Aderezos con yogur natural o griego
como base —una alternativa con muchas menos calorías que la
mayonesa, con un sabor igual de
suave.
Con qué combina mejor
Gracias a su sabor fresco y suave, combina bien con vegetales duros o
de textura áspera —repollo, apio, betarraga— y también con frutos
secos, tubérculos y ensaladas con algo de picante, donde el yogur
ayuda a suavizar el conjunto.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar yogur como base en vez de un aceite estable, estos aderezos
duran menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara
solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
1 - Aderezo de yogur y mostaza
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del yogur — bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o betarraga.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del
yogur —bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o
betarraga, donde necesitas un aderezo con algo de carácter.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión suma mostaza para un perfil más ácido y picante.
Junta el jugo de limón y la miel en un bowl o frasco pequeño, y
revuelve hasta que la miel se integre.
Agrega el yogur natural y la mostaza. Mezcla con un batidor de
mano o cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes mostaza normal? Una mostaza a la
antigua le da más textura, con
granos visibles, en la misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
2 - Aderezo de yogur
El más simple de la sección — yogur, limón, mostaza a la antigua y miel, con un toque de perejil seco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
El más simple de la sección —yogur, limón, mostaza a la antigua y
miel, con un toque de perejil seco. Un aderezo neutro y versátil para
el día a día.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla el jugo de limón, la mostaza y la miel en un bowl o
frasco pequeño.
Agrega el yogur natural y mezcla con un batidor de mano o
cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con pimienta y perejil, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Sin perejil deshidratado? Usa
perejil fresco picado fino, en el
doble de cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3 - Aderezo tzatziki
La versión de salsa griega clásica de esta sección — yogur griego, pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para carnes a la parrilla o pan pita.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
La versión de salsa griega clásica de esta sección —yogur griego,
pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para acompañar carnes a la
parrilla, pan pita o vegetales crudos. Si buscas una porción más chica
y algo más espesa para untar en pan o acompañar bocaditos, ver la
salsa tzatziki para untar
de la sección de Salsas.
El video de arriba muestra el tzatziki griego clásico, la misma base
de esta receta.
Pica el pepino bien fino y exprime el exceso de agua con un
paño limpio o un colador —es el paso más importante, si te lo
saltas la salsa termina aguada.
Junta el yogur griego, el jugo de limón, el ajo molido, el aceite
de oliva, el eneldo y la sal en un bowl, y mezcla bien.
Incorpora el pepino escurrido y revuelve hasta integrar.
Prueba y ajusta con un poco de miel si lo sientes muy ácido, y
deja reposar 10 minutos en la refrigeradora antes de servir para
que los sabores se asienten.
Sustituciones
¿No tienes eneldo fresco? Usa la mitad de la cantidad en eneldo
seco, o reemplázalo por menta fresca picada para una variante
distinta pero igual de clásica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días. El sabor mejora después de un par de horas de reposo.
4 - Aderezo de yogur griego
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al yogur griego — bueno como dip o para ensaladas que necesitan un aderezo que no se escurra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al
yogur griego —bueno como dip o para ensaladas que necesitan un
aderezo que no se escurra al fondo del bowl.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
griego, la misma idea de esta receta.
Junta el yogur griego, el jugo de limón y el ajo molido en un
bowl pequeño.
Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando con un batidor
de mano hasta que se integre y quede una textura pareja.
Sazona con miel, eneldo, sal y pimienta al gusto, y prueba
antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Cambia el yogur griego por yogur
natural en la misma cantidad
—queda menos espeso, más parecido al aderezo de
yogur de esta misma
sección.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.