vegetales asados
Hummus casero con vegetales asados, queso feta y pan pita — un plato mediterráneo abundante, para comer a cucharadas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Hummus casero con vegetales asados, queso feta y pan pita —un plato
mediterráneo abundante, para comer a cucharadas.
El video de arriba muestra hummus servido con vegetales asados, la
misma idea de este plato.
Muele todos los ingredientes del hummus en una licuadora o mini
procesadora, hasta que quede liso.
Puedes sumarle comino o pimentón en polvo si quieres variar el
sabor.
Ten listo el garbanzo cocido (revisa la ficha de
garbanzo si partes de seco).
Corta la berenjena, el zapallo y el pimiento en trozos
parecidos en tamaño al garbanzo.
Tuesta el pan pita en una sartén caliente hasta que dore
ligeramente, y córtalo en dos mitades.
Calienta una sartén con aceite de oliva y dora la berenjena y el
zapallo. Empújalos hacia un lado de la sartén cuando estén listos.
En el espacio libre de la sartén, agrega más aceite de oliva, el
pimiento, el ajo en polvo y la sal. Saltea 1-2 minutos a fuego
medio.
Extiende el hummus en el centro de un plato, y coloca encima
los vegetales asados, el garbanzo y el pan pita.
Desmenuza el queso feta por encima, y termina con un chorro de
aceite de oliva y pimentón en polvo.
Sustituciones
¿Preparas una tanda grande de hummus? Se conserva bien
refrigerado hasta por 4-5 días, y funciona igual de bien untado en
pan para armar un sándwich.
Cómo se conserva
El hummus, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 4-5
días. Los vegetales ya asados, por separado, hasta por 2 días —arma
el plato recién antes de comer.
3.4 - Bolsitas de pan pita rellenas
Bolsillos de pan pita rellenos de pollo, tofu y brócoli desmenuzados — estilo finger food, fáciles de comer de un bocado y buenos para lonchera.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Bolsillos de pan pita rellenos de pollo, tofu y brócoli
desmenuzados —estilo finger food, fáciles de comer de un bocado y
buenos para lonchera.
Sustitución: pan pita en vez de yubu
La receta original usa yubu (tofu frito y sazonado, en bolsitas para
sushi inari), que no encontramos a la venta en el súper peruano. Esta
versión usa pan pita en su
lugar —tostado y cortado en cuartos, cada trozo se abre formando un
bolsillo parecido, listo para rellenar de la misma forma.
Sobre el tofu
No encontramos tofu a la venta en Plaza Vea —en Lima se consigue en
tiendas de productos orientales o naturistas. Si no tienes acceso a
ninguna, reemplázalo por garbanzo
cocido, machacado grueso y salteado con la misma técnica que el
pollo.
El video de arriba muestra la técnica base de rellenar pan pita con
pollo y vegetales, similar a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona el pollo con sal y pimienta, y cocínalo en una sartén con
un poco de aceite a fuego medio, desmenuzándolo con una cuchara
de madera mientras se cocina, hasta que quede en trozos pequeños y
bien cocido por dentro.
Prepara el tofu de la misma forma: envuélvelo en papel toalla
para sacarle el agua, desmenúzalo, y saltéalo en la sartén con un
poco de aceite hasta que pierda humedad y dore.
Prepara el brócoli soboro. Calienta una sartén con el aceite
de oliva, agrega el brócoli picado y saltea 3 minutos a fuego
medio. Baja el fuego, agrega el ajo en polvo, la sal y la
pimienta, y saltea 1 minuto más. Retira.
En la misma sartén, con un poco más de aceite, saltea la
zanahoria con una cucharadita de agua, 1 minuto a fuego medio.
En un bowl, junta el pollo, el tofu, el brócoli, la zanahoria y
el aderezo elegido. Mezcla bien.
Tuesta el pan pita en una sartén caliente, córtalo en cuartos,
y abre cada trozo para formar un bolsillo.
Rellena cada bolsillo con la mezcla, presionando un poco para
que no se salga.
Cómo se conserva
El relleno, en un envase hermético en la refrigeradora, hasta por 2
días. Arma las bolsitas recién antes de comer, para que el pan no se
ablande.
3.5 - Ensalada griega de garbanzo y lenteja
Garbanzo, lenteja, pepino, tomate cherry, aceituna y queso feta — los sabores clásicos del Mediterráneo, en una sola ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Garbanzo,
lenteja, pepino, tomate cherry,
aceituna y queso feta —los sabores clásicos del Mediterráneo, en una
sola ensalada.
El video de arriba muestra la ensalada griega de garbanzo clásica
—esta versión suma lenteja para más proteína.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listos el garbanzo y la lenteja ya cocidos (revisa el
tiempo de cocción en sus propias fichas si partes de secos).
Corta el pepino en cubos, los tomates cherry en cuartos, la
cebolla bien picada, y las aceitunas en rodajas.
Sacarle las semillas al pepino antes de cortarlo lo deja más
crocante y con menos agua.
En un bowl, junta el garbanzo, la lenteja, el pepino, el tomate,
la cebolla, la aceituna y el aderezo. Mezcla bien.
Sirve en un plato y desmenuza el queso feta por encima.
