Aderezos y vinagretas, organizados por su ingrediente base — pensados
sobre todo para acompañar sándwiches y ensaladas.
Cómo arreglar un aderezo que no te convence
Antes de botar un aderezo que no te gustó, prueba a corregirlo por
partes —casi siempre el problema cae en una de estas tres categorías.
Demasiado ácido: agrega aceite
de a pocos, en cucharaditas, hasta que el ácido deje de dominar. Si
con eso el aderezo queda muy diluido o plano, suma un toque de dulzor
(azúcar, miel, o lo que ya estés usando como endulzante) para
terminar de equilibrarlo.
Le falta profundidad, sabe “plano”: agrega
sal de a pocos, probando cada vez.
Si sigue sin convencerte después de ajustar la sal, suma un toque de
dulzor o de umami —ajo en
polvo es una
buena opción rápida para sumar umami sin agregar líquido.
El aroma es débil: agrega de a pocos alguna especia en polvo,
frutos secos molidos, o
ajonjolí molido —cualquiera de
los tres suma aroma sin diluir el resto del aderezo.
Qué tener siempre en la despensa
Con estos ingredientes armas la gran mayoría de los aderezos de esta
sección:
Semillas: ajonjolí, crudo o
tostado, para espolvorear al final.
Versiones bajas en azúcar o veganas cumplen la misma función
Varios de estos ingredientes —sillao, azúcar, mayonesa, entre otros—
también existen en versión baja en azúcar o vegana en el súper peruano.
Para un aderezo, cualquiera de esas versiones funciona igual de bien
que la tradicional; la diferencia está más en tu dieta que en el
resultado de la receta.
Si sustituyes azúcar por miel, usa menos cantidad
La miel es más dulce que el azúcar por
gramo. Si una receta de esta sección pide azúcar y prefieres usar miel,
usa solo 70-80% de la cantidad indicada —si no, el aderezo va a quedar
más dulce de lo que la receta busca.
El aceite de oliva tiene un sabor bastante marcado, así que conviene
pensar el aderezo para que no tape el sabor del resto de ingredientes.
Combina especialmente bien con vegetales de sabor suave (lechuga,
romana) o de hoja tierna (espinaca, rúcula), y con mariscos como
salmón o langostinos.
Cómo mezclarlo bien
Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador
en vez de mezclar todo con una cuchara —así el aceite de oliva se
emulsiona bien en vez de separarse, y el aroma de ingredientes como las
hierbas se distribuye mejor por todo el aderezo.
Antes de servir
Vuelve a mezclar o agita el frasco justo antes de comer. Durante
el almacenamiento, el aceite de oliva puede separarse del resto de
ingredientes —es normal, no significa que el aderezo se malogró.
Si lleva ajo o cebolla, sírvelo en porciones pequeñas. El sabor
de estos dos ingredientes cambia rápido una vez mezclados con el
resto —mezclar solo la cantidad que vas a comer cada vez, dejando el
resto por separado, ayuda a que el aderezo se conserve mejor por más
tiempo.
1.1 - Aderezo italiano
Un aderezo clásico de mostaza, ajo y hierbas sobre base de aceite de oliva — para ensaladas de vegetales de sabor suave o pasta fría.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Un aderezo con perfil clásico —mostaza, ajo y un toque de hierbas secas
sobre una base de aceite de oliva— pensado para vegetales de sabor
suave como lechuga o romana, donde el aceite de oliva no tiene que
competir con sabores muy marcados.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma mostaza, ajo y hierbas.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, la mostaza, el
panela, la sal, la pimienta y el orégano.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme —ver los
consejos de esta sección sobre
por qué conviene batir en vez de solo revolver con una cuchara.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega aceite de a
pocos; si le falta profundidad, ajusta la sal primero y recién
después un poco más de dulzor.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la
textura granulada.
¿Sin orégano? El perejil deshidratado cumple un rol similar,
aportando aroma sin dominar el resto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
1.2 - Aderezo tipo salsa
Un aderezo fresco con cebolla, culantro y ají limo picados —con la textura de una salsa criolla, no de una vinagreta emulsionada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva.
A diferencia de los demás aderezos de esta sección, este no se bate ni
se emulsiona —se prepara mezclando los ingredientes picados a mano,
como una salsa criolla o un pico de gallo, con el aceite de oliva
como último ingrediente que amarra todo.
No lo licues ni lo batas
A diferencia de los otros aderezos de esta sección, este se arma
mezclando los ingredientes ya picados con una cuchara, sin batidora de
mano ni mini procesador —la idea es que se sientan los trozos de
cebolla, culantro y ají, no una mezcla lisa.
Empieza con menos cantidad de la indicada si es tu primera vez usando
ají limo —su picor es notablemente
más fuerte que el del ají amarillo, y siempre puedes agregar más
después de probar.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de un pico de gallo
—ingredientes picados a mano, sin batir—, la misma idea de este
aderezo.
Pica todo fino. Corta la cebolla, el culantro y el ají limo en
trozos pequeños y parejos.
Mezcla los ingredientes secos y líquidos. En un bowl, junta la
cebolla, el culantro, el ají, el jugo de limón, la panela, la sal y
la pimienta. Mezcla con una cuchara.
Agrega el aceite al final. Incorpora el aceite de oliva y
mezcla solo hasta unir —no busques que quede una textura lisa.
Deja reposar 5-10 minutos antes de servir, para que la cebolla
pierda un poco de su fuerza y los sabores se integren.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o
rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad
según el picor de cada uno.
¿Sin culantro? Se puede omitir sin problema —el aderezo pierde
parte de su aroma, pero el resto de la receta funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar cebolla y ají frescos picados, no dura tanto como los
demás aderezos de esta sección.
1.3 - Aderezo de ajo y hierbas
Ajo, romero y tomillo sobre una base de aceite de oliva y limón —un aderezo aromático, pensado para acompañar carnes o vegetales al horno.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
El ajo con más cantidad que en el resto de aderezos de esta sección, y
un toque de hierbas secas —romero y tomillo— que le dan un perfil más
aromático y con más cuerpo, pensado para acompañar carnes, papas o
vegetales al horno.
El ajo, más protagonista que en los demás aderezos
Esta receta lleva el triple de ajo que el aderezo italiano de esta
misma sección —es intencional, ya que el ajo es el sabor principal
acá, no un fondo de sabor.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma ajo, romero y tomillo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el ajo, las hierbas, el
panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y las hierbas se distribuyan parejo por todo el
aderezo.
Deja reposar 10 minutos antes de usar, para que el ajo y las
hierbas suelten más sabor en el aceite.
Sustituciones
¿Solo tienes una de las dos hierbas? Funciona igual con solo
romero o solo tomillo —el romero da un aroma más fuerte, el tomillo
uno más suave.
¿Prefieres ajo fresco en vez de molido? Un diente de ajo picado
muy fino reemplaza la cucharada de ajo molido sin problema.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
1.4 - Aderezo de limón
El más simple de esta sección — solo limón, miel, sal, pimienta y aceite de oliva, para cuando quieres que el sabor de la ensalada hable por sí solo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
El aderezo más simple de esta sección: solo cinco ingredientes, sin
ajo ni hierbas de por medio, pensado para cuando quieres que el sabor
de los vegetales o el pescado hable por sí solo, sin competir con nada
más.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión es la más simple, con solo limón, miel,
sal y pimienta.
Mezcla el limón, la miel, la sal y la pimienta. En un frasco o
bowl, junta estos cuatro ingredientes primero —la miel se disuelve
más fácil en el limón que directamente en el aceite.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme y algo
espesa.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega un poco más de
miel; si lo sientes muy dulce, un poco más de limón.
Sustituciones
¿No tienes miel? Usa panela,
pero en más cantidad —la miel es más dulce que la panela por gramo,
así que para las 2 cucharadas de miel de esta receta prueba con
2 1/2 a 3 cucharadas de panela, disuelta primero en el jugo de
limón (ver la ficha de miel para más
detalle sobre esta conversión).
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
1.5 - Aderezo de miel y mostaza a la antigua
Un aderezo dulce y ligeramente picante, con mostaza a la antigua y miel sobre base de aceite de oliva — el más rápido de preparar de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Un aderezo dulce con un toque picante de fondo, gracias a la textura
granulada de la mostaza a la antigua —de los más rápidos de armar de
esta sección, con solo seis ingredientes.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma miel y mostaza a la antigua.
