Aderezos con mantequilla de
maní como base —más
espesos que los de aceite, pensados tanto para ensalada como para
spread.
Por qué esta base
La mantequilla de maní aporta grasa, proteína y fibra, y da una
sensación de saciedad que un aderezo de solo aceite no tiene, con un
sabor tostado y con cuerpo1.
Con qué combina mejor
Combina especialmente bien con vegetales de textura crocante como
repollo o zanahoria, con fruta, y con pollo o tofu —el tipo de
combinaciones detrás de platos como la ensalada tailandesa o los
satay.
Cómo usarlo
Como aderezo de ensalada: diluido con agua, jugo de limón u
otro líquido hasta la consistencia que busques.
Como spread de sándwich: sin diluir, o apenas diluido, para que
se unte espeso.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mantequilla de maní como base en vez de un aceite estable,
estos aderezos duran menos en la refrigeradora que los de aceite de
oliva —prepara solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
El más básico de esta sección — agua, limón y mantequilla de maní, ligero y fácil de ajustar según lo espeso que lo quieras.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más simple de esta sección, sin ningún ingrediente que domine sobre
el sabor tostado de la mantequilla de maní —una buena base para
ensaladas con vegetales crocantes como repollo o zanahoria.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, la mantequilla de maní, la panela, la sal y
la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Ajusta la consistencia. Si lo quieres más líquido para
ensalada, agrega agua de a cucharadas; si lo prefieres más espeso
para spread, usa menos agua desde el inicio.
Sustituciones
¿Prefieres menos dulce? Omite la panela —la mantequilla de maní
ya tiene algo de dulzor propio.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
2 - Aderezo picante de mantequilla de maní
Sriracha y sillao le suman picante y umami a la mantequilla de maní — pensado para pollo, tofu o fideos fríos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
La versión con más carácter de esta sección —sriracha y sillao le
suman picante, dulzor y umami a la mantequilla de maní. Pensado para
pollo, tofu o fideos fríos, no tanto para hoja verde sola.
Prueba antes de sumar más panela o sal —entre el sillao y la
sriracha, este aderezo suele
quedar bien equilibrado sin necesidad de ajustar mucho más.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma un toque picante.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, la sriracha, el
panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más
sriracha de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes sriracha? Un ají amarillo o ají limo molido con un
poco de vinagre y azúcar da un resultado parecido, aunque el sabor
final va a ser distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3 - Aderezo cremoso de mantequilla de maní
Mayonesa, miel y aceite de oliva le dan a este aderezo la textura más suave y untuosa de toda la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
Con mayonesa, miel y aceite de oliva sumados a la mantequilla de maní,
este es el aderezo más suave y untuoso de la sección —bueno tanto para
ensalada como para spread de sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés, la misma idea de este aderezo.
Mezcla los ingredientes líquidos y la mantequilla de maní. En
un bowl o frasco, junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa, la
mantequilla de maní, la miel, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Agrega el aceite de oliva al final y mezcla hasta integrar —el
resultado debe quedar cremoso y untuoso, no líquido.
Sustituciones
¿No tienes miel? Usa un poco más de panela disuelta en el
agua tibia —el resultado queda igual de bien, con un dulzor un poco
menos redondo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
4 - Aderezo de mantequilla de maní y sillao
El más rápido y concentrado de esta sección — mantequilla de maní, sillao y ajonjolí, con el menor rendimiento pero el sabor más intenso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más concentrado de esta sección —menos cantidad de agua y más
mantequilla de maní en proporción, con sillao y ajonjolí tostado como
únicos acompañantes. Rinde menos que los demás, pero el sabor sale más
intenso por cucharada.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma sillao.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, el
ajonjolí molido y la panela.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Ajusta la consistencia con un poco más de agua si lo quieres
más líquido —al llevar poca agua desde el inicio, sale
naturalmente espeso.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí molido? Usa ajonjolí entero tostado —el
aderezo va a quedar con más textura, pero el sabor funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.