Termina con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
3.6 - Ensalada César de pollo
El clásico mundialmente conocido — pollo a la plancha, romana, crutones y parmesano, con un aderezo salado y sabroso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El clásico mundialmente conocido —pollo a la plancha,
romana, crutones y parmesano, con
un aderezo salado y sabroso.
Crutones
Sigue los pasos 2 y 3 de la panzanella
—cubos de pan, aceite de oliva y parmesano, horneados a 180 °C por 10
minutos— para preparar los crutones. Hazlos en cantidad generosa: los
que sobren se conservan bien en un frasco cerrado.
El video de arriba muestra la ensalada César de pollo clásica —pollo,
lechuga, parmesano y picatostes con el aderezo César.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la lechuga romana en trozos de bocado, y el huevo duro en
cuartos.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y cocínala en
una sartén con un poco de aceite hasta que dore por fuera y esté
bien cocida por dentro. Córtala en trozos de bocado.
Prepara los crutones siguiendo la alerta de arriba.
En un bowl, junta el pollo, la lechuga romana, el tomate cherry,
los crutones y el aderezo. Mezcla y sirve en un plato.
Coloca el huevo duro encima, y espolvorea con el queso
parmesano, el jugo de limón, el perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —los crutones se ablandan si se mezclan con el
aderezo con mucha anticipación. El pollo ya cocido se conserva por
separado en la refrigeradora hasta por 2 días.
4 - Guarniciones
Ensaladas pensadas para acompañar, no para ser el plato principal.
A diferencia de las de la casa, las
tibias, las
frías o los
piqueos, estas ensaladas no están pensadas
para comerse solas —son guarniciones, hechas para ir al lado de un
plato principal (arroz incluido) sin robarle protagonismo.
Cuándo usarlas
Cuando quieres variar el sabor de tu guarnición de siempre.
Cuando buscas una opción más saludable para acompañar la comida.
Cuando ya tienes listo el plato principal, pero te falta algo más
al lado.
4.1 - Ensalada de manzana, zanahoria y yogur
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Manzana con cáscara, zanahoria crocante y frutos secos —una
guarnición ligera, estilo ensalada al vinagre, lista en 10 minutos.
El video de arriba muestra la misma combinación base de manzana y
zanahoria —esta versión suma nuez, arándano y un aderezo de yogur.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la manzana y córtala en bastones finos, con cáscara. En un
bowl, mézclala con el jugo de limón para que no se oxide.
Corta la zanahoria en tiras finas.
En un bowl, junta la manzana, la zanahoria, la mitad de la nuez,
el arándano deshidratado y el aderezo. Mezcla y sirve en un
plato.
Espolvorea con el resto de la nuez, el perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la manzana se oxida —si te sobra, guárdala
en un envase hermético hasta por 1 día.
4.2 - Ensalada crocante de pera
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una guarnición fresca y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pera en cubos, rabanito y almendra, con un aderezo de fruta —una
guarnición fresca y ligeramente dulce.
Otras frutas que funcionan
Si quieres variar, puedes reemplazar la pera por la misma cantidad de
durazno —ambas son jugosas y funcionan bien con el aderezo de fruta.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y
almendra en un aliño.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela la pera y córtala en cubos de 1.5 cm.
En agua con un chorrito de jugo de limón, remoja la pera 30-40
segundos y escurre. Esto evita que se oxide y la deja más firme.
Corta los rabanitos en láminas finas, conservando la forma
redonda. Pica la almendra en trozos grandes.
En un plato, sirve la pera y el rabanito, baña con el aderezo y
espolvorea con la almendra.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la pera se oxida con el tiempo.
4.3 - Ensalada de pepino machacado con ajonjolí
Pepino machacado con el filo del cuchillo, no cortado —así absorbe mejor el aderezo. Con zanahoria y cebolla china.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino machacado con el lado plano del cuchillo, no cortado en
rodajas —así queda con más superficie irregular, que absorbe mejor el
aderezo y le da una textura distinta.
El video de arriba muestra la técnica de pepino machacado estilo
chino, la misma base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en trozos de 5 cm, y cada trozo por la mitad a lo
largo.
Pon el lado plano de un cuchillo grande sobre el pepino y
presiona con fuerza para machacarlo, sin llegar a deshacerlo.
Corta la zanahoria en tiras finas, y la cebolla china en
rodajas.
En un bowl, junta el pepino, la zanahoria, la cebolla china y el
aderezo. Mezcla con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días.
4.4 - Ensalada de brócoli y frutos secos
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brócoli apenas blanqueado, con un aderezo espeso y frutos secos
picados —la forma más simple de variar el brócoli de siempre, que
normalmente se come solo al vapor.
El video de arriba muestra cómo blanquear el brócoli y prepararlo
almendrado —la misma técnica base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el brócoli en trozos de un bocado. Pica la nuez.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos.
Pasa el brócoli por agua fría, escurre en un colador y seca bien
el exceso de agua.
En un bowl, mezcla el brócoli con el aderezo, con cuidado.
Sirve en un plato y espolvorea con la nuez.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2-3 días.
4.5 - Ensalada crocante de nabo
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante estilo piqueo agridulce, lista en una tanda que dura toda la semana.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Nabo y betarraga encurtidos rápido en vinagre —una guarnición crocante
estilo piqueo agridulce, lista en una sola tanda que rinde para toda
la semana. Funciona bien como acompañamiento, dentro de un
sándwich, o como topping de otra ensalada.