Mezcla el limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. En
un frasco o bowl, junta estos cinco ingredientes primero.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si buscas más picante, suma un poco más de
mostaza; si lo prefieres más dulce, un poco más de miel.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin la
textura granulada característica.
¿No tienes miel? Usa panela,
en más cantidad —la miel es más dulce que la panela por gramo, así
que para la cucharada de miel de esta receta prueba con 1 1/4 a
1 1/2 cucharadas de panela, disuelta primero en el jugo de
limón (ver la ficha de miel para más
detalle sobre esta conversión).
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana. El aceite de oliva se pone turbio y algo sólido en frío —es
normal, solo sácalo unos minutos antes de usar o agita el frasco bajo
el chorro de agua tibia.
1.6 - Aderezo de pesto
El aderezo más rápido de esta sección — pesto de frasco, limón y aceite de oliva, con la opción de sumar un toque de dulzor.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con
qué combina mejor el aceite de oliva y cómo mezclarlo bien.
Una forma rápida de convertir un pesto de frasco en un aderezo para
ensalada o pasta fría, aligerándolo con limón y más aceite de oliva —el
resultado depende bastante de qué pesto uses, así que ver la ficha de
pesto si buscas comparar marcas.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta con
aceite de oliva —esta versión suma pesto de frasco y limón.
Mezcla el limón y el pesto. En un frasco o bowl, junta ambos
ingredientes primero.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta el dulzor. Si el pesto que usaste es más salado
o ácido de lo que te gusta, suma panela de a poco hasta
equilibrar.
Sustituciones
¿No tienes pesto de albahaca? Un pesto rojo (a la calabrese, con
ají) también funciona, aunque el resultado va a salir más picante y
con un color distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por
3-4 días —al llevar pesto ya abierto, no dura tanto como los aderezos
más simples de esta sección.
El aceite de sacha inchi tiene uno de los perfiles de omega-3 más
altos de cualquier aceite vegetal —cerca de 48% de su composición1.
Ese omega-3 es del tipo ALA, no el DHA o EPA de origen marino, que es
el que cuenta con la evidencia científica más sólida sobre memoria y
función cognitiva —así que vale la pena disfrutarlo por su sabor y su
perfil graso, sin esperar de él un efecto milagroso2. Su sabor es
suave y ligeramente herbal, con un fondo tostado si se usa la versión
sin refinar.
Con qué combina mejor
Su sabor de fondo, más neutro que el del aceite de oliva, combina
especialmente bien con tofu, pechuga de pollo, langostinos y pasta —y,
al ser una base versátil, funciona igual de bien sobre ensaladas, arroz
o fideos.
Cómo mezclarlo bien
Usa un batidor de mano, una batidora de inmersión o un mini procesador
en vez de mezclar todo con una cuchara, salvo que la receta indique lo
contrario —así el aceite se emulsiona bien con el resto de
ingredientes en vez de separarse.
Se conserva menos tiempo que otros aderezos
Al tener más del 90% de su composición en grasa poliinsaturada, el
aceite de sacha inchi se oxida más rápido que el aceite de oliva —por
eso un aderezo hecho con esta base no dura tanto como los demás de esta
sección. Prepara solo la cantidad que vayas a consumir en pocos días.
Un aderezo salado y tostado con sillao, ajo y ajonjolí molido sobre base de aceite de sacha inchi — el más versátil de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
Un aderezo de perfil salado y tostado, con sillao y ajonjolí molido
como protagonistas —pensado como base versátil para ensaladas, arroz
o fideos fríos, no solo para hoja verde.
El video de arriba muestra un aderezo asiático con sillao y ajonjolí
similar —esta versión usa aceite de sacha inchi como base.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el agua, el sillao, el jugo de limón, el ajo,
el ajonjolí molido, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado, agrega un poco más
de agua; si le falta profundidad, un poco más de ajonjolí molido.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí molido? Muele semillas de ajonjolí tostado
en un mortero o procesador pequeño hasta que quede un polvo grueso
—no hace falta que sea tan fino como el ajonjolí comprado ya
molido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días —el aceite de sacha inchi se oxida más rápido que otros aceites
de esta sección, así que no dura tanto como los aderezos con base de
aceite de oliva.
2.2 - Aderezo de sacha inchi y ají limo
Un aderezo con más picante, ajo y sillao sobre base de aceite de sacha inchi — para cuando buscas algo con más carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
La versión picante del aderezo de sacha inchi y
ajonjolí
—cambia el ajonjolí molido por ají limo picado fino, para un aderezo
con más carácter, pensado para pollo, langostinos o fideos fríos.
Empieza con menos cantidad de la indicada si es tu primera vez usando
ají limo —su picor es notablemente
fuerte, y siempre puedes agregar más después de probar.
Instrucciones
El video de arriba muestra un aderezo asiático con sillao similar
—esta versión usa aceite de sacha inchi como base y suma ají limo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el agua, el sillao, el jugo de limón, el ají
limo, el ajo, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más ají
limo de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un ají amarillo fresco picado (más suave) o
rocoto (más intenso y con más cuerpo) funcionan, ajustando cantidad
según el picor de cada uno.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar ají fresco picado y aceite de sacha inchi (que se
oxida rápido), es de los aderezos que menos dura de esta guía.
2.3 - Aderezo de sacha inchi y maracuyá
Un aderezo agridulce con maracuyá y ajo sobre base de aceite de sacha inchi — pensado para ensaladas con fruta o vegetales de sabor suave.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
El más agridulce de esta sección —combina limón con un concentrado
casero de maracuyá, para un aderezo aromático pensado sobre todo para
ensaladas con fruta o vegetales de sabor suave.
El video de arriba muestra la misma combinación base de maracuyá en
aderezo —esta versión usa aceite de sacha inchi.
Mezcla el limón, el concentrado de maracuyá, el ajo, la sal y la
pimienta. En un frasco o bowl, junta estos ingredientes primero.
Agrega el aceite de sacha inchi y emulsiona. Con un batidor de
mano, una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta
que el aceite se integre y el aderezo tome una textura uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, suma un poco más de
concentrado de maracuyá; si lo sientes muy dulce, un poco más de
limón.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar
—el resultado queda un poco más líquido, pero funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
2.4 - Aderezo tipo pesto de nori
Un pesto con alga nori, anchoas y frutos secos sobre base de aceite de sacha inchi — el más elaborado de esta sección, pensado para pasta o arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección
sobre con qué combina mejor el aceite de sacha inchi.
El más elaborado de esta sección —una especie de pesto con alga nori,
anchoa y frutos secos, con más pasos que el resto pero un resultado
mucho más redondo, pensado para pasta fría o arroz.
Licúalo, no lo mezcles a mano
A diferencia del aderezo tipo
salsa de la
sección de aceite de oliva, este aderezo sí necesita batidora de mano o
mini procesador —la idea es que el nori, los frutos secos y el
ajonjolí queden bien triturados e integrados, no en trozos.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento9-10 cucharadas
DificultadFácil
CostoCostoso
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
Panela, al
gusto (opcional, para sumar un toque de dulzor)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de un pesto genovés
—esta versión reemplaza la albahaca por alga nori y suma anchoas.
Junta todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la
batidora de inmersión o el mini procesador: el limón, la anchoa
machacada, el ajo, los frutos secos, el ajonjolí, el nori, la sal y
la pimienta.
Bate en pulsos cortos hasta que el nori y los frutos secos
queden bien triturados.
Agrega el aceite de sacha inchi de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta lograr una textura de pesto —espesa pero untable.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado (la anchoa ya aporta
bastante), no agregues más sal. Si buscas un toque dulce, suma
panela de a poco.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas y sube un poco la sal —el aderezo
pierde parte de su profundidad, pero sigue funcionando.
¿No tienes castaña de cajú? Cualquier fruto seco neutro (maní,
almendra) cumple un rol similar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3 - Mantequilla de maní
Aderezos con base de mantequilla de maní.
Aderezos con mantequilla de
maní como base —más
espesos que los de aceite, pensados tanto para ensalada como para
spread.
Por qué esta base
La mantequilla de maní aporta grasa, proteína y fibra, y da una
sensación de saciedad que un aderezo de solo aceite no tiene, con un
sabor tostado y con cuerpo1.
