Aderezos hechos con fruta fresca, un concentrado casero, o una salsa a
base de fruta como el ketchup —la base más variada de esta guía en
cuanto a textura y color.
Cómo pensar esta sección
Sabor fresco y ácido como base: casi todos empiezan de un perfil
parecido y cambian según la fruta que uses.
La cantidad de dulzor depende de la fruta: cada fruta tiene su
propio nivel de azúcar natural, así que el panela o miel de cada
receta es solo una guía —prueba y ajusta según qué tan madura esté
la fruta que tengas.
Cuánto duran, según lleven fruta fresca o concentrado
Los aderezos de esta sección que llevan fruta fresca picada o licuada
duran menos (2-3 días) que los que usan un concentrado ya cocido, como
el de maracuyá (7-10 días) —la fruta fresca sin cocinar se oxida y
fermenta más rápido que un almíbar.
1 - Aderezo de naranja y cebolla
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana — un aderezo espeso y afrutado, distinto a cualquier otro de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana —un aderezo espeso y
afrutado, con la cebolla suavizando su propio picor al licuarse junto
con el resto.
La receta original pide vinagre balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende en el súper peruano (ver la
ficha de vinagre balsámico
para más detalle) —esta versión usa vinagre de
manzana en su
lugar, que da un resultado igual de suave y ligeramente afrutado.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 1/2 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de naranja
licuada en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: la naranja pelada, la cebolla, el
vinagre, la sal, la panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme —el resultado debe salir espeso,
con pequeños trozos de pulpa visibles.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿No tienes naranja de mesa? Cualquier tipo de naranja funciona,
incluida la naranja para jugo o el tangelo —ver la ficha de
naranja para comparar precios.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta y cebolla frescas licuadas, es de los que menos
dura de esta guía.
2 - Aderezo de kiwi
Kiwi licuado con limón — un aderezo verde, ácido y con más vitamina C que la mayoría de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Kiwi licuado con limón —un aderezo
verde y bastante ácido, con más vitamina C que casi cualquier otro de
esta guía. Bueno sobre ensaladas de hoja suave, donde su color
contrasta bien.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 2/3 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: el kiwi pelado, el jugo de limón,
la panela, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿El kiwi que tienes está muy ácido? Suma un poco más de panela
—el punto de dulzor del kiwi varía bastante según qué tan maduro
esté.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días.
3 - Aderezo de maracuyá y mostaza
Un concentrado casero de maracuyá con mostaza a la antigua — el más duradero de esta sección, dura hasta 10 días.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Un concentrado casero de maracuyá
con mostaza a la antigua y bastante vinagre —al usar el concentrado ya
cocido en vez de fruta fresca, es el aderezo que más dura de esta
sección.
El video de arriba muestra la misma combinación base de maracuyá en
aderezo —esta versión suma mostaza.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el vinagre, la mostaza, el concentrado de
maracuyá, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar —el
resultado queda un poco más líquido y dura menos, ya que no pasa por
el mismo proceso de cocción.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 7-10
días —al llevar el concentrado ya cocido, es el que más dura de esta
sección.
4 - Aderezo de tomate y pesto
El más rápido de toda la guía — solo dos ingredientes de estante, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más rápido de toda la guía —solo dos ingredientes de estante,
mezclados directo, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
1 cucharada de aderezo de
pesto (de esta
misma guía, o pesto de frasco directo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta de
tomate —esta versión es la más rápida, solo salsa de tomate y pesto,
sin batir.
Mezcla ambos ingredientes en un bowl o frasco pequeño, con una
cuchara, hasta integrar.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido por la salsa de
tomate, suma un poco más de pesto.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo de pesto hecho? Usa
pesto de frasco directo, en la
misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
5 - Aderezo de limón y panela
El más simple de esta sección — limón, agua y panela, para cuando buscas algo neutro que no compita con el resto del plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más simple de esta sección —limón, agua y panela, sin ningún
ingrediente que compita con el resto del plato. Distinto al aderezo
de limón de la
sección de aceite de oliva, que usa miel en vez de panela.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta —esta
versión es la más simple, solo limón, agua y panela.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el agua, la panela, la sal y
la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Revuelve hasta que la panela se disuelva del todo antes de
servir.
Sustituciones
¿Prefieres con miel? Usa el aderezo de
limón de la
sección de aceite de oliva —misma idea, con miel en vez de panela.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6 - Guacamole
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y panela — para untar, para dipear o como aderezo de una ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y
panela —para untar, para dipear con chips, o como aderezo de una
ensalada.
El video de arriba muestra el guacamole casero clásico, la misma
base de esta receta.
Corta la palta a la mitad, retira la pepa y saca la pulpa con una
cuchara hacia un bowl.
Machaca la pulpa con un tenedor hasta la textura que prefieras
—más lisa, o con algunos trozos si te gusta con más cuerpo.
Agrega el jugo de limón, la cebolla, el tomate, la panela, la sal
y la pimienta. Mezcla bien.
Prueba y ajusta la sal o el limón al gusto antes de servir.
Sustituciones
¿Sin tomate a mano? El guacamole funciona igual sin él, aunque
pierde algo de acidez y color.
Cómo se conserva
En un envase hermético, con plástico film pegado directo a la
superficie (para frenar la oxidación), en la refrigeradora, hasta por
1-2 días —al llevar palta fresca machacada, se oxida y pierde color
rápido.
7 - Salsa de piña
Piña picada gruesa sobre una base del aderezo tipo salsa de esta guía, con jugo de limón y orégano — dulce, ácido y fresco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Piña picada gruesa sobre una base del
aderezo tipo
salsa de esta
guía, con jugo de limón y orégano —dulce, ácido y fresco, bueno para
acompañar pescado o pollo a la parrilla.
El video de arriba muestra la misma base de salsa de piña fresca.
Pica la piña en trozos gruesos, del tamaño de un bocado
chico.
En un bowl, junta la piña con el aderezo tipo salsa, el jugo de
limón, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para no aplastar
los trozos de piña.
Espolvorea con orégano antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo tipo salsa hecho? Usa cebolla y ají limo
picados finos, con un chorrito extra de aceite de oliva, en su
lugar.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1-2 días —al
llevar fruta fresca picada, se conserva menos que el resto de la
sección.
8 - Aderezo de tomate
Una vinagreta con salsa de tomate como base, más ácida y con más cuerpo que una vinagreta común —buena para pastas frías.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Una vinagreta con salsa de
tomate como base —más ácida
y con más cuerpo que una vinagreta común, buena para pastas frías o
ensaladas donde quieres un sabor más marcado.