El video de arriba muestra la técnica peruana de nabo encurtido
rápido en vinagre, la misma base de esta guarnición.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el nabo y córtalo en láminas de 0.3 cm, y luego en medias
lunas. Corta la betarraga igual.
En un bowl, junta el nabo, la betarraga, el vinagre, la panela y
la sal. Mezcla y deja encurtir 15 minutos.
Escurre bien, exprimiendo el exceso de líquido con las manos.
En un bowl, junta el nabo y la betarraga encurtidos con el
aderezo. Mezcla y sirve.
Espolvorear con nuez picada suma algo de textura crocante extra.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1 semana.
4.6 - Ensalada de repollo y alga nori
Repollo apenas salado para ablandarlo, con zanahoria y alga nori desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Repollo apenas salado para que suelte agua y se ablande, mezclado con
zanahoria y alga nori
desmenuzada —una guarnición ligera, casi sin acidez marcada.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Se conserva3-4 días
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Colador
Bowl
Cuchara
Ingredientes
2 porciones
7 hojas de repollo (tamaño
palma de mano, ≈ 200 g)
El video de arriba muestra la misma combinación base de repollo y
zanahoria —esta receta suma alga nori tostada desmenuzada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas.
Pasa el repollo y la zanahoria por agua corriente y escurre.
En un bowl, mezcla el repollo con la sal y deja reposar 5
minutos. Exprime bien con las manos para sacar el exceso de
agua.
En un bowl, junta el repollo, la zanahoria y desmenuza el alga
nori encima. Agrega el aderezo y la pimienta, y mezcla con
cuidado.
Sumar un poco de ají picado le da un toque picante extra.
Agrega el alga nori justo antes de comer, para que no se ponga
gomosa.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 3-4 días —pero
agrega el alga nori recién al servir, no antes.
4.7 - Ensalada de pimiento, tomate y ajonjolí
Pimiento crocante, tomate cherry y cebolla, con un aderezo espeso de ajonjolí —una guarnición sencilla, lista en 10 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pimiento en vez de asakicochu
La receta original usa asakicochu (아삭이고추), un ají coreano suave y
crocante que se come crudo, que no se vende en Perú. Esta versión usa
pimiento verde, que comparte ese
perfil suave y crujiente aunque sin nada de picor.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pimiento y
tomate cherry.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pimiento en rodajas de 1 cm. Corta los tomates cherry
a la mitad.
Corta la cebolla en tiras finas y remójala en agua fría 5
minutos para bajarle lo picante, luego escurre bien.
En un bowl, junta el pimiento, el tomate, la cebolla y el
aderezo. Mezcla y sirve espolvoreado con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
4.8 - Ensalada de palta y quinua
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante — para comer directo, sobre arroz o envuelta en una hoja de alga nori.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Palta en cubos con quinua, cebolla y un aderezo espeso y picante
—para comer directo, servida sobre arroz como si fuera un bowl, o
envuelta en una hoja de alga nori
como piqueo.
Una mezcla casera de ajonjolí, sal y un poco de ajo en polvo (al
estilo “everything bagel”, que no se vende embotellada en Perú) le
suma un toque extra —también funciona bien rociada sobre un huevo
frito o directo sobre la palta.
Instrucciones
El video de arriba muestra la misma combinación base de palta y
quinua.
Prepara el aderezo con anticipación.
Ten lista la quinua ya cocida.
Parte la palta a la mitad, retira la pepa y separa la pulpa.
Córtala en cubos de un bocado.
En un bowl, junta la palta, la quinua (3 cucharadas), la
cebolla, la nuez y el aderezo. Mezcla con cuidado, sin deshacer
mucho la palta.
Sirve en un plato y decora con la quinua restante y el
ajonjolí.
Cómo se conserva
Mejor recién armada, ya que la palta se oxida —si te sobra, tápala
bien pegando film a la superficie y consume dentro de 1 día.
4.9 - Ensalada de berenjena a la parrilla con tsuyu
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Berenjena dorada en sartén, marinada en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china —una guarnición fría, ideal para hacer con anticipación
y comer bien helada en un día caluroso. También funciona como
acompañamiento de fideos soba o udon fríos.
El video de arriba muestra la técnica base de cocinar berenjena estilo
oriental —esta receta la marina en aderezo tsuyu con pimiento y
cebolla china.
Pica el pimiento y la cebolla china.
Prepara el aderezo que elijas y mézclalo con el pimiento y la
cebolla china picados.
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, al sesgo. Espolvorea con
sal y deja reposar 5 minutos. Sécala con papel toalla, presionando
suave.
Calienta una sartén con el aceite de oliva y dora la berenjena,
dándole vuelta de vez en cuando, a fuego medio, hasta que esté
dorada por ambos lados.
También puedes usar una sartén grill.
En un envase hermético, junta la berenjena con el aderezo
mezclado. Deja reposar en la refrigeradora 6 horas antes de
comer.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 4-5 días.
4.10 - Ensalada de pepino salteado con carne molida
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor característico del pepino crudo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pepino salteado apenas un minuto, con un topping de carne molida
dorada y bien sazonada —el salteado le quita fuerza al sabor
característico del pepino crudo, ideal si no te convence comerlo así.