Con qué combina mejor
Combina especialmente bien con vegetales de textura crocante como
repollo o zanahoria, con fruta, y con pollo o tofu —el tipo de
combinaciones detrás de platos como la ensalada tailandesa o los
satay.
Cómo usarlo
Como aderezo de ensalada: diluido con agua, jugo de limón u
otro líquido hasta la consistencia que busques.
Como spread de sándwich: sin diluir, o apenas diluido, para que
se unte espeso.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mantequilla de maní como base en vez de un aceite estable,
estos aderezos duran menos en la refrigeradora que los de aceite de
oliva —prepara solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
El más básico de esta sección — agua, limón y mantequilla de maní, ligero y fácil de ajustar según lo espeso que lo quieras.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más simple de esta sección, sin ningún ingrediente que domine sobre
el sabor tostado de la mantequilla de maní —una buena base para
ensaladas con vegetales crocantes como repollo o zanahoria.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, la mantequilla de maní, la panela, la sal y
la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Ajusta la consistencia. Si lo quieres más líquido para
ensalada, agrega agua de a cucharadas; si lo prefieres más espeso
para spread, usa menos agua desde el inicio.
Sustituciones
¿Prefieres menos dulce? Omite la panela —la mantequilla de maní
ya tiene algo de dulzor propio.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3.2 - Aderezo picante de mantequilla de maní
Sriracha y sillao le suman picante y umami a la mantequilla de maní — pensado para pollo, tofu o fideos fríos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
La versión con más carácter de esta sección —sriracha y sillao le
suman picante, dulzor y umami a la mantequilla de maní. Pensado para
pollo, tofu o fideos fríos, no tanto para hoja verde sola.
Prueba antes de sumar más panela o sal —entre el sillao y la
sriracha, este aderezo suele
quedar bien equilibrado sin necesidad de ajustar mucho más.
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma un toque picante.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, la sriracha, el
panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme. Con un batidor de mano o un
tenedor, mezcla hasta que la mantequilla de maní se integre sin
grumos.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más
sriracha de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes sriracha? Un ají amarillo o ají limo molido con un
poco de vinagre y azúcar da un resultado parecido, aunque el sabor
final va a ser distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3.3 - Aderezo cremoso de mantequilla de maní
Mayonesa, miel y aceite de oliva le dan a este aderezo la textura más suave y untuosa de toda la sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
Con mayonesa, miel y aceite de oliva sumados a la mantequilla de maní,
este es el aderezo más suave y untuoso de la sección —bueno tanto para
ensalada como para spread de sándwich.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés, la misma idea de este aderezo.
Mezcla los ingredientes líquidos y la mantequilla de maní. En
un bowl o frasco, junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa, la
mantequilla de maní, la miel, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Agrega el aceite de oliva al final y mezcla hasta integrar —el
resultado debe quedar cremoso y untuoso, no líquido.
Sustituciones
¿No tienes miel? Usa un poco más de panela disuelta en el
agua tibia —el resultado queda igual de bien, con un dulzor un poco
menos redondo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
3.4 - Aderezo de mantequilla de maní y sillao
El más rápido y concentrado de esta sección — mantequilla de maní, sillao y ajonjolí, con el menor rendimiento pero el sabor más intenso.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre
con qué combina mejor la mantequilla de maní.
El más concentrado de esta sección —menos cantidad de agua y más
mantequilla de maní en proporción, con sillao y ajonjolí tostado como
únicos acompañantes. Rinde menos que los demás, pero el sabor sale más
intenso por cucharada.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa de maní
estilo tailandés —esta versión suma sillao.
Mezcla todos los ingredientes. En un bowl o frasco, junta el
agua, el jugo de limón, el sillao, la mantequilla de maní, el
ajonjolí molido y la panela.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que no queden grumos.
Ajusta la consistencia con un poco más de agua si lo quieres
más líquido —al llevar poca agua desde el inicio, sale
naturalmente espeso.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí molido? Usa ajonjolí entero tostado —el
aderezo va a quedar con más textura, pero el sabor funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
4 - Sillao
Aderezos con base de sillao.
Aderezos con sillao como base — el
sabor más familiar de esta guía, y también el más ligero, porque
llevan menos aceite que los aderezos de las demás secciones.
Por qué esta base
El umami y la salinidad propios del sillao resaltan el sabor del resto
de ingredientes en vez de competir con ellos, dando un resultado
limpio y reconocible. Al llevar menos aceite en proporción, estos
aderezos suelen salir más ligeros que los de aceite de oliva o sacha
inchi.
Con qué combina mejor
Combina con casi cualquier ingrediente: vegetales de sabor suave,
carnes, mariscos y salmón, y entre las frutas, con manzana y tomate.
También funciona bien mezclado con fideos fríos o sobre vegetales
salteados o blanqueados.
El aderezo tipo encurtido sirve para algo más que ensalada
El aderezo tipo
encurtido de esta
sección, al ser básicamente sillao diluido con vinagre, agua y un
toque de dulzor, también funciona como base para encurtir rodajas de
pepino, rabanito o cebolla en la refrigeradora.
4.1 - Aderezo oriental
El más clásico de esta sección — sillao, vinagre de arroz, mostaza y ajonjolí, pensado para ensaladas de todos los días.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El más clásico de esta sección —una base de sillao y vinagre de arroz,
con un toque de mostaza y ajonjolí. Pensado para ensaladas de todos
los días, sin ningún ingrediente que domine sobre el resto.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —sillao,
vinagre, mostaza y ajonjolí, la misma base de esta receta.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el vinagre, el ajo, la mostaza, el
ajonjolí molido, la panela, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy salado, agrega un poco de
agua; si le falta profundidad, un poco más de mostaza.
Si lo vas a comer de inmediato
Un chorrito de aceite de
ajonjolí al final
le suma aroma tostado —pero solo agrégalo justo antes de servir, ya
que se conserva peor que el resto de ingredientes.
Sustituciones
¿No tienes mostaza amarilla? Cualquier mostaza suave funciona,
ajustando la cantidad si usas una más picante como la Dijon.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana —al llevar menos aceite, se conserva mejor que los aderezos de
otras secciones de esta guía.
4.2 - Aderezo de kion
Kion y ají panca le dan a este aderezo un picor aromático distinto —pensado para pollo, pescado o vegetales salteados.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El kion le suma un picor aromático
distinto al del ají, y el ají panca molido aporta color y un fondo
ahumado sin sumar más picante —pensado para pollo, pescado o
vegetales salteados.
El video de arriba muestra la misma combinación base de sillao y
kion.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el vinagre, el jugo de kion, el
ajo, la panela, el ají panca y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. El kion pica de a poco —si te gusta más
intenso, ralla un poco más directo al frasco.
Sustituciones
¿No tienes kion fresco? Media cucharadita de kion en polvo
disuelta en el vinagre funciona como reemplazo, aunque el aroma sale
menos fresco.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4.3 - Aderezo ponzu de maracuyá
La versión agridulce de esta sección — sillao, limón y un concentrado casero de maracuyá, pensado para pescado y mariscos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Una versión agridulce, inspirada en el ponzu japonés —sillao con
cítricos, aquí con limón y un concentrado casero de maracuyá en vez de
yuzu. Pensado sobre todo para pescado y mariscos.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa ponzu
japonesa —esta versión suma un concentrado casero de maracuyá.
Mezcla los ingredientes líquidos, menos el aceite. En un frasco
o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el jugo de limón, el
concentrado de maracuyá y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, suma un poco más de
concentrado de maracuyá.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4.4 - Aderezo de ajonjolí y sillao
Doble dosis de ajonjolí —en semilla molida y en aceite— sobre una base ligera de sillao y vinagre de arroz.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Doble dosis de ajonjolí —en semilla tostada y molida, y en aceite—
sobre una base ligera de sillao y vinagre de arroz. Uno de los más
versátiles de esta sección.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
suma doble dosis de ajonjolí, en semilla y en aceite.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos los aceites. En
un frasco o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el ajo, el
ajonjolí molido, la panela y la pimienta.
Agrega ambos aceites y emulsiona. Con un batidor de mano, una
batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que se
integren.
Prueba y ajusta la cantidad de aceite de ajonjolí si buscas un
aroma tostado más marcado.
