Aderezos ricos y de sabor profundo, gracias al queso como
protagonista —la variedad de sabor viene del tipo de queso que uses.
El queso siempre aporta un toque de umami y algo de sal, así que con
poca cantidad ya cumple un rol importante.
Con qué queso usar
Feta: sabor salado, con un
aroma algo fuerte —le da carácter a una ensalada sin necesitar mucho
más.
Gorgonzola: potencia el
sabor de cualquier ensalada, sobre todo con vegetales de sabor suave.
Parmesano: el más
versátil de esta sección, con un sabor más neutro y aceptado por
casi todos.
Queso crema: no pasa por
fermentación ni maduración, así que su textura es suave y cremosa —
funciona igual de bien como aderezo que como untable.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar queso fresco o lácteos como base, estos aderezos duran menos
en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
1 - Aderezo de feta y yogur
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel — el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel
—el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de feta y
yogur.
Junta el jugo de limón, el yogur y la miel en un bowl o frasco,
y mezcla bien.
Agrega el queso feta desmenuzado y macháalo un poco con un
tenedor mientras revuelves, para que se integre parcialmente sin
deshacerse del todo.
Suma el orégano y el aceite de oliva, mezcla, y prueba antes de
servir —el feta ya aporta bastante sal, así que no necesitas
agregar más.
Sustituciones
¿No tienes orégano deshidratado? Usa
perejil deshidratado en la misma
cantidad —cambia el perfil de sabor, pero cumple la misma función
aromática.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
2 - Aderezo de nuez y gorgonzola
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola — bueno para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola —bueno
para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan algo de
carácter, como espinaca o rúcula.
El video de arriba muestra la misma combinación base de gorgonzola y
nuez.
Junta el jugo de limón, la nuez picada, el yogur y la miel en
un bowl, y mezcla bien.
Agrega el gorgonzola y macháalo un poco con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Suma la sal, la pimienta y el aceite de oliva, mezcla, y prueba
antes de servir —ajusta la sal con cuidado, porque el gorgonzola ya
aporta bastante.
Sustituciones
¿No tienes nuez? Usa ajonjolí
tostado en la misma cantidad para sumar textura, aunque el sabor
final cambia bastante.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3 - Aderezo de parmesano
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado — un aderezo de sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado —un aderezo de
sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de manzana
en su lugar, que cumple un rol ácido parecido sin oscurecer el
aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de un aderezo
con queso parmesano.
Junta el jugo de limón, el vinagre de manzana y la mostaza en
un bowl o frasco pequeño.
Agrega el parmesano rallado y la pimienta, y mezcla bien.
Suma el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un batidor de
mano hasta emulsionar.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Usa
mostaza normal en la misma
cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda
parecido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4 - Aderezo cremoso de queso azul
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la mayonesa y el queso azul — bueno como dip o para ensaladas con vegetales crocantes.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la
mayonesa y el queso azul —bueno como dip para vegetales crocantes
(apio, zanahoria) o para ensaladas que necesitan un aderezo con cuerpo.
El video de arriba muestra el aderezo de queso azul clásico, la
misma base de esta receta.
Junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa y el yogur natural
en un bowl, y mezcla hasta que quede una base pareja.
Agrega el gorgonzola y macháalo con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Prueba y ajusta con miel si lo sientes muy ácido, y termina con
pimienta al gusto.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Reemplaza la mayonesa por 1 cucharada
extra de yogur natural
—queda menos untuoso, pero igual de cremoso.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
5 - Aderezo de queso crema y miel
El más dulce de la sección — queso crema, miel y limón, bueno como aderezo para ensaladas de fruta o como dip.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El más dulce de la sección —queso crema, miel y limón, bueno como
aderezo para ensaladas de fruta o como dip para frutas cortadas.