Cómo pelar el pepino
Pela el pepino con un pelador, dejando franjas de cáscara sin pelar
—así la sal penetra mejor y queda más bonito al cortar.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pepino
salteado con carne.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda.
En un bowl, mezcla el pepino con la mitad de la sal y deja
reposar 5 minutos. Exprime bien el exceso de agua.
Dora la carne molida. En una sartén caliente, sin aceite,
dora la carne molida a fuego medio-alto, deshaciéndola con una
cuchara para que quede suelta. Agrega el sillao y la panela, y
sigue cocinando hasta que se seque y quede suelta, sin líquido.
Retira y reserva.
En la misma sartén, agrega el ajo molido, el aceite de ajonjolí
y el pepino. Saltea 1 minuto a fuego medio y apaga.
Junta el pepino salteado con la carne molida y el aderezo.
Mezcla y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha —el pepino suelta agua si se guarda ya mezclado.
La carne molida cocida, por separado, se conserva hasta por 2 días en
la refrigeradora.
4.11 - Ensalada de champiñón y alga nori
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20 minutos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados con pimiento y cebolla china, terminados con
alga nori tostada desmenuzada —una guarnición sabrosa, lista en 20
minutos.
Nori tostado y sazonado en casa
Si quieres el alga nori bien crocante y con un toque salado (como el
snack sazonado que se vende en Corea, no en Perú), pásala un momento
por una sartén caliente sin aceite hasta que se ponga crocante, y
rocíale unas gotas de aceite de
ajonjolí y una
pizca de sal antes de desmenuzarla.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear champiñones
—esta receta suma pimiento, cebolla china y alga nori tostada.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo. Corta la cebolla china en trozos de 3 cm,
y el pimiento en tiras de 4 cm.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Saltea los
champiñones con la sal y la pimienta, a fuego alto, 3 minutos.
Apaga el fuego.
Agrega la cebolla china, el pimiento, el alga nori y el
aderezo. Mezcla y sirve.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días —agrega
el alga nori recién al servir.
4.12 - Ensalada de pollo y cebolla china
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de ají —sin grasa de más, con proteína de sobra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: pechuga en vez de solomillo
La receta original usa solomillo de pollo (안심, el filete pequeño
bajo la pechuga), un corte que no se vende por separado en el súper
peruano. Esta versión usa pechuga de
pollo cortada en tiras
gruesas, que da un resultado muy parecido: magra y sin grasa de
más.
Tiras de pechuga de pollo doradas, con cebolla china y un toque de
ají —sin grasa de más, con proteína de sobra. Sírvela con hojas de
lechuga aparte, para armar bocados tipo wrap.
El video de arriba muestra la técnica base de saltear pollo en tiras
con vegetales, similar a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, y la cebolla
china en trozos de 3 cm. Pica el ají fino.
Corta la pechuga de pollo en tiras gruesas de 1-1.5 cm y
sazónala con el ajo, la sal y la pimienta.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora
la pechuga a fuego medio, 4-5 minutos, hasta que esté bien cocida.
Retira y reserva.
En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite de oliva, saltea
la cebolla, la zanahoria, la sal y la pimienta, 1 minuto a fuego
medio.
En un bowl, junta todos los ingredientes con el aderezo.
Mezcla y espolvorea con el ajonjolí molido.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 2 días.
5 - Piqueos
Ensaladas pensadas para compartir con un trago en la mano —de formato piqueo, no de plato principal.
A diferencia de las tibias, las
frías o las
guarniciones, estas ensaladas están
pensadas para compartir en la mesa mientras se toma algo —de porciones
chicas, fáciles de picar entre varios, con ingredientes que marida bien
con vino, cerveza, espumante u otros tragos.
Cuándo usarlas
Cuando tienes gente en casa y quieres algo más elaborado que un
piqueo de bolsa.
Cuando buscas un punto fresco y ácido que corte la grasa de otros
piqueos más pesados.
Como entrada, antes de un plato principal, con una copa de vino ya
servida.
5.1 - Ensalada de salsa de fruta y burrata
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de una burrata entera —para compartir con pan o de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Fruta dulce en cubos con un toque picante de ají, servida alrededor de
una burrata entera —para
compartir con pan tostado o de piqueo con una copa de vino. Va bien de
entrada, antes de una pasta al aceite o una pizza.
Burrata (queso)
Por fuera es mozzarella; por dentro, una mezcla cremosa parecida a la
mantequilla —de ahí el nombre, que en italiano quiere decir algo
“mantecoso”. Su forma redonda y su interior cremoso le dan presencia
apenas la sirves entera en el plato.
Cómo descongelar burrata congelada
Si la compraste congelada, descongélala despacio en la refrigeradora
durante un día entero —así conserva mejor su textura característica.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de servir burrata entera
con fruta alrededor —esta versión suma un toque picante de ají.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate y el kiwi en cubos de un bocado. Pica la
cebolla y el ají limo bien finos.
En un bowl, junta la uva, el tomate, el kiwi, la cebolla, el ají
limo y el aderezo. Mezcla con cuidado.
En un plato, coloca la burrata entera en el centro y espolvorea
con la pimienta.
Sirve la mezcla de fruta alrededor de la burrata, dejándola de
protagonista al centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto. Si te sobra fruta ya aderezada, dura 1 día en
un envase hermético en la refrigeradora.