Sustituciones
¿No tienes aceite de ajonjolí? Omítelo y usa una cucharada extra
de aceite de oliva —el aderezo pierde el toque tostado, pero sigue
funcionando.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4.5 - Aderezo de anchoas y sillao
Doble umami de sillao y anchoa, con ají limo y miel — el más intenso de esta sección, pensado para porciones chicas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Sillao y anchoa machacada se suman para un doble umami, con ají limo
para el picante y miel para equilibrar —el más intenso de esta
sección, así que rinde menos que los demás.
Entre el sillao y la anchoa, este
aderezo ya lleva bastante sodio —no necesitas sal aparte.
Instrucciones
El video de arriba muestra la anchoa como base de umami en un
aderezo, la misma idea de esta receta —aquí sobre sillao en vez de
mayonesa.
Machaca la anchoa. Con un tenedor, machácala hasta que quede
casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el jugo de limón, la anchoa machacada, el ajo, el ají limo,
la miel y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas —el aderezo pierde parte de su
profundidad, pero el sillao ya aporta bastante umami por su cuenta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
4.6 - Aderezo de mostaza y sillao
Mostaza a la antigua y bastante vinagre le dan a este aderezo un perfil más ácido y con textura granulada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
Con más vinagre que sillao en proporción, y mostaza a la antigua para
sumar textura granulada —el más ácido de esta sección, pensado para
cortar la grasa de una carne o un pescado a la parrilla.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de mostaza
—esta versión usa sillao y vinagre en vez de miel y mayonesa.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el vinagre, el jugo de limón, el ajo, la mostaza, la panela
y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido, agrega un poco de
agua de a cucharadas.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Una mostaza amarilla común
funciona, aunque el resultado va a quedar más suave de sabor y sin
la textura granulada característica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4.7 - Aderezo estilo tsuyu
Una versión casera inspirada en el tsuyu japonés, armada directamente con sillao —porque el tsuyu embotellado no se vende en el Perú.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El tsuyu es un concentrado japonés de sillao, dashi y mirin, pensado
para diluir en agua —pero no se vende embotellado en el súper peruano.
En vez de imitar su sabor exacto, esta versión arma un aderezo
igual de ligero directamente con sillao, sin buscar replicar el dashi.
No es tsuyu real, es un aderezo inspirado en él
Si buscas el sabor específico del dashi (el caldo base japonés a base
de alga kombu y katsuobushi), esta receta no lo replica —usa sillao
como base directa en vez de un concentrado importado. El resultado es
un aderezo igual de ligero, aunque con un perfil de sabor más simple.
El video de arriba muestra el mentsuyu japonés original —esta receta
reconstruye ese perfil de sabor con sillao, ya que el tsuyu
embotellado no se vende en Perú.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el sillao, el agua, el vinagre, el ajo, la
panela y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Sustituciones
¿Quieres acercarte más al sabor del dashi? Deja en infusión
medio trozo de alga nori en la
mezcla líquida por 10 minutos antes de agregar el aceite, y retíralo
antes de servir —suma un fondo de umami marino más parecido al
original.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
4.8 - Aderezo tipo encurtido
El más diluido de esta sección — sillao, vinagre y agua en proporciones exactas, pensado también como base para encurtir vegetales.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre con qué
combina mejor el sillao.
El más simple y diluido de esta sección —solo cinco ingredientes, sin
aceite. Rinde cerca de una taza, y sirve tanto como aderezo ligero
como de base para encurtir rodajas de pepino, rabanito o cebolla en la
refrigeradora.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta —esta
versión es la más diluida de la sección, solo sillao, vinagre y
agua.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
sillao, el vinagre, el agua, el jugo de limón y la panela.
Revuelve hasta que la panela se disuelva —si está en bloque,
pícala fina antes o disuélvela en el agua tibia primero.
Como base para encurtir
Para un encurtido rápido, vierte esta mezcla sobre rodajas finas de
pepino, rabanito o cebolla en un frasco, y refrigera al menos 30
minutos antes de comer —mientras más tiempo repose, más intenso sale
el sabor.
Sustituciones
¿No tienes panela a mano?Azúcar
rubia funciona igual
de bien aquí, ya que el objetivo es solo diluir el ácido, no sumar
un sabor particular.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por dos
semanas —al no llevar aceite ni ingredientes frescos picados, es el
que más dura de toda la guía.
5 - Picante
Aderezos picantes, cada uno con un ají o salsa de ají distinto como base.
Aderezos picantes —cada uno con un ají o una salsa de ají distinta
como base, representativa de una cocina distinta. “Chili” es, en
inglés, el término genérico para cualquier ají; acá cada receta usa
uno específico, no intercambiable con el resto.
Los aderezos con sriracha
dan un picante más directo, con menos calorías que la mayoría de
aderezos de esta guía —al llevar poco o nada de aceite, rinden
bastante sabor por poca energía.
Los aderezos con ají
limo fresco dan el picante más
aromático de los tres, con notas cítricas propias del ají.
Para el toque ácido, usa limón, no limón amarillo
Casi todos los aderezos de esta sección se inspiran en cocinas
asiáticas donde se usa lima, no limón amarillo —afortunadamente, el
“limón” peruano ya es una lima, así
que no hace falta buscar nada especial: el limón de siempre es la
opción correcta acá, no el limón
amarillo.
5.1 - Aderezo de pasta de ají amarillo
El más peruano de esta sección — pasta de ají amarillo, vinagre y miel, con un toque opcional de aceite de ajonjolí.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El más peruano de esta sección —pasta de ají amarillo como base, con
vinagre y miel para equilibrar el picante frutal característico de
este ají. Bueno para ensaladas de sabor sencillo, donde el ají puede
ser protagonista.
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají
amarillo peruano, la base de este aderezo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos los aceites. En
un frasco o bowl, junta el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y
la pasta de ají amarillo.
Agrega los aceites y emulsiona. Con un batidor de mano, una
batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que se
integren.
Prueba y ajusta el picante. La pasta de ají amarillo varía de
intensidad según la marca —empieza con menos si es tu primera vez
usando una marca nueva.
Sustituciones
¿Buscas más picante? Suma un poco de ají
limo picado fino —cambia el
perfil de sabor, pero sube la intensidad rápido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
5.2 - Aderezo de sriracha y ajo
Picante directo, sin vueltas — sriracha y bastante ajo, con menos calorías que la mayoría de aderezos de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Picante directo, sin vueltas —sriracha y bastante ajo sobre una base
simple de vinagre. Al llevar poco aceite, sale más ligero que la
mayoría de aderezos de esta guía.
El video de arriba muestra la técnica base de una salsa picante
casera —esta versión es más simple, solo sriracha y ajo.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el vinagre, el ajo, la sriracha, la panela, la
sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Prueba y ajusta el picante antes de servir, sumando más
sriracha de a poco si lo prefieres más intenso.
Sustituciones
¿No tienes sriracha? Un ají limo o amarillo molido con un poco
de vinagre y panela da un resultado parecido, aunque el sabor final
va a ser distinto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
5.3 - Aderezo tailandés agridulce
Limón, anchoa y ají limo en el equilibrio agridulce-picante típico de la cocina tailandesa — pensado para ensaladas frescas.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El equilibrio agridulce-salado-picante típico de un aderezo tailandés
—acá con anchoa en vez de salsa de pescado embotellada, que no se
vende en el súper peruano. Pensado para ensaladas frescas, no para
cocinar.
El video de arriba muestra una salsa tailandesa agridulce similar,
la misma familia de sabor de este aderezo.
Machaca la anchoa. Con un tenedor, machácala hasta que quede
casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
jugo de limón, la anchoa machacada, el ají limo, el ajo, la panela,
la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor.
Sustituciones
¿No tienes anchoas? Omítelas y sube un poco la sal —el aderezo
pierde parte de su profundidad salada, pero sigue funcionando.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
5.4 - Aderezo asiático picante
Sriracha, ají limo y ajonjolí sobre una base de vinagre —el más picante de esta sección.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
El más picante de esta sección —sriracha y ají limo juntos, con
panela para equilibrar y ajonjolí para sumar aroma tostado.
Sobre la salsa chili dulce embotellada
La receta original de este tipo de aderezo suele llevar una salsa
chili dulce tailandesa embotellada, que no se vende en el súper
peruano. Acá se reemplaza por panela y ají limo, que juntos dan un
resultado dulce-picante parecido usando ingredientes que sí se
consiguen.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
suma sriracha, ají limo y ajonjolí para más picante.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
vinagre, el ajo, la panela, el ají limo, la sriracha, el ajonjolí
molido, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que la panela se disuelva.
