Aderezos con mayonesa como base
—se caracterizan por su textura cremosa y suave.
Cómo hacerlos más livianos
Si buscas una versión más ligera, usa una mayonesa baja en grasa o en
azúcar, o reemplaza la mayonesa por yogur
natural o tofu suave licuado
—ambos cumplen un rol parecido, con menos calorías.
Con qué combina mejor
Combinan especialmente bien con repollo, papa, camote y zapallo. También
funcionan bien con vegetales de sabor amargo, y son una buena opción
como salsa para acompañar frituras.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mayonesa u otros lácteos como base, estos aderezos duran
menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
1 - Aderezo César
El clásico de la ensalada César — anchoa, mostaza dijon y parmesano, con el umami como protagonista.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El clásico de la ensalada César —anchoa, mostaza dijon y parmesano,
con el umami como protagonista.
El video de arriba muestra el aderezo César clásico con anchoas, la
misma base de esta receta.
Machaca la anchoa picada con el jugo de limón en un bowl, hasta
que se deshaga casi por completo.
Agrega la mayonesa, la mostaza dijon, el parmesano y la panela,
y mezcla bien.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir —la
anchoa y el parmesano ya aportan bastante sal.
Sustituciones
¿No tienes mostaza dijon? Usa
mostaza amarilla normal en la
misma cantidad —el resultado queda menos picante y ácido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
2 - Aderezo de sriracha y mayonesa
El picante directo de la sriracha, suavizado por la mayonesa — bueno como dip de frituras o para darle vida a una ensalada simple.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El picante directo de la sriracha,
suavizado por la mayonesa —bueno como dip de frituras o para darle
vida a una ensalada simple.
Sustitución: ají panca molido en vez de pimienta cayena
La pimienta cayena molida no se vende como producto de venta regular
en el súper peruano. Esta receta usa ají panca
molido en su lugar —la
misma alternativa que sugiere la receta original (“o chile en polvo
fino”)— que suma color y algo de profundidad ahumada, aunque con
mucho menos ardor que la cayena.
El video de arriba muestra la misma combinación base de sriracha y
mayonesa.
Junta el jugo de limón, la mayonesa, la sriracha y la panela en
un bowl, y mezcla bien hasta que la panela se disuelva.
Agrega el ají panca molido y la pimienta, y revuelve hasta
integrar.
Prueba y ajusta el picante sumando más sriracha si lo quieres
más fuerte.
Sustituciones
¿Buscas más picante que el que da el ají panca? Suma unas gotas
extra de salsa sriracha en
vez de más ají panca, que aporta más aroma que ardor.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
3 - Aderezo ranch
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa — el aderezo favorito para papas fritas y vegetales crudos.
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alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa —el aderezo
favorito para papas fritas y vegetales crudos, con un sabor fresco que
no compite con el resto del plato.
El video de arriba muestra el aderezo ranch clásico, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el perejil picados en un
bowl pequeño, y deja reposar 5 minutos para que la cebolla suelte
parte de su sabor fuerte.
Agrega la mayonesa y la panela, y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿La cebolla picada queda muy fuerte? Enjuágala brevemente bajo
agua fría después de picarla, antes de mezclarla —suaviza el sabor
sin perder la textura.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
4 - Aderezo de miel y mostaza con mayonesa
Más cremoso que el aderezo de miel y mostaza clásico, gracias a la mayonesa — dulce, ácido y con cuerpo.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Más cremoso que el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva, gracias a la mayonesa —dulce, ácido
y con cuerpo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de miel,
mostaza y mayonesa.
Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco pequeño.
Mezcla con un batidor de mano o cuchara hasta obtener una
textura pareja y sin grumos.
Prueba y ajusta —si lo sientes muy dulce, suma un poco más de
jugo de limón.
Sustituciones
¿Buscas la versión sin mayonesa? Usa el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva —mismo perfil de sabor, con menos
cuerpo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
5 - Aderezo tártaro
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos — pepinillo encurtido y cebolla picados sobre una base de mayonesa.
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generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos —pepinillo
encurtido y cebolla
picados sobre una base de mayonesa, con la acidez de la mostaza a la
antigua.
El video de arriba muestra la salsa tártara clásica, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el pepinillo encurtido
picados en un bowl.
Agrega la mayonesa, la mostaza a la antigua y la panela, y
mezcla bien.
Suma el ajo en polvo y la pimienta, y prueba antes de
servir —ajusta la sal con cuidado, ya que el pepinillo encurtido
aporta bastante por su cuenta.
Sustituciones
¿No tienes ajo en polvo? Usa ajo
molido fresco, en la mitad de
la cantidad indicada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6 - Aderezo de ajonjolí tostado y mayonesa
El aroma profundo del ajonjolí tostado, con sillao y ajo — un perfil de sabor asiático sobre una base cremosa de mayonesa.
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pensar los aderezos con base de mayonesa.
El aroma profundo del ajonjolí
tostado, con sillao y ajo —un perfil de sabor asiático sobre una base
cremosa de mayonesa.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
usa mayonesa como base y ajonjolí tostado con sillao.
Junta el jugo de limón, el sillao y el ajo molido en un bowl.
Agrega la mayonesa y la miel, y mezcla bien.
Suma el ajonjolí tostado molido y revuelve hasta integrar.
Ajusta la consistencia con un poco de agua si lo quieres más
líquido, y termina con pimienta al gusto.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí ya molido? Tuesta ajonjolí crudo en una
sartén sin aceite, a fuego medio, moviendo seguido hasta que dore
ligeramente, y muélelo en un mortero o mini procesador.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
7 - Aderezo de kiwi y mayonesa
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi, licuado hasta quedar completamente liso — necesitas una licuadora o batidora de mano.
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qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi,
licuado hasta quedar completamente liso —necesitas una licuadora o
batidora de mano para este.
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo —esta versión suma mayonesa.
Junta todos los ingredientes en el vaso de una batidora de
mano o una licuadora.
Licúa hasta que quede completamente liso, sin trozos de kiwi
visibles.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes batidora de mano ni licuadora? Machaca el kiwi con un
tenedor hasta hacerlo puré, y mezcla a mano con el resto de los
ingredientes —queda con algo de textura, pero funciona igual de
bien.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta fresca, se conserva menos que el resto de la
sección.
8 - Aderezo de ajonjolí crudo y mayonesa
Más sutil que la versión con ajonjolí tostado de esta sección, gracias al ajonjolí crudo — un aderezo suave y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Sustitución: ajonjolí crudo en vez de perilla molida
La receta original usa perilla molida (들깻가루), una semilla que no se
vende en el súper peruano. Esta versión usa ajonjolí
crudo molido en vez de tostado —a
diferencia del aderezo con ajonjolí
tostado
de esta misma sección, el crudo tiene un sabor más sutil, más cercano
al perfil delicado de la perilla que el tostado no logra igualar.