5.2 - Ensalada de tomate y arveja
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y farfalle, en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de piqueo con algo frío.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Rodajas de tomate con arveja, cebolla roja y un poco de farfalle
cocido, servidas en capas sobre un plato —ligera y fresca, buena de
piqueo con algo frío en la mano.
Arveja de temporada, lista todo el año
Si consigues arveja fresca en su temporada (mayo), hiérvela 2-3
minutos en agua con sal, pásala de inmediato a agua helada para fijar
el verde, y congélala en porciones —dura hasta 6 meses así. Para usar
la congelada, hiérvela directo desde congelada, sin descongelarla
antes, para que no pierda color. Ver la ficha de
arveja para el detalle completo.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada de pasta
farfalle, similar a esta receta con tomate y arveja.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Ten listo el farfalle ya cocido.
Corta el tomate en rodajas de 0.5 cm, conservando la forma
redonda. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, extiende las rodajas de tomate. Encima, coloca la
cebolla, el farfalle y la arveja.
Baña con el aceite de oliva y el aderezo. Espolvorea con el
perejil y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado
con el aderezo.
5.3 - Ensalada de tomate y bocconcini
Tomate en cubos con bocconcini y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos, buena de piqueo con algo espumante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tomate en cubos con bocconcini
y arúgula —simple, fresca y lista en 10 minutos. El toque picante de
la arúgula equilibra bien el aderezo, sobre todo si eliges el dulce.
El video de arriba muestra la ensalada caprese clásica —tomate,
bocconcini y albahaca—, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate en cubos de un bocado. Escurre bien el
bocconcini de su líquido.
En un plato, coloca el tomate, el bocconcini y la arúgula.
Baña con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el tomate suelta agua si se guarda ya mezclado.
5.4 - Ensalada de col morada y naranja con bocconcini
Col morada crujiente con gajos de naranja, uva y bocconcini —el contraste amargo-dulce clásico de una ensalada de piqueo, con ingredientes que sí se consiguen en Lima.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: no encontramos radicchio, damasco ni uva Shine Muscat en Lima
La combinación clásica de esta ensalada lleva radicchio, damasco
(albaricoque) y uva Shine Muscat —ninguno de los tres lo encontramos a
la venta en Plaza Vea. Esta versión usa
col morada (misma familia de sabor
amargo-dulce que el radicchio), naranja
en gajos (una de las frutas alternativas que ya sugiere la receta
original) y uva roja —reemplazos reales,
no la combinación original, pero con el mismo contraste de sabores.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica base de la ensalada de col
morada —esta receta suma naranja, uva y bocconcini.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col morada en tiras finas.
En un plato, extiende la col morada y báñala con un poco del
aderezo.
Reparte los gajos de naranja y la uva por encima. Coloca un
bocconcini sobre cada gajo de naranja.
Espolvorea con la nuez picada y la pimienta. Sirve el resto del
aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. La col morada sola, sin el resto de ingredientes,
se conserva hasta por 3-4 días en un envase hermético en la
refrigeradora.
5.5 - Ensalada de champiñón al balsámico
Champiñones salteados en su propio aderezo balsámico hasta que reducen y espesan —un piqueo tibio, bueno con una copa de vino tinto.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Champiñones salteados directo en su aderezo balsámico hasta que
reducen y espesan, servidos tibios sobre hojas frescas —un piqueo con
más peso que una ensalada cruda, bueno con una copa de vino tinto.
El video de arriba muestra champiñones salteados en vinagre
balsámico, la misma técnica base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta los champiñones en trozos de un bocado o sepáralos en
tiras, según el tipo.
Corta la cebolla en tiras finas. Pica la nuez.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega los
champiñones y el aderezo, y cocina a fuego medio 2 minutos,
revolviendo, hasta que el líquido reduzca y espese un poco.
En un plato, sirve la arúgula, el mix de hojas verdes y la
cebolla. Encima, coloca los champiñones.
Espolvorea con la nuez, el grana padano, la sal y la pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha. Los champiñones ya salteados, sin el resto de
ingredientes, se conservan hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
5.6 - Ensalada de mango y burrata
Mango sellado en sartén con un toque de maple, servido sobre burrata con prosciutto y un hilo de balsámico glaseado —de piqueo o como entrada con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Sustitución: mango en vez de nectarina
Al momento de verificar precios, la nectarina importada de Plaza Vea
no tenía stock real disponible —esta versión usa
mango, una de las frutas alternativas
que ya sugiere la receta original, y que además es mucho más fácil de
conseguir en Lima durante todo el año.
Mango sellado en sartén con un toque de sirope de maple, servido sobre
burrata con
prosciutto y un hilo de balsámico
glaseado —de piqueo con pan tostado, o como entrada con una copa de
vino.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de mango y
burrata —esta versión sella el mango en sartén y suma prosciutto.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el mango y córtalo en gajos gruesos de 3-4 cm.
En un bowl, mezcla el mango con 2 cucharadas de aceite de oliva y
el sirope de maple.
Calienta una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella
el mango a fuego medio, 30 segundos por lado, solo para marcarlo.
En un plato, coloca la arúgula y encima la burrata entera.
Reparte el mango y el prosciutto alrededor.