Prueba y ajusta el picante antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un poco más de sriracha compensa el
picante que falta, aunque el resultado sale menos aromático.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
5.5 - Aderezo estilo somtam
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya — ácido, picante y con anchoa en vez de salsa de pescado.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Inspirado en el aderezo de la ensalada tailandesa de papaya verde
(somtam) —ácido, salado y picante en partes casi iguales, con anchoa
en vez de salsa de pescado embotellada. El más picante y con más
cuerpo de esta sección.
Entre la anchoa y el ají limo, este es uno de los aderezos más
intensos de toda la guía —empieza con menos ají limo del indicado si
no estás acostumbrado, y prueba antes de sumar sal.
Instrucciones
El video de arriba muestra la ensalada tailandesa de papaya (som
tam) que inspira este aderezo.
Machaca las anchoas. Con un tenedor, machácalas hasta que
queden casi en pasta.
Mezcla todos los ingredientes. En un frasco o bowl, junta el
jugo de limón, la anchoa machacada, el ají limo, el ajo, la panela,
la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme, con un batidor de mano o un
tenedor, hasta que la panela se disuelva.
Sustituciones
¿No tienes ají limo? Un rocoto picado fino funciona, aunque
cambia el perfil de sabor hacia algo más frutal y menos cítrico.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
5.6 - Aderezo estilo gochujang
Una reconstrucción con pasta de ají amarillo, panela y aceite de ajonjolí del perfil dulce-picante-espeso del gochujang coreano, que no se vende en Perú.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre las
distintas bases de ají que se usan en esta guía.
Sustitución: sin gochujang
El gochujang (고추장) es una pasta coreana de ají fermentado, algo
dulce y espesa, que no se vende en Perú. Este aderezo reconstruye un
perfil parecido —dulce, picante y espeso— con pasta de ají
amarillo como base
y panela para la nota dulce. No es el mismo sabor fermentado del
gochujang, pero cumple un rol similar como aderezo espeso para
mojar o mezclar.
El video de arriba muestra la técnica base de la pasta de ají
amarillo peruano —el ingrediente principal de este aderezo, sumado
con panela y aceite de ajonjolí.
Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco.
Mezcla bien hasta que la panela se disuelva y quede una pasta
espesa y uniforme.
Prueba y ajusta. Si lo quieres menos espeso, agrega agua o
vinagre de a poco.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6 - Fruta
Aderezos con fruta fresca, concentrado casero o salsa de fruta.
Aderezos hechos con fruta fresca, un concentrado casero, o una salsa a
base de fruta como el ketchup —la base más variada de esta guía en
cuanto a textura y color.
Cómo pensar esta sección
Sabor fresco y ácido como base: casi todos empiezan de un perfil
parecido y cambian según la fruta que uses.
La cantidad de dulzor depende de la fruta: cada fruta tiene su
propio nivel de azúcar natural, así que el panela o miel de cada
receta es solo una guía —prueba y ajusta según qué tan madura esté
la fruta que tengas.
Cuánto duran, según lleven fruta fresca o concentrado
Los aderezos de esta sección que llevan fruta fresca picada o licuada
duran menos (2-3 días) que los que usan un concentrado ya cocido, como
el de maracuyá (7-10 días) —la fruta fresca sin cocinar se oxida y
fermenta más rápido que un almíbar.
6.1 - Aderezo de naranja y cebolla
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana — un aderezo espeso y afrutado, distinto a cualquier otro de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Naranja licuada con cebolla y vinagre de manzana —un aderezo espeso y
afrutado, con la cebolla suavizando su propio picor al licuarse junto
con el resto.
La receta original pide vinagre balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende en el súper peruano (ver la
ficha de vinagre balsámico
para más detalle) —esta versión usa vinagre de
manzana en su
lugar, que da un resultado igual de suave y ligeramente afrutado.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 1/2 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de naranja
licuada en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: la naranja pelada, la cebolla, el
vinagre, la sal, la panela y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme —el resultado debe salir espeso,
con pequeños trozos de pulpa visibles.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿No tienes naranja de mesa? Cualquier tipo de naranja funciona,
incluida la naranja para jugo o el tangelo —ver la ficha de
naranja para comparar precios.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta y cebolla frescas licuadas, es de los que menos
dura de esta guía.
6.2 - Aderezo de kiwi
Kiwi licuado con limón — un aderezo verde, ácido y con más vitamina C que la mayoría de esta guía.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Kiwi licuado con limón —un aderezo
verde y bastante ácido, con más vitamina C que casi cualquier otro de
esta guía. Bueno sobre ensaladas de hoja suave, donde su color
contrasta bien.
Datos de la receta
Tiempo total10 min
Tiempo activo10 min
Rendimiento≈ 2/3 taza
DificultadFácil
CostoEconómico
HerramientasBatidora de inmersión o mini procesador
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo.
Junta todos los ingredientes en el vaso de la batidora de
inmersión o el mini procesador: el kiwi pelado, el jugo de limón,
la panela, la sal y la pimienta.
Bate hasta que quede uniforme.
Agrega el aceite de oliva de a pocos, batiendo entre cada
tanda, hasta integrar.
Sustituciones
¿El kiwi que tienes está muy ácido? Suma un poco más de panela
—el punto de dulzor del kiwi varía bastante según qué tan maduro
esté.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días.
6.3 - Aderezo de maracuyá y mostaza
Un concentrado casero de maracuyá con mostaza a la antigua — el más duradero de esta sección, dura hasta 10 días.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Un concentrado casero de maracuyá
con mostaza a la antigua y bastante vinagre —al usar el concentrado ya
cocido en vez de fruta fresca, es el aderezo que más dura de esta
sección.
El video de arriba muestra la misma combinación base de maracuyá en
aderezo —esta versión suma mostaza.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el vinagre, la mostaza, el concentrado de
maracuyá, la sal y la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Sustituciones
¿No tienes tiempo de hacer el concentrado? Usa pulpa de
maracuyá colada mezclada con panela al gusto, sin cocinar —el
resultado queda un poco más líquido y dura menos, ya que no pasa por
el mismo proceso de cocción.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 7-10
días —al llevar el concentrado ya cocido, es el que más dura de esta
sección.
6.4 - Aderezo de tomate y pesto
El más rápido de toda la guía — solo dos ingredientes de estante, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más rápido de toda la guía —solo dos ingredientes de estante,
mezclados directo, sin necesidad de batir ni emulsionar nada.
1 cucharada de aderezo de
pesto (de esta
misma guía, o pesto de frasco directo)
Instrucciones
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta de
tomate —esta versión es la más rápida, solo salsa de tomate y pesto,
sin batir.
Mezcla ambos ingredientes en un bowl o frasco pequeño, con una
cuchara, hasta integrar.
Prueba y ajusta. Si lo sientes muy ácido por la salsa de
tomate, suma un poco más de pesto.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo de pesto hecho? Usa
pesto de frasco directo, en la
misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
6.5 - Aderezo de limón y panela
El más simple de esta sección — limón, agua y panela, para cuando buscas algo neutro que no compita con el resto del plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
El más simple de esta sección —limón, agua y panela, sin ningún
ingrediente que compita con el resto del plato. Distinto al aderezo
de limón de la
sección de aceite de oliva, que usa miel en vez de panela.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta —esta
versión es la más simple, solo limón, agua y panela.
Mezcla los ingredientes líquidos y secos, menos el aceite. En un
frasco o bowl, junta el jugo de limón, el agua, la panela, la sal y
la pimienta.
Agrega el aceite de oliva y emulsiona. Con un batidor de mano,
una batidora de inmersión o un mini procesador, bate hasta que el
aceite se integre.
Revuelve hasta que la panela se disuelva del todo antes de
servir.
Sustituciones
¿Prefieres con miel? Usa el aderezo de
limón de la
sección de aceite de oliva —misma idea, con miel en vez de panela.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
6.6 - Guacamole
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y panela — para untar, para dipear o como aderezo de una ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Palta bien madura, machacada y sazonada con limón, cebolla, tomate y
panela —para untar, para dipear con chips, o como aderezo de una
ensalada.
El video de arriba muestra el guacamole casero clásico, la misma
base de esta receta.
Corta la palta a la mitad, retira la pepa y saca la pulpa con una
cuchara hacia un bowl.
