Aderezos con vinagre
balsámico como
base —el más ácido y dulzón de toda la guía, gracias al mosto de uva
del que parte el balsámico.
Con qué combina mejor
Combina muy bien con tomate y queso —sobre todo con queso
feta—, con fruta como fresa,
higos, arándanos o cerezas, y con frutos secos como la
nuez. También funciona bien como toque
final sobre pescado, donde ayuda a redondear el sabor del plato.
El balsámico aporta más calorías y azúcar que otros vinagres
El más simple de la sección — vinagre balsámico, limón y cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —vinagre
balsámico, limón y
cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión es la más simple, sin aceite, solo vinagre,
limón y cebolla.
Junta todos los ingredientes en un frasco o bowl pequeño.
Revuelve bien hasta que la panela se disuelva por completo.
Prueba y ajusta la sal o la panela antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo menos ácido? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva para suavizar
el conjunto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
2 - Aderezo balsámico de hierbas
Albahaca, orégano y tomillo sobre una base ácida de balsámico y ajo — el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Albahaca,
orégano y
tomillo sobre una base ácida de
balsámico y ajo —el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma albahaca, orégano, tomillo y ajo.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón, el ajo molido y las
hierbas picadas en un bowl o frasco.
Agrega la panela, la sal y la pimienta, y revuelve hasta que la
panela se disuelva.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Solo tienes hierbas secas? Usa la mitad de la cantidad indicada
—las hierbas secas tienen sabor más concentrado que las frescas.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
3 - Aderezo balsámico dulce
El más dulce de la sección — vinagre balsámico y miel, bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más dulce de la sección —vinagre
balsámico y miel,
bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo como la
rúcula.
Sustitución: miel en vez de jarabe de maple
En el súper peruano no encontramos jarabe de maple real a la venta
—el único producto con ese nombre que existe es un jarabe endulzado
con eritritol, pensado como sustituto de azúcar, no maple auténtico.
Esta receta usa miel en su lugar, que
cumple el mismo rol de endulzante líquido con un sabor igual de
verificable.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma miel para un perfil más dulce.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón y la miel en un
bowl o frasco, y mezcla bien.
Agrega la sal y la pimienta.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Buscas algo menos dulce? Reduce la miel a 1 cucharada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4 - Aderezo balsámico blanco
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin aceite — pensado para no oscurecer el plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin
aceite —la receta original busca un balsámico blanco pensado para no
oscurecer el plato, algo que se resuelve igual con esta sustitución.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de
manzana en su
lugar, que —igual que el balsámico blanco— no oscurece el plato y
cumple un rol ácido parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión no lleva aceite, para no oscurecer el
plato.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la mostaza a la antigua y la panela, y revuelve hasta
que la panela se disuelva.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas más cuerpo? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva, aunque esto
le resta algo de la ligereza que busca esta receta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
5 - Aderezo estilo encurtido
El más simple de la sección — solo tres ingredientes de estante, con el perfil agridulce de un encurtido casero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —solo tres ingredientes de estante, con el
perfil agridulce de un encurtido casero.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
Igual que en el aderezo balsámico
blanco de esta
sección, esta receta usa vinagre de
manzana en vez de
balsámico blanco, que no se vende como producto distinto en el súper
peruano.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión usa solo tres ingredientes de estante para
un perfil agridulce tipo encurtido.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la panela y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Quieres sumar un toque más cercano al encurtido de verdad? Suma
1 cucharada de pepinillo
encurtido picado bien
fino.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.