Rocía la burrata con el balsámico glaseado. Termina con la
cucharada de aceite de oliva restante, la sal y la pimienta. Sirve
el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la burrata pierde textura si se guarda ya
mezclada con el resto.
5.7 - Ensalada de brie con frutos secos
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —para untar en pan, de piqueo con vino.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Brie horneado entero, con pecana y nuez tostándose encima —el mínimo
esfuerzo para el resultado más vistoso. Se sirve para untar en pan o
galletas, de piqueo con una copa de vino ya servida.
El video de arriba muestra la técnica base de hornear brie entero con
nueces encima, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Precalienta el horno a 180 °C.
Hazle unos 6 cortes poco profundos en la parte de arriba del
brie, y colócalo en una fuente para horno.
Reparte la pecana y la nuez encima.
Hornea 10 minutos, hasta que el brie esté tibio y suave por
dentro y los frutos secos se vean tostados.
Baña con el aderezo justo antes de servir.
Cómo se conserva
Mejor recién horneada, mientras el queso sigue tibio y cremoso.
5.8 - Coleslaw de palta
El coleslaw de siempre, con palta molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo crocante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El coleslaw de siempre, con palta
molida en vez de mayonesa como base cremosa —más ligero, con el mismo
crocante de la col y la manzana. Funciona bien de piqueo o dentro de
un pan pita como sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base del coleslaw clásico
—esta versión reemplaza la mayonesa por palta molida.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la col, la zanahoria y la manzana en tiras finas y
júntalas en un bowl.
Agrega el vinagre y la sal. Mezcla y deja reposar 10 minutos,
luego exprime bien el exceso de líquido con las manos.
Separa la pulpa de la palta y machácala en un bowl con un
tenedor. Mezcla con el aderezo.
Junta todos los ingredientes en un bowl, mezcla con cuidado y
sirve.
Va bien dentro de un pan.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la palta se oxida con el tiempo. Si te sobra,
tápala bien con film pegado a la superficie y consume dentro de 1 día.
5.9 - Ensalada de pera y brie
Láminas de pera y brie alternadas, con prosciutto y arúgula —una ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de pera y
brie alternadas, con
prosciutto y arúgula —una
ensalada de piqueo que se arma casi sin cocinar nada.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la misma combinación base de pera y brie
—esta versión suma prosciutto y arúgula.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la pera y córtala en láminas finas, con cáscara. Corta el
brie en láminas finas, siguiendo la forma del queso.
Separa el prosciutto en fetas. Pica la nuez.
En un plato, alterna las láminas de pera y brie.
Encima, reparte la arúgula, el prosciutto y la nuez.
Espolvorea con la sal y la pimienta. Sirve el aderezo aparte.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la pera se oxida con el tiempo.
5.10 - Ensalada de la casa para piqueo
La ensalada base de cualquier restaurante —hojas, huevo, tomate y zapallo italiano dorado— en formato para compartir con algo de tomar.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La ensalada base que cualquier restaurante sirve por defecto —sin un
aderezo o ingrediente fijo, se arma con lo que tengas en la
refrigeradora. Esta versión lleva hojas, huevo, tomate cherry y
zapallo italiano dorado, en formato para compartir con algo de tomar.
El video de arriba muestra la técnica de dorar el zapallo italiano en
sartén, el paso distintivo de esta ensalada de la casa.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
En agua hirviendo con un poco de sal, blanquea el brócoli 40
segundos. Pasa por agua fría, escurre y seca bien.
Corta las hojas en trozos de un bocado, el zapallo italiano en
medias lunas de 0.5 cm, los tomates cherry a la mitad, y los
huevos en trozos de un bocado.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Dora el zapallo
italiano a fuego medio-alto, con sal y pimienta, volteándolo, 1-2
minutos por lado. Retira.
En un plato, junta todos los ingredientes. Baña con el
aderezo.
Con un pelador, saca láminas de grana padano encima.
Espolvorea con sal y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
5.11 - Ensalada de vegetales asados con dip
Papa y zanahoria en bastones, asadas al horno hasta dorar, servidas sobre un dip a elección —un piqueo abundante y reconfortante.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papa y zanahoria cortadas en bastones gruesos, asadas al horno con
aceite de oliva y hierbas hasta dorar por fuera y ablandar por
dentro, servidas sobre una cama de dip a elección —un piqueo sencillo
y abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas y zanahorias al
horno, la misma idea de esta receta.
Prepara el dip que elijas con anticipación.
Lava la papa y la zanahoria con cáscara. Córtalas en bastones
de 8-10 cm de largo y 2 cm de grosor.
En un bowl, junta la papa, la zanahoria, el aceite de oliva (3
cucharadas), la sal, la pimienta, el romero y el orégano. Mezcla
bien y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 180°C (o en freidora de aire) 10 minutos, hasta que
doren por fuera.
En un plato, extiende el dip. Rocía con un poco de aceite de
oliva y apila encima la papa y la zanahoria asadas. Espolvorea con
eneldo y pimienta.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la papa y la zanahoria están crocantes.
5.12 - Ensalada de nachos a lo mexicano
Tortilla de maíz en capas con carne molida dorada, vegetales frescos y queso —el piqueo que no falla en una reunión.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Tortilla de maíz en capas con hojas verdes, carne molida dorada y
sazonada, tomate cherry, cebolla, pimiento, choclo, aceituna y queso
—el piqueo clásico para compartir en la mesa, con el aderezo servido
justo antes de comer para que la tortilla no se ablande.