Machaca la pulpa con un tenedor hasta la textura que prefieras
—más lisa, o con algunos trozos si te gusta con más cuerpo.
Agrega el jugo de limón, la cebolla, el tomate, la panela, la sal
y la pimienta. Mezcla bien.
Prueba y ajusta la sal o el limón al gusto antes de servir.
Sustituciones
¿Sin tomate a mano? El guacamole funciona igual sin él, aunque
pierde algo de acidez y color.
Cómo se conserva
En un envase hermético, con plástico film pegado directo a la
superficie (para frenar la oxidación), en la refrigeradora, hasta por
1-2 días —al llevar palta fresca machacada, se oxida y pierde color
rápido.
6.7 - Salsa de piña
Piña picada gruesa sobre una base del aderezo tipo salsa de esta guía, con jugo de limón y orégano — dulce, ácido y fresco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Piña picada gruesa sobre una base del
aderezo tipo
salsa de esta
guía, con jugo de limón y orégano —dulce, ácido y fresco, bueno para
acompañar pescado o pollo a la parrilla.
El video de arriba muestra la misma base de salsa de piña fresca.
Pica la piña en trozos gruesos, del tamaño de un bocado
chico.
En un bowl, junta la piña con el aderezo tipo salsa, el jugo de
limón, la sal y la pimienta. Mezcla con cuidado para no aplastar
los trozos de piña.
Espolvorea con orégano antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes el aderezo tipo salsa hecho? Usa cebolla y ají limo
picados finos, con un chorrito extra de aceite de oliva, en su
lugar.
Cómo se conserva
En un envase hermético, en la refrigeradora, hasta por 1-2 días —al
llevar fruta fresca picada, se conserva menos que el resto de la
sección.
6.8 - Aderezo de tomate
Una vinagreta con salsa de tomate como base, más ácida y con más cuerpo que una vinagreta común —buena para pastas frías.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de fruta.
Una vinagreta con salsa de
tomate como base —más ácida
y con más cuerpo que una vinagreta común, buena para pastas frías o
ensaladas donde quieres un sabor más marcado.
El video de arriba muestra la misma combinación base de una
vinagreta de tomate.
Junta todos los ingredientes en un frasco o bowl pequeño.
Mezcla bien con un batidor de mano o agitando el frasco bien
tapado, hasta que la panela se disuelva.
Prueba y ajusta la sal o la panela antes de usar.
Sustituciones
¿No tienes vinagre balsámico? Usa vinagre de
manzana en la
misma cantidad —queda menos dulce y algo más ácido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
7 - Yogur
Aderezos con base de yogur natural o griego.
Aderezos con yogur natural o griego
como base —una alternativa con muchas menos calorías que la
mayonesa, con un sabor igual de
suave.
Con qué combina mejor
Gracias a su sabor fresco y suave, combina bien con vegetales duros o
de textura áspera —repollo, apio, betarraga— y también con frutos
secos, tubérculos y ensaladas con algo de picante, donde el yogur
ayuda a suavizar el conjunto.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar yogur como base en vez de un aceite estable, estos aderezos
duran menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara
solo la cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
7.1 - Aderezo de yogur y mostaza
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del yogur — bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o betarraga.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Ácido, ligeramente picante por la mostaza, y con el cuerpo cremoso del
yogur —bueno para ensaladas de vegetales duros como repollo o
betarraga, donde necesitas un aderezo con algo de carácter.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión suma mostaza para un perfil más ácido y picante.
Junta el jugo de limón y la miel en un bowl o frasco pequeño, y
revuelve hasta que la miel se integre.
Agrega el yogur natural y la mostaza. Mezcla con un batidor de
mano o cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes mostaza normal? Una mostaza a la
antigua le da más textura, con
granos visibles, en la misma cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
7.2 - Aderezo de yogur
El más simple de la sección — yogur, limón, mostaza a la antigua y miel, con un toque de perejil seco.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
El más simple de la sección —yogur, limón, mostaza a la antigua y
miel, con un toque de perejil seco. Un aderezo neutro y versátil para
el día a día.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
—esta versión es la más simple de la sección.
Mezcla el jugo de limón, la mostaza y la miel en un bowl o
frasco pequeño.
Agrega el yogur natural y mezcla con un batidor de mano o
cuchara hasta obtener una textura pareja.
Sazona con pimienta y perejil, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Sin perejil deshidratado? Usa
perejil fresco picado fino, en el
doble de cantidad.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
7.3 - Aderezo tzatziki
La versión de salsa griega clásica de esta sección — yogur griego, pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para carnes a la parrilla o pan pita.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
La versión de salsa griega clásica de esta sección —yogur griego,
pepino, eneldo y ajo, la base perfecta para acompañar carnes a la
parrilla, pan pita o vegetales crudos. Si buscas una porción más chica
y algo más espesa para untar en pan o acompañar bocaditos, ver la
salsa tzatziki para untar
de la sección de Salsas.
El video de arriba muestra el tzatziki griego clásico, la misma base
de esta receta.
Pica el pepino bien fino y exprime el exceso de agua con un
paño limpio o un colador —es el paso más importante, si te lo
saltas la salsa termina aguada.
Junta el yogur griego, el jugo de limón, el ajo molido, el aceite
de oliva, el eneldo y la sal en un bowl, y mezcla bien.
Incorpora el pepino escurrido y revuelve hasta integrar.
Prueba y ajusta con un poco de miel si lo sientes muy ácido, y
deja reposar 10 minutos en la refrigeradora antes de servir para
que los sabores se asienten.
Sustituciones
¿No tienes eneldo fresco? Usa la mitad de la cantidad en eneldo
seco, o reemplázalo por menta fresca picada para una variante
distinta pero igual de clásica.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días. El sabor mejora después de un par de horas de reposo.
7.4 - Aderezo de yogur griego
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al yogur griego — bueno como dip o para ensaladas que necesitan un aderezo que no se escurra.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de yogur.
Más espeso y con más cuerpo que el resto de la sección, gracias al
yogur griego —bueno como dip o para ensaladas que necesitan un
aderezo que no se escurra al fondo del bowl.
El video de arriba muestra la técnica base de un aderezo de yogur
griego, la misma idea de esta receta.
Junta el yogur griego, el jugo de limón y el ajo molido en un
bowl pequeño.
Agrega el aceite de oliva poco a poco, mezclando con un batidor
de mano hasta que se integre y quede una textura pareja.
Sazona con miel, eneldo, sal y pimienta al gusto, y prueba
antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Cambia el yogur griego por yogur
natural en la misma cantidad
—queda menos espeso, más parecido al aderezo de
yogur de esta misma
sección.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
8 - Queso
Aderezos con base de queso, ricos y con sabor concentrado.
Aderezos ricos y de sabor profundo, gracias al queso como
protagonista —la variedad de sabor viene del tipo de queso que uses.
El queso siempre aporta un toque de umami y algo de sal, así que con
poca cantidad ya cumple un rol importante.
Con qué queso usar
Feta: sabor salado, con un
aroma algo fuerte —le da carácter a una ensalada sin necesitar mucho
más.
Gorgonzola: potencia el
sabor de cualquier ensalada, sobre todo con vegetales de sabor suave.
Parmesano: el más
versátil de esta sección, con un sabor más neutro y aceptado por
casi todos.
Queso crema: no pasa por
fermentación ni maduración, así que su textura es suave y cremosa —
funciona igual de bien como aderezo que como untable.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar queso fresco o lácteos como base, estos aderezos duran menos
en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
8.1 - Aderezo de feta y yogur
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel — el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El feta griego suaviza su sabor salado al mezclarse con yogur y miel
—el clásico perfil de sabor mediterráneo, en formato aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de feta y
yogur.
Junta el jugo de limón, el yogur y la miel en un bowl o frasco,
y mezcla bien.
Agrega el queso feta desmenuzado y macháalo un poco con un
tenedor mientras revuelves, para que se integre parcialmente sin
deshacerse del todo.
Suma el orégano y el aceite de oliva, mezcla, y prueba antes de
servir —el feta ya aporta bastante sal, así que no necesitas
agregar más.
Sustituciones
¿No tienes orégano deshidratado? Usa
perejil deshidratado en la misma
cantidad —cambia el perfil de sabor, pero cumple la misma función
aromática.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
8.2 - Aderezo de nuez y gorgonzola
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola — bueno para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan carácter.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
La nuez picada suma textura al sabor intenso del gorgonzola —bueno
para ensaladas con vegetales de sabor suave que necesitan algo de
carácter, como espinaca o rúcula.
El video de arriba muestra la misma combinación base de gorgonzola y
nuez.
Junta el jugo de limón, la nuez picada, el yogur y la miel en
un bowl, y mezcla bien.
Agrega el gorgonzola y macháalo un poco con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Suma la sal, la pimienta y el aceite de oliva, mezcla, y prueba
antes de servir —ajusta la sal con cuidado, porque el gorgonzola ya
aporta bastante.
Sustituciones
¿No tienes nuez? Usa ajonjolí
tostado en la misma cantidad para sumar textura, aunque el sabor
final cambia bastante.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
8.3 - Aderezo de parmesano
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado — un aderezo de sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Ácido y con el punch de umami del parmesano rallado —un aderezo de
sabor neutro y versátil, bueno para casi cualquier ensalada.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de manzana
en su lugar, que cumple un rol ácido parecido sin oscurecer el
aderezo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de un aderezo
con queso parmesano.
Junta el jugo de limón, el vinagre de manzana y la mostaza en
un bowl o frasco pequeño.
Agrega el parmesano rallado y la pimienta, y mezcla bien.
Suma el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un batidor de
mano hasta emulsionar.
Sustituciones
¿No tienes mostaza a la antigua? Usa
mostaza normal en la misma
cantidad —pierdes la textura de los granos, pero el sabor queda
parecido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
8.4 - Aderezo cremoso de queso azul
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la mayonesa y el queso azul — bueno como dip o para ensaladas con vegetales crocantes.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
Más espeso y untuoso que el resto de la sección, gracias a la
mayonesa y el queso azul —bueno como dip para vegetales crocantes
(apio, zanahoria) o para ensaladas que necesitan un aderezo con cuerpo.
El video de arriba muestra el aderezo de queso azul clásico, la
misma base de esta receta.
Junta el agua, el jugo de limón, la mayonesa y el yogur natural
en un bowl, y mezcla hasta que quede una base pareja.
Agrega el gorgonzola y macháalo con un tenedor mientras
revuelves, dejando algunos grumos para textura.
Prueba y ajusta con miel si lo sientes muy ácido, y termina con
pimienta al gusto.
Sustituciones
¿Buscas algo más ligero? Reemplaza la mayonesa por 1 cucharada
extra de yogur natural
—queda menos untuoso, pero igual de cremoso.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
8.5 - Aderezo de queso crema y miel
El más dulce de la sección — queso crema, miel y limón, bueno como aderezo para ensaladas de fruta o como dip.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo pensar
los aderezos con base de queso.
El más dulce de la sección —queso crema, miel y limón, bueno como
aderezo para ensaladas de fruta o como dip para frutas cortadas.
El video de arriba muestra la técnica base de un dip de queso crema
con miel —esta versión es solo queso crema, miel y limón, sin
tocineta.
Deja el queso crema a temperatura ambiente 10-15 minutos antes
de empezar, para que sea más fácil de batir.
Junta el jugo de limón, el yogur y la miel en un bowl, y
mezcla bien.
Agrega el queso crema y bate con un batidor de mano hasta que
quede una mezcla pareja, sin grumos.
Ajusta la consistencia con más yogur si lo quieres más líquido,
y termina con pimienta al gusto.
Sustituciones
¿Buscas algo menos dulce? Reduce la miel a 1 cucharada y suma
una pizca extra de sal para equilibrar.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
9 - Mayonesa
Aderezos con base de mayonesa, cremosos y de textura suave.
Aderezos con mayonesa como base
—se caracterizan por su textura cremosa y suave.
Cómo hacerlos más livianos
Si buscas una versión más ligera, usa una mayonesa baja en grasa o en
azúcar, o reemplaza la mayonesa por yogur
natural o tofu suave licuado
—ambos cumplen un rol parecido, con menos calorías.
Con qué combina mejor
Combinan especialmente bien con repollo, papa, camote y zapallo. También
funcionan bien con vegetales de sabor amargo, y son una buena opción
como salsa para acompañar frituras.
Se conserva menos tiempo que un aderezo de aceite
Al llevar mayonesa u otros lácteos como base, estos aderezos duran
menos en la refrigeradora que los de aceite de oliva —prepara solo la
cantidad que vayas a consumir en 3-4 días.
9.1 - Aderezo César
El clásico de la ensalada César — anchoa, mostaza dijon y parmesano, con el umami como protagonista.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El clásico de la ensalada César —anchoa, mostaza dijon y parmesano,
con el umami como protagonista.
El video de arriba muestra el aderezo César clásico con anchoas, la
misma base de esta receta.
Machaca la anchoa picada con el jugo de limón en un bowl, hasta
que se deshaga casi por completo.
Agrega la mayonesa, la mostaza dijon, el parmesano y la panela,
y mezcla bien.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir —la
anchoa y el parmesano ya aportan bastante sal.
Sustituciones
¿No tienes mostaza dijon? Usa
mostaza amarilla normal en la
misma cantidad —el resultado queda menos picante y ácido.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
9.2 - Aderezo de sriracha y mayonesa
El picante directo de la sriracha, suavizado por la mayonesa — bueno como dip de frituras o para darle vida a una ensalada simple.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El picante directo de la sriracha,
suavizado por la mayonesa —bueno como dip de frituras o para darle
vida a una ensalada simple.
Sustitución: ají panca molido en vez de pimienta cayena
La pimienta cayena molida no se vende como producto de venta regular
en el súper peruano. Esta receta usa ají panca
molido en su lugar —la
misma alternativa que sugiere la receta original (“o chile en polvo
fino”)— que suma color y algo de profundidad ahumada, aunque con
mucho menos ardor que la cayena.
El video de arriba muestra la misma combinación base de sriracha y
mayonesa.
Junta el jugo de limón, la mayonesa, la sriracha y la panela en
un bowl, y mezcla bien hasta que la panela se disuelva.
Agrega el ají panca molido y la pimienta, y revuelve hasta
integrar.
Prueba y ajusta el picante sumando más sriracha si lo quieres
más fuerte.
Sustituciones
¿Buscas más picante que el que da el ají panca? Suma unas gotas
extra de salsa sriracha en
vez de más ají panca, que aporta más aroma que ardor.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
9.3 - Aderezo ranch
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa — el aderezo favorito para papas fritas y vegetales crudos.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Cebolla y perejil frescos sobre una base de mayonesa —el aderezo
favorito para papas fritas y vegetales crudos, con un sabor fresco que
no compite con el resto del plato.
El video de arriba muestra el aderezo ranch clásico, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el perejil picados en un
bowl pequeño, y deja reposar 5 minutos para que la cebolla suelte
parte de su sabor fuerte.
Agrega la mayonesa y la panela, y mezcla bien.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿La cebolla picada queda muy fuerte? Enjuágala brevemente bajo
agua fría después de picarla, antes de mezclarla —suaviza el sabor
sin perder la textura.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
9.4 - Aderezo de miel y mostaza con mayonesa
Más cremoso que el aderezo de miel y mostaza clásico, gracias a la mayonesa — dulce, ácido y con cuerpo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Más cremoso que el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva, gracias a la mayonesa —dulce, ácido
y con cuerpo.
El video de arriba muestra la misma combinación base de miel,
mostaza y mayonesa.
Junta todos los ingredientes en un bowl o frasco pequeño.
Mezcla con un batidor de mano o cuchara hasta obtener una
textura pareja y sin grumos.
Prueba y ajusta —si lo sientes muy dulce, suma un poco más de
jugo de limón.
Sustituciones
¿Buscas la versión sin mayonesa? Usa el aderezo de miel y
mostaza
de la sección de aceite de oliva —mismo perfil de sabor, con menos
cuerpo.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
9.5 - Aderezo tártaro
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos — pepinillo encurtido y cebolla picados sobre una base de mayonesa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El acompañante clásico de pescados y mariscos fritos —pepinillo
encurtido y cebolla
picados sobre una base de mayonesa, con la acidez de la mostaza a la
antigua.
El video de arriba muestra la salsa tártara clásica, la misma base
de esta receta.
Junta el jugo de limón, la cebolla y el pepinillo encurtido
picados en un bowl.
Agrega la mayonesa, la mostaza a la antigua y la panela, y
mezcla bien.