El video de arriba muestra la misma idea base de nachos en capas con
carne molida, queso y salsa fresca.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el tomate cherry en cuartos. Pica la cebolla y el
pimiento en trozos grandes.
Escurre el choclo en conserva. Corta las aceitunas en rodajas.
Calienta una sartén con el aceite de oliva. Agrega la carne
molida, el ají panca molido y la pimienta, y saltea a fuego medio
1 minuto.
En un plato, arma en capas: hojas verdes, tortilla de maíz y la
carne molida.
Encima, reparte el tomate cherry, la cebolla, el pimiento, el
choclo y las aceitunas. Termina con el queso y la pimienta.
Justo antes de comer, rocía con el aderezo y espolvorea con
perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la tortilla se ablanda rápido una vez que lleva
el aderezo y los vegetales encima.
5.13 - Ensalada de champiñón y brócoli al ajillo
No la clásica de langostino al ajillo, sino una versión que exprime todo el umami del champiñón —dorado con bastante ajo y aceite de oliva.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
La técnica clásica del langostino al ajillo —bastante ajo dorado en
aceite de oliva— pero con champiñón y brócoli como protagonistas, sin
mariscos. Se sirve tibio, con el aderezo de tomate hirviendo
brevemente junto con los vegetales al final.
El video de arriba muestra la técnica base de champiñón al ajillo —el
mismo principio de esta receta, que suma brócoli y tomate cherry.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Dora el
champiñón y el brócoli hasta que doren, y retira.
Corta el tomate cherry en cuartos. Parte los dientes de ajo a
la mitad.
En la misma sartén, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva con
el ajo, a fuego bajo, 1 minuto.
Agrega el champiñón, el brócoli, el tomate cherry y el resto del
aceite de oliva. Deja hervir a fuego medio 3 minutos.
Suma el aderezo de tomate, el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Deja hervir a fuego bajo 2-3 minutos más.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, servida tibia.
5.14 - Ensalada picante de coliflor
La coliflor sola resulta aburrida —horneada con ajo, queso grana padano y un toque picante se vuelve un piqueo con carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Coliflor en trozos, horneada con ajo, aceite de oliva, grana padano y
un toque picante hasta dorar, terminada con frutos secos picados y
el aderezo que elijas —un piqueo con más carácter que la coliflor al
vapor de siempre.
El video de arriba muestra la técnica base de coliflor al horno con
ajo, queso y pimentón, muy parecida a esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta la coliflor en trozos de un bocado. Enjuágala varias
veces en agua y escúrrela bien.
En un bowl, junta la coliflor, el aceite de oliva, el ajo, el
grana padano (2 cucharadas), el ají panca molido, la sal y la
pimienta. Mezcla y extiende en una bandeja para horno.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 15 minutos, y deja
templar un momento.
Sirve en un plato y rocía con el aderezo. Con un pelador, saca
láminas de grana padano encima.
Termina con los frutos secos picados y el perejil.
Cómo se conserva
Mejor recién hecha, mientras la coliflor está crocante.
5.15 - Ensalada de espárragos y huevo
Espárragos salteados, huevo a media cocción, garbanzo y pan tostado —una entrada europea clásica, con la yema como salsa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Espárragos salteados, tomate cherry, garbanzo, pan tostado sin aceite
y un huevo a media cocción —la yema cremosa hace de salsa junto con
el aderezo que elijas. Una entrada de inspiración europea, sencilla
de armar.
El video de arriba muestra la técnica base de una ensalada templada
de espárragos con huevo, la misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Pela el espárrago con un pelador y córtalo en trozos de 5 cm.
En un bowl, junta el espárrago, el ajo, el aceite de oliva (1
cucharada), la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Corta el tomate cherry a la mitad. Parte el pan a mano en
trozos pequeños. Corta el huevo a la mitad.
Calienta una sartén y tuesta el pan sin aceite hasta dorar.
Retira.
Vuelve a calentar la sartén con el aceite de oliva (2
cucharadas). Saltea el espárrago a fuego medio 1 minuto,
volteándolo.
En un bowl, junta el espárrago, el tomate cherry, el huevo, el
garbanzo y el pan. Termina con el aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —el huevo a media cocción no se conserva bien de
un día para otro.
5.16 - Ensalada corona de salmón
Rollitos de salmón y pepino sobre una corona de hojas verdes, con el aderezo servido al centro —una entrada vistosa, sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Láminas de salmón y pepino enrolladas juntas, apoyadas sobre una
corona de hojas verdes con el aderezo servido en un bowl al centro
—una entrada que se arma en minutos, sin cocinar nada, pensada para
lucir en la mesa.
El video de arriba muestra la técnica base de enrollar pepino con
salmón ahumado, el paso principal de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Corta el pepino en láminas largas y delgadas con un cuchillo
filoso. Corta la cebolla en tiras finas.
En un plato, coloca un bowl vacío al centro y rodéalo con las
hojas verdes.
Enrolla juntas una lámina de salmón y una de pepino, y colócalas
de pie sobre las hojas verdes. Repite con el resto.
Reparte encima la cebolla, las láminas de limón y las
alcaparras. Espolvorea con pimienta y la ralladura de limón.
Sirve el aderezo en el bowl del centro.
Cómo se conserva
Mejor recién armada.
5.17 - Cebiche de salmón en ensalada
Salmón crudo curado en limón, con cebolla, pepino y rabanito —el cebiche de siempre, en formato ensalada para compartir.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Antes de empezar: revisa la ficha del salmón
Esta receta lleva pescado crudo. Revisa la ficha de
salmón para la
recomendación de congelación antes de comerlo crudo.
Salmón crudo curado brevemente en jugo de limón, servido con cebolla,
pepino y rabanito en láminas —el cebiche de siempre, con menos
picante y más presentación de plato para compartir.
Datos de la receta
Tiempo total15-20 min
Tiempo activo15-20 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoCostoso
Marida conVino blanco, espumante, cerveza, sake
Utensilios
Cuchillo
Tabla de picar
Bowl
Ingredientes
2 porciones
200 g de salmón fresco
(grado sashimi, cortado en láminas de 0.5 cm)
El video de arriba muestra la técnica base del cebiche de salmón, la
misma idea de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Baña el salmón con el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Refrigera 10 minutos.
Corta la cebolla en tiras finas. Corta el pepino y el rabanito
en rodajas finas, conservando la forma redonda.
Escurre el salmón y colócalo en un plato.
Reparte encima la cebolla, el pepino y el rabanito. Baña con
el aderezo y termina con el eneldo.
Cómo se conserva
Mejor recién armado —el pescado crudo no se conserva de un día para
otro.
5.18 - Ensalada de pollo a la naranja
Pechuga de pollo dorada, gajos de naranja, lenteja y frutos secos —una entrada con proteína de sobra, buena de piqueo o como plato completo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Pechuga de pollo dorada en trozos grandes, alternada con gajos de
naranja sobre una cama de rúcula, hojas verdes y lenteja, terminada
con frutos secos picados —una entrada que rinde bastante y funciona
también como plato completo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de pollo y
naranja sobre hojas verdes.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calienta una
sartén con aceite de oliva y dórala 4-5 minutos por lado, hasta
que esté bien cocida por dentro. Deja reposar y corta en trozos
grandes.
Pela la naranja y sepárala en gajos.
En un plato, junta la arúgula, las hojas verdes y la lenteja.
Encima, alterna el pollo y los gajos de naranja.
Espolvorea con los frutos secos picados y rocía con el
aderezo.
Cómo se conserva
Mejor recién armada. El pollo ya dorado, sin el resto de
ingredientes, se conserva hasta por 2 días en un envase hermético en
la refrigeradora.
5.19 - Ensalada som tam de papaya verde
La ensalada tailandesa de papaya verde rallada, agridulce y picante, con maní tostado y ají limo —fresca, directa y sin cocinar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
El som tam tailandés clásico —papaya verde rallada en tiras finas,
con tomate cherry, pimiento, maní tostado y ají picante— en una
versión directa, sin cocinar nada, lista en menos de 15 minutos.
Datos de la receta
Tiempo total10-15 min
Tiempo activo10-15 min
Porciones2
DificultadFácil
CostoEconómico
Marida conVino blanco, vino rosado, sake, vino de fruta
El video de arriba muestra la técnica original del som tam de papaya
verde, la base de esta receta.
Prepara el aderezo que elijas con anticipación.
Lava la papaya y pélala, dejando un poco de la cáscara más
clara si quieres.
Ralla la papaya en tiras finas con un rallador o mandolina. Si
no tienes, córtala en tiras finas a cuchillo.
Corta el tomate cherry a la mitad. Corta el pimiento en tiras
finas. Deshoja el culantro.
En un bowl grande, junta la papaya, el tomate cherry, el
pimiento, el culantro, el maní picado, el ají limo y el
aderezo. Mezcla bien.
Sirve y decora con el limón. Exprime el jugo justo antes de
comer.
Cómo se conserva
Mejor recién armada —la papaya rallada suelta agua y pierde el
crocante si reposa mucho tiempo.
5.20 - Botes de papa rellenos
Papas hervidas, ahuecadas y horneadas, rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini y prosciutto —el piqueo que más rinde de la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también la guía de
medidas y herramientas de esta sección.
Papas pequeñas hervidas, cortadas a la mitad y ahuecadas, horneadas
hasta dorar y rellenas con cebolla, pimiento, bocconcini, prosciutto
y el aderezo que elijas —un piqueo abundante, bueno para compartir.
El video de arriba muestra la técnica base de papas rellenas y
horneadas, la misma idea de esta receta.
Lava la papa con cáscara. Pica finamente la cebolla, el
pimiento y el prosciutto.
En una olla, cubre la papa con agua y añade sal (1
cucharadita). Hierve a fuego alto y luego baja a medio, 10
minutos, hasta que un palillo entre fácil.
Deja templar la papa, córtala a la mitad y ahueca el centro con
una cuchara. Colócala con el corte hacia arriba en una bandeja
para horno y pinta con el aceite de oliva.
Hornea a 200°C (o en freidora de aire) 3-4 minutos, hasta
dorar.
Sirve la papa y espolvorea con sal y pimienta.
Rellena con la cebolla, el pimiento y el aderezo.
Termina con el bocconcini, el prosciutto, el ají panca molido,
la pimienta, la cebolla frita y el perejil.