Suma el ajo en polvo y la pimienta, y prueba antes de
servir —ajusta la sal con cuidado, ya que el pepinillo encurtido
aporta bastante por su cuenta.
Sustituciones
¿No tienes ajo en polvo? Usa ajo
molido fresco, en la mitad de
la cantidad indicada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
9.6 - Aderezo de ajonjolí tostado y mayonesa
El aroma profundo del ajonjolí tostado, con sillao y ajo — un perfil de sabor asiático sobre una base cremosa de mayonesa.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
El aroma profundo del ajonjolí
tostado, con sillao y ajo —un perfil de sabor asiático sobre una base
cremosa de mayonesa.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
usa mayonesa como base y ajonjolí tostado con sillao.
Junta el jugo de limón, el sillao y el ajo molido en un bowl.
Agrega la mayonesa y la miel, y mezcla bien.
Suma el ajonjolí tostado molido y revuelve hasta integrar.
Ajusta la consistencia con un poco de agua si lo quieres más
líquido, y termina con pimienta al gusto.
Sustituciones
¿No tienes ajonjolí ya molido? Tuesta ajonjolí crudo en una
sartén sin aceite, a fuego medio, moviendo seguido hasta que dore
ligeramente, y muélelo en un mortero o mini procesador.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
9.7 - Aderezo de kiwi y mayonesa
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi, licuado hasta quedar completamente liso — necesitas una licuadora o batidora de mano.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Ácido y ligeramente dulce por el kiwi,
licuado hasta quedar completamente liso —necesitas una licuadora o
batidora de mano para este.
El video de arriba muestra la misma combinación base de kiwi licuado
en aderezo —esta versión suma mayonesa.
Junta todos los ingredientes en el vaso de una batidora de
mano o una licuadora.
Licúa hasta que quede completamente liso, sin trozos de kiwi
visibles.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Sustituciones
¿No tienes batidora de mano ni licuadora? Machaca el kiwi con un
tenedor hasta hacerlo puré, y mezcla a mano con el resto de los
ingredientes —queda con algo de textura, pero funciona igual de
bien.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 2-3
días —al llevar fruta fresca, se conserva menos que el resto de la
sección.
9.8 - Aderezo de ajonjolí crudo y mayonesa
Más sutil que la versión con ajonjolí tostado de esta sección, gracias al ajonjolí crudo — un aderezo suave y ligeramente dulce.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de mayonesa.
Sustitución: ajonjolí crudo en vez de perilla molida
La receta original usa perilla molida (들깻가루), una semilla que no se
vende en el súper peruano. Esta versión usa ajonjolí
crudo molido en vez de tostado —a
diferencia del aderezo con ajonjolí
tostado
de esta misma sección, el crudo tiene un sabor más sutil, más cercano
al perfil delicado de la perilla que el tostado no logra igualar.
El video de arriba muestra un aderezo asiático similar —esta versión
usa mayonesa como base y ajonjolí crudo.
Junta el agua, el vinagre blanco y la mayonesa en un bowl, y
mezcla bien.
Agrega la mostaza a la antigua, el ajonjolí molido y la panela,
y revuelve hasta integrar.
Sazona con sal al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Solo tienes ajonjolí entero, sin moler? Muélelo en un mortero o
mini procesador —queda algo más grueso que comprado ya molido, pero
funciona igual.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por 3-4
días.
10 - Balsámico
Aderezos con base de vinagre balsámico, de sabor ácido y dulzón.
Aderezos con vinagre
balsámico como
base —el más ácido y dulzón de toda la guía, gracias al mosto de uva
del que parte el balsámico.
Con qué combina mejor
Combina muy bien con tomate y queso —sobre todo con queso
feta—, con fruta como fresa,
higos, arándanos o cerezas, y con frutos secos como la
nuez. También funciona bien como toque
final sobre pescado, donde ayuda a redondear el sabor del plato.
El balsámico aporta más calorías y azúcar que otros vinagres
El más simple de la sección — vinagre balsámico, limón y cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —vinagre
balsámico, limón y
cebolla, sin aceite, para cuando buscas algo bien ácido y ligero.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión es la más simple, sin aceite, solo vinagre,
limón y cebolla.
Junta todos los ingredientes en un frasco o bowl pequeño.
Revuelve bien hasta que la panela se disuelva por completo.
Prueba y ajusta la sal o la panela antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas algo menos ácido? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva para suavizar
el conjunto.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
10.2 - Aderezo balsámico de hierbas
Albahaca, orégano y tomillo sobre una base ácida de balsámico y ajo — el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Albahaca,
orégano y
tomillo sobre una base ácida de
balsámico y ajo —el perfil de sabor de una vinagreta italiana clásica.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma albahaca, orégano, tomillo y ajo.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón, el ajo molido y las
hierbas picadas en un bowl o frasco.
Agrega la panela, la sal y la pimienta, y revuelve hasta que la
panela se disuelva.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Solo tienes hierbas secas? Usa la mitad de la cantidad indicada
—las hierbas secas tienen sabor más concentrado que las frescas.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
10.3 - Aderezo balsámico dulce
El más dulce de la sección — vinagre balsámico y miel, bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más dulce de la sección —vinagre
balsámico y miel,
bueno para ensaladas con fruta o vegetales de sabor amargo como la
rúcula.
Sustitución: miel en vez de jarabe de maple
En el súper peruano no encontramos jarabe de maple real a la venta
—el único producto con ese nombre que existe es un jarabe endulzado
con eritritol, pensado como sustituto de azúcar, no maple auténtico.
Esta receta usa miel en su lugar, que
cumple el mismo rol de endulzante líquido con un sabor igual de
verificable.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión suma miel para un perfil más dulce.
Junta el vinagre balsámico, el jugo de limón y la miel en un
bowl o frasco, y mezcla bien.
Agrega la sal y la pimienta.
Suma el aceite de oliva y bate con un batidor de mano o agita el
frasco bien tapado hasta emulsionar.
Sustituciones
¿Buscas algo menos dulce? Reduce la miel a 1 cucharada.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
10.4 - Aderezo balsámico blanco
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin aceite — pensado para no oscurecer el plato.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
Ácido y con el toque picante de la mostaza a la antigua, sin
aceite —la receta original busca un balsámico blanco pensado para no
oscurecer el plato, algo que se resuelve igual con esta sustitución.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
El vinagre balsámico blanco no se vende como producto distinto en el
súper peruano (ver la ficha de vinagre
balsámico). Esta
receta usa vinagre de
manzana en su
lugar, que —igual que el balsámico blanco— no oscurece el plato y
cumple un rol ácido parecido.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión no lleva aceite, para no oscurecer el
plato.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la mostaza a la antigua y la panela, y revuelve hasta
que la panela se disuelva.
Termina con pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Buscas más cuerpo? Suma 2 cucharadas de aceite de
oliva, aunque esto
le resta algo de la ligereza que busca esta receta.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
10.5 - Aderezo estilo encurtido
El más simple de la sección — solo tres ingredientes de estante, con el perfil agridulce de un encurtido casero.
Cada ingrediente enlaza a su ficha en la sección de
Ingredientes, con precios verificados y
alternativas — úsala para armar tu lista de compras o para resolver con
qué reemplazar algo que no tengas a mano. Ver también los consejos
generales de esta sección sobre cómo
pensar los aderezos con base de balsámico.
El más simple de la sección —solo tres ingredientes de estante, con el
perfil agridulce de un encurtido casero.
Sustitución: vinagre de manzana en vez de balsámico blanco
Igual que en el aderezo balsámico
blanco de esta
sección, esta receta usa vinagre de
manzana en vez de
balsámico blanco, que no se vende como producto distinto en el súper
peruano.
El video de arriba muestra la técnica base de una vinagreta
balsámica —esta versión usa solo tres ingredientes de estante para
un perfil agridulce tipo encurtido.
Junta el vinagre de manzana y el jugo de limón en un frasco o
bowl pequeño.
Agrega la panela y revuelve hasta que se disuelva por completo.
Sazona con sal y pimienta al gusto, y prueba antes de servir.
Sustituciones
¿Quieres sumar un toque más cercano al encurtido de verdad? Suma
1 cucharada de pepinillo
encurtido picado bien
fino.
Cómo se conserva
En un frasco de vidrio bien tapado, en la refrigeradora, hasta por una
semana.
